喜欢“尝鲜”有风险
秋天是个丰收的时节，各种生鲜美味纷纷上市。然而，新鲜的未必是健康的，有时候尝鲜也是一种风险——很多新鲜食物恰恰含有害物质。
让我们听听西安市中心医院营养科吕阳梅主任营养师的娓娓道来。
现挤鲜奶
很多人误以为现挤的牛奶很新鲜、营养价值较巴氏杀菌奶高。
其实现挤牛奶连过滤工序都没有，其中微生物含量多达数亿个，超过国家标准数千倍。结核病和布氏杆菌病等人畜共患疾病，可直接通过牛奶传染给饮用者，危害极大。
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鲜黄花菜
鲜黄花菜中含“秋水仙碱”，被人体吸收后会转变为有毒的二氧秋水仙碱，可使人发生恶心、呕吐等中毒现象。
新鲜的黄花菜要摘去花蕊，然后要一焯二泡三烹调，即用沸水焯透，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再炒熟煮透食用。干制黄花菜，已经经过蒸熟晒干，菜中的秋水仙碱受热已被破坏，所以食用干黄花菜不会引起中毒。
鲜“草”
近日，小王因一时好奇，尝了下家里种植的“滴水观音”的汁液，随后竟嘴唇发麻、呕吐，继而倒地不醒，家人急忙送她到医院。经诊断，竟是植物的毒汁惹的祸。
事实上，只要是能作为药用的植物基本上都带点毒性，除了“滴水观音”，像万年青、龟背竹、夹竹桃也都有毒。平时最好和它们保持距离，不要随意抚摸，更不能将枝叶果实含在口中。
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鲜木薯
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。
如果将木薯切成片，煮熟或烘培后是可以食用的。而经过加工的其他木薯制品，如木薯淀粉、木薯条或木薯粉都几乎不会对人体造成危害，因为加工过程中有毒物质已被去掉。
鲜海蜇
鲜海蜇含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒物肽蛋白，人食后易引起腹痛、呕吐等中毒症状。
因此，鲜海蜇不宜食用，必须经盐、白矾反复浸渍处理，脱去水和毒性黏蛋白方可食用。
, http://www.100md.com 鲜木耳
新鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的化学物质，食用后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水肿，严重的还会出现全身不适甚至导致皮肤坏死。
干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分啉类，再加上食用前干木耳经水浸泡，剩余毒素会溶于水，因此水发的干木耳无毒。但浸泡干木耳最好换两到三遍水，最大限度去除有害物。
新鲜桶装水
桶装水在装桶前都会用臭氧消毒灭菌，臭氧是强氧化剂，会和水中的矿物质发生化学反应产生对人体有害的溴酸盐。
因此，桶装水买回家后最好先别拆封，保险的办法是先放上一两天再喝。
新鲜腌菜
咸菜在开始腌制的第3—8天亚硝酸盐含量达到最高峰，第 9天开始下降，20天后基本消失。所以腌制蔬菜一般应在20天后再食用。
另外，腌菜最好选择新鲜蔬菜，因为蔬菜在常温下存放2—3天，其亚硝酸盐会成倍增加。腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗，这些方法可一定程度去除咸菜中残存的亚硝酸盐。, 百拇医药(方琦)