忌用于酸性
食物味精在酸性菜肴中不易溶解，而且酸度越高越不易溶解，调味效果也越差。
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忌用于甜菜肴凡是甜味菜点如“
冰糖莲子”、“茄汁虾仁”等都不应加味精。甜味菜点放味精后既不鲜、又不甜，非常难吃。
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忌用于炒
鸡蛋鸡蛋富含
谷氨酸，炒鸡蛋放盐后，经加热谷氨酸与
氯化钠产生谷氨酸钠，即味精的主要成分，使鸡蛋有很纯正的鲜味，再加味精如同画蛇添足，反而不美。
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忌投放过量菜肴中若放过量的味精，会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。
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