酸度调节剂为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质总称。
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我国规定允许使用的酸度调节剂有
柠檬酸、柠檬酸钾、
乳酸、酒石酸等17种，其中柠檬酸为广泛应用的一种酸味剂。柠檬酸、乳酸、酒石酸、
苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾等均可按正常需要用于各类食品。
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碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中，盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，其对人体具有腐蚀性，只能用作加工助剂，要在食品完成加工前予以中和。
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(一鸣)