武汉“禁烤令”保市民健康
碳烤肉越焦越香越易致癌
本报讯(记者 连瑛 马遥遥)45岁的的哥陈师傅近来大便总是不正常,不是腹泻,就是便秘,甚至还出现了血便。到医院一检查,竟然患了结肠癌。经过医生询问,这与陈师傅晚上爱吃宵夜、烧烤不无关系。
武汉市普爱医院肿瘤科医生张金玲解释,肉类在近距离接受高温炙烤时会产生两类致癌物:一类叫做“杂环胺”,另一类叫做“多环芳烃”。肉类的蛋白质遇热后容易产生杂环胺,而烤肉的香味来源就是多环芳香烃类化合物。另外,在烧烤环境中,会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
高温和长时间加热是杂环胺的产生条件,烤肉时温度一般超过200℃,蛋白质在高热条件下可能产生致癌物质。越是烤得熟的部分,致癌物含量越高。如果肉被烤焦,局部温度接近300℃时,肉中的脂肪还会产生更多致癌物。
不过,张金玲表示,癌症不是一朝一夕形成的,偶尔吃吃烤肉,肯定不至于被癌症盯上。但烤肉对于人体健康没有什么好处,也就是摄入量越少越好。癌症的危险因素主要还是饮食,市民应该养成科学的膳食结构、饮食习惯、科学的烹饪方法,尽量少食用容易诱发癌症的不健康食品。, http://www.100md.com
本报讯(记者 连瑛 马遥遥)45岁的的哥陈师傅近来大便总是不正常,不是腹泻,就是便秘,甚至还出现了血便。到医院一检查,竟然患了结肠癌。经过医生询问,这与陈师傅晚上爱吃宵夜、烧烤不无关系。
武汉市普爱医院肿瘤科医生张金玲解释,肉类在近距离接受高温炙烤时会产生两类致癌物:一类叫做“杂环胺”,另一类叫做“多环芳烃”。肉类的蛋白质遇热后容易产生杂环胺,而烤肉的香味来源就是多环芳香烃类化合物。另外,在烧烤环境中,会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
高温和长时间加热是杂环胺的产生条件,烤肉时温度一般超过200℃,蛋白质在高热条件下可能产生致癌物质。越是烤得熟的部分,致癌物含量越高。如果肉被烤焦,局部温度接近300℃时,肉中的脂肪还会产生更多致癌物。
不过,张金玲表示,癌症不是一朝一夕形成的,偶尔吃吃烤肉,肯定不至于被癌症盯上。但烤肉对于人体健康没有什么好处,也就是摄入量越少越好。癌症的危险因素主要还是饮食,市民应该养成科学的膳食结构、饮食习惯、科学的烹饪方法,尽量少食用容易诱发癌症的不健康食品。, http://www.100md.com