鱼肉中含有
维生素B1分解酶，一般鱼肉中的维生素B1分解酶在煮沸时即被钝化，不会影响混合
食物中维生素B1的吸收。而
鲤鱼中的维生素B1分解酶对热稳定，加热也不会被破坏，所以经常吃鲤鱼的人要注意补充维生素B1。维生素B1广泛存在于谷、
豆类植物的种子表层，粗杂粮中含量最丰富。
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含维生素B1较丰富的食物有：麦麸、糙米、
黄豆、
花生、
蔬菜、瘦
猪肉、动物内脏等。维生素B1能维护神经、肝脏、心脏的健康，促进人体生长发育，有助于消化，增进食欲，促进奶汁分泌；能维持消化、循环、神经系统的正常功能；还能有效预防
脚气病。于小利