四季保健食谱.pdf
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2013年9月26日
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四 季 保 健 食 谱
黄 文 哲 恒 绍 荣 姜 虹 编 著 目 录
四 季 食 品 与 健 康 ( 1 ) … … … … …
春 天
艾 蒿 ( 2 ) … … … … … … … … … …
艾 蒿 的 食 用 方 法 ( 3 ) … … … … …
艾 叶 饼 干 ( 3 ) … … … … … … … …
艾 蒿 芝 麻 豆 腐 ( 3 ) … … … … … …
蒲 公 英 ( 4 ) … … … … … … … … …
蒲 公 英 的 食 用 方 法 ( 4 ) … … … …
虾 仁 油 炸 蒲 公 英 ( 5 ) … … … … …
素 炒 蒲 公 英 根 ( 5 ) … … … … … …
枸 杞 ( 5 ) … … … … … … … … … …
枸 杞 的 食 用 方 法 ( 6 ) … … … … …
枸 杞 饭 ( 6 ) … … … … … … … … …
枸 杞 酒 ( 7 ) … … … … … … … … …
芹 菜 ( 7 ) … … … … … … … … … …
芹 菜 的 食 用 方 法 ( 7 ) … … … … …
芹 菜 炒 面 ( 8 ) … … … … … … … …
芹 菜 色 拉 ( 8 ) … … … … … … … …
芹 菜 拌 豆 腐 ( 9 ) … … … … … … …
韭 菜 ( 9 ) … … … … … … … … … …
韭 菜 的 食 用 方 法 ( 9 ) … … … … …
韭 菜 豆 豉 ( 1 0 ) … … … … … … …
韭 菜 烫 饭 ( 1 0 ) … … … … … … …
猪 肝 炒 韭 菜 ( 1 1 ) … … … … … …
鸡 肝 炒 韭 菜 ( 1 1 ) … … … … … …
青 虾 拌 韭 菜 ( 1 2 ) … … … … … …
竹 笋 ( 1 2 ) … … … … … … … … …
竹 笋 的 食 用 方 法 ( 1 3 ) … … … …
炸 竹 笋 ( 1 3 ) … … … … … … … …
嫩 竹 色 拉 ( 1 4 ) … … … … … … …
竹 笋 什 锦 饭 ( 1 4 ) … … … … … …
肉 末 烧 竹 笋 ( 1 5 ) … … … … … …
款 冬 ( 1 5 ) … … … … … … … … …
款 冬 的 食 用 方 法 ( 1 6 ) … … … …
款 冬 煮 咸 鳕 鱼 子 ( 1 6 ) … … … …
款 冬 拌 墨 斗 鱼 ( 1 6 ) … … … … …
薏 苡 仁 ( 1 7 ) … … … … … … … …
薏 苡 仁 的 食 用 方 法 ( 1 7 ) … … …
苡 仁 百 合 粥 ( 1 8 ) … … … … … …
苡 仁 山 药 莲 子 汤 ( 1 8 ) … … … …
薏 仁 丸 子 ( 1 8 ) … … … … … … …
苡 仁 汤 ( 1 9 ) … … … … … … … …
柿 叶 ( 1 9 ) … … … … … … … … … 柿 叶 的 食 用 方 法 ( 2 0 ) … … … …
柿 叶 饭 ( 2 0 ) … … … … … … … …
柿 叶 茶 ( 2 0 ) … … … … … … … …
鲤 鱼 ( 2 1 ) … … … … … … … … …
鲤 鱼 的 食 用 方 法 ( 2 1 ) … … … …
糖 醋 鲤 鱼 ( 2 1 ) … … … … … … …
鲤 鱼 大 酱 汤 ( 2 2 ) … … … … … …
蛤 蜊 ( 2 2 ) … … … … … … … … …
蛤 蜊 的 食 用 方 法 ( 2 2 ) … … … …
蛤 蜊 浇 汁 面 ( 2 3 ) … … … … … …
炸 蛤 蜊 肉 ( 2 3 ) … … … … … … …
裙 带 菜 ( 2 3 ) … … … … … … … …
裙 带 菜 的 食 用 方 法 ( 2 4 ) … … …
凉 拌 裙 带 菜 ( 2 4 ) … … … … … …
煎 炸 裙 带 菜 ( 2 5 ) … … … … … …
菜 芯 炒 鸡 肝 ( 2 5 ) … … … … … …
油 菜 拌 虾 仁 ( 2 6 ) … … … … … …
菜 芯 扣 肉 ( 2 6 ) … … … … … … …
法 式 烤 肉 ( 2 6 ) … … … … … … …
鸡 肉 芹 菜 卷 ( 2 7 ) … … … … … …
奶 油 干 贝 ( 2 7 ) … … … … … … …
烧 烤 旗 鱼 ( 2 8 ) … … … … … … …
蛋 包 饭 ( 2 8 ) … … … … … … … …
蔬 菜 冻 ( 2 9 ) … … … … … … … …
蚕 豆 炒 虾 仁 ( 3 0 ) … … … … … …
蚕 豆 炸 青 虾 ( 3 0 ) … … … … … …
蚕 豆 什 锦 饭 ( 3 0 ) … … … … … …
蚕 豆 肉 汤 ( 3 1 ) … … … … … … …
蚕 豆 烩 豆 腐 ( 3 1 ) … … … … … …
美 味 鲣 鱼 ( 3 2 ) … … … … … … …
辣 味 鱼 块 ( 3 2 ) … … … … … … …
新 东 坡 肉 ( 3 2 ) … … … … … … …
香 酥 鸡 ( 3 3 ) … … … … … … … …
豆 泡 菜 卷 ( 3 3 ) … … … … … … …
牛 蒡 鸡 块 ( 3 4 ) … … … … … … …
芝 麻 牛 蒡 ( 3 4 ) … … … … … … …
炸 油 皮 豌 豆 卷 ( 3 5 ) … … … … …
青 虾 烩 豌 豆 ( 3 5 ) … … … … … …
鸡 肉 豆 苗 色 拉 ( 3 6 ) … … … … …
龙 须 色 拉 ( 3 6 ) … … … … … … …
洋 白 菜 色 拉 ( 3 7 ) … … … … … …
墨 鱼 什 锦 饭 ( 3 7 ) … … … … … …
凉 拌 墨 鱼 ( 3 7 ) … … … … … … …
西 红 柿 墨 鱼 ( 3 8 ) … … … … … …
墨 鱼 四 喜 饭 ( 3 8 ) … … … … … …
墨 鱼 丸 子 汤 ( 3 9 ) … … … … … …
酱 笋 ( 3 9 ) … … … … … … … … …
多 味 菜 饭 ( 4 0 ) … … … … … … …
三 明 治 ( 4 1 ) … … … … … … … …
栗 子 猪 肉 ( 4 1 ) … … … … … … …
蕃 茄 牛 肉 饼 ( 4 1 ) … … … … … …
蟹 肉 生 菜 色 拉 ( 4 2 ) … … … … …
扁 口 鱼 煮 笋 尖 ( 4 2 ) … … … … …
葱 头 芹 菜 汤 ( 4 3 ) … … … … … …
2 四 季 保 健 食 谱 猪 肉 炒 油 菜 ( 4 3 ) … … … … … …
夏 天
黄 瓜 ( 4 4 ) … … … … … … … … …
黄 瓜 的 食 用 方 法 ( 4 4 ) … … … …
黄 瓜 拌 海 蜇 ( 4 5 ) … … … … … …
黄 瓜 氽 丸 子 ( 4 5 ) … … … … … …
大 虾 黄 瓜 堆 ( 4 6 ) … … … … … …
黄 瓜 汉 堡 包 ( 4 6 ) … … … … … …
葱 头 ( 4 7 ) … … … … … … … … …
葱 头 的 食 用 方 法 ( 4 7 ) … … … …
肉 末 葱 头 ( 4 8 ) … … … … … … …
葱 头 海 带 小 咸 菜 ( 4 8 ) … … … …
奶 酪 麸 汤 ( 4 8 ) … … … … … … …
烧 鸡 肝 ( 4 9 ) … … … … … … … …
豆 腐 渣 汉 堡 包 ( 4 9 ) … … … … …
葱 头 色 拉 ( 5 0 ) … … … … … … …
墨 鱼 色 拉 ( 5 0 ) … … … … … … …
洋 白 菜 色 拉 ( 5 0 ) … … … … … …
蟹 肉 色 拉 ( 5 1 ) … … … … … … …
多 味 蔬 菜 汤 ( 5 1 ) … … … … … …
牛 肉 饭 ( 5 2 ) … … … … … … … …
鸡 丁 卤 面 ( 5 2 ) … … … … … … …
蛋 盖 饭 ( 5 3 ) … … … … … … … …
咖 喱 鸡 块 ( 5 3 ) … … … … … … …
野 薤 ( 亦 称 藠 头 ) ( 5 4 ) … … …
野 薤 的 食 用 方 法 ( 5 4 ) … … … …
盐 渍 野 薤 ( 5 4 ) … … … … … … …
蜜 渍 野 薤 ( 5 4 ) … … … … … … …
野 薤 色 拉 ( 5 5 ) … … … … … … …
薤 白 粥 ( 5 5 ) … … … … … … … …
茄 子 ( 5 5 ) … … … … … … … … …
茄 子 的 食 用 方 法 ( 5 5 ) … … … …
金 枪 鱼 色 拉 ( 5 6 ) … … … … … …
四 川 茄 子 ( 5 6 ) … … … … … … …
豆 瓣 酱 烧 茄 子 ( 5 7 ) … … … … …
烤 牛 肉 ( 5 7 ) … … … … … … … …
南 瓜 ( 5 8 ) … … … … … … … … …
南 瓜 的 食 用 方 法 ( 5 8 ) … … … …
南 瓜 奶 油 饼 ( 5 8 ) … … … … … …
南 瓜 腊 肉 卷 ( 5 9 ) … … … … … …
奶 油 南 瓜 汤 ( 1 ) ( 5 9 ) … … … …
奶 油 南 瓜 汤 ( 2 ) ( 6 0 ) … … … …
猪 肉 南 瓜 丸 子 ( 6 0 ) … … … … …
南 瓜 鸡 肉 松 ( 6 1 ) … … … … … …
酸 梅 干 ( 6 1 ) … … … … … … … …
梅 子 的 食 用 方 法 ( 6 1 ) … … … …
梅 肉 浸 膏 色 拉 ( 6 2 ) … … … … …
梅 干 沙 丁 鱼 ( 6 2 ) … … … … … …
酸 梅 鸡 汤 ( 6 3 ) … … … … … … …
土 豆 ( 6 3 ) … … … … … … … … …
土 豆 的 食 用 方 法 ( 6 4 ) … … … …
土 豆 馅 饼 ( 6 4 ) … … … … … … …
油 焖 土 豆 ( 6 4 ) … … … … … … …
土 豆 焖 牛 肉 ( 6 5 ) … … … … … …
3 四 季 保 健 食 谱 腊 肉 青 菜 ( 6 5 ) … … … … … … …
炸 猪 肉 ( 6 6 ) … … … … … … … …
鸡 肉 炒 土 豆 ( 6 6 ) … … … … … …
烤 土 豆 ( 6 7 ) … … … … … … … …
炒 土 豆 ( 6 7 ) … … … … … … … …
土 豆 烧 牛 肉 ( 6 7 ) … … … … … …
牛 肉 菜 汤 ( 6 8 ) … … … … … … …
肉 菜 汤 ( 6 8 ) … … … … … … … …
咖 喱 汁 ( 6 9 ) … … … … … … … …
紫 苏 ( 6 9 ) … … … … … … … … …
紫 苏 的 食 用 方 法 ( 7 0 ) … … … …
紫 苏 饭 ( 7 0 ) … … … … … … … …
紫 苏 面 ( 7 0 ) … … … … … … … …
盐 渍 紫 苏 叶 ( 7 1 ) … … … … … …
芦 荟 ( 7 1 ) … … … … … … … … …
