“明胶事件”后的餐饮应对
□ 本报记者 王少华
“民以食为天，食以安为先”这句口号喊了很多年，喊得震天响，但食品安全事件一点没减少。最近发生的事件，就是老酸奶、果冻含工业明胶和蜜饯添加剂超标。没理由相信，今后不会出现其他食品安全问题。
在执法部门有心无力的今天，消费者用知识武装自己，或许是应对食品安全之策。
现状 加工食品是重灾区
众所周知，没有食品添加剂，就没有食品工业。食品添加剂其实对食品安全是起到正面作用。
但在中国，由于种种原因，食品添加剂对食品安全却更多起着负面作用。
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院李林强博士表示，天然的食品添加剂对人体无害，但若长期食用化学食品添加剂，如亚硝酸盐、苯环类添加剂、甜蜜素等，则很容易给肝脏、肾脏、胰腺等身体器官带来损伤。“苯环，即分子结构中，六个碳组成的环状部分。其结构在化学上非常稳定，而且不易被破坏。一旦被人体吸收，就很难被排出体外，会对人体健康产生危害。对老年人、小孩、婴幼儿等肝脏解毒功能、肾脏排毒功能差的人群而言，影响则更大!”
另外，食品添加剂若超出使用范围和使用剂量，致癌、致病几率则明显增高。
可有些食品业的胆大妄为者，为了牟利，甚至还给食品添加非法添加物。非法添加物对消费者的伤害，远远大于食品添加剂。
提醒 加工食品营养多被破坏
现代食品加工技术，使得原来不宜运输的食物变得更加方便食用和保存，为人们提供更为丰富的食物选择。然而，另一方面，几乎每一种精制或加工食品都会丧失其大部分甚至全部的营养价值。
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李林强表示，市场上充斥的各种果汁、饮料，在加工过程中维生素C、维生素E、黄酮类等功能性活性物质多遭到破坏；肉类加工食品由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，会使人体肝脏、肾脏负担过重；此外，许多加工食品大多为高钠食品，大量食用会摄入过高盐分，造成血压波动、肾功能损害……
“食品添加剂的诞生，使食物在口感、色泽、外观、储存等方面都丰满了起来，但食品生产厂家在生产过程中，由于卫生条件、原料筛选及加工工艺等方面的原因，可能早已让其失去了一些营养方面的硬件”，李林强说。
除此之外，几乎每一种精制或加工食品，都会丧失其大部分甚至全部的营养价值。
建议 多吃天然、应季食物
“吃真正的食物”是去年美国“食物日”的主题。在加工食品、添加剂、色素带给人们便捷的同时，饮食的乐趣和有益健康却被人们渐渐忽略。李博士建议，当今市民在选购食物时最好注意以下几点：
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尽量选择天然的蔬果、肉类和谷物，少吃加工食品。婴幼儿尤应如此。因天然食物加工程度低，营养素相对含量高，并含有丰富的生物活性物质。不过，新鲜蔬果在食用之前，清洗工作一定要做足，以免农药残留影响健康。
多吃当季、本地的食物。比如，在秋天多吃应季的红薯、苹果等，比吃反季节的食物更加美味、营养。
不“以貌取人”。挑选食物不能只顾好看与否、口感好坏，应多样化选择，以满足身体所需营养。
购买前看看配料表。当下食品琳琅满目，许多口味甚至遍及世界各地，购买前不妨先看看其配料表，能够帮你在阅读完各种食品添加剂后理智选择。
自己动手，少吃快餐食品。孩子们的记忆中不能只有薯片、饮料，还应有新鲜蔬果和手工食物的清香。况且，全家一起做顿饭，不仅营养、安全，还能增进情感。, 百拇医药