番茄(即
西红柿)含有丰富的
维生素C、膳食纤维、微量元素及番茄红素，而且热量不高，被公认为
营养丰富的蔬果，但生吃好还是熟吃好呢？番茄生吃可以保留
维生素C，煮熟后能让人体吸收番茄红素。
s:%u-, 百拇医药
维生素C及番茄红素都具有抗氧化的特性，番茄红素消除
自由基的能力是β-
胡萝卜素的二倍，
维生素E的十倍。番茄生吃时可以保留较多的维生素C，可是油溶性的番茄红素吸收率却很差。番茄以少许油经过烹煮后，可以大幅度提高番茄红素的吸收率。所以，最好生吃、熟吃搭配，才能充分吸收番茄中的营养素。
(李小燕)