过年品美食轻松享瘦
本报记者 刘颖艳
过年就是品美食的节日，美食当前，零食当前，很多人都放松身心，海吃海喝，节后看着飙升的体重后悔不已。其实，节日之所以成为节日，是因为知道应该有所“节制”才算是假日，学会适度的享受美食，才会保持健康，永葆快乐!食品科学博士、中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授提醒，遵循以下原则，帮你过年在美食面前不发胖。
餐前吃点水果蔬菜
餐前1小时吃一个大苹果，或者其他需要咀嚼的水果，可以减轻用餐前急迫的感觉。
就餐时先吃半碗少油的绿叶蔬菜(各品种皆可)、蘑菇(或其他菌类)、海带、冬笋等，然后再吃其他东西。这些食品体积大而且富含纤维，可以在胃里面起到填充作用，增加饱腹感，减少胆固醇的重吸收，而且还能延缓胃的排空。
还可以在就餐前先吃几个无糖果冻。果冻主要成分是海藻胶，热量很低而体积很大。尽管营养价值低，但有填充作用。多吃几个之后，就会感觉胃里面空隙不大，食欲自然下降。
两餐间想吃零食的时候，可以吃点带皮的铁蚕豆或者炒黑豆等耐嚼的豆类食品，然后喝两大杯柠檬水。干的豆子很难消化，吃起来很慢，不容易吃过量。喝水后在胃里面膨胀起来，更能帮助消除用餐前过旺的食欲。
就餐远离油、糖
就餐时凡是油炸的尽量不吃，多油的菜最好用醋水涮一涮再吃。多选清蒸、清炖、凉拌、卤酱的烹调方式，其中脂肪较低。
不要喝甜饮料，改喝茶或柠檬水。
凡是含油含盐的主食都要少吃，最好用无糖的杂粮粥来做主食。
餐后吃山楂、喝茶
饭后吃几个山楂，或喝两勺醋。酸能延缓胃的排空速度，降低血糖和血脂的上升速度，从而有利于减少体脂肪合成的危险。不过有胃溃疡或胃酸过多的人不可采用这个方法。
就餐后还可泡上一壶绿茶、普洱茶或乌龙茶，一杯一杯地喝。茶叶中含有咖啡因，能提高基础代谢，其中的多酚类物质还有茶红素和茶褐素，对控制体重有所帮助。不过晚餐后最好别喝茶，以免影响睡眠。对咖啡因敏感，喝了之后头晕、恶心、胃里难受的人也不能用。
只要遵循以上原则，桌上美食再多的春节期间也不至于发胖。而且，饮食节制减少了体内的垃圾和废物，各种皮肤问题和肠胃不调的麻烦也会远离!, 百拇医药