消化腺之唾液腺
唾液腺主要有三对，腮腺、下颌下腺和舌下腺。其分泌液有湿润口腔黏膜和分解食物的作用。唾液腺所分泌的液体每日约1～1.5升，可以湿润食物便于吞咽。唾液的70%由下颌下腺分泌，25%由腮腺分泌，5%由舌下腺分泌。唾液中有唾液淀粉酶、麦芽糖酶和黏液蛋白等。唾液淀粉酶，可使淀粉变为麦芽糖，麦芽糖又经麦芽糖酶的作用，分解为葡萄糖。但由于食物在口腔内停留时间很短，所以，口腔对食物的水解作用是不大的，而机械咀嚼则是主要的。唾液中的水和黏液还有润滑口腔的作用。(熊汉华 龙艳芹 武汉协和医院副教授)