高压锅烧肉省时又好吃
高压锅能烧肉，而且这种方法做出的肉，色泽红中带黄，不油腻，还省时间。
首先把肉切块，在水中焯一下捞出。往高压锅中倒入少许油，最好用花生油。不要盖锅盖，待油八成热时放入白糖，炒出糖色，倒入肉块。
肉块上色后放适量酱油，再放葱、姜、花椒、大料、料酒，炒匀后倒开水，每斤肉需要60~80毫升水。然后盖上锅盖，不要放限压阀，加热两三分钟后关火，把肉块盛出来。
把肉块连同汁水放入炒锅，用中火炒四五分钟，炒出香味之后再倒回高压锅。这一步动作要快，以保持肉的热度。
先不盖锅盖，开大火使汤汁沸腾之后关火，将锅内肉放置均匀，然后盖上锅盖，放上限压阀，开大火，待出气后转至中小火，再加热5~7分钟(牛肉时间可长些)，关火。稍微放置一段时间，待锅内压力降下去之后，把肉盛出锅即可。
赵翔林, 百拇医药