火眼金睛识别有毒食物
□ 本报记者 方琦
塑化剂再度引爆食品危机!
截至6月6日，台湾受塑化剂污染的食品已增至938项。此次污染事件规模之大为历年罕见，被称为台湾版的“三聚氰胺事件”。
总结一度发生的食品安全事件，胶面条、皮革奶、镉大米、石蜡锅、毛酱油、双氧翅、陈化粮、碘雀巢、铝馒头、硫银耳、农药菜、瘦肉精、三鹿粉、甲醇酒、人造蛋、纸腐竹、地沟油、罂粟汤……我们的肠胃在“百毒入侵”的恶劣环境中经受着前所未有的考验。
“有毒”食品让人防不胜防，我们唯有用知识武装大脑。
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本报联合权威部门就近期食品安全事件和有毒食品进行了梳理，为您提供一些有效可行的鉴别方法。
[肉类食品]无肉不欢者 需要有眼力
新闻：河南省孟州市、沁阳市、温县和获嘉县十几家养猪场，几乎家家都在使用 “瘦肉精”。这些猪不仅流入了南京市场，双汇集团下属济源双汇食品有限公司也在使用。人食用瘦肉精后重者会出现心慌、肌肉震颤等症状，长期食用可致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。
教你鉴别：瘦肉精”猪肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案板上，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄。
新闻：4月27日，广州一非法作坊在死猪中拌入农药“敌百虫”腌制腊肉，在当地颇为热销。
教你鉴别：新鲜的腊肉具有固有的香味，而劣质品有明显酸败味或其他异味。弹性好的肉禽制品内在质量好。
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新闻：5月8日，贵州发现有黑心商贩给活鸡喂食重金属物质硫酸钡，给鸡增重。又称石粉的硫酸钡被吸入后可引起胸部紧束感、胸痛、咳嗽等，进入肺部可引起肺间质肉芽肿。如果吃下去，可引发肠梗阻。
教你鉴别：揉捏鸡嗉囊如感觉像是在揉捏泥巴，可能有问题。石粉鸡”由于鸡嗉囊太重，大多喜欢蹲伏。
新闻：4月9日，江苏省江阴一顾客在菜市场购买了12条刀鱼，加工时发现有3条体内掺有不明物，经无锡市公安局物证部门鉴定为水银。摄入少量水银就可能出现恶心、呕吐等症状。
教你鉴别：鲜鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。刀鱼表面如果刷了银粉，味道会很刺鼻。而且死刀鱼肌肉会比较松散，指压后凹陷消失得较慢，有腥臭味。
新闻：重庆工商执法人员3月17日在当地现场查获近万斤涉嫌用“福尔马林”保鲜的血旺。福尔马林是甲醛水溶液，甲醛被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。
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教你鉴别：“毒血旺”一般都颜色鲜亮，切面光滑，韧性大，而正常血旺颜色较深，切面粗糙，有不规则小孔，一掐能够很利落地就裂开。
[蔬菜]素食主义 也得注意
新闻：4月17日，沈阳警方端掉6家黄豆芽黑加工厂，这些豆芽卖相好，颜色白净，添加了多种国家均明令不能掺入食品中的添加物，如亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星。另有一些小作坊在豆芽生产中，非法添加豆芽速长剂、必克斑一号、新型保鲜增白粉等。
教你鉴别：“毒豆芽”往往看上去很饱满，亮晶晶的。“毒豆芽”往往只有一根主根，而且很直、很脆，没有根须，一掰就断，普通豆芽的根儿则有根须，且不易断，掰断以后中间有芹菜一样的丝儿。“毒豆芽“炒菜时一加热，尿素中的氨、氮等物质就会挥发出来，有明显的尿骚味。
新闻：湖北省宜昌市万寿桥工商所执法人员4月15日在辖区蔬菜批发市场查获使用硫磺熏制“毒生姜”的窝点。熏过的“毒生姜”与正常的生姜相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。长期食用硫磺，对人体危害很大。
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教你鉴别：正常的姜较干，颜色发暗，“硫磺姜”较为水嫩，呈浅黄色，用手搓一下，姜皮很容易剥落。而且掰开之后，里外颜色差别较大。想买到放心的生姜，最好是上面沾点泥。
[淀粉食物类]米面夫妻 察颜观色
新闻：4月初，上海华联、炼化、迪亚天天等超市被指多年销售“染色馒头”。生产企业滥用甜蜜素、山梨酸钾和防腐剂，生产“玉米面头”、“黑米馒头”等，生产日期更是随意更改。长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等，重者可伤及肾脏、肝脏。
教你鉴别：染色馒头大多颜色纯黄、外表光滑。另外，添加香精的“玉米馒头”往往香味刺鼻，玉米味道过浓。也可以将馒头掰碎用水泡，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。特别膨松的馒头也不要买，可能加了过多的膨松剂。
新闻：广东质监部门4月22日查获约1万斤假粉条成品。该作坊在普通玉米淀粉里添加工业石蜡、墨汁、柠檬黄、果绿等物质生产出“红薯粉条”，主要销往批发市场。工业用的石蜡含有铅、汞、砷等重金属，人体吸收会导致记忆力下降、贫血等病症。
教你鉴别：合格红薯粉条颜色会略有褐色，下锅里耐煮，不化条不断条，食用起来筋道、滑溜。劣质粉条煮前煮后都可能有霉味、酸味或苦味等异味。慎买颜色特别亮白或发乌的粉条。
(指导专家：陕西省毒理学会副理事长、陕西师范大学食品工程与营养科学学院院长 李建科), http://www.100md.com