春茶沁香 绿色养生
本报记者 方琦
早春三月是人间最美季，刚刚告别寒冬，树间冒出了一抹绿，花丛间有了一抹黄，清晨听到了鸟啼声，空气里寒气慢慢复苏，还有午后的阳光，让人们尽情享受着大自然的馈赠，生机重回大地。
在这样的美好季节，春茶也如期而至。看似简单的一杯清茶，其中的滋味可不是简单就能喝出来的，你对茶又了解多少呢？
一杯绿茶醉春风
陕西茶人联谊会秘书长薛成效告诉记者，中国茶文化历史悠久，是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家。因不同的发酵程度和制作工序，茶一般可分为绿、黄、白、青/乌龙、红和黑茶6大类。绿茶是以适宜的茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶，属不发酵茶，也是最常见的春茶了。黄茶、白茶属发酵茶中发酵程度低的茶，乌龙茶为半发酵茶，红茶为全发酵茶，黑茶为后发酵茶。名茶中绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖等，黄茶有君山银针，乌龙茶有安溪铁观音。
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天时地利的自然环境造就了陕南绿茶品质好、营养价值高的特点。汉中的午子绿茶、安康的紫阳富硒茶、商洛的商南泉茗都是绿茶的代表。
喝茶降脂又抗癌
据西安市中心医院营养科主任吕阳梅主任营养师介绍，茶的养生功效，主要源于当中所含的茶多酚，它是强抗氧化剂，可以清除人体内的自由基，提高机体的抗氧化能力，降低血脂，防止血栓形成，缓解或延缓动脉粥样硬化和高血压，保护心脑血管正常功能。茶多酚还有解毒的作用，除了与蛋白质相结合，可抑制细菌和病毒的毒害，对多种防癌物有很强的抑制作用外，还可作为生物碱中毒的解毒剂。
基于不同茶种的发酵时间有别，所含的茶多酚份量亦各有异。比如全发酵的黑茶如熟普洱，能够加速脂肪和胆固醇的代谢，有效降血脂并保护心脏。而未经发酵的绿茶如碧螺春就能保存最多的儿茶素，拥有最佳的抗氧化能力，能减轻自由基对细胞的损害，有抗肿瘤、美白抗老化的作用。
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喜欢喝茶的人都知道“春茶贵如金”， 所谓春茶，即是指当年5月底之前采制的茶叶。茶树经过一个冬天的休养，积聚了一个冬天吸取的阳光雨露和天地精华，到了春天生机盎然的时刻生长开来，茶芽营养成分丰富，比如构成茶叶鲜爽度的主要物质——氨基酸，含量达到3%左右，而且茶多酚和氨基酸比例适中，维生素类的含量也是全年中最高的。因此，翠绿明亮、香气馥郁的春茶可说是茶中极品，也是一年中品质最佳的。
春茶不宜趁鲜喝
当下正是各种春茶密集上市的时节，很多人关注新茶购买储纳的情况，更有人迫不及待地想品味新茶的清香。吕阳梅主任营养师告诉记者，春茶虽好，但新茶中咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状。建议大家买了新茶应放一段时间再喝。
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另外还应注意喝茶的一些禁忌。比如不宜过浓，浓茶会使人体“兴奋性”过度增高，对心血管系统、神经系统等造成不利影响。有心血管疾患的人在饮用浓茶后可能出现心跳过速，甚至心律不齐；不宜过“量”，有些人认为每日大量饮茶才能起到保健作用。其实，茶叶功效的体现是一个慢性的、长期的、持续的过程。低浓度、适量、长期的饮茶效果最佳。进餐前或进餐中少量饮茶并无大碍，但若大量饮浓茶，就会影响一些矿物质如钙、铁、锌的吸收；不宜过“晚”，很多人睡前饮茶后，入睡变得非常困难，甚至严重影响次日的精神状态。有神经衰弱或失眠症的人，尤应注意。
四招选出好春茶
春茶好喝，但如果没有专业知识，选购时很容易上当受骗。陕西茶人联谊会提醒大家在购买春茶的时候，除了要注意茶商有否把新旧茶叶掺和包装销售外，还可以参考以下几点。
触其叶。如果春茶过湿，就不利于存放。而鉴别干燥度最直接的方法是用手抓，如果是干的，茶叶就会有刺手的感觉，潮湿则没有。
观其形。那些黄中带绿、绿中带黄的春茶是最好的，而那些蓬松轻飘、叶片短碎和茶梗较多的，则是一些做工质量较差的产品。碰到一些颜色特别绿的春茶，就要留意了，一些不法商家可能在里面掺杂了色素。如果颜色过黑，说明炒制手法不是太好。
闻其香。“明前茶”质量越好，茶叶的香味就越浓郁扑鼻，否则就不是上等茶。“明前茶”是清明节前采制的茶叶
品其味。从包装盒中取少量样品茶冲沏观察。好的绿茶汤色碧绿明澄，品之先是苦涩，后淡香甘醇。而如果掺有陈茶，就会出现发红的现象。, 百拇医药