芦 荟 的 食 用 方 法 ( 7 1 ) … … … …
炸 芦 荟 丝 ( 7 2 ) … … … … … … …
芦 荟 酒 ( 7 2 ) … … … … … … … …
鳝 鱼 ( 7 2 ) … … … … … … … … …
鳝 鱼 的 食 用 方 法 ( 7 3 ) … … … …
鳝 鱼 海 带 卷 ( 7 3 ) … … … … … …
鳝 鱼 米 饭 ( 7 4 ) … … … … … … …
鳝 鱼 豆 腐 ( 7 4 ) … … … … … … …
蚬 ( 7 4 ) … … … … … … … … … …
蚬 的 食 用 方 法 ( 7 5 ) … … … … …
蚬 汤 ( 7 5 ) … … … … … … … … …
什 锦 饭 ( 7 5 ) … … … … … … … …
虾 ( 7 6 ) … … … … … … … … … …
虾 的 食 用 方 法 ( 7 6 ) … … … … …
变 味 虾 ( 7 6 ) … … … … … … … …
虾 肉 饼 ( 7 7 ) … … … … … … … …
墨 肉 色 拉 ( 7 7 ) … … … … … … …
菠 菜 奶 酪 色 拉 ( 7 7 ) … … … … …
烧 烤 火 腿 ( 7 8 ) … … … … … … …
炸 香 蕉 卷 ( 7 8 ) … … … … … … …
蟹 肉 蛋 ( 7 8 ) … … … … … … … …
炸 鸡 蛋 ( 7 9 ) … … … … … … … …
榨 菜 鸡 汤 ( 7 9 ) … … … … … … …
鸡 腿 粉 丝 汤 ( 8 0 ) … … … … … …
牛 肉 三 菇 ( 8 0 ) … … … … … … …
蛤 蜊 奶 汤 ( 8 0 ) … … … … … … …
豆 酱 墨 鱼 ( 8 1 ) … … … … … … …
萝 卜 丝 煮 墨 鱼 ( 8 1 ) … … … … …
烧 鲫 鱼 ( 8 2 ) … … … … … … … …
浇 汁 黄 鱼 ( 1 ) ( 8 2 ) … … … … …
浇 汁 黄 鱼 ( 2 ) ( 8 3 ) … … … … …
浇 汁 虾 ( 8 3 ) … … … … … … … …
烧 烤 鲜 贝 ( 8 4 ) … … … … … … …
油 炸 虾 贝 ( 8 4 ) … … … … … … …
豆 豉 藕 片 ( 8 5 ) … … … … … … …
姜 丝 牛 肉 ( 8 5 ) … … … … … … …
豆 腐 蛋 卷 ( 8 6 ) … … … … … … …
甜 辣 豆 腐 ( 8 6 ) … … … … … … …
什 锦 汤 ( 8 6 ) … … … … … … … …
4 四 季 保 健 食 谱 豆 腐 奶 汤 ( 8 7 ) … … … … … … …
麦 麸 汤 ( 8 7 ) … … … … … … … …
鸡 肉 菜 卷 ( 8 7 ) … … … … … … …
红 焖 鲱 鱼 ( 8 8 ) … … … … … … …
蟹 肉 西 兰 花 色 拉 ( 8 8 ) … … … …
鸡 肉 拌 西 兰 花 ( 8 9 ) … … … … …
鸡 肉 咖 喱 饭 ( 8 9 ) … … … … … …
鸡 肉 饭 ( 9 0 ) … … … … … … … …
牛 奶 炖 鸡 肉 ( 9 0 ) … … … … … …
煮 鸡 杂 ( 9 1 ) … … … … … … … …
秋 天
芝 麻 ( 9 2 ) … … … … … … … … …
芝 麻 的 食 用 方 法 ( 9 3 ) … … … …
蛋 糕 ( 9 3 ) … … … … … … … … …
芝 麻 油 菜 ( 9 4 ) … … … … … … …
芝 麻 拌 豆 腐 ( 9 4 ) … … … … … …
银 鱼 扁 豆 ( 9 4 ) … … … … … … …
芝 麻 猪 肉 ( 9 5 ) … … … … … … …
芝 麻 鱼 ( 1 ) ( 9 5 ) … … … … … …
芝 麻 鱼 ( 2 ) ( 9 6 ) … … … … … …
藕 ( 9 6 ) … … … … … … … … … …
藕 的 食 用 方 法 ( 9 6 ) … … … … …
什 锦 丸 子 ( 9 7 ) … … … … … … …
浇 汁 藕 ( 9 7 ) … … … … … … … …
黑 根 ( 牛 蒡 ) ( 9 8 ) … … … … …
黑 根 的 食 用 方 法 ( 9 8 ) … … … …
肉 炒 黑 根 ( 9 8 ) … … … … … … …
肉 末 汉 堡 包 ( 9 9 ) … … … … … …
青 菜 比 目 鱼 ( 9 9 ) … … … … … …
核 桃 ( 1 0 0 ) … … … … … … … … …
核 桃 的 食 用 方 法 ( 1 0 0 ) … … … …
核 桃 汤 ( 1 0 0 ) … … … … … … … …
什 锦 菜 ( 1 0 1 ) … … … … … … … …
白 薯 ( 红 薯 、 甘 薯 ) ( 1 0 1 ) … …
白 薯 的 食 用 方 法 ( 1 0 2 ) … … … …
甘 薯 水 果 ( 1 0 2 ) … … … … … … …
炸 薯 条 ( 1 0 2 ) … … … … … … … …
白 果 ( 1 0 2 ) … … … … … … … … …
白 果 的 食 用 方 法 ( 1 0 3 ) … … … …
白 果 鸡 肉 什 锦 菜 ( 1 0 3 ) … … … …
白 果 鹌 鹑 蛋 串 ( 1 0 4 ) … … … … …
芋 头 ( 1 0 4 ) … … … … … … … … …
芋 头 的 食 用 方 法 ( 1 0 4 ) … … … …
芋 头 色 拉 ( 1 0 5 ) … … … … … … …
鸡 肉 煮 芋 头 ( 1 0 5 ) … … … … … …
胡 萝 卜 ( 1 0 5 ) … … … … … … … …
胡 萝 卜 的 食 用 方 法 ( 1 0 6 ) … … …
炸 胡 萝 卜 ( 1 0 6 ) … … … … … … …
胡 萝 卜 蛋 糕 ( 1 0 6 ) … … … … … …
胡 萝 卜 汤 ( 1 0 7 ) … … … … … … …
烤 鸡 肉 ( 1 0 7 ) … … … … … … … …
油 焖 鸡 腿 ( 1 0 8 ) … … … … … … …
鸡 肉 饼 ( 1 0 8 ) … … … … … … … …
什 锦 烫 饭 ( 1 0 9 ) … … … … … … …
5 四 季 保 健 食 谱 虾 仁 炒 饭 ( 1 0 9 ) … … … … … … …
多 味 鸡 ( 1 1 0 ) … … … … … … … …
多 味 蛋 羹 ( 1 1 0 ) … … … … … … …
牛 肉 饼 ( 1 1 1 ) … … … … … … … …
肉 丁 盖 浇 饭 ( 1 1 1 ) … … … … … …
西 红 柿 酱 焖 丸 子 ( 1 1 2 ) … … … …
酱 笋 ( 1 1 3 ) … … … … … … … … …
烤 鸡 ( 1 1 3 ) … … … … … … … … …
鸡 丁 奶 油 汤 ( 1 1 3 ) … … … … … …
胡 萝 卜 叶 的 食 用 方 法 ( 1 1 4 ) … …
菊 花 ( 1 1 4 ) … … … … … … … … …
菊 花 的 食 用 方 法 ( 1 1 4 ) … … … …
菊 花 鱼 丸 ( 1 1 5 ) … … … … … … …
菊 花 炒 鸡 片 ( 1 1 5 ) … … … … … …
香 菇 ( 1 1 6 ) … … … … … … … … …
香 菇 的 食 用 方 法 ( 1 1 6 ) … … … …
香 菇 牛 肉 饼 ( 1 1 6 ) … … … … … …
香 菇 色 拉 ( 1 1 7 ) … … … … … … …
羊 栖 菜 ( 鹿 角 菜 ) ( 1 1 7 ) … … …
羊 栖 菜 的 食 用 方 法 ( 1 1 7 ) … … …
羊 栖 菜 色 拉 ( 1 1 8 ) … … … … … …
羊 栖 菜 肉 饼 ( 1 1 8 ) … … … … … …
沙 丁 鱼 ( 1 1 9 ) … … … … … … … …
沙 丁 鱼 的 食 用 方 法 ( 1 1 9 ) … … …
煎 炸 沙 丁 鱼 卷 ( 1 1 9 ) … … … … …
沙 丁 鱼 丸 汤 ( 1 1 9 ) … … … … … …
冬 天
白 萝 卜 ( 1 2 1 ) … … … … … … … …
白 萝 卜 的 食 用 方 法 ( 1 2 2 ) … … …
白 萝 卜 炖 猪 肉 ( 1 2 2 ) … … … … …
白 萝 卜 炖 鱼 ( 1 2 3 ) … … … … … …
黄 豆 煮 萝 卜 ( 1 2 3 ) … … … … … …
五 花 肉 煮 白 萝 卜 ( 1 2 3 ) … … … …
黄 油 焖 萝 卜 ( 1 2 4 ) … … … … … …
萝 卜 饭 ( 1 2 4 ) … … … … … … … …
砂 锅 萝 卜 ( 1 2 5 ) … … … … … … …
炸 白 萝 卜 ( 1 2 5 ) … … … … … … …
鲫 鱼 萝 卜 ( 1 2 5 ) … … … … … … …
干 贝 萝 卜 ( 1 2 6 ) … … … … … … …
豆 腐 萝 卜 汤 ( 1 2 6 ) … … … … … …
五 香 菜 串 ( 1 2 7 ) … … … … … … …
青 虾 萝 卜 泥 ( 1 2 7 ) … … … … … …
裙 带 菜 拌 萝 卜 ( 1 2 8 ) … … … … …
白 菜 ( 1 2 8 ) … … … … … … … … …
白 菜 的 食 用 方 法 ( 1 2 8 ) … … … …
砂 锅 白 菜 ( 1 2 9 ) … … … … … … …
白 菜 蟹 肉 ( 1 2 9 ) … … … … … … …
白 菜 色 拉 ( 1 3 0 ) … … … … … … …
浇 汁 白 菜 ( 1 3 0 ) … … … … … … …
白 菜 氽 丸 子 ( 1 3 0 ) … … … … … …
奶 油 白 菜 ( 1 3 1 ) … … … … … … …
白 菜 炖 豆 腐 ( 1 3 1 ) … … … … … …
咖 喱 白 菜 ( 1 3 2 ) … … … … … … …
6 四 季 保 健 食 谱 山 药 ( 1 3 2 ) … … … … … … … … …
山 药 的 食 用 方 法 ( 1 3 3 ) … … … …
山 药 什 锦 汤 ( 1 3 3 ) … … … … … …
凉 拌 山 药 ( 1 3 3 ) … … … … … … …
荞 麦 ( 1 3 4 ) … … … … … … … … …
荞 麦 的 食 用 方 法 ( 1 3 4 ) … … … …
荞 麦 丸 子 什 锦 汤 ( 1 3 4 ) … … … …
豆 豉 荞 麦 面 ( 1 3 5 ) … … … … … …
赤 小 豆 ( 红 小 豆 ) ( 1 3 5 ) … … …
赤 小 豆 的 食 用 方 法 ( 1 3 5 ) … … …
赤 小 豆 芝 麻 冻 ( 1 3 6 ) … … … … …
赤 小 豆 酸 奶 羹 ( 1 3 6 ) … … … … …
赤 小 豆 粥 ( 1 3 6 ) … … … … … … …
糯 米 赤 小 豆 ( 1 3 7 ) … … … … … …
干 萝 卜 丝 ( 1 3 7 ) … … … … … … …
干 萝 卜 丝 的 食 用 方 法 ( 1 3 7 ) … …
暴 腌 干 萝 卜 丝 ( 1 3 8 ) … … … … …
肉 末 煮 干 萝 卜 丝 ( 1 3 8 ) … … … …
红 薯 萝 卜 丝 ( 1 3 8 ) … … … … … …
