新国标明实施 “金葡菌”起争议 速冻食品引发热点话题
□ 本报记者 王少华
寒冬时节，懒得下厨时吃口速冻饺子、煮碗热腾汤圆是件很惬意的事，但在近期某些速冻品牌食品因检出金黄色葡萄球菌的背景下，可限量存“金葡菌”的《速冻面米制品》新国标(2011年12月21日施行)引来议论纷纷。
“金葡菌”到底是什么？可限量存“金葡菌”的新国标科学吗？怎么挑选安全、合格的速冻食品？一时间，冰冷的速冻食品成了今冬的热点话题。
解读 “金葡菌”并不可怕
球型，直径0.8μm左右，显微镜下聚集成簇，如同葡萄。这就是最近“名声大噪”的金黄色葡萄球菌的模样。
据了解，金黄色葡萄球菌是一种常见细菌，吃了污染少量“金葡菌”的食品会闹肚子，但对人体的影响比较轻。中国农业大学生物学院教授、博士生导师王贺祥表示，“金葡菌”广泛存在于自然环境中，如空气、土壤，是一种常见的微生物，大约50%以上健康个体的鼻腔、咽喉、头发和表皮中都带有这种菌。所以，大家不必一听到金黄色葡萄球菌就害怕。另外，“金葡菌”的营养细胞壁非常薄， 80 ℃的开水中煮5到10分钟就死了。一般煮熟了的冷冻食品中，“金葡菌”肯定死了，根本不用担心。
, 百拇医药
观点 新国标其实更合理
明天起，《速冻面米制品》新国标正式施行，其中“金葡菌”由原标准“不得检出”变为“限量检出”，引来公众“标准倒退”的质疑和担忧。
事实上，我国大多数食品标准是在上世纪八九十年代发布的，标龄5年以上的占将近90%，有些标准长期“原地踏步”，技术含量低，与国际差距明显。
卫生部专家也表示，老标准规定“金葡菌”等致病菌不得检出，是微生物定性检测方法，采用一个样品检测来判定产品微生物污染情况，不能全面、真实地反映产品微生物污染状况和可能产生的健康危害。而新国标与国际食品微生物标准委员会(ICMSF)基本一致，采用的是微生物分级采样方案，从微生物的危害度、食品类别及加工方式等方面综合分析食品中微生物危害度的分类。该方案虽然允许一定数量样品检验值在可接受水平值和最高安全限量值之间，但用多个样品检测结果进行综合判定，更科学、更符合实际情况。
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专家 后续监管才是“软肋”
陕西师范大学食品工程与营养科学学院李林强博士认为，新国标的合理性是毋庸置疑的，但问题往往出现在速冻食品的销售、流通环节中，导致部分速冻食品出厂时是合格的，吃到嘴里时却成不合格的了。
例如，在很多超市、商场的冰柜前，部分市民在挑选速冻食品时，经常会忘了把不需要的速冻食品放回冰柜，或者将速冻食品放入购物车后，不想要时又没及时将其放回冰柜，这时商品可能已经出现部分融化现象。在这个反复冻融的过程中，致病菌可能在里面大量增殖，分泌的毒素量也许会使人中毒。
另一方面，速冻食品在-18℃保存，致病菌几乎停止代谢和繁殖，不分泌毒素。但是，许多超市、商场里冰柜的温度并没有达到这个标准，家庭普通冰箱的冷冻室也很少能维持这一温度，有的甚至只有-8℃左右。
因此，后续监管才是速冻食品安全的“软肋”。
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建议 速冻食品不能常吃
李林强博士表示，速冻食品虽方便美味，但不鼓励大家一日三餐都吃速冻食品，就像方便面一样，它虽然能够裹腹，但在营养方面还是逊于新鲜食物。而且，不同种类的速冻食品，安全系数也不相同。一般而言，带馅速冻面米制品风险最高，速冻果蔬制品最安全。
如果必须吃速冻食品，李博士给出了如下建议：
1、首先要看它的生产日期、保质期，尽量挑新鲜的买。促销食品要慎买。
2、挑独立包装、冰柜底部的。散装的可能便宜，但可能存在交叉污染，而且保质期、生产厂家等信息也不明确。
3、到有低温冷柜的大中型超市购买。相较而言，这里的冷冻食品贮存和管理条件有保障。
4、“察颜观色”很重要。若发现速冻水饺、鱼虾丸制品等食品变软、个体间相互黏连，可能说明储存温度高或者波动幅度过大，有细菌繁殖的风险。已经结冰或结霜的产品别买，因为可能是融化后再冻上的。应选择表面呈淡红色的速冻肉类，发黄、发黑、发红的也别买。
5、看牌子。大企业一般都重视自己产品质量，重视自己的品牌，食品安全也相对有保障。
6、最后选购速冻食品。并在最短时间内带回家，到家后立刻放入冰箱冷冻室。
7、一次别买太多。家用冰箱很少能够达到-18℃的，买太多也不利保存。
8、按包装说明蒸煮。生的速冻食品，吃时应按照包装说明蒸煮。若要彻底杀死“金葡菌”，一定要高温蒸煮。, 百拇医药
