科学食用隔夜菜无碍健康
吃隔夜便当患胃癌风险提高3.6倍？
一条微博吓坏带饭白领
各方专家：便当与胃癌没必然联系
带便当可以但有讲究
不带便当吃什么？
日前，一条微博称“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因”，因为隔夜菜煮熟后放置时间很久，在细菌分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
此微博来源于一篇采访广东省中医院院长吕宾的报道。“这消息有依据，胃癌发生的确跟饮食习惯、饮食成分密切相关。”吕院长说。他表示，很多白领自带便当加热后变味没法吃，结果中午就饿过去；还有一些白领会带着腌制酱菜、油炸食物，虽然方便，但食物中含有亚硝酸盐等致癌物质，会破坏胃黏膜，造成胃黏膜病变。“这都很危险!”
, http://www.100md.com
“千万不要带隔夜菜。”对于白领中午带盒饭的习惯，吕宾院长反复叮嘱记者强调一点：“根据我的调研，吃隔夜便当胃癌风险高3.6倍。”
对此，长期从事食品安全研究和监督管理的上海市药品食品监督所所长李洁表示，中午带饭与胃癌风险没有必然联系。因为从理论上说，亚硝酸盐要变成亚硝氨才会致癌。而剩菜中虽然亚硝酸盐含量升高了，但不会都变成亚硝氨。
长期从事胃镜检查和消化科临床医疗工作的仁济医院戈之铮教授也表示，亚硝氨的确会导致胃癌发生，但必须是大剂量的。
河北省人民医院肿瘤一科主任、享受国务院特殊津贴的专家王娟也认为“这个说法并不准确。”胃癌是由多种因素长期作用的结果，目前已经证明的因素有生活习惯、饮食种类、环境因素、遗传素质、精神因素等。
王娟表示，吃隔夜饭确实是一个不好的生活习惯，但不足以使胃癌风险高3.6倍，她建议带饭族最好当日做当日吃，早上准备午饭。
, 百拇医药
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果带便当的话，应尽量选择瓜类、块茎类为主，比如西红柿、土豆等都比较适合带饭族。
肉类尽量选择含不饱和脂肪酸少的牛羊肉、鸡肉。鱼类和海鲜类最好不选，鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
主食上米饭是带饭族最适合的。选择加热后的米饭基本上能保持原有的口感和营养成分。
盛饭的容器也需要被注意。很多带饭族选择质量较差的塑料、高分子材料制成的容器来盛饭。最好选择玻璃或钢制餐具。
如果选择自带饭，最好早晨起来做，饭菜存放的时间不能超过12小时。如果是头天晚上的菜，可将想带的饭菜密封冷藏，放在4℃冰箱中保存。第二天进食前要彻底加热，切忌半热半冷，食物卫生最关键。
午餐问题已成为时下白领的一个心结。不少网友更把午餐与幸福指数结合起来。自带便当被说会患癌，那吃食堂、进饭店、买盒饭、叫外卖……都不让人省心。
外面吃味道不一定好，最关键是没法保障卫生健康。地沟油、病死猪肉……轻则拉拉肚子，重则食物中毒上医院，白领们可不想借由这些食物进化成为“超级赛亚人”。
若是遇到福利好的单位，每天中午有健康、新鲜的午餐提供是最好不过了，可是又有多少上班族能享受到这个福利呢？
相对于吃快餐盒饭，隔夜菜的那点亚硝酸盐算什么呀!, 百拇医药
一条微博吓坏带饭白领
各方专家：便当与胃癌没必然联系
带便当可以但有讲究
不带便当吃什么？
日前，一条微博称“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因”，因为隔夜菜煮熟后放置时间很久，在细菌分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
此微博来源于一篇采访广东省中医院院长吕宾的报道。“这消息有依据，胃癌发生的确跟饮食习惯、饮食成分密切相关。”吕院长说。他表示，很多白领自带便当加热后变味没法吃，结果中午就饿过去；还有一些白领会带着腌制酱菜、油炸食物，虽然方便，但食物中含有亚硝酸盐等致癌物质，会破坏胃黏膜，造成胃黏膜病变。“这都很危险!”
, http://www.100md.com
“千万不要带隔夜菜。”对于白领中午带盒饭的习惯，吕宾院长反复叮嘱记者强调一点：“根据我的调研，吃隔夜便当胃癌风险高3.6倍。”
对此，长期从事食品安全研究和监督管理的上海市药品食品监督所所长李洁表示，中午带饭与胃癌风险没有必然联系。因为从理论上说，亚硝酸盐要变成亚硝氨才会致癌。而剩菜中虽然亚硝酸盐含量升高了，但不会都变成亚硝氨。
长期从事胃镜检查和消化科临床医疗工作的仁济医院戈之铮教授也表示，亚硝氨的确会导致胃癌发生，但必须是大剂量的。
河北省人民医院肿瘤一科主任、享受国务院特殊津贴的专家王娟也认为“这个说法并不准确。”胃癌是由多种因素长期作用的结果，目前已经证明的因素有生活习惯、饮食种类、环境因素、遗传素质、精神因素等。
王娟表示，吃隔夜饭确实是一个不好的生活习惯，但不足以使胃癌风险高3.6倍，她建议带饭族最好当日做当日吃，早上准备午饭。
, 百拇医药
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果带便当的话，应尽量选择瓜类、块茎类为主，比如西红柿、土豆等都比较适合带饭族。
肉类尽量选择含不饱和脂肪酸少的牛羊肉、鸡肉。鱼类和海鲜类最好不选，鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
主食上米饭是带饭族最适合的。选择加热后的米饭基本上能保持原有的口感和营养成分。
盛饭的容器也需要被注意。很多带饭族选择质量较差的塑料、高分子材料制成的容器来盛饭。最好选择玻璃或钢制餐具。
如果选择自带饭，最好早晨起来做，饭菜存放的时间不能超过12小时。如果是头天晚上的菜，可将想带的饭菜密封冷藏，放在4℃冰箱中保存。第二天进食前要彻底加热，切忌半热半冷，食物卫生最关键。
午餐问题已成为时下白领的一个心结。不少网友更把午餐与幸福指数结合起来。自带便当被说会患癌，那吃食堂、进饭店、买盒饭、叫外卖……都不让人省心。
外面吃味道不一定好，最关键是没法保障卫生健康。地沟油、病死猪肉……轻则拉拉肚子，重则食物中毒上医院，白领们可不想借由这些食物进化成为“超级赛亚人”。
若是遇到福利好的单位，每天中午有健康、新鲜的午餐提供是最好不过了，可是又有多少上班族能享受到这个福利呢？
相对于吃快餐盒饭，隔夜菜的那点亚硝酸盐算什么呀!, 百拇医药