吃喝,要有健康的理念110201.doc

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    吃喝,要有健康的理念110201

    http://www.100md.com 2011年2月1日 《家庭医药》第2期

    http://www.100md.com/html/paper/1671-4954/2011/02/23.htm

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    黄建始，流行病学教授、博士生导师。北京协和医学院公共卫生学院院长。《健康管理》杂志主编。1986年赴美，先后在美国和加拿大三州一省地方政府卫生局任流行病学专家和部门负责人，并先后兼教于美国和加拿大八所大学。2003年5月4日应中国科技部和卫生部领导邀请回国参与防控SARS工作。

    一百多年前，美国幽默大师马克· 吐温曾经愤世嫉俗地抨击当时美国的健康类书籍。他说："读健康类书籍要小心。你也许会死于(健康类书籍中的)一个错字。"

    时过境迁。今天中国的健康类书籍和当年美国的健康类书籍肯定不一样。但是，马克· 吐温对健康类书籍的警示并没有过时。现在，关于吃喝的健康类书籍提供的信息仍然是矛盾百出，让人无可适从。

    为什么关于吃喝的健康类信息会一直鱼目混珠，既有助您健康的信息，又有骗财害命的谬误？

    因为需求巨大。因为需求变化。因为需求带来利益。

    "民以食为天"，但是，知道吃喝什么和怎么吃喝，并不是天生的。如何满足吃喝需求是要学习的，每个人都要学。如此，您想一想，关于吃喝信息的需求有多大？

    从"填饱肚子"到惯性"进补"

    千百年来，人类在文明发展的过程中，积累了大量关于吃喝的信息。这些信息的产生和动态更新，受当时当地气候、地理、储藏、加工、运输、经济、政治等各种因素影响，深深地扎根在我们的文化、记忆、生活习惯和情绪之中，也在不知不觉地变化着。

    出于不同的目的，社会上的每一个组织和个人，从家庭、学校、雇主到饮食、娱乐、体育业、医药界以及各级政府，都在有意无意地影响和改变着我们的吃喝信息和饮食文化。

    大环境的变化造成了我们吃喝需求的颠覆性变化。

    过去，我们吃不饱。饥饿和营养不良威胁我们"活着"。那时，吃喝信息和饮食文化围绕一个目的：填饱肚子。农业社会和工业社会对劳动强度的要求，反映到人们的饮食需求上就是"食物越多越好"。由于物质匮乏和交通闭塞，地理和气候等环境因素造成的营养素缺乏带来许多致命疾病。在这种特定的条件下，通过"进补"等方式来补充缺乏的营养素，是治病的途径。健康长寿不是当时饮食文化的主流。

    现在，我们吃饱了。吃喝需求变了。但是由于惯性的力量，饿肚子时形成的饮食文化驱使我们的眼睛还是盯在"越多越好"，还是停在"进补"上面。健康知识也成为人们不断"进补"的一个借口。

    健康旗号下的"不健康"书籍

    既然需求变化带来新的问题，呼唤新的吃喝信息，这类信息自然会带来健康利益、社会利益和经济利益。既然有利益，不同的利益集团就会从不同的角度来逐利。

    为了健康的利益集团自然会提供健康的信息。为了社会利益和经济利益的集团就不见得会把健康摆在首位了。因此，关于吃喝的健康信息良莠不齐是可以预见的。由于健康类书籍的"错字"导致健康受损、生命丧失的怪事发生也不是不可能的。现实是，市面上不少健康类书籍实际上是打着健康旗号的"不健康"书籍。

    面对吃喝信息混乱的现实，不少人发出无奈的感慨：到了21世纪，我们居然不知道吃什么，也不知道怎么吃了!

    吃喝需要健康的理念

    其实，现实并不是那么无奈。健康素养是我们应对21世纪吃喝挑战的强大武器。健康素养就是利用科学信息管理自己健康的能力 ......

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