2012饮食谣言大盘点
同以往一样，2012年，也有不少伪装成“健康新知”的“饮食谣言”以“善意”的方式给我们提供错误信息，危言耸听。今天，我们就一起搜集这些“饮食谣言”，为曾经被“误毒”的那些食物和饮食习惯平反。
谣言：“虾与维生素C同食似砒霜!警惕食物相克!”
解“毒”：
虾+维C=砒霜、感冒药+可乐=中毒、豆腐+蜂蜜=耳聋、海带+猪血=便秘……类似食物相克的谣言一直都有，专家不厌其烦地辟谣，但其“炙手可热”的程度并未有所衰减。
近年来，中国营养学会分别与兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作，做了严格的“食物相克”实验。兰州大学的实验选了5组传说会相克的食物组合，由100名健康志愿者食用，连续吃了一周，没有发现哪一组食物会引起异常。哈尔滨医科大学的实验则另外选了12组食物组合，有30名志愿者连续吃3天，也未发现异常，只是有志愿者认为个别组合食物搭配不合理，导致口味不适合。专家表示，绝大多数有关食物相克的说法都是谣传，既没有中医依据，也没有科学依据。
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谣言：“喝酒兑饮料，导致慢性病!”
解“毒”：
在这条谣言中，饮料是较为“无辜”的。酒精本身是对“身体造成伤害，营养健康，导致肥胖和其他慢性病”的元凶。而就“酒精配碳酸饮料很容易通过血脑屏障进入脑内”的说法，专家解释称，酒精进入血液后，即随着血液循环迅速分布于全身各组织，乙醇有脂溶性，较易透过血脑屏障。乙醇进入大脑的速率主要取决于血液中的乙醇浓度，其浓度越高，进入大脑的酒精就会越多，直到二者大致持平。而来自饮料的二氧化碳气体和乙醇一样，是通过扩散作用透过血脑屏障的，并不会影响乙醇进入血脑屏障的速率。所以，即使是用含气饮料兑的酒，在这个环节并不会加速酒精进入大脑，反而能通过稀释作用减缓这个过程。但要注意的是，这种混合饮料也容易让我们不自觉地饮用过量，造成总量的累积，最终也会喝醉。即便不醉，大量酒精经肝脏代谢后，产生的热量会转变为脂肪储存，容易引起脂肪肝、高血脂症，长期下去甚至导致肝脏硬化。
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谣言：“别吃刚出炉的面包，致癌!”
解“毒”：
专家表示，首先作为微生物的酵母，其主要作用在于发面阶段。而烤制时，温度一般在200℃左右，在如此高温的环境下，酵母早就消失殆尽。且也没有任何证据证明酵母有致癌的可能。此外，致癌物“高温下存在，放凉后消失”也可以作为这个谣言的“笑点”，尚未听说哪种致癌物具备“晾凉就消失”的特性。而二氧化碳，不管排不排出都对健康影响不大，汽水、啤酒中含有更多二氧化碳。“刚烤的面包致癌”这类谣言如归结到“太烫”的角度上也许有的可说，长期食用过烫的食物可能增加口腔癌的风险，但这不仅限于面包，一切温度过高的汤、肉食、水都成立，所以面包君，这次确实“躺着中枪”了。
谣言：“女性、小孩少吃鸡翅，都是激素”
解“毒”：
谣言中，激素与抗生素让鸡反复“躺中”的两颗“子弹”，我们分别剖析看看。首先，鸡是否需要激素催？实际上，肉鸡四十多天出栏在世界上属于正常水平，肉鸡需要半年才能出栏早已成为历史，肉鸡的出栏时间大部分在42天到48天之间。而其中的原因并非激素所致，而是育种。此外，激素甚至会对鸡的心血管、肝脏等机能产生副作用，很容易造成死亡。而且，抗生素也并不便宜，“过度滥用”也不见得能为鸡农赚更多的钱。
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谣言：“浸出油含神经毒素，对健康危害极大!”
解“毒”：
食用油的制取工艺主要有两种：压榨和浸出。压榨作为一种传统工艺，压榨后的油饼的残油率大约在7至9%。而浸出法则是利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质，将油料破碎压成胚片或者膨化后，用正己烷等有机溶剂将油脂萃取溶解出来，这样可以将油料残渣中的残油降低至1%率以内。和压榨法相比，浸出法的出油率大大提高，可以为人们提供低价的食用油。至于浸出油的安全性，实际情况是，正己烷分为工业级和食品级，浸出油厂用的正己烷都必须是食品级的。无论是压榨工艺还是浸出工艺生产出来的油，只要符合我国食用油质量标准和卫生标准的，就都是安全的食用油。
谣言：“吃粗粮，不育!”
解“毒”：
这条谣言也许不用思量就可以破解，上世纪五六十年代，可谓“全民粗粮年代”，但那时候我国的生育率却比现在高得多，多数家庭都生好几个孩子。其实这个说法来源于一个实验，实验表明吃大量全谷类食品之后，女性雌激素和孕激素的水平略有下降，排卵数量略有减少，但该研究中受访者的人数还很少，而且并没有证据能够证明，这种变化会直接影响生育能力。
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谣言：“先涮菜后涮肉，健康火锅这样吃”
解“毒”：
吃火锅先涮什么、后涮什么对于肉和菜的吸收上的差别小到可以忽略。谣言中称这样做更健康是因为“先吃‘放油’的食物，等到差不多饱了，才吃蔬菜等‘吸油’的食物，结果把大量油分都吃进了肚子里。”实际上，每个吃过火锅的人都知道，在麻辣锅里更“吸油”的是菜还是肉？如果说先涮菜再涮肉是在建议大家在吃的比例多吃蔬菜，而减少肉类的摄入，这可能比较靠谱。
谣言：“牛奶催眠”
解“毒”：
晚上一杯热牛奶让你睡得更好，这在于牛奶中含有“助睡眠成分”？实际上，要说那神奇的“助睡眠成分”不仅牛奶中有，肉类中也有。餐后的睡意，越丰盛来得越凶猛，那么晚上来一碗馄饨也许更易入睡，但也更加无法直视体重秤。如果说牛奶催眠，那早餐是否不应该饮用牛奶呢？
据《北京晨报》, http://www.100md.com