小纳豆解决心脑大问题
豆子们的营养价值一目了然，作为豆制品的一种，纳豆的功效在日本早已被发掘。纳豆在日本已经有1000多年的食用历史，1894年，有学者发表了研究文章指出纳豆的营养保健作用，纳豆保健逐渐为日本国民所认可，有“国宝级食品”的称誉。2006年，日本纳豆的销售达到鼎盛，全年的原料大豆使用量大概是14万吨。
中国食品发酵工业研究院郭家荣教授介绍说，纳豆中含有较多的纳豆激酶、超氧化物歧化酶、蛋白酶、溶菌酶、吡啶二羧酸等活性物质，含有较多的微量元素及多种维生素(Vb、Ve、Vk2)小分子肽及低聚糖等，这些对人体健康都十分有益。尤其对于心脑血管病、降血黏稠、降血脂、降血压、溶血栓，阻止血栓形成有较强的功效，可以成为心脑血管病、免疫力低下者非常好的健康食品。
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●脑血管病(脑血栓、中风后遗症)：纳豆激酶可以直接溶栓，深入毛细血管，促进神经、肢体功能康复。
●心血管病(冠心病、心绞痛)：纳豆激酶可疏通冠状动脉，清理粥样斑块，改善为循环障碍，激活心肌细胞。
●三高症(高血脂、高血压、高血粘)：纳豆激酶产生的小分子多肽能够将甘油三脂，胆固醇乳化成细小颗粒，加速代谢，综合降低低密度脂蛋白。
●防治脑梗、脑中风、老年痴呆人群。
如果你勤快 人工发酵法
看见厨房里琳琅满目，模样讨人爱的豆豆们，我们该如何让它们变身为对身体最为有益的纳豆呢？别急，我们先试试人工发酵法：
1、使用器皿和材料①黄豆(其他几种都行)500g②纳豆菌0.3g或纳豆半盒(25g)③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋⑧温度计。
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2.豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到豆用手捏碎的程度,大约45分钟。
3.、接种纳豆菌纳豆菌在适宜的温度下,30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干豆,纳豆菌的使用量只需0.3g。把它用50ml热水溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口。
4、在恒温下发酵14-15小时，在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子,把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时,瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水,发酵14-15小时,大豆表面有粘丝出现就是纳豆。
编辑插话：建议新鲜纳豆做好后,先放入冰箱内低温成熟数小时以后再食用，每天吃30克为宜。
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如果嫌麻烦 试试纳豆机
估计很多人一看这种人工制作方法就晕头转向，稍微一个环节一个温度掌握不好就可能导致制作失败，hi，科技时代里，玩味也要讲技术，现在也有了可以做新鲜纳豆的纳豆机啦。只需按照说明书步骤将准备好的黄豆放入纳豆机后插上电源您就消停去做只沙发土豆就ok了，市场参考价：99元(价格说实话真没一般人想象的贵)
Tips
新鲜纳豆科学的食用方法
对于讨厌纳豆臭味的人,可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味,同时还能提高抗酸化能力。
还可以把纳豆切碎后,加入到凉汤中一起喝。 纳豆的最佳科学组合：1.纳豆+圆葱2.纳豆+大白萝卜末3.纳豆+朝鲜辣白菜4.纳豆+生蛋黄5.纳豆+海带6.纳豆+芝麻+蜂蜜怎样提高纳豆的保健效果1.晚餐吃纳豆效果最好。, http://www.100md.com