炒菜时放醋可防Vc遭破坏
炒菜放醋不仅能提高人的食欲,还可防止蔬菜中所含的Vc遭到过多的破坏。卫生部高级营养师王小春说,感冒时吃点醋熘菜,有助于提高人体内Vc的含量,而Vc可增强人体免疫力,从而达到辅助治疗感冒的作用。
Vc常常会在高温烹调中被破坏,可它们在醋里很稳定。其次,有些蔬菜里存在抗坏血酸酶,它们一接触空气,就会起破坏Vc的作用。但在醋里,抗坏血酸酶却会变质,丧失了破坏Vc的能力,所以,炒菜或做凉拌菜时,放点醋能防止Vc遭受破坏。
(选自《竟报》)
Vc常常会在高温烹调中被破坏,可它们在醋里很稳定。其次,有些蔬菜里存在抗坏血酸酶,它们一接触空气,就会起破坏Vc的作用。但在醋里,抗坏血酸酶却会变质,丧失了破坏Vc的能力,所以,炒菜或做凉拌菜时,放点醋能防止Vc遭受破坏。
(选自《竟报》)