木 耳 ( 1 3 9 ) … … … … … … … … …
木 耳 的 食 用 方 法 ( 1 3 9 ) … … … …
木 耳 鸡 肉 汤 ( 1 4 0 ) … … … … … …
银 耳 ( 1 4 0 ) … … … … … … … … …
银 耳 的 食 用 方 法 ( 1 4 0 ) … … … …
银 耳 水 果 色 拉 ( 1 4 1 ) … … … … …
金 桔 ( 1 4 1 ) … … … … … … … … …
金 桔 的 食 用 方 法 ( 1 4 2 ) … … … …
糖 水 金 桔 ( 1 4 2 ) … … … … … … …
金 桔 酒 ( 1 4 2 ) … … … … … … … …
魔 芋 ( 1 4 2 ) … … … … … … … … …
魔 芋 的 食 用 方 法 ( 1 4 3 ) … … … …
炸 魔 芋 紫 菜 卷 ( 1 4 3 ) … … … … …
海 带 魔 芋 ( 1 4 4 ) … … … … … … …
牡 蛎 ( 蚝 子 ) ( 1 4 4 ) … … … … …
牡 蛎 的 食 用 方 法 ( 1 4 4 ) … … … …
炸 蚝 肉 ( 1 4 5 ) … … … … … … … …
奶 油 蚝 肉 ( 1 4 5 ) … … … … … … …
奶 油 牡 蛎 ( 1 4 6 ) … … … … … … …
烧 烤 牡 蛎 ( 1 ) ( 1 4 6 ) … … … …
烧 烤 牡 蛎 ( 2 ) ( 1 4 7 ) … … … …
海 带 ( 1 4 7 ) … … … … … … … … …
海 带 的 食 用 方 法 ( 1 4 7 ) … … … …
海 带 豆 腐 卷 ( 1 4 8 ) … … … … … …
海 带 拌 萝 卜 ( 1 4 8 ) … … … … … …
海 带 煮 青 鱼 ( 1 4 8 ) … … … … … …
海 带 肉 卷 ( 1 4 9 ) … … … … … … …
什 锦 海 带 ( 1 4 9 ) … … … … … … …
青 虾 裙 带 菜 ( 1 5 0 ) … … … … … …
小 葱 裙 带 菜 ( 1 5 0 ) … … … … … …
干 贝 冻 豆 腐 干 ( 1 5 1 ) … … … … …
裙 带 菜 蛋 羹 ( 1 5 2 ) … … … … … …
姜 汁 猪 肉 ( 1 5 2 ) … … … … … … …
洋 白 菜 拌 龙 须 菜 ( 1 5 3 ) … … … …
鸡 蛋 汤 ( 1 5 3 ) … … … … … … … …
7 四 季 保 健 食 谱 榨 菜 蛋 花 汤 ( 1 5 4 ) … … … … … …
洋 白 菜 肉 卷 ( 1 5 4 ) … … … … … …
墨 鱼 丸 子 汤 ( 1 5 5 ) … … … … … …
豆 腐 色 拉 ( 1 5 5 ) … … … … … … …
豌 豆 炒 豆 腐 ( 1 5 5 ) … … … … … …
洋 白 菜 色 拉 ( 1 5 6 ) … … … … … …
西 红 柿 酱 炒 饭 ( 1 5 6 ) … … … … …
西 红 柿 酱 炒 面 ( 1 5 7 ) … … … … …
酱 鸡 翅 ( 1 5 7 ) … … … … … … … …
橙 汁 鸡 肉 ( 1 5 7 ) … … … … … … …
鸡 肉 炒 面 ( 1 5 8 ) … … … … … … …
糖 酥 豆 ( 1 5 9 ) … … … … … … … …
鱼 肉 色 拉 ( 1 5 9 ) … … … … … … …
奶 油 鸡 肉 ( 1 5 9 ) … … … … … … …
素 炒 苤 蓝 ( 1 6 0 ) … … … … … … …
炸 虾 仁 ( 1 6 0 ) … … … … … … … …
煮 冻 豆 腐 ( 1 6 1 ) … … … … … … …
8 四 季 保 健 食 谱 四 季 食 品 与 健 康
人 们 根 据 春 、 夏 、 秋 、 冬 四 季 的 变 化 可 以 享 受 到 不 同 季
节 食 品 的 美 味 。 由 于 季 节 不 同 ， 我 们 所 用 的 食 品 也 不 同 。 春
天 气 候 温 暖 干 燥 ， 正 值 人 体 舒 畅 发 放 之 际 ， 应 宜 补 气 ， 以 协
助 机 体 正 气 的 生 发 ， 以 利 于 推 动 脏 腑 功 能 活 动 ， 温 养 肌 肤 ， 润
泽 皮 毛 ， 卫 护 肌 表 ， 调 节 体 温 ， 抗 御 外 邪 ， 为 全 年 生 活 打 下
基 础 。 夏 季 气 候 炎 热 ， 人 体 喜 凉 ， 需 要 清 补 。 秋 天 气 候 凉 爽 ，需 要 平 补 。 冬 天 气 候 寒 冷 ， 阳 气 深 藏 需 要 温 补 。 我 们 明 白 了
这 些 道 理 ， 食 用 四 季 不 同 的 食 品 ， 就 会 起 到 对 人 体 的 保 健 作
用 。 俗 话 说 ： 人 们 远 离 大 自 然 ， 病 邪 就 会 悄 悄 的 到 来 。 所 以
我 们 应 多 食 用 一 些 大 自 然 赋 于 我 们 的 食 物 。
1 四 季 保 健 食 谱 春 天
春 天 那 些 忍 着 严 寒 ， 顽 强 地 发 芽 、 生 长 的 植 物 、 动 物 ， 它
们 全 身 都 具 备 了 大 自 然 赋 予 的 丰 富 营 养 素 ； 它 们 是 生 命 力 最
强 的 食 品 ； 它 们 在 漫 长 的 冬 季 中 排 泄 了 自 身 的 废 弃 物 ， 保 留
了 丰 富 的 维 生 素 、 矿 物 质 、 微 量 元 素 等 人 体 不 可 缺 少 的 营 养
物 质 。
艾 蒿
艾 蒿 生 长 在 风 和 日 丽 的 春 天 ， 可 做 艾 绒 的 原 料 。 艾 蒿 可
入 药 又 可 食 用 。
功 能 ： 艾 蒿 含 有 挥 发 油 、 鞣 质 、 钙 、 微 量 元 素 、 维 生 素
( B 、 C ) 、 氯 化 钾 等 成 分 ； 可 缓 解 春 季 人 体 易 出 现 的 神 疲 乏 力 ，少 气 懒 言 等 气 虚 症 候 ； 新 鲜 的 艾 叶 榨 汁 对 高 血 压 、 烧 心 、 痛
经 、 神 经 痛 、 关 节 痛 有 效 ； 煮 艾 蒿 服 用 ， 可 治 疗 贫 血 、 皮 肤
瘙 痒 ； 用 艾 蒿 泡 浴 可 促 进 血 液 循 环 ， 增 强 体 质 。 还 可 将 艾 蒿
阴 干 后 磨 成 粉 代 茶 饮 用 。 艾 叶 胡 椒 煎 服 可 治 疗 脘 腹 冷 痛 、 痛
经 等 症 。
鉴 别 ： 艾 蒿 高 约 5 0 ～ 8 0 厘 米 ， 叶 似 菊 叶 为 锯 齿 状 ， 叶 背
面 为 灰 白 色 ， 较 多 绒 毛 ， 香 气 浓 郁 者 为 佳 。 嫩 叶 可 食 用 ， 长
高 的 可 洗 浴 或 泡 茶 饮 用 。
2 四 季 保 健 食 谱 艾 蒿 的 食 用 方 法
1 . 炸 艾 叶 蘸 酱 油
2 . 艾 蒿 年 糕 ： 将 艾 叶 用 开 水 焯 一 下 ， 搀 上 糯 米 粉 蒸 年 糕
或 做 菜 团 子 。 也 可 晾 干 切 丝 或 炒 、 炸 均 可 。
3 . 艾 叶 饭 ： 将 艾 叶 用 开 水 焯 后 ， 切 细 丝 搀 入 米 中 煮 饭 食
用 。
4 . 凉 拌 艾 叶 ： 艾 叶 用 水 焯 后 切 丝 ， 撒 上 酱 油 、 芝 麻 食 用 。
艾 叶 饼 干
原 料 ： 面 粉 2 0 0 克 ， 水 焯 艾 蒿 5 0 ～ 7 0 克 ， 鸡 蛋 1 个 。 调
料 ： 奶 油 7 0 克 ， 糖 5 0 ～ 7 0 克 ， 发 酵 粉 1 小 勺 。
做 法 ： 1 . 面 粉 中 搀 入 发 酵 粉 。 2 . 艾 叶 用 开 水 焯 后 切 碎 。
3 . 将 奶 油 放 入 小 盆 ， 搅 成 糊 状 ， 放 入 鸡 蛋 、 艾 叶 搅 拌 均 匀 ，倒 入 面 粉 揉 成 面 团 。 4 . 将 面 团 放 在 案 板 上 擀 成 2 厘 米 厚 ， 放
入 模 子 压 成 不 同 形 状 后 ， 再 放 入 烤 箱 于 1 7 0 度 烤 1 5 分 钟 即
可 。
艾 蒿 芝 麻 豆 腐
原 料 ： 艾 蒿 5 0 克 。 调 料 ： 芝 麻 1 A 3 小 杯 ， 淀 粉 1 小 杯 ，水 4 杯 ， 盐 1 A 2 勺 ， 料 酒 1 大 勺 。
做 法 ： 1 . 将 艾 蒿 用 开 水 焯 一 下 ， 切 碎 。 2 . 淀 粉 加 入 水 、盐 、 料 酒 搅 拌 均 匀 ， 用 屉 布 过 滤 一 下 ， 倒 入 平 底 锅 内 加 热 使
之 成 为 糊 状 ， 加 入 芝 麻 、 艾 蒿 搅 拌 均 匀 ， 倒 入 饭 盒 内 ， 使 之
3 四 季 保 健 食 谱 冷 却 。 3 . 食 用 时 切 小 块 ， 倒 入 浇 汁 即 可 。
浇 汁 的 做 法 ： 汤 料 1 杯 、 酱 油 、 料 酒 各 1 A 4 杯 ， 煮 开 即
可 。
蒲 公 英
从 早 春 到 初 夏 都 盛 开 着 美 丽 小 花 的 蒲 公 英 ， 随 时 都 可 在
路 边 、 墙 角 发 现 它 们 。 蒲 公 英 有 着 淡 淡 的 苦 味 。
功 能 ： 含 有 多 种 维 生 素 。 具 有 健 胃 、 利 胆 功 效 。 可 促 进
胆 汁 、 乳 汁 的 分 泌 ， 防 治 贫 血 ， 防 止 动 脉 血 管 硬 化 ， 治 疗 乳
腺 炎 。 它 的 茎 、 叶 可 用 于 治 疗 胃 肠 疾 病 ， 茎 中 白 色 汁 液 可 治
疗 猴 子 、 扁 平 疣 。
鉴 别 ： 蒲 公 英 叶 子 是 裂 开 的 羽 毛 状 ， 花 分 为 黄 、 白 两 色 ，药 效 相 同 。
蒲 公 英 的 食 用 方 法
1 . 焦 炸 蒲 公 英 。
2 . 凉 拌 蒲 公 英 ： 将 蒲 公 英 洗 净 用 开 水 焯 一 下 ， 用 水 泡 去
涩 味 ， 加 入 核 桃 仁 或 芝 麻 凉 拌 。
3 . 醋 拌 蒲 公 英 叶 ： 将 其 叶 洗 净 用 开 水 焯 一 下 ， 泡 去 涩 味 ，拌 蛤 蜊 、 醋 食 用 。
4 . 蒲 公 英 色 拉 ： 用 醋 开 水 将 蒲 公 英 的 花 和 叶 焯 一 下 ， 撒
上 色 拉 油 调 拌 即 可 。 嫩 叶 可 生 吃 。
5 . 炒 蒲 公 英 ： 与 植 物 油 、 猪 肉 、 核 桃 或 栗 子 同 炒 食 用 。
6 . 蒲 公 英 茶 ： 将 蒲 公 英 阴 干 后 泡 茶 饮 用 。
4 四 季 保 健 食 谱 虾 仁 油 炸 蒲 公 英
原 料 ： 虾 仁 1 5 0 克 ， 蒲 公 英 叶 2 0 ～ 3 0 张 ， 蒲 公 英 花 1 0 个 ，黑 芝 麻 2 大 勺 ， 鸡 蛋 1 个 。 调 料 ： 面 粉 1 杯 ， 水 3 A 4 杯 ， 植
物 油 适 量 ， 盐 少 许 。
做 法 ： 1 . 将 鲜 虾 仁 用 盐 水 洗 净 ， 撒 上 面 粉 。 2 . 将 蒲 公
英 叶 切 成 2 厘 米 的 段 ， 花 用 干 净 布 擦 一 下 ， 黑 芝 麻 上 锅 干 炒
一 下 ， 放 在 较 稠 的 面 糊 中 搅 拌 均 匀 ， 放 入 油 锅 炸 至 焦 黄 ， 摆
入 盘 中 ， 蘸 辣 酱 油 食 用 。
素 炒 蒲 公 英 根
原 料 ： 蒲 公 英 根 8 0 克 ， 牛 蒡 子 1 0 0 克 ， 香 菇 5 个 ， 白 芝
麻 2 大 勺 。 调 料 ： 香 油 2 大 勺 ， 酱 油 4 大 勺 ， 料 酒 3 大 勺 ， 汤
料 1 A 2 杯 。
做 法 ： 1 . 将 蒲 公 英 根 洗 净 ， 切 成 斜 丝 ， 放 入 水 中 泡 去 涩
味 ， 沥 水 待 用 。 2 . 牛 蒡 子 切 斜 丝 ， 用 水 泡 去 涩 味 ， 待 用 。 3 .
