让家宴美味又健康
本报记者 刘颖艳
年夜饭，是我们一年中最重要的一顿饭，色香味俱全之时，当然还要飘出营养健康的味道……
让我们听听营养专家的特别推荐。
换种做法更健康
逢年过节难免鸡鸭鱼肉都要有，既要年年有余(鱼)，又要吉(鸡)祥如意。很多老人早早就开始忙活炸年糕、炸带鱼、炸丸子……西安市中心医院营养科主任吕阳梅主任营养师提醒说，菜肴的烹调中加放大量油脂，油盐过多，脂肪热量易过剩，不可避免地造成高脂肪、高热量摄入。要尽量避免煎炸和过油的烹调方法，以提高食物的安全性和营养素的保存率。
荤素1:2搭配比较恰当。不妨采用清蒸等健康的做法，或者添加些蘑菇等鲜美菌菇类，味道鲜美，而且蛋白质和维生素含量丰富，能够提高免疫力、预防心血管疾病。比如清蒸多宝鱼(鱼肉蛋白质细嫩，容易吸收、营养丰富，老幼皆宜)，榛蘑炖鸡(非常鲜美，而且氨基酸互补，营养价值高)等做为主菜，隆重又丰盛，还不太油腻。此外，牛肉虽是红肉，但它的总脂肪量比猪肉低一半，荤肉中优先选牛肉。
, 百拇医药
粗粮来当主角
第四军医大学预防医学系史永亮教授介绍，平衡膳食的基本原则是，主食粗细巧安排，菜肴品种味常变，餐餐有荤顿顿绿，平衡膳食勤调配。主食里不妨尽量搭配一些豆类和薯类。腊八粥就是一个非常合理的搭配，另外二米(大米小米)饭、红豆饭、金银花卷、小豆粥等，都是非常合理的搭配。
还可以做个杂粮蒸盘：蒸南瓜、土豆、玉米、花生、紫薯、红薯、山药、芋头……红色黄色紫色白色……五颜六色的，相当喜庆，可以补充维生素B族、微量元素和纤维素，既养胃，又能改善营养平衡。想要让家宴美食变得更精致些，还可以自己动手做南瓜紫薯花卷，一定会博得称赞。还可以将煮好的甜玉米粒，加入适量的煮玉米的水和适量的白糖，用搅拌机搅约三分钟即可做成鲜榨玉米汁，一定广受欢迎。
多选绿叶菜
吕阳梅主任营养师提醒说， 在富裕生活当中，浓味美食已不鲜见，那些具有保健作用的清爽蔬菜反而是更好的节日美味，蔬菜中的纤维素可解油腻、助消化。应多选用深颜色、绿黄红的蔬菜，叶绿素含量高、高维生素C、抗氧化能力强、高纤维素的新鲜蔬菜，首选绿叶蔬菜，豆荚菜、根茎菜等。生菜、苦菊、萝卜、芹菜、黄瓜、紫甘蓝、彩椒、圣女果、豆腐皮适量，加油、盐、味精、果醋、花椒少许调制成“田园大丰收”，色彩缤纷艳丽，也是年夜饭里不可或缺的一道菜。
另外，主食还可以做虾肉五鲜饺子，高蛋白容易消化，老人孩子都适宜。
吕阳梅介绍，以上推荐菜谱其中包含了肉类、鱼类、海鲜、豆制品、薯类、豆类、菌类和新鲜蔬菜。口感和风味上也做到了多样化，食谱中没有采取煎炸和过油的烹调方法，大量采用蒸、炖、凉拌的方法，脂肪含量少，烹调温度低，可以减少烹调中的油烟，提高了食物的安全性和营养素的保存率。
两位营养专家都表示，家宴再美味，也不能暴饮暴食、大吃大喝，否则会引起胃肠道、胰腺、心脏等其他疾病。实际上，不管是年夜饭还是家常饭，都要保持营养均衡，平淡是真，学会惜福，才能让健康欢乐更长久。愿每家的年夜饭都能唱响健康主旋律，让幸福美满宴年年飘香!, 百拇医药
