经常锻炼优质蛋白不可少
采访专家 苟波 西安体育学院健康科学系教授、硕士生导师，多次参加奥运会、全运会的攻关科技服务工作，主要研究方向为“运动与健康促进”和“运动员机能评定与训练监控”。
本报记者 王少华
家住西安市新城区的王先生是名健身爱好者，为了达到增肌的效果，教练建议他每天吃10到15个煮熟的鸡蛋清，而撇开蛋黄。这真有科学道理吗？本期，我们就请西安体育学院健康科学系苟波教授为大家解读健身里的营养经。
常识
蛋白质是肌肉的基石
想要保持健康的身体，光靠锻炼是不够的。行内就有句话：“三分练，七分吃。”因此，合理饮食对健身极为重要。
蛋白质是人体的重要“建筑材料”，是构成肌肉的主要成分，从一定程度上讲，蛋白质合成速度决定了肌肉增长的速度。所以，经常运动的人需要通过食物来补充人体所需的蛋白质。
“蛋黄里含有较高的胆固醇，而蛋清恰好是非常棒的高蛋白、低脂肪食物，可谓增肌、减肥一举两得。”苟教授表示，健身、健美爱好者可根据自身体重，按照每公斤1.2~1.5克蛋白质进行补充，且须保证三分之一以上是优质蛋白，如牛奶、牛羊肉、蛋清等。
建议
普通健身者勿苛求
补充足够的蛋白有助健美、增肌，但经常参与锻炼的人是否需要严格遵守呢？
苟教授建议，普通的健身爱好者，通过每天正常的饮食，如规律地吃些瘦肉、鱼和奶制品等，就可以保证正常的营养需求。若对健美锻炼效果有较高要求者，可以在专业的营养专家或健身教练指导下使用强化营养补剂，有选择性地使用肌酸、蛋白粉等。
需提醒的是，必须科学地补充营养品，同时要进行适当肌力训练，只有这样，才能取得最佳效果。
提醒
运动后别立即补肉类蛋白
既然如此，锻炼后是不是应该马上吃点鸡、鸭、鱼、肉等“大补”一番呢？
恰好相反!经常锻炼的人都会在运动后有肌肉酸痛的感觉，这是因为体内乳酸堆积的缘故。如果这时立即食用鱼类、肉类等富含蛋白质的酸性食物，就会增加血液酸化，减缓酸性代谢产物的分解，从而加重疲劳的程度。此时不妨多吃些瓜果、蔬菜、牛奶及奶制品等碱性食物，加快疲劳的消除。补充蛋白质，最好在运动一个小时以后。
另外，健身者是要根据自己年龄、性别、运动量等，适量补充营养，过多摄入热能物质(蛋白质、糖和脂肪)，多余的热能都会转变为脂肪在人体内贮存起来，最终导致肥胖，所以，一定要注意适量补充热能营养素。, 百拇医药