油 锅 烧 热 放 入 蒲 公 英 根 及 牛 蒡 子 煸 炒 ， 放 入 汤 料 、 水 、 料 酒
稍 煮 ， 加 入 白 糖 、 酱 油 炒 至 汤 汁 浓 缩 停 火 。 6 . 放 入 盘 中 撒 上
芝 麻 即 可 食 用 。
枸 杞
枸 杞 为 茄 科 植 物 ， 叶 子 披 针 形 ， 花 淡 紫 色 ， 果 实 叫 枸 杞
子 ， 是 圆 形 或 椭 圆 形 的 浆 果 ， 红 色 ， 中 医 入 药 ， 有 滋 补 作 用 。
5 四 季 保 健 食 谱 根 和 皮 中 医 称 为 地 骨 皮 。
功 能 ： 具 有 明 目 、 润 肺 、 补 肝 、 滋 肾 的 功 效 。 每 日 饮 一
杯 枸 杞 酒 可 治 疗 眼 目 昏 花 、 腰 膝 酸 软 、 阳 萎 等 症 。 枸 杞 粥 适
用 于 年 老 体 弱 、 病 后 体 虚 。 长 期 食 用 可 延 年 益 寿 ， 枸 杞 炖 兔
肉 可 治 疗 糖 尿 病 ， 泡 水 代 茶 饮 可 强 壮 机 体 、 延 缓 衰 老 。
鉴 别 ： 枸 杞 叶 似 辣 椒 叶 ， 夏 、 秋 季 节 开 紫 色 似 吊 钟 小 花 ，秋 、 冬 季 结 椭 圆 形 红 色 果 实 ， 叶 无 味 ， 果 稍 甜 ， 质 柔 软 ， 嚼
之 唾 液 染 成 红 色 。
枸 杞 的 食 用 方 法
1 . 油 炸 枸 杞 嫩 叶 ： 将 胡 萝 卜 洗 净 切 丝 ， 和 枸 杞 叶 搀 在 一
起 蘸 上 面 糊 炸 食 。
2 . 生 吃 枸 杞 子 ： 将 枸 杞 子 洗 净 嚼 食 可 当 水 果 食 用 ， 但 不
可 过 量 ， 以 免 出 鼻 血 。
3 . 凉 拌 枸 杞 子 ： 将 枸 杞 子 用 开 水 焯 一 下 ， 撒 上 芝 麻 或 核
桃 仁 食 用 。
4 . 枸 杞 粉 ： 将 枸 杞 阴 干 ， 放 锅 内 干 炒 碾 碎 ， 搀 上 鱼 粉 或
干 虾 粉 ， 拌 饭 食 用 。
5 . 枸 杞 茶 ： 将 枸 杞 叶 上 锅 稍 蒸 一 下 ， 摊 开 晾 干 当 茶 饮 用 。
也 可 与 茶 叶 混 合 饮 用 。
6 . 枸 杞 酱 ： 将 熟 透 的 红 色 果 实 洗 净 、 沥 去 水 分 ， 放 入 蜂
蜜 或 白 糖 做 成 果 酱 食 用 。
枸 杞 饭
原 料 ： 枸 杞 嫩 叶 2 0 0 克 ， 白 芝 麻 2 大 勺 。 调 料 ： 香 油 1 大
6 四 季 保 健 食 谱 勺 ， 酱 油 1 A 2 大 勺 ， 料 酒 1 大 勺 ， 盐 1 小 勺 ， 汤 料 1 杯 。
做 法 ： 1 . 将 米 洗 净 加 水 、 汤 料 做 成 一 般 的 米 饭 。 2 . 将
枸 杞 嫩 叶 洗 净 用 开 水 焯 一 下 ， 切 碎 。 3 . 油 锅 烧 热 煸 炒 枸 杞 叶 ，放 入 酱 油 、 盐 、 料 酒 做 成 汁 。 4 . 用 炒 好 的 枸 杞 叶 、 汤 汁 拌 米
饭 ， 再 撒 上 芝 麻 即 可 。
枸 杞 酒
原 料 ： 枸 杞 嫩 叶 4 0 0 克 ， 枸 杞 子 1 5 0 克 。 调 料 ： 白 砂 糖
4 0 0 克 ， 白 酒 7 5 0 毫 升 。
做 法 ： 1 . 将 枸 杞 叶 、 果 洗 净 ， 晾 干 水 分 ， 放 入 大 口 瓶 内 ，倒 入 白 砂 糖 、 白 酒 ， 置 于 阴 凉 处 2 ～ 3 个 月 即 可 饮 用 。 2 . 干
枸 杞 可 泡 酒 2 次 。 每 次 1 ～ 2 小 杯 ， 过 量 会 伤 胃 、 伤 肝 。
芹 菜
芹 菜 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 、 脂 肪 、 糖 类 、 钙 、 磷 、 铁 、 胡
萝 卜 素 、 以 及 维 生 素 B 1 、 B 2 、 C 、 P 、 烟 酸 、 尼 克 酸 、 甘 露 醇 、粗 纤 维 、 挥 发 油 等 营 养 成 分 。
功 能 ： 芹 菜 具 有 平 肝 清 热 、 祛 风 利 湿 、 健 胃 、 净 血 调 经 、降 血 压 等 功 效 。 还 有 镇 静 、 抗 痉 挛 的 作 用 。 粗 纤 维 可 促 进 胃
肠 蠕 动 ， 缓 解 便 秘 。 芹 菜 含 铁 较 多 ， 为 贫 血 患 者 的 佳 蔬 。
鉴 别 ： 芹 菜 为 1 年 生 蔬 菜 ， 茎 伸 向 四 方 ， 叶 呈 锯 齿 形 ， 是
三 枚 小 叶 的 复 叶 ， 在 茎 的 顶 端 有 一 小 块 状 花 蕊 。
芹 菜 的 食 用 方 法
1 . 油 炸 芹 菜 ： 芹 菜 的 花 、 叶 、 茎 都 可 搀 在 面 糊 中 炸 食 。
7 四 季 保 健 食 谱 2 . 炒 芹 菜 ： 可 与 猪 肉 、 墨 鱼 丝 、 虾 段 炒 食 。
3 . 芹 菜 炸 鸡 蛋 ： 将 芹 菜 叶 、 茎 用 开 水 焯 一 下 ， 切 碎 ， 搀
入 鸡 蛋 煎 成 鸡 蛋 饼 食 用 。
4 . 凉 拌 芹 菜 ： 将 芹 菜 洗 净 ， 用 开 水 焯 一 下 切 成 小 段 与 芝
麻 或 核 桃 仁 调 拌 食 用 。
芹 菜 炒 面
原 料 ： 挂 面 3 0 克 ， 芹 菜 1 5 0 克 ， 紫 菜 1 张 。 调 料 ： 汤 料
2 杯 ， 料 酒 1 A 2 杯 ， 酱 油 2 大 勺 ， 姜 汁 1 大 勺 。
做 法 ： 1 . 挂 面 煮 熟 ， 用 凉 水 冷 却 待 用 。 2 . 芹 菜 放 盐 开
水 中 焯 一 下 ， 冷 却 沥 水 后 切 成 小 段 。 3 . 将 面 条 盛 于 碗 内 ， 撒
上 芹 菜 、 汤 料 、 料 酒 、 酱 油 、 姜 汁 搅 拌 均 匀 ， 撒 上 紫 菜 末 即
可 。
芹 菜 色 拉
原 料 ： 芹 菜 嫩 叶 2 0 0 克 ， 苹 果 1 个 ， 核 桃 仁 3 0 克 。 调 料 ：
色 拉 油 5 大 勺 ， 醋 1 大 勺 。
做 法 ： 1 . 将 芹 菜 嫩 叶 洗 净 沥 干 水 分 。 2 . 苹 果 切 成 片 ， 用
盐 水 浸 泡 捞 出 沥 干 水 分 。 3 . 核 桃 仁 切 成 薄 片 。 4 . 将 色 拉 油 、料 酒 、 醋 调 成 浇 汁 。 5 . 将 芹 菜 、 苹 果 、 核 桃 仁 装 盘 ， 浇 上 浇
汁 即 可 。
8 四 季 保 健 食 谱 芹 菜 拌 豆 腐
原 料 ： 芹 菜 1 6 0 克 ， 豆 腐 1 块 ， 裙 带 菜 1 0 克 。 调 料 ： 姜
末 1 大 勺 ， 酱 油 1 大 勺 ， 香 油 1 小 勺 ， 糖 2 小 勺 ， 醋 1 A 2 小
勺 ， 红 辣 椒 1 A 2 个 。
做 法 ： 1 . 豆 腐 切 丁 、 芹 菜 切 段 ， 放 入 盐 开 水 中 焯 一 下 ，捞 出 后 冷 却 ， 沥 干 水 分 入 盘 。 2 . 裙 带 菜 用 热 水 泡 开 ， 切 成 丁 。
3 . 姜 、 辣 椒 切 碎 。 4 . 取 小 碗 1 只 ， 将 酱 油 、 醋 、 糖 、 香 油
调 成 汁 倒 入 盘 中 ， 与 豆 腐 、 芹 菜 、 群 带 菜 、 姜 、 辣 椒 末 搅 拌
均 匀 即 可 。
韭 菜
韭 菜 是 富 含 营 养 的 佳 蔬 良 药 。 它 含 有 蛋 白 质 、 脂 肪 、 碳
水 化 合 物 、 维 生 素 A 、 维 生 素 C 、 钙 、 磷 、 铁 等 矿 物 质 以 及 挥
发 油 等 。
功 能 ： 它 具 有 固 阳 壮 精 、 健 肾 利 尿 、 健 胃 提 神 、 温 中 散
血 、 行 气 解 毒 、 温 补 肝 肾 、 杀 菌 等 功 效 。 韭 菜 还 可 降 低 血 脂 、促 进 胃 肠 蠕 动 功 能 ， 对 预 防 直 肠 癌 有 一 定 意 义 。 将 韭 菜 榨 汁
有 消 炎 、 止 血 、 止 痛 的 作 用 。 中 暑 时 饮 用 此 汁 也 有 效 。 胃 肠
不 适 时 可 食 用 鸡 蛋 炒 韭 菜 而 不 要 食 用 鸡 肉 炒 韭 菜 。
鉴 别 ： 韭 菜 为 多 年 生 植 物 ， 约 2 0 ～ 3 0 厘 米 ， 叶 扁 平 而 细 ，茎 端 开 白 色 球 状 小 花 。 韭 菜 为 深 绿 色 ， 叶 子 直 挺 为 佳 。 韭 菜
老 化 ， 纤 维 多 而 粗 硬 ， 不 宜 消 化 吸 收 。
韭 菜 的 食 用 方 法 ：
9 四 季 保 健 食 谱 1 . 韭 菜 摊 鸡 蛋 ： 韭 菜 切 碎 ， 与 鸡 蛋 调 匀 ， 用 油 煎 炸 食 用 。
2 . 韭 菜 饺 子 ： 韭 菜 切 碎 与 猪 肉 拌 之 做 馅 。
3 . 炒 韭 菜 ： 可 与 猪 肝 、 猪 肉 炒 之 食 用 。
4 . 炸 韭 菜 ： 韭 菜 切 成 段 ， 搀 上 胡 萝 卜 、 虾 仁 、 火 腿 搅 拌
面 糊 炸 食 。
5 . 韭 菜 肉 蛋 卷 ： 将 香 菇 水 发 后 切 丝 ， 搀 上 火 腿 、 韭 菜 段
