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两种神仙“粥”
http://www.100md.com 2005年9月27日 中国中医药报
     歌曰:“一把糯米煮成汤,七个葱头七片姜,熬熟对入半杯醋,伤风感冒保安康。”

    这歌说的是什么?是一首药膳粥方。这首药膳有一个极其吸引人的名字,叫神仙粥。此方被称为“屡用屡验”,所以好心人专门为它编了歌诀,以助其传播。神仙粥堪称中药药膳中药粥的代表方,在中医养生的药粥里,著名的神仙粥有两种。

    1.神仙粥(《戒庵老人漫笔》)

    “神仙粥方,专治感冒风寒暑湿之邪,并四时疫气流行,头痛、骨痛、发热、恶寒等症。初得一二三日,服之即解。用糯米约半合,生姜五大片,河水二碗,于砂锅内煮一二滚,次入带须大葱白五七个,煮至米熟,再加米醋半小盏入内,和匀,取起。乘热吃粥,或只吃粥汤亦可,即于无风处睡之,出汗为度。此以糯米补养为君,姜葱发散为臣,一补一发,而又以酸醋敛之,甚有妙理,盖非寻常发表之剂可比也。屡用屡验,不可以易而忽之。”

    ——明·李诩《戒庵老人漫笔·卷三》

    主要原料:糯米50g,葱白7根(约30g),生姜7片(约15g),米醋50毫升。

    将糯米洗净,加适量水煮成稀粥,再加入葱白、生姜片共煮5分钟,然后加入米醋搅匀起锅。趁热服下后,上床盖被,使身体微热出汗。

    有发散风寒的作用,适用于风寒感冒,在感冒初起时服用,一般连续服用三至五次,就会痊愈。

    神仙粥充分体现了非药物治疗感冒的优点,突出了简、廉、便、验的特长。此粥专治由外感风寒引起的头痛、浑身酸痛、乏力、发热等症,特别是感冒初起三天内服用,可收到“粥到病除”的奇效。

    2.敦煌神仙粥(《敦煌卷子》)

    除了上面的这种神仙粥方,还有另一种神仙粥——“敦煌神仙粥”方。

    敦煌宝藏中有一则被称为神仙粥的养生食疗粥方,曾引起医学专家的浓厚兴趣。考证认为,由山药等几种中药煮制而成的敦煌神仙粥是我国最早的山药粥方,具有重要的食疗价值。

    “神仙粥”记载于敦煌石窟出土的编号为P.3810的卷子上,被附在名为《呼吸静功妙诀》的道教修炼经诀的后面。粥方详细说明了“神仙粥”的做法和吃法:

    “神仙粥:山药蒸熟,去皮一斤。鸡头实半斤,煮熟去壳捣为末,入粳半升。慢火煮成粥,空心食之。或韭子末二三两在内,尤妙。食粥后,用好热酒,饮三杯妙。此粥,善补虚劳,益气强志,壮元阳、止泄精。神妙。” ——《敦煌卷子》

    神仙粥的主要组成为山药和鸡头实(又名芡实),被《神农本草经》等历代中医药学古籍列为补虚益气的佳品,常服有耳目聪明、健身延年的功效。韭菜子性温,能壮阳固精。因此,这几种中药配合健脾补胃、滋养强身的粳米熬成粥,营养丰富,能治疗多种疾病,堪称佳肴、良药。

    主要原料:山药50g,芡实(鸡头米)25g,粳米50g,韭菜子5~10g。

    将山药蒸熟,去皮碾碎,与芡实粉、粳米合于一处,慢火煮粥。待成,加入韭菜子末搅匀后再略煮,即成。空心服用。食后,饮少许热酒,效果更佳。

    有补虚劳的作用,并能益气、壮阳、止遗。适用于脾肾阳虚气弱、虚劳羸瘦、气短乏力、精神萎靡、泄泻日久、健忘、遗精等症。

    ·相关知识·

    粥始于何时?早在《周书》中就有“黄帝始烹谷为粥”的记载。而应用药物与米谷煮粥治疗疾病,最早见之于《史记·扁鹊仓公列传》中淳于意为齐王治愈疾病所用的火齐粥。我国最早的一部药粥专著当数清代黄云鹄《粥谱》一书,载粥方247首,有谷类、蔬类、木果类、植药类、卉药类、动物类等。

    南宋诗人陆游(字放翁)享年85岁,堪称高寿,他的养生经验即颇重食粥,他有数首诗谈到食粥,如其中一首《食粥》诗,其序曰:“张文潜有食粥说,谓食粥可以延年,余窃爱之。”诗云:“世人个个学长年,不悟长年在眼前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”宋代张耒(字文潜)有《宛丘集》,介绍有食粥长寿法,陆游认为其方法简单易行;再如:“粥香可爱贫方觉,睡味无穷老始知。要识放翁真受用,大冠长剑只成痴。”意即与喝粥求长寿相比,当大官追求功名利禄简直就是愚蠢之举。他对山药也特别喜爱,其《剑南诗稿》书怀云:“久因多病疏云液,近为长斋煮玉延。”玉延,即山药的别称,是秦楚之间对山药的叫法。(丁兆平 山东中医药大学)