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编号:11003138
巧腌北京八宝菜
http://www.100md.com 2005年7月13日 天一在线
     原料:

    腌黄瓜1000克,腌藕片250克,腌缸豆250克,腌茄包250克

    腌甘露500克,腌姜丝500克,腌苤蓝2000克,花生米750克。

    腌制方法:

    腌黄瓜切成柳叶形黄瓜条,豇豆、茄包等加工成相应规格的条块,腌苤蓝加工成梅花形的苤蓝花。按配料比例混合在一起,放入缸内用清水浸泡2~3天,每天换水1次。

    将浸泡好的菜捞出,装入布袋内,压榨脱水,入缸酱渍,每5000克菜要用甜面酱5000克,每天翻动2次,酱渍10天,即可食用。