煸 炒 ， 将 鸡 蛋 摊 成 鸡 蛋 饼 ， 趁 鸡 蛋 8 成 熟 时 撒 上 材 料 ， 趁 热
卷 成 鸡 蛋 卷 ， 切 开 食 用 。
韭 菜 豆 豉
原 料 ： 韭 菜 1 0 0 克 ， 豆 豉 2 包 ， 紫 菜 1 张 。 调 料 ： 酱 油
2 大 勺 ， 芥 末 少 许 。
做 法 ： 1 . 韭 菜 用 开 水 烫 一 下 ， 沥 干 水 分 切 成 小 段 。 2 . 豆
豉 搅 拌 均 匀 ， 加 入 酱 油 、 芥 末 、 韭 菜 、 紫 菜 末 拌 匀 即 可 。 如
果 与 干 贝 、 墨 鱼 调 拌 ， 营 养 价 值 更 高 。
韭 菜 烫 饭
原 料 ： 韭 菜 1 0 0 克 ， 鸡 肉 1 0 0 克 ， 紫 菜 1 张 ， 米 饭 3 碗 。
调 料 ： 汤 料 4 杯 ， 酱 油 1 . 5 大 勺 ， 盐 1 小 勺 ， 料 酒 2 大 勺 。
做 法 ： 1 . 韭 菜 洗 净 切 段 ， 鸡 肉 切 斜 丝 ， 用 盐 、 料 酒 泡 上
使 之 入 味 。 3 . 将 米 饭 放 在 笊 篱 内 淘 洗 去 粘 液 。 4 . 将 汤 料 、 酱
油 、 料 酒 倒 入 砂 锅 ， 再 将 鸡 肉 ， 米 饭 放 入 锅 内 。 5 . 用 温 火 煮
一 会 ， 加 入 韭 菜 ， 开 锅 即 关 火 。 6 . 盛 入 碗 内 撒 上 紫 菜 末 即 可 。
0 1 四 季 保 健 食 谱 猪 肝 炒 韭 菜
原 料 ： 猪 肝 2 0 0 克 ， 韭 菜 1 小 把 ， 葱 头 1 个 ， 鲜 蘑 2 个 ，菜 花 2 0 0 克 。 调 料 ： 大 蒜 1 瓣 ， 色 拉 油 2 大 勺 ， 番 茄 酱 3 大
勺 ， 酒 2 大 勺 ， 盐 1 A 2 大 勺 ， 汤 料 1 . 5 杯 ， 辣 酱 油 1 大 勺 ，胡 椒 粉 少 许 。
做 法 ： 1 . 猪 肝 用 盐 水 搓 洗 后 用 水 冲 净 血 汁 ， 切 成 小 块 ，蘸 水 淀 粉 ， 盐 待 用 。 2 . 葱 头 切 块 ， 韭 菜 切 2 ～ 3 厘 米 的 段 ， 菜
花 掰 成 小 瓣 ， 用 开 水 焯 一 下 沥 水 ， 鲜 蘑 切 丝 ， 蒜 切 碎 。 3 . 油
锅 烧 热 ， 先 煸 炒 大 蒜 ， 再 放 入 猪 肝 ， 待 八 成 熟 时 ， 放 入 葱 头 、鲜 蘑 、 倒 入 番 茄 酱 、 酒 、 汤 料 、 盐 、 辣 酱 油 ， 再 放 入 菜 花 煮
5 分 钟 ， 最 后 放 入 韭 菜 翻 炒 ， 用 水 淀 粉 勾 芡 ， 撒 上 胡 椒 粉 即 可
盛 盘 。 喜 食 辣 者 可 放 入 辣 椒 。 猪 肉 可 与 猪 肝 同 用 。
特 点 ： 清 香 适 口 ， 油 而 不 腻 。
鸡 肝 炒 韭 菜
原 料 ： 韭 菜 1 小 把 ， 鸡 肝 1 5 0 克 ， 豆 泡 4 个 ， 魔 芋 1 A 4 块 。
调 料 ： 姜 1 小 块 ， 红 辣 椒 1 个 ， 色 拉 油 适 量 ， 糖 1 A 2 大 勺 ， 酱
油 1 小 勺 ， 酒 1 大 勺 ， 料 酒 2 大 勺 ， 姜 末 1 小 勺 ， 面 酱 3 大
勺 。
做 法 ： 1 . 韭 菜 洗 净 切 4 ～ 5 厘 米 的 段 ， 鸡 肝 切 小 块 ， 揉
洗 干 净 放 酱 油 、 油 、 姜 末 腌 渍 片 刻 ， 豆 泡 切 成 小 方 块 ， 魔 芋
用 盐 水 揉 洗 后 切 成 小 块 ， 红 辣 椒 去 籽 切 圆 丝 。 2 . 油 锅 烧 热 ，1 1 四 季 保 健 食 谱 放 姜 、 辣 椒 ， 炒 出 香 味 后 放 入 鸡 肝 ， 鸡 肝 变 色 后 放 入 豆 泡 、 魔
芋 翻 炒 片 刻 。 3 . 取 一 小 碗 ， 放 入 酱 油 、 酒 、 姜 末 、 黄 酱 、 料
酒 、 糖 调 成 汤 料 ， 倒 入 锅 内 ， 同 时 放 入 韭 菜 颠 翻 几 下 即 可 出
锅 。
青 虾 拌 韭 菜
原 料 ： 韭 菜 1 小 捆 ， 青 虾 5 条 ， 鸡 蛋 5 个 。 调 料 ： 植 物
油 6 大 勺 ， 酱 油 1 A 2 大 勺 ， 盐 少 许 。
做 法 ： 1 . 韭 菜 洗 净 切 成 5 毫 米 段 。 2 . 青 虾 去 头 洗 净 切
段 。 3 . 油 锅 烧 热 先 炒 青 虾 ， 放 入 酱 油 盛 盘 待 用 。 4 . 另 取 一
锅 ， 放 入 油 烧 热 炒 鸡 蛋 搅 碎 ， 倒 入 青 虾 盘 内 ， 倒 入 韭 菜 拌 匀
即 可 。
竹 笋
竹 笋 在 出 土 后 的 十 天 内 最 嫩 ， 味 道 最 清 香 ， 随 着 时 间 的
推 移 ， 粗 纤 维 会 变 老 。 产 生 不 易 溶 解 的 草 酸 钙 ， 患 有 严 重 胃
溃 疡 、 胃 出 血 、 肝 硬 化 、 慢 性 肠 炎 、 结 石 的 患 者 应 慎 食 。 竹
笋 存 放 时 不 可 剥 皮 ， 可 用 米 糠 或 洗 米 水 煮 ， 煮 后 放 在 锅 内 ， 使
其 自 然 冷 却 ， 充 分 泡 去 涩 味 。 食 用 时 不 可 过 量 ， 否 则 会 伤 脾
胃 。
鉴 别 ： 表 皮 湿 润 光 滑 ， 紧 紧 包 裹 着 的 较 为 新 鲜 ， 不 要 买
那 表 皮 发 黑 ， 干 燥 的 竹 笋 。
功 能 ： 竹 笋 具 有 一 定 的 营 养 价 值 ， 它 含 有 蛋 白 质 ， 脂 肪 、2 1 四 季 保 健 食 谱 糖 、 钙 、 磷 、 铁 以 及 胡 萝 卜 素 、 维 生 素 B 1 、 B 2 、 C 等 营 养 成
分 ； 它 含 有 优 质 蛋 白 质 ， 含 有 赖 氨 酸 、 色 氨 酸 、 苏 氨 酸 、 苯
丙 氨 酸 、 谷 氨 酸 及 胱 氨 酸 等 人 体 必 需 氨 基 酸 。 竹 笋 又 是 低 糖 、低 脂 肪 、 多 纤 维 食 品 ， 具 有 清 热 除 痰 、 消 渴 利 气 ， 利 膈 爽 气
等 功 效 。 可 以 促 进 胃 肠 蠕 动 ， 帮 助 消 化 ， 防 止 便 秘 ， 还 是 健
美 减 肥 之 佳 品 。 另 外 ， 还 可 防 治 咳 喘 、 糖 尿 病 、 高 血 压 、 失
眠 等 症 。
竹 笋 的 食 用 方 法 ：
嫩 竹 汤 ： 用 裙 带 菜 、 嫩 笋 皮 ， 放 点 盐 做 成 汤 。
醋 拌 鲜 笋 ： 将 笋 切 成 丝 ， 撒 上 芝 麻 或 花 生 仁 ， 用 盐 、 醋
调 拌 。
凉 拌 竹 笋 ： 将 花 椒 树 芽 用 开 水 焯 一 下 与 切 成 丝 的 竹 笋 、 墨
斗 鱼 搀 在 一 齐 用 酱 油 、 醋 、 香 油 调 拌 。
竹 笋 饭 ： 将 竹 笋 切 丁 ， 与 鸡 肉 、 香 菇 、 盐 、 酱 油 调 味 煮
成 饭 。
炸 竹 笋
原 料 ： 竹 笋 2 5 0 ～ 3 0 0 克 ， 鸡 蛋 1 个 ， 花 椒 树 嫩 叶 2 0 张 。
调 料 ： 汤 料 1 杯 ， 酱 油 1 杯 ， 料 酒 1 A 2 大 勺 ， 面 粉 2 A 3 杯 ， 水 、植 物 油 适 量 。
做 法 ： 1 . 将 竹 笋 纵 切 成 四 块 ， 再 切 成 1 厘 米 厚 的 片 ， 放
料 酒 、 酱 油 、 汤 料 煮 一 下 。 2 . 将 面 粉 与 水 调 成 面 糊 。 3 . 花
椒 树 芽 切 碎 放 入 面 糊 中 调 匀 。 3 . 竹 笋 裹 上 面 糊 放 油 锅 炸 至 焦
黄 为 止 。
3 1 四 季 保 健 食 谱 注 意 ： 不 可 用 旺 火 炸 ， 以 防 香 味 散 发 。
嫩 竹 色 拉
原 料 ： 脱 涩 鲜 笋 2 5 0 克 ， 生 菜 5 ～ 6 张 ， 裙 带 菜 少 量 ， 花
椒 树 嫩 芽 5 ～ 6 个 ， 桔 子 1 A 2 个 。 调 料 ： 酱 油 1 A 2 杯 ， 料 酒 1 A
2 杯 ， 汤 料 1 杯 。
调 味 汁 原 料 ： 醋 2 大 勺 ， 色 拉 油 4 大 勺 ， 盐 1 A 3 小 勺 ， 酱
油 1 小 勺 ， 香 油 1 大 勺 ， 芥 末 汁 1 A 2 小 勺 。 做 法 ： 将 原 料 放
入 碗 中 搅 拌 均 匀 即 可 。
做 法 ： 1 . 将 竹 笋 纵 切 四 块 ， 再 切 成 片 ， 用 汤 料 、 酱 油 煮
使 之 入 味 ， 冷 却 后 待 用 。 2 . 裙 带 菜 用 开 水 烫 一 下 ， 沥 去 水 分
待 用 。 3 . 桔 子 剥 皮 取 出 桔 瓣 。 4 . 将 生 菜 撕 碎 摆 在 大 盘 周 围 ，再 将 嫩 竹 、 裙 带 菜 、 桔 瓣 摆 入 盘 中 ， 撒 上 调 味 汁 ， 最 后 撒 上
花 椒 树 芽 即 可 。
竹 笋 什 锦 饭
原 料 ： 米 3 杯 ， 水 发 竹 笋 2 0 0 克 ， 水 发 裙 带 菜 5 0 克 。 调
料 ： 酒 3 大 勺 ， 酱 油 1 大 勺 ， 盐 1 A 2 小 勺 ， 水 适 量 。 煮 裙 带
