油炸食品几宗罪(2)
油脂不容易被顺利消化，长期食用会对胃肠道造成严重负担。由于油炸食品普遍较硬，容易刺激损伤胃黏膜，久而久之，会诱发包括慢性胃炎、胃溃疡、消化不良等在内的胃肠道疾病。
老年痴呆
为了追求膨松的口感，不少商家在制作油炸食品时，都会加入硫酸铝钾或硫酸铝铵之类的膨松剂，这一类食品添加剂会严重损害脑组织，同时破坏B族维生素，增加老年痴呆症的发病率。
细菌感染
部分不法商家使用烹制油炸食品的油来源相当可疑，除了劣质、接近过期的食用油之外，还有许多街头摊贩炸制食品时采用“地沟油”。地沟油中的大量污水、垃圾在提炼过程中显然无法被去除，导致地沟油的细菌和有害化学成分严重超标，长期食用除了因细菌感染导致肠道疾病之外，还增加了癌症和重金属中毒的发病风险。
营养不良
, 百拇医药
油炸食品普遍采用高温、大火快炒的方式进行烹饪，虽然这样制作的食物更加美味，但包括维生素B1、C等在内的维生素会因高温而分解，温度越高、烹饪时间越长，营养损失就越严重。而蛋白质经过高温油炸，也会发生变性，丧失其原有的营养价值。
性早熟
据统计，中国学生的青春期已经由过去的12岁左右提前至10岁左右。儿童性早熟会影响孩子的生长发育，导致其提早终止长个子；过早的性腺发育往往影响儿童的心理状态，增加儿童抑郁症的发病率。已知肥胖是性早熟的第一病因，而近年来，孩子们对于油炸食品的大量摄入，导致其油脂、糖分和蛋白质水平严重超标，如此这般，都促进了儿童肥胖症和性早熟的发展。
如何抵制“油炸杀手”
除了减少油炸食品的摄入，对于追求美食的你，还有哪些方法，能健康和美食兼顾呢？
, 百拇医药
改善烹饪方式
建议你采用蒸、煲、炖、焯等相对用油较少、温度较低的烹饪方式，这些烹饪方法除了避免温度骤升、破坏食物营养之外，因其油脂需求较少，同时可以较好地保证食物的“原汁原味”，被营养专家所推崇。上述烹饪时，建议少量多次放入食材，避免温度变化过大，导致不必要的营养流失。
给食品加层“保护膜”
给原材料进行“挂糊”，可以有效避免食物直接接触高温的油，进而通过外面的保护层，保持原材料的营养成分，同时达到外焦里嫩的美味口感。研究显示：食物黏上一层生粉浆(水及玉米淀粉比例1：1)再炸，丙烯酰胺含量可减少55%～65%。
把食材切成大块
由于食物越薄，其在接受油炸时温度就越高，进而产生更多的包括丙烯酰胺在内的有毒有害物质。举例说明，炸馒头时需要的油温约为180℃，而炸薯片时需要的温度超过200℃。由此可以推得，如薄脆饼干、干层酥等食品，其有害物质含量远远高于油条、炸馒头片等。
多用吸油纸
食物炸完之后，先将其放在吸油纸上1～2分钟，以便尽量吸走多余油脂。
逐渐减少油炸食品摄入
英国《新科学家》杂志刊登的一项研究表明，炸薯条、炸薯片等食品可引起体内瘦素的变化，瘦素是控制人体饮食行为的激素，这是很多人吃油炸食品越来越上瘾的重要原因。事实证明，不少人对于油炸食品存在“心瘾”，短时间内不吃觉得浑身难受，一段时间不吃似乎也没有什么不妥。对于一时间内难以戒除油炸食品的你来说，可以先适当延长摄入油炸食品的间隔时间，最终达到完全“脱瘾”。, 百拇医药
老年痴呆
为了追求膨松的口感，不少商家在制作油炸食品时，都会加入硫酸铝钾或硫酸铝铵之类的膨松剂，这一类食品添加剂会严重损害脑组织，同时破坏B族维生素，增加老年痴呆症的发病率。
细菌感染
部分不法商家使用烹制油炸食品的油来源相当可疑，除了劣质、接近过期的食用油之外，还有许多街头摊贩炸制食品时采用“地沟油”。地沟油中的大量污水、垃圾在提炼过程中显然无法被去除，导致地沟油的细菌和有害化学成分严重超标，长期食用除了因细菌感染导致肠道疾病之外，还增加了癌症和重金属中毒的发病风险。
营养不良
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油炸食品普遍采用高温、大火快炒的方式进行烹饪，虽然这样制作的食物更加美味，但包括维生素B1、C等在内的维生素会因高温而分解，温度越高、烹饪时间越长，营养损失就越严重。而蛋白质经过高温油炸，也会发生变性，丧失其原有的营养价值。
性早熟
据统计，中国学生的青春期已经由过去的12岁左右提前至10岁左右。儿童性早熟会影响孩子的生长发育，导致其提早终止长个子；过早的性腺发育往往影响儿童的心理状态，增加儿童抑郁症的发病率。已知肥胖是性早熟的第一病因，而近年来，孩子们对于油炸食品的大量摄入，导致其油脂、糖分和蛋白质水平严重超标，如此这般，都促进了儿童肥胖症和性早熟的发展。
如何抵制“油炸杀手”
除了减少油炸食品的摄入，对于追求美食的你，还有哪些方法，能健康和美食兼顾呢？
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改善烹饪方式
建议你采用蒸、煲、炖、焯等相对用油较少、温度较低的烹饪方式，这些烹饪方法除了避免温度骤升、破坏食物营养之外，因其油脂需求较少，同时可以较好地保证食物的“原汁原味”，被营养专家所推崇。上述烹饪时，建议少量多次放入食材，避免温度变化过大，导致不必要的营养流失。
给食品加层“保护膜”
给原材料进行“挂糊”，可以有效避免食物直接接触高温的油，进而通过外面的保护层，保持原材料的营养成分，同时达到外焦里嫩的美味口感。研究显示：食物黏上一层生粉浆(水及玉米淀粉比例1：1)再炸，丙烯酰胺含量可减少55%～65%。
把食材切成大块
由于食物越薄，其在接受油炸时温度就越高，进而产生更多的包括丙烯酰胺在内的有毒有害物质。举例说明，炸馒头时需要的油温约为180℃，而炸薯片时需要的温度超过200℃。由此可以推得，如薄脆饼干、干层酥等食品，其有害物质含量远远高于油条、炸馒头片等。
多用吸油纸
食物炸完之后，先将其放在吸油纸上1～2分钟，以便尽量吸走多余油脂。
逐渐减少油炸食品摄入
英国《新科学家》杂志刊登的一项研究表明，炸薯条、炸薯片等食品可引起体内瘦素的变化，瘦素是控制人体饮食行为的激素，这是很多人吃油炸食品越来越上瘾的重要原因。事实证明，不少人对于油炸食品存在“心瘾”，短时间内不吃觉得浑身难受，一段时间不吃似乎也没有什么不妥。对于一时间内难以戒除油炸食品的你来说，可以先适当延长摄入油炸食品的间隔时间，最终达到完全“脱瘾”。, 百拇医药