啤酒烹饪菜更香
做菜时，有时会用啤酒代替水来烹调，这样做出来的食物往往香气扑鼻，同时又没有啤酒的味道，这其中到底有什么秘密？
啤酒有丰富的营养价值，它含有人体自身不能合成的8种氨基酸、多种维生素和一定的热量，因此被人们誉为液体面包。另外，啤酒含少量酒精，酒精能与食物中的羧酸反应，产生芳香且有挥发性的酯类化合物，酯类物质不但能去除菜肴中的异味，还能使所制作出的菜肴更加美味。用啤酒替代水，还可以增加菜品的滋味，同时，烹饪完毕后，大部分酒精也会受热挥发，不会留在菜里影响菜的口感。啤酒中的氨基酸在烹饪中能与食盐结合，从而使鱼、肉的味道变得更加鲜美。氨基酸还能与调料中的糖反应形成一种芳香醛，产生诱人的香气，使菜的香味浓郁。在烹饪肉、禽、蛋等食材时，酒精能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物，从而使其质地松嫩、口感更好。
除此之外，啤酒还对人们的身体有以下好处：
1.解渴啤酒能刺激味觉，分泌唾液而达到解渴的目的，另外，啤酒含90%以上的水。
2.提神啤酒中含大量的有机酸，具有提神的作用。适量饮用还可以减少过度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛。
3.利尿啤酒中含少量钠、酒精、核酸，能增加大脑血液的供给，扩张冠状动脉并通过提供的血液对肾脏的刺激而加快人体的代谢，加速尿液排出。
4.有益身体健康啤酒含丰富的B族维生素，特别是维生素B、维生素B2(核黄素)。维生素B对贫血和调节大脑中枢神经代谢有一定好处。维生素B2对保护视力、抗治口唇炎有重要作用，适量饮用，有益身体健康。 新华网, 百拇医药