菜 调 料 ： 酱 油 1 大 勺 ， 料 酒 1 大 勺 ， 汤 料 4 大 勺 ， 醋 腌 制 姜
适 量 。
做 法 ： 1 . 将 米 洗 净 沥 水 ， 3 0 分 钟 后 放 入 锅 内 ， 加 盐 、 酒 、酱 油 、 水 置 于 火 上 煮 至 七 分 熟 待 用 。 2 . 竹 笋 切 成 长 条 备 用 。
3 . 裙 带 菜 用 水 洗 净 放 入 沸 水 中 焯 一 下 ， 用 自 来 水 冷 却 ， 切 成
4 1 四 季 保 健 食 谱 3 厘 米 大 小 的 块 。 4 . 另 取 一 锅 ， 放 入 竹 笋 、 裙 带 菜 、 酱 油 、 料
酒 、 汤 料 煮 开 使 之 入 味 。 倒 入 米 饭 锅 内 用 小 火 焖 ， 最 后 1 分
钟 用 大 火 。 使 米 饭 松 软 ， 立 即 停 火 ， 放 火 上 再 焖 1 5 分 钟 后 端
锅 。 6 . 盛 入 碗 内 放 入 姜 丝 即 可 。
特 点 ： 竹 笋 脆 嫩 ， 清 淡 爽 口 。
肉 末 烧 竹 笋
原 料 ： 猪 肉 馅 1 0 0 克 ， 笋 2 0 0 克 ， 水 发 裙 带 菜 5 0 克 。 调
料 ： 汤 料 3 大 勺 ， 糖 2 小 勺 ， 醋 2 大 勺 ， 盐 1 小 勺 ， 油 适 量 。
葱 、 姜 、 蒜 少 许 。
做 法 ： 1 . 竹 笋 切 小 长 方 块 ， 稍 放 酱 油 、 醋 煮 一 下 待 用 。
2 . 裙 带 菜 洗 净 用 沸 水 烫 一 下 后 用 自 来 水 冷 却 ， 切 成 2 公 分 的
块 ， 沥 水 待 用 。 3 . 油 锅 烧 热 ， 放 入 葱 、 姜 、 蒜 炒 出 香 味 ， 放
入 肉 馅 翻 炒 ， 倒 入 糖 、 醋 、 盐 、 料 酒 、 汤 ， 再 将 竹 笋 、 裙 带
菜 下 锅 ， 用 慢 火 焖 3 ～ 5 分 钟 后 颠 翻 几 下 即 可 。
款 冬
春 天 风 沙 较 大 ， 空 气 干 燥 ， 易 患 咽 喉 疾 病 ； 咳 喘 等 慢 性
病 也 易 复 发 。 款 冬 可 帮 助 患 者 减 轻 痛 苦 。 耐 过 严 寒 的 蔬 菜 都
带 有 苦 味 和 特 有 的 清 香 ， 食 用 前 用 盐 揉 搓 几 次 ， 放 入 锅 内 用
开 水 焯 一 下 ， 泡 去 涩 味 再 食 用 ， 菜 叶 也 可 食 用 ， 不 必 扔 掉 。
功 能 ： 具 有 祛 咳 止 痰 之 功 效 ， 用 于 支 气 管 炎 ， 支 气 管 哮
喘 患 者 。 还 有 美 容 之 功 效 ， 对 青 春 期 痤 疮 ， 扁 平 疣 有 奇 效 。
鉴 别 ： 山 上 野 生 的 款 冬 叶 柄 细 小 ， 叶 与 叶 柄 呈 深 绿 色 。
5 1 四 季 保 健 食 谱 款 冬 的 食 用 方 法 ：
1 . 款 冬 豆 泡 卷 ： 将 款 冬 切 成 豆 泡 大 小 卷 在 豆 泡 内 ， 放 入
汤 料 、 料 酒 、 酱 油 等 焖 煮 。
2 . 款 冬 肉 末 ： 将 款 冬 切 成 小 段 ， 将 肉 馅 在 锅 内 煸 炒 后 加
入 款 冬 ， 放 入 汤 料 ， 料 酒 ， 盐 调 味 即 可 。
3 . 款 冬 鸡 肉 饭 ： 鸡 肉 切 成 斜 丝 ， 款 冬 切 段 ， 加 入 汤 料 ，料 酒 ， 酱 油 调 味 ， 煮 成 菜 饭 。
4 . 凉 拌 款 冬 ： 将 花 生 仁 擀 碎 ， 加 上 芝 麻 、 核 桃 ， 撒 在 焯
好 的 款 冬 上 ， 用 甜 面 酱 调 味 。
款 冬 煮 咸 鳕 鱼 子
材 料 ： 款 冬 1 小 把 ， 咸 鳕 鱼 子 1 5 0 ～ 2 0 0 克 。 调 料 ： 姜 一
块 ， 菜 子 油 2 大 勺 ， 汤 料 半 杯 ， 酱 油 1 大 勺 ， 盐 1 A 2 小 勺 ， 料
酒 3 大 勺 。
做 法 ： 1 . 款 冬 切 段 ， 撒 上 盐 在 菜 板 上 翻 滚 几 次 ， 放 开 水
锅 中 焯 一 下 ， 用 凉 水 冷 却 ， 剥 去 外 皮 和 筋 。 2 . 姜 切 成 碎 末 。
3 . 鳕 鱼 子 洗 净 剥 去 外 层 薄 皮 ， 切 成 小 块 。 4 . 油 锅 烧 热 ， 煸
炒 姜 末 、 鳕 鱼 子 片 刻 ， 放 入 酒 、 汤 料 边 煮 边 搅 碎 鱼 子 ， 加 入
调 料 调 味 ， 加 入 款 冬 煮 至 汤 汁 浓 缩 即 可 。
款 冬 拌 墨 斗 鱼
原 料 ： 款 冬 5 ～ 6 根 ， 墨 斗 鱼 1 条 ， 花 生 仁 3 0 克 。 调 料 ：
醋 3 大 勺 、 糖 1 A 2 大 勺 、 酱 油 2 大 勺 、 料 酒 1 大 勺 、 花 生 酱
6 1 四 季 保 健 食 谱 2 勺 。
做 法 ： 1 . 款 冬 撒 上 盐 放 在 菜 板 上 翻 滚 几 次 ， 放 入 开 水 锅
中 焯 一 下 ， 用 冷 水 浸 泡 ， 边 泡 边 剥 去 外 皮 和 筋 ， 沥 水 后 切 成
3 公 分 的 段 。 2 . 墨 斗 鱼 剥 皮 ， 切 花 刀 放 沸 盐 水 中 焯 一 下 ， 捞
出 后 切 成 1 公 分 大 小 细 丝 。 3 . 花 生 仁 擀 碎 。 4 . 款 冬 、 墨 斗
鱼 装 盘 ， 撒 入 醋 、 糖 、 酱 油 、 料 酒 、 花 生 酱 拌 匀 ， 撒 上 花 生
仁 即 可 。
薏 苡 仁
含 有 蛋 白 质 、 脂 肪 、 氨 基 酸 、 维 生 素 B 、 薏 仁 素 、 谷 甾 醇 、碳 水 化 合 物 等 营 养 成 分 。
功 能 ： 具 有 健 脾 补 肺 、 清 热 、 利 湿 的 功 效 。 适 用 于 慢 性
腹 泻 ， 风 湿 疼 痛 ， 脾 胃 虚 弱 ， 咳 嗽 水 肿 等 症 。 还 可 治 疗 消 化
道 癌 ， 增 进 食 欲 ， 改 善 一 般 情 况 ， 用 以 治 疗 扁 平 疣 效 果 也 很
好 。
鉴 别 ： 为 多 年 生 草 本 植 物 ， 茎 直 立 ， 叶 子 为 针 形 ， 苡 仁
呈 宽 孵 圆 形 或 长 椭 圆 形 ， 表 面 乳 白 色 、 光 滑 ， 偶 有 残 存 的 浅
棕 色 种 皮 。 一 端 钝 圆 ， 另 一 端 较 宽 而 微 凹 ， 有 一 棕 色 点 状 种
脐 。 背 面 圆 凸 ， 腹 面 有 一 条 较 宽 而 深 的 纵 沟 。 质 坚 实 ， 断 面
白 色 ， 粉 性 。 气 微 ， 味 微 甜 。
薏 苡 仁 的 食 用 方 法 ：
1 . 薏 米 粥 ： 用 砂 锅 煮 薏 米 粥 ， 放 一 枚 干 酸 梅 ， 味 道 更 佳 。
用 于 脾 胃 虚 弱 ， 风 湿 等 患 者 。
2 . 薏 米 饭 ： 与 大 米 的 1 A 1 0 煮 成 米 饭 。
3 . 薏 苡 仁 汤 ： 用 鸡 架 熬 汤 ， 再 将 苡 仁 放 入 煮 熟 熬 汤 ， 营
7 1 四 季 保 健 食 谱 养 丰 富 ， 每 天 少 量 饮 用 。
4 . 苡 仁 粉 面 包 ： 苡 仁 粉 与 面 粉 搀 在 一 起 ， 烤 制 的 面 包 。
苡 仁 百 合 粥
原 料 ： 薏 苡 仁 1 两 ， 百 合 2 两 ， 白 糖 少 许 。
做 法 ： 倒 入 适 量 水 与 苡 仁 、 百 合 用 小 火 煮 3 0 分 钟 左 右 即
可 ， 煮 熟 后 加 入 白 糖 。 适 用 于 肺 结 核 ， 神 经 衰 弱 ， 消 化 道 癌
的 辅 助 治 疗 。 也 可 用 于 痤 疮 、 雀 斑 、 湿 疹 、 扁 平 疣 等 皮 肤 病 。
苡 仁 山 药 莲 子 汤
原 料 ： 薏 苡 仁 、 去 心 莲 子 各 3 0 克 ， 山 药 3 0 克 ， 白 糖 少
许 ， 水 适 量 。
做 法 ： 将 苡 仁 、 莲 子 放 入 砂 锅 加 入 水 用 大 火 煮 开 ， 再 用
小 火 煨 烂 ， 放 入 山 药 ， 煮 熟 ， 加 入 白 糖 。 每 日 1 次 ， 连 服 9 天 ，可 治 疗 妇 女 脾 虚 带 下 。
薏 苡 丸 子
原 料 ： 糯 米 粉 1 2 0 克 ， 苡 仁 粉 1 杯 ， 红 糖 1 0 0 克 ， 水 1 5 0
毫 升 ， 豆 面 少 许 。
做 法 ： 1 . 将 糯 米 粉 加 温 水 和 成 稀 面 ， 再 将 苡 仁 粉 慢 慢 加
入 搅 拌 成 软 面 。 2 . 揉 成 小 丸 子 ， 放 入 沸 水 中 煮 ， 待 丸 子 浮 起
后 捞 出 放 入 凉 水 中 冷 却 。 3 . 将 红 糖 熬 成 糖 汁 。 4 . 丸 子 放 入
8 1 四 季 保 健 食 谱 盘 中 ， 倒 入 糖 汁 ， 上 面 撒 上 豆 面 即 可 。
苡 仁 汤
原 料 ： 煮 过 苡 仁 1 A 2 杯 ， 黄 豆 1 A 2 杯 ， 葱 头 2 5 0 克 ， 干
蘑 菇 4 个 ， 猪 肉 馅 2 5 0 克 ， 芹 菜 1 A 2 棵 ， 胡 萝 卜 1 A 2 根 ， 西
