把健康与营养打包回家
本报记者 刘颖艳
采访专家 周玲 西安交通大学医学院营养学教授、陕西省营养学会副理事长
每到年节，聚会多多，很多人吃不了，导致饭菜剩了很多。如何点菜不剩菜，万一剩菜该不该打包？打包剩菜如何保证健康和营养？记者为此专门采访了西安交通大学医学院营养学教授、陕西省营养学会副理事长周玲。周教授表示，点菜应该有计划合理点餐，如有剩菜要选择性打包。
一般来说，点菜时候掌握好菜量，就可以避免浪费。比如8人就餐，点12盘菜就足够了，保证荤素菇搭配，红绿白颜色搭配。
如果聚会上，食欲不佳，出现剩菜，哪些剩菜打包也是有讲究的。
汤汤水水就不要打包了
周玲教授介绍，聚会上，人多，你一筷子他一筷子，唾液酶容易导致剩菜腐烂。尤其是汤类不宜打包。剩菜一定要加热烧开，可以通过高温达到消毒，防止腐败的目的。
打包的食物需凉透后再放入冰箱，这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
打包食物必须回锅
冰箱中存放的食物取出后必须回锅，这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。
低温储存 不宜过长
剩菜要尽早放入冰箱，且存放时间以不隔餐为宜，最好能在五六个小时之内吃掉它，最迟不要超过24小时。因为在一般情况之下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。
素菜不宜打包
素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。如果我们长期食用剩的蔬菜，这样对我们的健康是不利的。
选择完整的海鲜鱼类
此类食品中的细菌很容易繁殖，趴在上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您感到肠胃不适。所以，打包时候一定要选择比较完整的，并且一定要加热四五分钟。
当然，即使是再美味的剩饭菜里，也有些细菌的毒素在高温加热之下也不会分解，解决不了变质的问题。所以，如在短时间之内您还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。, http://www.100md.com