荐：笋干豆甜中带点儿咸(图)

http://www.100md.com 2006年1月18日 新浪饮食

     笋干豆

    上海城隍庙卖一种小零食叫笋干豆，一小袋2元左右，里边的笋干嚼起来有些韧劲，有时还要用手扯着吃，豆子则脆生生地发梗，甜中带点儿咸，越嚼越香，很多女孩子喜欢边 走边吃，或者是在家里看电视的时候吃，就像加应子、陈皮梅、果脯、瓜子一样，算是一种电视消闲食品。最早的笋干豆是流行于江浙农村一带的“农闲”食品，一般得过年才吃，做法自有一番讲究。

    笋干豆的原料就冬笋和黄豆。先将去皮冬笋竖劈成两半，再横着切成薄片，用干净的白棉绳将笋片一片挨着一片地扎紧，成为一长串一长串的笋片，将它们吊在屋檐下晒成笋干，与黑色的屋顶相映成趣，也有平铺在大竹簸箩里晒干的。

    将选好淘净的黄豆用凉水泡一天以上，再与笋干大致按3∶1的比例放入锅中，凉水没过，小火焖煮至少2小时，放红砂糖和少许酱油边煮边翻炒，汤收至粘稠状地挂在笋干和豆子上，关火，待其凉透。这个时候有两种吃法，一种是带着稠汁存放在瓷罐里，供饮烫黄酒的时候用。再就是薄薄地铺一层在大竹簸箩上，在太阳下晒干晒透(在城里，可以用各种平面容器，放在炉子边或暖气上烤干)，以笋干还有点软乎为度。

    经过这一番处置，黄豆变得干瘪发皱，笋干变成一小条一小条的，散发出浓郁的豆子的清香，忒有嚼头的豆子和笋干一口一个鲜，笋干的韧劲只能进一步激励牙齿咀嚼频率的加快。

    无论于大人还是孩子们，笋干豆都是很受欢迎的。大人们喝烫老酒(即黄酒)时，喜欢从坛子里装上一碟，慢慢品着喝着悠闲地消磨着时光，至于那些晒的笋干豆是特意为孩子们准备的，就由着他们抓着吃吧，只是偶尔会传来：“少吃点啊，别吃坏了肚子”，充满了慈爱关切的声音，回旋在炭炉散发出的薄蔼般青烟的堂屋里。

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