主妇懂营养 幸福全家人 ——营养专家送给三八节女性的营养经
本报记者 刘颖艳
采访专家 西安市中心医院营养科主任 吕阳梅 主任营养师(陕西省营养学会副秘书长，陕西省营养学会临床营养分会主任委员，中华医学会陕西分会糖尿病专业委员会委员。)
“一个懂得营养的好主妇，幸福一家三代人。”日前，陕西省营养学会临床营养分会主任委员吕阳梅主任营养师在“三八”节来临之际，忠告每位家庭主妇。家里老人、爱人和孩子的健康，都由你挥舞的铲子决定，了解些营养知识，可以提高生活质量，促进全家人健康。
保卫全家人的健康
好主妇要做得一手色香味俱全的营养美食，保证全家人的饮食营养、促进身体健康，提高生活质量。呵护家人的健康，要根据年龄、生活习惯的不同而有所侧重。
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孩子篇——饮食均衡
在忙着给孩子补营养的同时，别忘了中国已有超过1200万的儿童属于超重或肥胖，而且还有逐渐上升的趋势。合理安排饮食，是每个父母必修的课程，一定要确保孩子生长发育所需要的各种营养素达到均衡。如果拔苗助长，过早或过多地给孩子补充不必要的营养素，只会给尚未发育的身体增加负担，造成营养过剩甚至影响孩子健康。要让孩子少吃膨化食品及其他零食，尽量别喝碳酸饮料，因为饮料本身含能量高营养素低，并且其中所含的碳酸，也会影响钙质的吸收。
中老年人——管住嘴、迈开腿
现代社会生活富裕，工作生活节奏变快，吃得多而又缺乏运动，因此中年人往往出现“一肥三高”，即腹部肥胖，高血压、高血脂、高血糖。老年人则出现冠心病、糖尿病及脑中风等。因此，中老年人要注意节制饮食，加强运动，让“文明病”消灭在萌芽状态。
主妇应对方法——
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学习理论、实际操作
做个合格的主妇需要极大的智慧和才能，主妇要增强营养学知识，首先一定要学习《中国居民营养膳食指南》，了解各类食物在膳食中的地位和应占的比重，以此指导我们的餐桌非常实用，让家人养成良好饮食习惯、平衡营养。不仅要把饭菜做熟做香，更重要的是，要会买优质的食材，会合理搭配一日三餐，会健康的烹饪方法和处理剩菜饭的小技巧，了解营养膳食选取与搭配的相关知识。联合国粮农组织曾提出：21世纪最合理的膳食结构就6个字：一荤一素一菇。荤菜能保证优质蛋白；素菜能提供人体必需的纤维素、维生素、矿物质；食用菌有降血脂，降血黏，提高免疫力、抗癌，抗氧化，延缓衰老，减少老年斑等作用。
食物多样化 烹饪简单化
食物不宜过于精细，每天只吃精白米面，可能导致营养素不全面，而且也容易造成便秘。早餐可以给家人喝红枣、红薯、黑米、豆类等熬煮的杂粮粥，既健康又美味。主妇还需了解各类食物的营养成分，没有任何一种食物能满足人体所需的各种营养素，在饮食搭配过程中要注意食物品种尽量多样化。比如八宝粥就比纯大米粥营养全面，炖肉时加入蘑菇、冬笋、萝卜、海带等，就比单一炖肉要好。
多用炖、蒸、烤、凉拌的烹饪方式，油和盐的用量少，比煎炒炸的烹调方法更健康。比如，一个炖菜(冬瓜海带炖排骨)，一个凉拌菜(凉拌花生木耳菠菜)，一份餐前水果(芒果丁、甜瓜丁)，再加上全麦馒头一个，一餐能吃进4种蔬菜，2种水果，1种粗粮，1种肉类，1种坚果，营养相当全面，还减少了油盐摄入。, http://www.100md.com