红 柿 2 0 0 克 ， 青 豌 豆 3 大 勺 。 调 料 ： 西 红 柿 酱 4 大 勺 ， 面 粉
2 大 勺 ， 大 蒜 1 瓣 ， 色 拉 油 3 大 勺 ， 肉 豆 蔻 1 A 2 小 勺 ， 红 糖 1 A
2 小 勺 ， 盐 2 小 勺 ， 辣 酱 油 2 大 勺 ， 胡 椒 粉 少 许 ， 煮 薏 苡 仁 汤
3 0 0 毫 升 。
做 法 ： 1 . 将 薏 苡 仁 ， 黄 豆 放 入 大 口 暖 水 瓶 ， 倒 入 开 水 焖
一 夜 ， 使 之 软 化 ， 也 可 用 高 压 锅 煮 开 ， 改 用 小 火 煮 5 ～ 6 分 钟 。
2 . 将 葱 头 、 水 发 香 菇 、 胡 萝 卜 、 芹 菜 、 西 红 柿 、 大 蒜 切 成 碎
丁 。 3 . 油 锅 烧 热 煸 炒 大 蒜 ， 放 入 其 他 蔬 菜 、 猪 肉 馅 撒 上 面 粉
煸 炒 一 下 。 4 . 倒 入 煮 薏 仁 汤 、 西 红 柿 酱 及 其 他 调 料 煮 一 会 ，加 入 薏 仁 、 黄 豆 。 用 温 火 煮 几 分 钟 即 可 倒 入 器 皿 中 撒 入 青 豌
豆 。 此 汤 可 浇 面 条 ， 米 饭 食 用 。
柿 叶
柿 叶 在 每 年 6 ～ 9 月 期 间 营 养 价 值 最 高 ， 随 着 柿 子 的 成
熟 ， 柿 叶 营 养 价 值 下 降 。 柿 子 性 寒 不 可 食 用 过 多 ， 不 可 空 腹
食 用 ， 以 免 患 结 石 症 。
功 效 ： 柿 叶 所 含 维 生 素 C 为 柠 檬 的 2 0 倍 ， 还 含 有 丰 富 的
维 生 素 K 、 P P ， 经 常 食 用 可 软 化 血 管 ， 预 防 高 血 压 、 心 脏 病 、便 秘 ； 生 柿 叶 捣 汁 饮 用 可 治 疗 眼 底 出 血 ； 柿 蒂 可 缓 解 膈 肌 痉
9 1 四 季 保 健 食 谱 挛 ( 打 嗝 ) ； 柿 叶 当 茶 饮 用 对 糖 尿 病 、 胃 溃 疡 患 者 及 体 弱 多 病
者 有 效 ， 又 是 美 容 的 理 想 饮 料 。
柿 叶 的 食 用 方 法
1 . 柿 叶 色 拉 ： 嫩 柿 叶 用 开 水 焯 一 下 ， 与 黄 酱 搅 拌 食 用 。
2 . 柿 叶 汁 ： 将 嫩 柿 叶 与 苹 果 放 入 水 果 机 中 榨 汁 食 用 。
3 . 凉 拌 柿 叶 ： 嫩 柿 叶 用 开 水 焯 一 下 ， 用 甜 面 酱 、 芝 麻 拌
匀 食 用 。
4 . 油 炸 柿 叶 ： 将 嫩 柿 叶 洗 净 、 沥 水 、 蘸 上 面 糊 油 炸 ， 清
香 可 口 。
5 . 炒 柿 叶 ： 嫩 柿 叶 洗 净 切 碎 ， 与 猪 肉 丝 炒 食 ， 别 具 风 味 。
柿 叶 饭
原 料 ： 嫩 柿 叶 3 0 张 ， 鸡 蛋 2 个 ， 米 饭 适 量 。 调 料 ： 糖 1
大 勺 ， 盐 1 A 2 小 勺 ， 糖 醋 腌 姜 丝 适 量 。
做 法 ： 1 . 将 柿 叶 洗 净 ， 用 盐 水 稍 浸 泡 、 沥 水 ， 撒 上 姜 丝 ，摆 在 盘 内 。 2 . 鸡 蛋 打 匀 放 入 盐 、 糖 、 搅 拌 ， 摊 成 碎 蛋 。 3 . 米
饭 煮 的 稍 硬 些 ， 与 鸡 蛋 团 成 饭 团 ， 压 扁 放 入 柿 叶 盘 中 ， 上 面
再 覆 盖 柿 叶 即 可 。
柿 叶 茶
原 料 ： 柿 叶 量 不 限 。
做 法 ： 采 摘 5 ～ 9 月 柿 叶 用 8 0 ℃ 以 上 的 热 水 反 复 冲 浇 1
分 钟 ， 放 入 冷 水 中 浸 泡 ， 沥 水 、 阴 干 即 可 当 茶 饮 。
0 2 四 季 保 健 食 谱 注 意 ： 新 采 摘 的 柿 叶 在 3 小 时 以 内 加 热 ， 可 防 止 柿 叶 氧
化 又 可 保 留 柿 叶 中 所 含 维 生 素 C 。
鲤 鱼
鲤 鱼 具 有 很 高 的 营 养 价 值 ， 它 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 、 脂 肪 、碳 水 化 合 物 、 维 生 素 B 1 、 B 2 、 A 、 C 、 尼 克 酸 等 多 种 维 生 素 ，还 含 有 钙 、 磷 、 铁 及 1 0 多 种 游 离 氨 基 酸 。
功 效 ： 利 尿 消 肿 、 安 胎 通 乳 、 清 热 解 毒 、 止 咳 下 气 。 适
用 于 ： 水 肿 胀 满 、 脚 气 、 黄 疸 、 咳 嗽 、 气 逆 、 乳 汁 不 通 、 三
焦 气 化 失 常 、 妊 娠 水 肿 等 症 。
鲤 鱼 的 食 用 方 法 ：
1 . 鲤 鱼 汤 ： 将 鲤 鱼 、 葱 、 姜 、 蒜 放 入 锅 内 加 水 煮 开 后 ，放 入 豆 瓣 儿 酱 ， 用 温 火 煮 3 0 分 钟 即 可 。
2 . 焖 鲤 鱼 ： 锅 内 放 入 水 、 酱 煮 开 后 ， 加 入 鲤 鱼 段 、 葱 段 、姜 片 、 蒜 瓣 ， 用 小 火 煨 4 0 分 钟 ， 至 汤 汁 粘 稠 即 可 。
糖 醋 鲤 鱼
原 料 ： 鲤 鱼 1 条 ， 粉 丝 1 小 把 。 调 料 ： 葱 1 A 2 棵 ， 植 物
油 、 淀 粉 适 量 ， 酱 油 4 大 勺 ， 醋 4 大 勺 ， 料 酒 4 大 勺 ， 水 4 大
勺 ， 糖 1 大 勺 。
做 法 ： 1 . 鲤 鱼 破 膛 洗 净 、 沥 水 ， 两 面 切 花 刀 。 2 . 将 淀
粉 均 匀 撒 在 鱼 身 上 ， 放 入 油 锅 内 炸 至 焦 黄 ， 放 置 一 边 待 用 。 3 .
食 用 前 再 炸 一 次 ， 使 鱼 骨 酥 软 ， 再 炸 粉 丝 放 在 鱼 盘 内 。 4 . 葱
丝 摆 在 盘 内 。 5 . 将 酱 油 、 醋 、 料 酒 、 水 、 糖 放 入 锅 内 煮 开 用
1 2 四 季 保 健 食 谱 淀 粉 勾 芡 ， 浇 在 鱼 盘 即 可 。 汤 汁 中 可 加 入 香 菇 、 竹 笋 、 胡 萝
卜 等 蔬 菜 。
鲤 鱼 大 酱 汤
原 料 ： 鲤 鱼 1 条 ， 花 椒 嫩 芽 适 量 。 调 料 ： 豆 瓣 酱 1 2 0 克 ，酒 1 A 2 杯 ， 水 5 ～ 6 杯 ， 花 椒 粉 少 许 。
做 法 ： 1 . 将 鱼 破 膛 清 洗 干 净 、 沥 水 、 切 段 、 头 切 两 瓣 。
为 去 腥 味 可 用 热 水 洗 ， 再 将 酒 撒 在 鱼 身 上 。 2 . 锅 内 放 入 鱼 、水 ， 豆 瓣 酱 ， 用 温 火 煨 3 0 分 钟 。 盛 入 碗 内 后 撒 上 花 椒 粉 及 花
椒 嫩 芽 、 去 腥 味 。
蛤 蜊
蛤 蜊 性 味 咸 、 寒 。 含 有 蛋 白 质 、 脂 肪 、 糖 类 、 钙 、 磷 、 铁 、维 生 素 A 、 B 1 、 B 2 、 C 、 尼 克 酸 、 碘 等 成 分 。
功 效 ： 滋 阴 、 利 尿 化 痰 、 软 坚 散 结 。 适 用 于 瘿 瘤 、 痔 疮 、水 肿 、 痰 积 、 崩 带 、 消 渴 、 癖 块 等 症 。
蛤 蜊 的 食 用 方 法 ：
1 . 蛤 蜊 汤 ： 锅 内 加 水 、 盐 、 蛤 蜊 熬 汤 食 用 。
2 . 葱 拌 蛤 蜊 ： 将 葱 白 用 汤 料 煮 开 与 蛤 蜊 肉 拌 匀 食 用 。
3 . 烧 烤 蛤 蜊 ： 将 带 壳 蛤 蜊 放 入 炭 火 中 烧 烤 ， 熟 后 蘸 酱 油
食 用 。
4 . 酒 蒸 蛤 蜊 ： 将 酒 洒 在 带 壳 的 蛤 蜊 上 ， 放 入 锅 内 蒸 熟 即
可 。
5 . 油 炒 蛤 蜊 ： 素 炒 蛤 蜊 肉 ， 可 配 芹 菜 、 竹 笋 、 胡 萝 卜 等
2 2 四 季 保 健 食 谱 蔬 菜 。
蛤 蜊 浇 汁 面
原 料 ： 挂 面 3 5 0 克 ， 蛤 蜊 肉 2 5 0 克 ， 葱 头 1 个 ， 胡 萝 卜
1 A 2 根 ， 香 菇 4 个 ， 肉 豆 蔻 1 A 3 小 勺 ， 香 菜 数 棵 。 调 料 ： 汤 料
3 杯 ， 西 红 柿 酱 5 大 勺 ， 面 2 大 勺 ， 色 拉 油 2 大 勺 ， 盐 1 A 2 小
勺 ， 蒜 5 瓣 。
做 法 ： 1 . 将 蛤 蜊 肉 用 盐 水 洗 净 沥 水 ， 放 入 油 锅 煸 炒 ， 撒
入 酒 。 2 . 将 葱 头 、 大 蒜 、 香 菇 切 碎 ， 胡 萝 卜 切 丝 ， 放 入 油 锅
炒 熟 ， 再 倒 入 面 粉 ， 用 汤 料 稀 释 ， 加 入 西 红 柿 酱 及 调 料 煮 开
加 入 蛤 蜊 做 成 汤 汁 。 3 . 将 面 煮 熟 ， 盛 入 碗 中 浇 入 汤 汁 撒 入 香
菜 即 可 。
炸 蛤 蜊 肉
原 料 ： 蛤 蜊 肉 3 0 个 ， 胡 萝 卜 1 A 2 个 ， 香 菜 2 棵 ， 小 麦 胚
芽 3 大 勺 ， 鸡 蛋 1 个 。 调 料 ： 水 1 A 2 杯 ， 面 粉 1 杯 ， 植 物 油
适 量 。
做 法 ： 1 . 将 胡 萝 卜 、 香 菜 切 碎 与 小 麦 胚 芽 调 成 面 糊 。 2 .
