炒鸡蛋放味精 会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味？
炒鸡蛋放味精
有毒理由：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
评点：谷氨酸作为一种常见氨基酸，大量存在于几乎所有蛋白质当中。但是，蛋白质食品中的谷氨酸多以结合形式存在，游离氨基酸含量较低。而味精中游离谷氨酸含量高，这才是鲜味的根源。此外，这种说法来自多年之前，当时的鸡蛋均为散养无污染蛋，味道比较鲜美。如今的鸡蛋味道寡淡，风味远逊从前，如果不放点鲜味物质，天然鲜味非常有限。(来源：人民网-《生命时报》)
有毒理由：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
评点：谷氨酸作为一种常见氨基酸，大量存在于几乎所有蛋白质当中。但是，蛋白质食品中的谷氨酸多以结合形式存在，游离氨基酸含量较低。而味精中游离谷氨酸含量高，这才是鲜味的根源。此外，这种说法来自多年之前，当时的鸡蛋均为散养无污染蛋，味道比较鲜美。如今的鸡蛋味道寡淡，风味远逊从前，如果不放点鲜味物质，天然鲜味非常有限。(来源：人民网-《生命时报》)