饮食一点通 烹肉先软 味道更鲜
除了炖肉之外,用来煎、烤、炒的肉先使其变软,烹出来会肉嫩味鲜。
在菜板上铺一块布巾,用铁锤之类的东西在肉上敲一敲,破坏肉的纤维,这样肉就会变软。注意不要敲得太用力,否则肉汁渗出,丧失肉的鲜味。
将肉用醋洗一下,约1小时后再烹调,还可在醋中加一些沙拉油,效果会更佳。
将肉在高度酒中浸一下,也可以使肉变软。如果在酒中加入一些姜汁,效果会更好。 (季玉娜)
在菜板上铺一块布巾,用铁锤之类的东西在肉上敲一敲,破坏肉的纤维,这样肉就会变软。注意不要敲得太用力,否则肉汁渗出,丧失肉的鲜味。
将肉用醋洗一下,约1小时后再烹调,还可在醋中加一些沙拉油,效果会更佳。
将肉在高度酒中浸一下,也可以使肉变软。如果在酒中加入一些姜汁,效果会更好。 (季玉娜)