寒冬时节，懒得下厨时吃口速冻饺子、煮碗热腾汤圆是件很惬意的事，但在近期某些速冻品牌食品因检出金黄色葡萄球菌的背景下，可限量存“金葡菌”的《速冻面米制品》新国标(2011年12月21日施行)引来议论纷纷。
“金葡菌”到底是什么？可限量存“金葡菌”的新国标科学吗？怎么挑选安全、合格的速冻食品？一时间，冰冷的速冻食品成了今冬的热点话题。
解读 “金葡菌”并不可怕
球型，直径0.8μm左右，显微镜下聚集成簇，如同葡萄。这就是最近“名声大噪”的金黄色葡萄球菌的模样。
据了解，金黄色葡萄球菌是一种常见细菌，吃了污染少量“金葡菌”的食品会闹肚子，但对人体的影响比较轻。中国农业大学生物学院教授、博士生导师王贺祥表示，“金葡菌”广泛存在于自然环境中，如空气、土壤，是一种常见的微生物，大约50%以上健康个体的鼻腔、咽喉、头发和表皮中都带有这种菌。所以，大家不必一听到金黄色葡萄球菌就害怕。另外，“金葡菌”的营养细胞壁非常薄， 80 ℃的开水中煮5到10分钟就死了。一般煮熟了的冷冻食品中，“金葡菌”肯定死了，根本不用担心。
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观点 新国标其实更合理
明天起，《速冻面米制品》新国标正式施行，其中“金葡菌”由原标准“不得检出”变为“限量检出”，引来公众“标准倒退”的质疑和担忧。
事实上，我国大多数食品标准是在上世纪八九十年代发布的，标龄5年以上的占将近90%，有些标准长期“原地踏步”，技术含量低，与国际差距明显。
卫生部专家也表示，老标准规定“金葡菌”等致病菌不得检出，是微生物定性检测方法，采用一个样品检测来判定产品微生物污染情况，不能全面、真实地反映产品微生物污染状况和可能产生的健康危害。而新国标与国际食品微生物标准委员会(ICMSF)基本一致，采用的是微生物分级采样方案，从微生物的危害度、食品类别及加工方式等方面综合分析食品中微生物危害度的分类。该方案虽然允许一定数量样品检验值在可接受水平值和最高安全限量值之间，但用多个样品检测结果进行综合判定，更科学、更符合实际情况。
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专家 后续监管才是“软肋”
陕西师范大学食品工程与营养科学学院李林强博士认为，新国标的合理性是毋庸置疑的，但问题往往出现在速冻食品的销售、流通环节中，导致部分速冻食品出厂时是合格的，吃到嘴里时却成不合格的了。
例如，在很多超市、商场的冰柜前，部分市民在挑选速冻食品时，经常会忘了把不需要的速冻食品放回冰柜，或者将速冻食品放入购物车后，不想要时又没及时将其放回冰柜，这时商品可能已经出现部分融化现象。在这个反复冻融的过程中，致病菌可能在里面大量增殖，分泌的毒素量也许会使人中毒。
另一方面，速冻食品在-18℃保存，致病菌几乎停止代谢和繁殖，不分泌毒素。但是，许多超市、商场里冰柜的温度并没有达到这个标准，家庭普通冰箱的冷冻室也很少能维持这一温度，有的甚至只有-8℃左右。
因此，后续监管才是速冻食品安全的“软肋”。
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建议 速冻食品不能常吃
李林强博士表示，速冻食品虽方便美味，但不鼓励大家一日三餐都吃速冻食品，就像方便面一样，它虽然能够裹腹，但在营养方面还是逊于新鲜食物。而且，不同种类的速冻食品，安全系数也不相同。一般而言，带馅速冻面米制品风险最高，速冻果蔬制品最安全。
如果必须吃速冻食品，李博士给出了如下建议：
1、首先要看它的生产日期、保质期，尽量挑新鲜的买。促销食品要慎买。
2、挑独立包装、冰柜底部的。散装的可能便宜，但可能存在交叉污染，而且保质期、生产厂家等信息也不明确。
3、到有低温冷柜的大中型超市购买。相较而言，这里的冷冻食品贮存和管理条件有保障。
4、“察颜观色”很重要。若发现速冻水饺、鱼虾丸制品等食品变软、个体间相互黏连，可能说明储存温度高或者波动幅度过大，有细菌繁殖的风险。已经结冰或结霜的产品别买，因为可能是融化后再冻上的。应选择表面呈淡红色的速冻肉类，发黄、发黑、发红的也别买。
5、看牌子。大企业一般都重视自己产品质量，重视自己的品牌，食品安全也相对有保障。
6、最后选购速冻食品。并在最短时间内带回家，到家后立刻放入冰箱冷冻室。
7、一次别买太多。家用冰箱很少能够达到-18℃的，买太多也不利保存。
8、按包装说明蒸煮。生的速冻食品，吃时应按照包装说明蒸煮。若要彻底杀死“金葡菌”，一定要高温蒸煮。, 百拇医药