“民以食为天”，古今中外同此一理。孔夫子谓

    之食色人之性也。吃是人生的第一道菜，吃东西是

    人的本性。但关于吃，则是各有其道，各有其理。个

    中奥秘绝不只是一句话就能说得明白，讲得清楚的。

    韩非子说“糟糠不饱者不务粱肉”，在温饱还没有解

    决之时，人们饥不择食，吃只是为了填饱肚子而已，然而 “食必常饱， 然后求美” ， 吃饱了之后就有了怎么

    吃和吃得好的要求了。特别是在崇尚健康的今天，要吃得科学，要吃出美，吃出健康来，于是文人、伟

    人、 名人会谈及吃， 医生、 学者、 营养专家在论述吃，其主旨是指导人们吃得科学，从吃上享受健康养生。

    吃，开口而人，动作极简单，但要吃出营养，吃出健

    康，还是要认真地学一学的。安生之本，必资于食。不知食宜者，不足以存生也。

    孙思邈

    吃是人生最高艺术。

    张大千

    我们有自古流传的两句话：一是“衣食足则知荣辱”，见于

    《管子 牧民篇》；一是“民以食为天”，是汉朝郦食其说的。这些

    都是从实际政治上认出了民食的基本性，也就是说从人民方面

    看， 吃饭第一。 另一方面， 孔子说 “食、 色， 性也” ， 是从人生哲学

    上肯定了食是生活的两大基本要求之一。《礼记 礼运篇》也说

    到“饮食男女，人之大欲存焉”，这更明白。照后面这两句话，吃

    饭和性欲是同等重要的，可是照这两句话里的次序，“食”或“饮

    食”都在前头，所以还是吃饭第一。

    朱自清

    吃学既是一种艺术，又是科学，岂能不竭力追求艺术科学

    的精确， 那种 “差之毫厘， 失之千里” 乃 “争之毫厘， 得之千里” 的

    精神岂能放弃？厨房中的大师们更明于此。总之，各门艺术的

    总的规律无不可应用于美食学上，诸如内容与形式，继承与创

    造，普及与提高等等辩证的关系无不可应用于此道。

    黄宗江

    吃是一门学问，说吃更是一门学问。古书中《随园食单》、《饮膳正要》，且不用说，那是专门谈吃的著作。就是小说《红楼

    梦》、 《金瓶梅》里说吃的地方， 完全可以照方抓药， 开一个相当不

    错的饭店。现代文人中，说吃的要数梁实秋和周作人最为艺术

    了。梁实秋能把窝头都写得妙笔生花，丰子恺吃蟹写得津津有

    味，吃蟹脚、蟹斗、蟹脐里的肉，最后蟹的骨可以拼成一只很好看

    的蝴蝶……大概再没有一个国家的文人能比得上我们说吃说得意趣横

    生，写得如此淋漓尽致了。

    肖复兴

    吃是人生为数不多的享受之一。我们需要认真对待的问

    题，不是宗教，也不是学问，而是以吃为首，除非我们老老实实地

    对待这个问题，否则永远也不可能把吃和烹调提高到艺术的境

    界。

    中国的烹饪有两点有别于西方，其一，我们吃东西是吃它的

    组织肌理，它给我们牙齿的松脆或富有弹性的感觉，以及它的

    色、 香、 味。 李笠翁自称为 “蟹奴” ， 因为蟹集色、 香、 味于一身。

    所谓“组织肌理”的意思，很少有人领会。但是我们应该知道竹

    笋之所以深受人们青睐，是因为嫩竹能给我们牙齿以一种细微

    的抵抗，品鉴竹笋也许是辨别滋味的最好一例，它不油腻，有一

    种神出鬼没般难以捉摸的品质。不过更重要的是，如果竹笋和

    肉煮在一起，会使肉味更加香浓。另一方面，它本身也会吸收肉

    的香味。这是中国烹饪有别于西方的第二点，即味道的调和。

    整个中国烹饪法，就是仰仗着各种品味的调和艺术，虽然中国人

    承认许多食物就得靠其本身的原汁烹调，但总的来说，他们在将

    各种品味调和起来这方面，远比西方人做得多。

    林语堂

    报刊上谈吃的文字很多，也从来不嫌多。中国人好吃，我

    觉得是值得骄傲的，因为是一种最基本的生活艺术。如插花与

    室内装修，就不是人人都能做得到的，而相形之下又都是小事。

