武汉“禁烤令”保市民健康
碳烤肉越焦越香越易致癌
本报讯(记者 连瑛 马遥遥)45岁的的哥陈师傅近来大便总是不正常，不是腹泻，就是便秘，甚至还出现了血便。到医院一检查，竟然患了结肠癌。经过医生询问，这与陈师傅晚上爱吃宵夜、烧烤不无关系。
武汉市普爱医院肿瘤科医生张金玲解释，肉类在近距离接受高温炙烤时会产生两类致癌物：一类叫做“杂环胺”，另一类叫做“多环芳烃”。肉类的蛋白质遇热后容易产生杂环胺，而烤肉的香味来源就是多环芳香烃类化合物。另外，在烧烤环境中，会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
高温和长时间加热是杂环胺的产生条件，烤肉时温度一般超过200℃，蛋白质在高热条件下可能产生致癌物质。越是烤得熟的部分，致癌物含量越高。如果肉被烤焦，局部温度接近300℃时，肉中的脂肪还会产生更多致癌物。
不过，张金玲表示，癌症不是一朝一夕形成的，偶尔吃吃烤肉，肯定不至于被癌症盯上。但烤肉对于人体健康没有什么好处，也就是摄入量越少越好。癌症的危险因素主要还是饮食，市民应该养成科学的膳食结构、饮食习惯、科学的烹饪方法，尽量少食用容易诱发癌症的不健康食品。, http://www.100md.com
本报讯(记者 连瑛 马遥遥)45岁的的哥陈师傅近来大便总是不正常，不是腹泻，就是便秘，甚至还出现了血便。到医院一检查，竟然患了结肠癌。经过医生询问，这与陈师傅晚上爱吃宵夜、烧烤不无关系。
武汉市普爱医院肿瘤科医生张金玲解释，肉类在近距离接受高温炙烤时会产生两类致癌物：一类叫做“杂环胺”，另一类叫做“多环芳烃”。肉类的蛋白质遇热后容易产生杂环胺，而烤肉的香味来源就是多环芳香烃类化合物。另外，在烧烤环境中，会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
高温和长时间加热是杂环胺的产生条件，烤肉时温度一般超过200℃，蛋白质在高热条件下可能产生致癌物质。越是烤得熟的部分，致癌物含量越高。如果肉被烤焦，局部温度接近300℃时，肉中的脂肪还会产生更多致癌物。
不过，张金玲表示，癌症不是一朝一夕形成的，偶尔吃吃烤肉，肯定不至于被癌症盯上。但烤肉对于人体健康没有什么好处，也就是摄入量越少越好。癌症的危险因素主要还是饮食，市民应该养成科学的膳食结构、饮食习惯、科学的烹饪方法，尽量少食用容易诱发癌症的不健康食品。, http://www.100md.com