反式脂肪酸
反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸，一般由植物油经“氢化”技术处理后产生，大量存在于人造黄油、氢化植物油等氢化油脂中。与一般植物油相比，反式脂肪酸具有耐高温、不易变质、存放更久、加入食品中使口感更加松脆等优点，因此，常用于饼干、面包、蛋糕和薯条等食品的制作上。但近来医学研究显示，经常食用反式脂肪酸含量较高的食品易增加人患心血管疾病、妇女患2型糖尿病的危险。此外，还可影响儿童生长发育及神经系统的健康及诱导血栓形成。所以，心脏病、肥胖和相关慢性病患者应慎食。(刘文山 河北主治医师)