习连套餐带动陕菜变营养家宴
本报记者 刘颖艳
近日，中共中央总书记习近平会见中国国民党荣誉主席连战，在钓鱼台国宾馆养源斋设家宴款待连战伉俪。由于两人是陕西老乡，在席间还用家乡话交谈，家宴的饭菜则是陕西特色的羊肉泡馍、肉夹馍、陕西凉皮以及“biang biang(用拼音代替)面”。一时之间，“陕西套餐”引起了网友的极大关注。我省两家餐馆还立即推出“习连套餐”。
第一家餐馆的套餐由“蒜片黄瓜、炝拌莲菜、老陕拆骨肉、冻冻肉”四样凉菜和肉夹馍、泡馍、biangbiang面组成，套餐价为58元。另一家餐馆推出的套餐组合是“肉夹馍(煮馍)+biangbiang面(呥面)+海带丝、炝白菜、酸辣筋、卤汁牛肉四个凉菜”，定价也是58元。还有餐馆也在酝酿推出套餐，除了臊子面、肉夹馍外，还准备再加上擀面皮、蜂蜜粽子。
肉夹馍、凉皮、羊肉泡……味道香浓的陕菜让所有尝过的朋友都赞不绝口，不过，营养专家提醒，再多加些蔬菜、水果、豆类才够营养健康。陕西省营养学会常务理事、第四军医大学营养与食品卫生学教研室史永亮教授提醒，陕西美食的确鲜香味美无与伦比，吃面时最好换成稍小的碗，避免油、盐、热量超标。陕西人最爱吃的肉夹馍、牛羊肉泡馍等荤油肥肉比较多，建议同时搭配些青菜、菠菜、豆腐、西红柿吃比较好。
一口香更合理
陕西的肉夹馍香喷喷，非常诱人。如果换成袖珍的肉夹馍——“一口香”，同时多吃些蔬菜水果，营养就更合理。比如店里一般都会同时售卖菠菜拌豆皮、豆芽面筋等凉菜，搭配着“一口香”吃营养配伍更全面。
陕西凉皮多放菜
凉皮里一般都会有菠菜、豆芽、面筋及喷香的油辣子，不过，记得让厨师少些油盐，多放些菜，因为凉皮的原料以淀粉为主，还需要配以膳食纤维、高蛋白等营养才合理。
菜加馍配点牛奶、水果
史永亮教授对菜夹馍很推崇，他说菜加馍中有鸡蛋、豆腐干、凉拌菜，营养很全面。如果再搭配上一杯豆浆或牛奶，再吃瓣苹果或橘子、香蕉等水果，营养就非常全面。不过，要注意卫生，保证新鲜，避免食用地沟油。
采访专家
史永亮 第四军医大学预防医学系营养与食品卫生学教研室教授、陕西保健协会营养保健专业委员会主任委员、陕西营养学会常务理事，公共营养师，健康管理师培训专家。, 百拇医药