胡萝卜营养丰富，被称作“平民
人参”。中国科学院
遗传与发育生物学研究所研究员洪兴华教授说，胡
萝卜的提取物能够有效地预防肠道功能紊乱，对预防
腹泻和
腹痛有确切作用。
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洪教授说，人们要提高食用胡萝卜有益健康的认识，吃比不吃强，熟吃比生吃强，捣碎吃比囫囵吃强。由于胡萝卜素属于脂溶性
维生素，所以，只有经过油炒才能容易被人体所吸收。因此人们食用胡萝卜时，要用足量的
食油炒食，而将胡萝卜切成块，与
猪肉或牛、
羊肉用
压力锅炖15～20分钟食用，既减轻了肉的腥味又提高了肉汤的营养，这种肉汤特别适合
老人、小孩食用。
(摘自《健康时报》)