中秋月圆 美味与健康共婵娟
本报记者 韩彬
又是一年中秋节，家人团聚共赏明月的时刻，象征团圆的月饼仍然必不可少。
月饼的热量是很高，脂肪含量也把很多人吓得躲闪不及，但是专家认为：因噎废食并不可取，美味与健康完全可以共存。那么，月饼到底怎么吃才可以放心呢？中秋前夕我们让国家高级公共营养师刘帅为大家支支招。
月饼做主食不可取
月饼的原料虽为莲子、绿豆、芋头、杏仁等，但制成馅料后加入了大量的糖与油，已摇身变为高油、高糖、高脂肪的“三高”食品，多吃月饼会摄入过多的油脂和糖分，不但会使血糖、血脂增高，还不利于胃肠健康，长时间将月饼作为主食会影响身体健康，甚至诱发疾病。
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营养师刘帅指出，月饼营养成分并不全面，所以不可以把它作为主食，每日1~2个为宜。特别是高血糖高血脂高血压“三高”人群不宜过多摄入，因其添加剂中含有诸如白砂糖、L-阿拉伯糖、糖麦芽糖醇、转化糖浆等糖类，精炼植物油、特级猪油、甘油等油脂，碳酸钠、磷酸二氢钠、脱氢乙酸钠等盐类都是健康的危险因素。
慢性病人需慎食
糖尿病、高血压、高血脂、冠心病等慢病患者不宜多吃月饼，往年经常发生老年病人因吃月饼过多导致疾病复发，不得不急诊入院救治。月饼属高糖、高脂肪食品，高血压、动脉硬化、冠心病患者过多地摄入月饼，会引起血脂增高、血液变稠，使血流减慢，血压升高，加重心肌缺血缺氧的程度，甚至可能形成血栓诱发心肌梗塞。
月饼含糖量很高，即使是“无糖月饼”，也只是馅料无蔗糖，月饼皮仍含有含有淀粉等碳水化合物，被人食用后必然转化成糖，因此糖尿病人不宜多吃月饼，否则会使血糖急剧升高，导致病情加重甚至恶化。
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此外，患有胆囊炎、胆结石的人也不宜吃月饼，因为月饼的脂肪含量高，易诱发急性胆囊炎甚至发生胆管梗阻，并发急性胰腺炎。胃炎或十二指肠溃疡病人应不吃或少吃月饼，月饼可以促进胃液分泌，加重对溃疡面的刺激，对溃疡愈合不利。
吃月饼宜配酸梅汤
一般来说，人们在吃月饼时都习惯喝一些浓茶、可乐甚至于咖啡，但浓茶和咖啡中的咖啡因含量比较高，而汽水、可乐或果汁等又含有大量热量和糖分以及添加剂，显而易见这些饮料与月饼搭配都无助于健康。
营养师刘帅建议，在品尝月饼时，可搭配清淡的花茶、绿茶、乌龙茶，最好喝点酸性饮品比如酸梅汤，助消化、去油腻。传统酸梅汤是以乌梅、山楂、陈皮等原料熬制而成的，不但含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，山楂和乌梅更能发挥解油腻、降血脂的保健功效，同时酸梅汤中的陈皮也能起到阻止人体内多余糖分转化为脂肪的作用。除此以外，也可多选择酸味、富含维生素C的水果搭配月饼吃以促进高脂肪、高蛋白物质的代谢，如葡萄、梨等都是不错的选择。
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月饼健康保存法
和吃瓜果蔬菜一样，月饼也要吃得新鲜。由于月饼含有丰富的油脂和糖分，受热、受潮都极易发霉变质，要想吃得新鲜，最好随买随吃。亲朋好友送来的月饼，如果来不及吃，一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。
一般来说，月饼皮软、水分多、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味。
在25摄氏度的气温环境下，杏仁、白果等馅月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30摄氏度，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，都应随买随吃。, http://www.100md.com