    “民以食为天” ， 但看大饼油条的精致， 就知道 “食” 不光是填饱肚

    子就算了。

    现代所有繁荣的地区生活水准都普遍提高，劳动减少，吃得

    太富营养，一过三十岁就有中风的危险。中国的蔬菜小荤本来

    是最理想的答复。我觉得发明炒菜是人类进化史上的一个小小里程碑。几乎只要到菜场去拾点断烂菜叶边皮，回来大火一煸，就能化腐朽为神奇。

    张爱玲

    有人一听这个题目，可能很不以为然，会说都吃了几十年饭

    了，还有谁不会吃呢？事实上是很多人确实不会吃。因为现在

    人们吃东西，一般都是喜欢吃什么就吃什么，什么好吃就吃什

    么，菜越丰盛越好，鸡鸭鱼肉最好样样都有，而不是根据自已的

    身体需要来选择饮食。比如，明明自己的身体已经超重，还要吃

    肥甘厚味等高热、高脂肪的食物，从而导致心脑血管系统疾病的

    产生； 明明自己的身体很瘦， 经常上火、 口渴、 咽干、 大便难、 小便

    黄， 还要津津有味地吃姜、 葱、 蒜、 辣椒， 火上浇油， 瘦上又瘦。 还

    有的得了病， 应该忌一些食物， 如水肿病忌盐、 糖尿病忌糖， 但因

    为想吃， 就又不顾三七二十一， 吃了再说， 诸如 “拼死吃河鲀” 的

    不也是大有人在吗？

    那么，怎样吃才科学呢？

    首先要做到因人而吃。因为人有年龄、性别、种族、职业的

    不同，故饮食的选择亦应不同。中医养生学提出老人饮食六宜：

    食宜早、 食宜缓、 食宜少 (尤其是荤、 腥、 油腻之物宜少) 、 食宜淡、食宜暖、食宜软。而青壮年、婴幼儿则不同。就拿对人来说都必

    需的蔬菜来说，也可因人而异。如青少年应多吃些西红柿、胡萝

    卜、 土豆、 、 胡萝 芸豆和豌豆等蔬菜， 因为这些蔬菜富含维生素

    卜素，有利于青少年的生长发育。而老年人则应多吃些茄子、洋

    葱，因茄子中含有较多的维生素 ， 能起到柔和血管壁， 防治老

    年人多发的高血压和脑出血。妇女因有月经、带下、胎产的不

    同，饮食亦应有所区别。如妇女在妊娠期，母体应增加营养摄人量 克为宜。而锌在血液中浓度会因妊娠降 ，像蛋白质以日增

    ， 故应多吃些含锌的食物。 此外， 不同国家 低 、 不同

    民族因他们所处的地理环境、物产的不同，因而饮食也应不同。

    如居住在高原地区的国家，人们应摄取含热量、蛋白质和维生素

    丰富的食物，每日除摄取必需的谷类外，还要摄取足够的鱼肉

    类、 禽蛋类、 乳类、 大豆制品、 油脂类、 蔬菜和水果等。 还有职业

    的不同对饮食的要求也不同，如飞行员就应有特殊的营养，因为

    人在飞行中， 消化器官的分泌减少， 运动变慢、 消化功能降低， 因

    此，飞行前和飞行中的膳食脂肪含量不宜过多，应少吃肥肉及油

    煎油炸的食物。而糖类容易消化吸收，在体内氧化供能快，可适

    当提高其供给量。又如中小学生脑力劳动繁重，又正值长身体

    阶段， 故可课间加餐， 以食入 毫升鲜奶加 克糕点为宜。

    其次，饮食要因时。饮食是人体与外界联系的一部分，不同

    季节有相应的食品种类可供食用。因此，饮食应随外界四时气

    候递迁有相应的区别。由此可知，按照季节特点，寻求相应适宜

    的食品以养生保健也是吃的一大学问。祖国医学认为，春季为

    肝旺之时，而肝旺则会影响到脾的消化吸收功能，故中医养生学

    指出“ ：当春之时， 食味宜减酸益甘， 以养脾气， 饮酒不可过多， 米

    面团饼不可多食， 致伤脾胃， 难以消化。 ” 所谓减酸益甘， 是指春

    天要少吃一些酸味的食品，多吃一些甜味的食物。因为酸味的

    食品吃多了，会使肝的功能偏亢，从而影响脾胃的消化功能。夏

    季，人们的消化功能薄弱，最好少吃一些油腻的食物，多吃清淡

    易于消化的食物，西瓜有良好的清解暑热的功效，可多吃些西

    瓜。绿豆粥可以预防中暑，故应常备之 ......