腌食好吃莫多吃
腌制类食品颇受人们欢迎，更是过年的常备菜。可腌制类食品好吃却不可多吃，否则会对人体健康造成负面影响。
——食用的危害
腌制蔬菜的过程中，维生素C几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。另外，腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，形成结石。
腌制食品会生成一种致癌物质：亚硝酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。腌制类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，导致胃癌。
腌制大量放盐，会导致钠盐含量超标，常常进食会造成肾脏的负担加重，增大发生高血压的风险。此外，盐分浓度高还会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
——如何去除有害物质
咸鱼：水煮
咸鱼，去除的方法可采用水煮，能有效地消除鱼体内部的致癌物质。
香肠、咸肉：不用油煎
香肠和咸肉等肉制品虽然亚硝基化合物含量不高，但食用时应避免油煎。因为油煎会使其中的亚硝基毗咯烷及二甲基亚硝胺等致癌物含量增高。
腌菜：水煮、日晒、洗涤
消除腌菜亚硝基化合物的方法可以采用水煮、日光照射、热水洗涤等。
——保存有讲究
在储存腊鱼腊肉时，最好用清洁纸(厨房用纸)将腊鱼腊肉包裹起来，放入冰箱的冷藏室内。这样一方面，让食物保持透气，另一方面冰箱的水分也不容易“入侵”到食物中。千万不要用塑料膜包裹，这样极容易让腊鱼腊肉因潮气而发霉。, 百拇医药
——食用的危害
腌制蔬菜的过程中，维生素C几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。另外，腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，形成结石。
腌制食品会生成一种致癌物质：亚硝酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。腌制类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，导致胃癌。
腌制大量放盐，会导致钠盐含量超标，常常进食会造成肾脏的负担加重，增大发生高血压的风险。此外，盐分浓度高还会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
——如何去除有害物质
咸鱼：水煮
咸鱼，去除的方法可采用水煮，能有效地消除鱼体内部的致癌物质。
香肠、咸肉：不用油煎
香肠和咸肉等肉制品虽然亚硝基化合物含量不高，但食用时应避免油煎。因为油煎会使其中的亚硝基毗咯烷及二甲基亚硝胺等致癌物含量增高。
腌菜：水煮、日晒、洗涤
消除腌菜亚硝基化合物的方法可以采用水煮、日光照射、热水洗涤等。
——保存有讲究
在储存腊鱼腊肉时，最好用清洁纸(厨房用纸)将腊鱼腊肉包裹起来，放入冰箱的冷藏室内。这样一方面，让食物保持透气，另一方面冰箱的水分也不容易“入侵”到食物中。千万不要用塑料膜包裹，这样极容易让腊鱼腊肉因潮气而发霉。, 百拇医药