饮食组图：不是冤家不聚头
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2006年4月30日
胡萝卜+白萝卜
冤家易结：虽然都是萝卜，都长在地底下，听上去、看上去都像是“一家人”。却不料它们含有两个背道而驰的营养成分：白萝卜含有丰富的维生素C，胡萝卜却含有丰富的维生素C分解酶。后者会加速前者的氧化，降低人体对它的吸收。
冤家易解：胡萝卜煮熟
维生素分解酶不耐热，50℃时就能被破坏。所以大可不必担心，只要先行一步将胡萝卜焯熟或炒熟再放进白萝卜就行。同类冤家：维生素分解酶在很多蔬菜瓜果中含有，尤以胡萝卜、黄瓜和南瓜为甚。所以，以后单拍黄瓜行了，不要再和西红柿、生菜等等一起拌沙拉了。
鲜黄花菜
冤家易结:鲜黄花菜有秋水仙碱好像谁都知道。秋水仙碱本身是无毒的，在参与人体代谢的过程中生成氧化二秋水仙碱。这种物质对呼吸道、胃肠有强烈刺激，食用后有可能出现呕吐、腹痛、头疼、口渴、喉干等中毒症状。所以，鲜黄花菜不宜直接食用。
冤家易解:浸泡
鲜黄花菜不是不能吃，只要买回来后将其用冷水浸泡2小时就可以放心食用了。还不放心的话，开水焯一下再炒。
Tips:炒菜时的火候有时也很重要
如果将鲜黄花菜急火快炒的话，不能很好地把秋水仙碱的生物作用分解，所以，还有一个辅助办法就是中火慢炒，炒熟炒透再放调料。浸泡+慢火，记住了。
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冤家易结：虽然都是萝卜，都长在地底下，听上去、看上去都像是“一家人”。却不料它们含有两个背道而驰的营养成分：白萝卜含有丰富的维生素C，胡萝卜却含有丰富的维生素C分解酶。后者会加速前者的氧化，降低人体对它的吸收。
冤家易解：胡萝卜煮熟
维生素分解酶不耐热，50℃时就能被破坏。所以大可不必担心，只要先行一步将胡萝卜焯熟或炒熟再放进白萝卜就行。同类冤家：维生素分解酶在很多蔬菜瓜果中含有，尤以胡萝卜、黄瓜和南瓜为甚。所以，以后单拍黄瓜行了，不要再和西红柿、生菜等等一起拌沙拉了。
鲜黄花菜
冤家易结:鲜黄花菜有秋水仙碱好像谁都知道。秋水仙碱本身是无毒的，在参与人体代谢的过程中生成氧化二秋水仙碱。这种物质对呼吸道、胃肠有强烈刺激，食用后有可能出现呕吐、腹痛、头疼、口渴、喉干等中毒症状。所以，鲜黄花菜不宜直接食用。
冤家易解:浸泡
鲜黄花菜不是不能吃，只要买回来后将其用冷水浸泡2小时就可以放心食用了。还不放心的话，开水焯一下再炒。
Tips:炒菜时的火候有时也很重要
如果将鲜黄花菜急火快炒的话，不能很好地把秋水仙碱的生物作用分解，所以，还有一个辅助办法就是中火慢炒，炒熟炒透再放调料。浸泡+慢火，记住了。
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