年夜饭，是我们一年中最重要的一顿饭，色香味俱全之时，当然还要飘出营养健康的味道……
让我们听听营养专家的特别推荐。
换种做法更健康
逢年过节难免鸡鸭鱼肉都要有，既要年年有余(鱼)，又要吉(鸡)祥如意。很多老人早早就开始忙活炸年糕、炸带鱼、炸丸子……西安市中心医院营养科主任吕阳梅主任营养师提醒说，菜肴的烹调中加放大量油脂，油盐过多，脂肪热量易过剩，不可避免地造成高脂肪、高热量摄入。要尽量避免煎炸和过油的烹调方法，以提高食物的安全性和营养素的保存率。
荤素1:2搭配比较恰当。不妨采用清蒸等健康的做法，或者添加些蘑菇等鲜美菌菇类，味道鲜美，而且蛋白质和维生素含量丰富，能够提高免疫力、预防心血管疾病。比如清蒸多宝鱼(鱼肉蛋白质细嫩，容易吸收、营养丰富，老幼皆宜)，榛蘑炖鸡(非常鲜美，而且氨基酸互补，营养价值高)等做为主菜，隆重又丰盛，还不太油腻。此外，牛肉虽是红肉，但它的总脂肪量比猪肉低一半，荤肉中优先选牛肉。
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粗粮来当主角
第四军医大学预防医学系史永亮教授介绍，平衡膳食的基本原则是，主食粗细巧安排，菜肴品种味常变，餐餐有荤顿顿绿，平衡膳食勤调配。主食里不妨尽量搭配一些豆类和薯类。腊八粥就是一个非常合理的搭配，另外二米(大米小米)饭、红豆饭、金银花卷、小豆粥等，都是非常合理的搭配。
还可以做个杂粮蒸盘：蒸南瓜、土豆、玉米、花生、紫薯、红薯、山药、芋头……红色黄色紫色白色……五颜六色的，相当喜庆，可以补充维生素B族、微量元素和纤维素，既养胃，又能改善营养平衡。想要让家宴美食变得更精致些，还可以自己动手做南瓜紫薯花卷，一定会博得称赞。还可以将煮好的甜玉米粒，加入适量的煮玉米的水和适量的白糖，用搅拌机搅约三分钟即可做成鲜榨玉米汁，一定广受欢迎。
多选绿叶菜
吕阳梅主任营养师提醒说， 在富裕生活当中，浓味美食已不鲜见，那些具有保健作用的清爽蔬菜反而是更好的节日美味，蔬菜中的纤维素可解油腻、助消化。应多选用深颜色、绿黄红的蔬菜，叶绿素含量高、高维生素C、抗氧化能力强、高纤维素的新鲜蔬菜，首选绿叶蔬菜，豆荚菜、根茎菜等。生菜、苦菊、萝卜、芹菜、黄瓜、紫甘蓝、彩椒、圣女果、豆腐皮适量，加油、盐、味精、果醋、花椒少许调制成“田园大丰收”，色彩缤纷艳丽，也是年夜饭里不可或缺的一道菜。
另外，主食还可以做虾肉五鲜饺子，高蛋白容易消化，老人孩子都适宜。
吕阳梅介绍，以上推荐菜谱其中包含了肉类、鱼类、海鲜、豆制品、薯类、豆类、菌类和新鲜蔬菜。口感和风味上也做到了多样化，食谱中没有采取煎炸和过油的烹调方法，大量采用蒸、炖、凉拌的方法，脂肪含量少，烹调温度低，可以减少烹调中的油烟，提高了食物的安全性和营养素的保存率。
两位营养专家都表示，家宴再美味，也不能暴饮暴食、大吃大喝，否则会引起胃肠道、胰腺、心脏等其他疾病。实际上，不管是年夜饭还是家常饭，都要保持营养均衡，平淡是真，学会惜福，才能让健康欢乐更长久。愿每家的年夜饭都能唱响健康主旋律，让幸福美满宴年年飘香!, 百拇医药