当前位置: 首页 > 新闻 > 信息荟萃 > 正文
编号:11523808
增鲜调味话鸡精
     鸡精是一种由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料,添加香精(或不添加)、赋型剂,经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。

    鸡精按形态可分为粉状、颗粒状、块状,但以颗粒状为主。

    鸡精具有以下特性:取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的,既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合,鲜度上乘,实现了增鲜调味二合一的功效;鲜度与味精相比是味精的1.5~2倍,是营养成分更高的健康食品。另外,它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。

    从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,鸡精在烹饪过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤或火锅中加入鸡精熬制,其香气、滋味令人食欲大开。

    在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中要注意以下几点:(1)鸡精中含有10%左右的盐,所以在加盐时要适量减少。(2)鸡精含核苷酸,它的代谢产物是尿酸,所以痛风患者应适量减少对其的摄入。(3)鸡精溶解性较味精差,如在汤中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知。(4)鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。(摘自《糖尿病新世界》)