http://www.100md.com 2006年11月17日

     寒风起，羊肉肥，又到了该吃羊肉的季节了。说起吃羊肉的习惯，最早可以追溯到元代。当时宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》，记录了元代的食谱，其中羊肉菜占80%，独具鲜明的游牧民族特色。到了清代，羊肉的吃法更是发展到极致，从乾隆爷下江南的饮食档案来看，羊肉的吃法更是丰富多彩。那么今天，羊肉的吃法都有哪几种？怎么吃才有营养呢？

    北京汇珍楼饭庄高级烹饪技师艾广富告诉记者，如今，人们对羊肉的常用做法，不外乎爆炒、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。

    炖羊肉营养损失最小。艾师傅说，这些做法中，炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁 ......