你会用橄榄油吗？ 常食橄榄油 中风危险低
采访专家 吕阳梅，西安市中心医院营养科主任，主任营养师，陕西省营养学会副秘书长，陕西省营养学会临床营养分会主任委员，中华医学会陕西分会糖尿病专业委员会委员。 主要研究方向为糖尿病、高血压、高血脂及肥胖症的营养治疗。
本报记者 方琦
新闻背景：英国《每日邮报》报道，《神经病学》杂志最新刊登法国一项涉及7625名65岁以上老年人的研究发现，与很少吃橄榄油的老人相比，经常用橄榄油烧菜和凉拌菜的老人中风危险低。参试者吃的橄榄油主要为优质初榨橄榄油。研究过程中，对高血压、不锻炼、吸烟及饮酒等中风危险因素进行了排除。结果发现，与不吃橄榄油的老人相比，吃橄榄油较多的老人中风危险降低了41%。
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研究负责人塞西莉亚·萨米里博士指出，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，可阻止心脏病、关节炎等慢性炎症疾病，降低高血压，减少血脂异常，从而可降低中风危险。
心脑血管疾病的患者应如何正确使用橄榄油？记者近日采访了 吕阳梅主任营养师。她指出，橄榄油营养成分丰富，素有“液体黄金”的美誉。
正如国外研究人员所说的那样，橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸(80%左右)，能升高人体血浆中高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，降低低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)。橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似母乳，这也是其他植物油所不具备的；同时橄榄油含丰富的维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等，极易被人体消化吸收。
吕阳梅主任营养师提醒大家，橄榄油在烹调上有4种用法：
1、凉拌： 橄榄油最适合用于拌、炝、腌、泡等冷菜的制作。如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，味道更好。在新鲜的蔬菜沙拉或者炸好的牛排上淋上一点橄榄油，滋味更美妙。如在生拌茼蒿中，加橄榄油能将本身的风味和蒜蓉、醋有机结合在一起，使茼蒿蒜香浓郁，没有油腻感；卤、酱、熏、酥等是冷菜中热制冷吃的代表，往往是菜品加工好后，在保存的过程中，其皮特别容易风干，如晾凉后在表面刷上橄榄油，既不会破坏菜肴的风味，又可以祛除原料的异味，还可保持表面的油润。
2、煎炒：因为橄榄油富含单不饱和脂肪酸，因此抗氧化性能强，在高温时化学结构仍能保持稳定。因而橄榄油是高温环境下释放最少有害物质的植物油，是最适合煎炒的食用油。
3、焙烘：橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油可与奶油的味道相媲美，可广泛用于任何甜品及面包。
4、煮饭：蒸米饭的时候，加一勺橄榄油，不仅米饭粒粒饱满，而且清香诱人。
因橄榄油富含单不饱和脂肪酸，所以可以降低癌症及心脑血管疾病的发病率，这是地中海膳食模式的一个特点，建议有条件的人们注意摄入橄榄油，以享受地中海的生活方式。, 百拇医药