豆豉在国际上被称为“
营养豆”，它不仅可以开胃
消食、祛风散寒，还能预防
脑血栓形成和老年
痴呆症的发生。豆豉含有大量
蛋白质、脂肪及微量元素。豆豉中钴和钼的含量丰富，钴有预防
冠心病的作用，而钼有
抗癌作用。
n-zp^, 百拇医药
豆豉为
黄豆蒸熟后发酵制成的
调味品，富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、磷、核黄素、
维生素C和B族
维生素等。研究表明，老年人吃豆豉可促进消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力，经常食用对减少血中
胆固醇、降低
血压有一定帮助。美国营养专家宣称：常吃豆豉可以防止老年痴呆。张剑