蛤 蜊 肉 中 倒 入 1 勺 白 酒 放 锅 内 干 炒 ， 将 蛤 蜊 肉 蘸 面 糊 放 入 油
锅 炸 成 金 黄 色 即 可 。
裙 带 菜
裙 带 菜 含 有 丰 富 的 维 生 素 、 矿 物 质 、 粗 纤 维 ， 尤 以 钙 、 碘
3 2 四 季 保 健 食 谱 盐 含 量 居 多 。
功 效 ： 可 软 化 血 管 ， 防 止 动 脉 粥 样 硬 化 ， 预 防 便 秘 ， 佝
偻 病 及 老 年 性 脱 钙 ， 促 进 甲 状 腺 激 素 分 泌 ， 防 止 甲 状 腺 肿 大 。
裙 带 菜 为 碱 性 食 品 可 维 持 机 体 酸 碱 平 衡 ， 还 可 用 于 健 美 减 肥 。
裙 带 菜 的 食 用 方 法 ：
1 . 油 炸 裙 带 菜 ： 用 水 浸 泡 裙 带 菜 和 胡 萝 卜 、 芹 菜 、 豌 豆
等 蔬 菜 蘸 面 糊 炸 熟 即 可 。
2 . 醋 拌 裙 带 菜 ： 将 裙 带 菜 、 竹 笋 或 黄 瓜 切 丝 、 倒 入 醋 、香 油 、 盐 调 拌 即 可 。
3 . 清 炖 裙 带 菜 ： 嫩 笋 切 斜 段 ， 裙 带 菜 切 丝 ， 加 青 豆 放 入
盐 一 块 炖 ， 出 锅 时 甩 入 鸡 蛋 即 可 。
4 . 裙 带 菜 色 拉 ： 将 裙 带 菜 、 土 豆 、 胡 萝 卜 、 葱 头 、 芹 菜
等 切 小 块 上 锅 煮 烂 ， 鸡 蛋 煮 老 点 切 丁 ， 放 入 熟 鸡 肉 丁 或 虾 仁 ，撒 上 蛋 黄 酱 即 可 。
5 . 裙 带 菜 饭 ： 将 裙 带 菜 焙 干 搓 成 粉 末 ， 撒 在 米 饭 上 即 可 。
凉 拌 裙 带 菜
原 料 ： 裙 带 菜 1 0 0 克 ， 干 红 小 虾 3 0 ～ 4 0 克 ， 白 芝 麻 2 大
勺 。 调 料 ： 甜 面 酱 2 勺 ， 料 酒 2 大 勺 ， 醋 1 勺 ， 香 油 1 大 勺 ，汤 料 1 杯 。
做 法 ： 1 . 将 水 泡 裙 带 菜 捞 出 沥 水 切 2 ～ 3 公 分 的 段 。 2 .
将 干 红 小 虾 用 温 水 浸 泡 洗 净 沥 水 待 用 。 3 . 将 料 酒 、 醋 、 酱 油
混 合 做 成 汤 汁 。 4 . 将 裙 带 菜 、 小 虾 倒 入 锅 内 煮 熟 ， 倒 入 调 好
的 汤 汁 煮 开 盛 入 碗 内 撒 上 芝 麻 即 可 。
4 2 四 季 保 健 食 谱 煎 炸 裙 带 菜
原 料 ： 干 裙 带 菜 1 0 克 ， 速 食 玉 米 1 杯 ， 胡 萝 卜 6 0 克 ， 香
菜 数 棵 ， 鸡 蛋 1 个 ， 莴 苣 叶 2 ～ 3 张 ， 小 麦 胚 芽 3 大 勺 ， 面 粉
2 A 3 杯 。 调 料 ： 水 1 5 0 毫 升 ， 植 物 油 适 量 。
做 法 ： 1 . 将 裙 带 菜 用 水 浸 泡 切 1 公 分 的 块 。 2 . 胡 萝 卜
切 丝 ， 香 菜 切 碎 。 3 . 速 食 玉 米 洗 净 沥 水 待 用 。 4 . 将 鸡 蛋 、 小
麦 胚 芽 、 面 粉 加 水 调 成 面 糊 ， 与 裙 带 菜 、 胡 萝 卜 、 香 菜 、 速
食 玉 米 搅 拌 ， 放 入 油 锅 炸 熟 即 可 。
菜 芯 炒 鸡 肝
原 料 ： 菜 芯 4 棵 ， 鸡 肝 3 0 0 克 ， 红 柿 子 椒 2 个 。 调 料 ： 蒜
1 瓣 ， 葱 2 棵 ， 鲜 蘑 4 个 ， 酱 油 2 . 5 勺 ， 白 糖 2 大 勺 ， 酒 1
大 勺 ， 水 3 A 4 杯 ， 汤 料 1 A 2 杯 ， 咖 喱 粉 1 A 2 杯 ， 色 拉 油 2 . 5
大 勺 ， 淀 粉 、 醋 适 量 。
做 法 ： 1 . 肝 洗 净 ， 切 块 。 倒 入 酒 、 酱 油 浸 泡 、 沥 水 待 用 。
2 . 菜 芯 洗 净 、 切 段 ， 葱 切 丝 、 红 柿 子 椒 切 块 。 3 . 油 锅 烧 热
放 入 菜 芯 用 旺 火 煸 炒 ， 盛 盘 。 4 . 油 锅 烧 热 ， 放 鸡 肝 、 蒜 翻 炒 ，待 变 色 后 放 入 葱 、 柿 子 椒 、 鲜 蘑 翻 炒 。 5 . 加 入 酱 油 、 白 糖 、酒 、 水 、 汤 料 、 咖 喱 粉 。 开 锅 后 去 浮 沫 ， 用 醋 淀 粉 勾 芡 ， 浇
在 菜 芯 盘 上 即 可 。
5 2 四 季 保 健 食 谱 油 菜 拌 虾 仁
原 料 ： 油 菜 芯 4 0 0 克 ， 虾 仁 5 克 。 调 料 ： 酱 油 1 大 勺 ， 白
糖 1 A 2 小 勺 ， 香 油 1 小 勺 ， 汤 料 1 大 勺 。
做 法 ： 1 . 将 菜 芯 洗 净 ， 放 入 开 水 锅 中 焯 一 下 ， 捞 出 后 冷
却 沥 水 。 2 . 虾 仁 用 温 水 浸 泡 片 刻 。 3 . 取 一 小 盆 放 入 酱 油 、 白
糖 、 香 油 、 汤 料 、 泡 虾 仁 水 混 合 与 菜 芯 、 虾 仁 拌 匀 即 可 。
菜 芯 扣 肉
原 料 ： 猪 肉 6 0 0 克 ( 肥 瘦 各 半 ) ， 油 菜 芯 适 量 。 调 料 ： 淀
粉 1 A 2 大 勺 ， 料 酒 1 小 勺 ， 酱 油 3 大 勺 ， 白 糖 1 大 勺 ， 汤 料
1 A 2 杯 ， 大 料 少 许 ， 葱 1 根 ， 姜 1 块 。
做 法 ： 1 . 葱 切 段 、 姜 切 片 。 2 . 肉 洗 净 后 ， 放 入 锅 内 ， 同
时 放 入 葱 、 姜 煮 至 肉 软 ， 捞 出 。 3 . 将 酱 油 均 匀 地 涂 沫 在 肉 上 。
4 . 油 锅 烧 至 1 8 0 ℃ 时 ， 将 肉 慢 慢 滑 入 ， 炸 至 变 色 ， 捞 出 ， 切
成 薄 片 。 5 . 另 取 一 小 盆 ， 将 肥 肉 一 面 朝 下 ， 码 好 。 倒 入 酱 油 、白 糖 、 酒 、 汤 料 、 大 料 。 将 小 盆 入 笼 用 旺 火 蒸 2 小 时 。 6 . 油
菜 芯 用 开 水 焯 一 下 ， 摆 在 盘 内 ， 再 将 蒸 好 的 扣 肉 摆 入 盘 内 。 7 .
将 剩 下 的 汤 汁 置 于 火 上 ， 用 淀 粉 勾 芡 ， 浇 在 肉 上 即 可 。
法 式 烤 肉
原 料 ： 猪 肉 1 块 ( 量 不 限 ) ， 奶 酪 少 许 ， 蛋 清 3 个 ， 水 1
6 2 四 季 保 健 食 谱 杯 ， 盐 适 量 。
做 法 ： 1 . 将 猪 肉 切 碎 ， 放 入 奶 酪 、 蛋 清 、 水 搅 拌 成 糊 状 。
2 . 另 取 一 锅 放 入 9 ～ 1 0 杯 水 ， 加 入 1 个 固 体 汤 料 ， 使 之 溶 化 。
3 . 趁 热 将 汤 料 慢 慢 加 入 肉 糊 内 ， 同 时 用 木 铲 搅 拌 ， 使 之 稀 释 。
4 . 将 肉 锅 置 于 旺 火 上 ， 不 断 搅 拌 ， 开 锅 后 改 用 小 火 煮 1 . 5 个
小 时 。 ( 不 加 锅 盖 ) 5 . 用 网 眼 屉 布 将 肉 汤 过 滤 ， 用 纸 巾 拭 去
浮 油 。 6 . 将 过 滤 的 肉 汤 用 中 火 煮 开 ， 加 入 适 量 盐 调 味 即 可 。
鸡 肉 芹 菜 卷
原 料 ： 鸡 脯 肉 4 0 0 克 ， 芹 菜 2 棵 ， 西 红 柿 2 0 个 。 调 料 ：
白 葡 萄 酒 2 大 勺 ， 色 拉 油 、 黄 油 、 盐 、 胡 椒 粉 适 量 。
做 法 ： 1 . 将 鸡 肉 去 皮 、 去 脂 肪 、 切 成 薄 片 ， 撒 上 盐 、 胡
椒 粉 腌 渍 。 2 . 芹 菜 洗 净 ， 切 段 。 3 . 将 鸡 肉 摊 平 ， 放 上 芹 菜 ，卷 成 肉 卷 ， 用 线 系 住 。 4 . 油 锅 烧 热 ， 放 入 鸡 肉 卷 煎 炸 至 金 黄
色 后 改 小 火 ， 加 锅 盖 ， 焖 煮 5 ～ 6 分 钟 。 晾 凉 后 切 成 适 当 的 块 。
5 . 黄 油 放 入 锅 内 ， 溶 化 后 放 入 西 红 柿 煸 炒 ， 加 入 盐 、 胡 椒 粉 、白 葡 萄 酒 、 煮 开 后 用 淀 粉 勾 芡 ， 浇 在 鸡 肉 菜 卷 上 即 可 。 西 红
柿 摆 在 肉 卷 旁 边 点 缀 。
奶 油 干 贝
原 料 ： 干 贝 3 0 0 克 ， 葱 头 1 A 2 个 ， 蚕 豆 1 5 0 克 ， 西 红 柿
2 个 。 调 料 ： 固 体 汤 料 1 个 ， 白 葡 萄 酒 1 A 4 杯 ， 牛 奶 1 杯 ， 蛋
黄 酱 3 大 勺 ， 黄 油 、 面 粉 、 盐 、 胡 椒 粉 适 量 。
7 2 四 季 保 健 食 谱 做 法 ： 1 . 将 干 贝 洗 净 、 稍 撒 盐 、 胡 椒 粉 ， 葱 头 洗 净 切 片 ，鲜 蘑 洗 净 去 蒂 切 片 。 2 . 蚕 豆 用 开 水 焯 一 遍 。 3 . 油 锅 烧 热 ， 加
入 黄 油 先 煸 炒 干 贝 ， 再 放 入 葱 头 、 蚕 豆 、 鲜 蘑 、 西 红 柿 翻 炒 ，加 入 汤 料 、 白 葡 萄 酒 ， 焖 1 0 分 钟 。 4 . 取 一 小 盆 ， 将 面 粉 、 黄
油 、 白 葡 萄 酒 、 汤 料 、 蛋 黄 酱 、 牛 奶 倒 入 用 小 火 焖 煮 至 汤 汁
浓 缩 ， 放 入 盐 、 胡 椒 粉 调 味 。 5 . 将 汤 汁 浇 在 干 贝 上 即 可 。
烧 烤 旗 鱼
原 料 ： 旗 鱼 ( 8 0 ～ 9 0 克 ) 4 片 ， 柿 子 椒 1 个 ， 葱 头 1 A 4 个 ，泡 菜 适 量 。 调 料 奶 酪 4 0 克 ， 西 红 柿 酱 2 大 勺 ， 色 拉 油 、 盐 、黑 芝 麻 少 许 。
做 法 ： 1 . 柿 子 椒 切 圆 丝 ， 葱 头 切 丝 。 2 . 旗 鱼 上 撒 盐 、 黑
芝 麻 腌 渍 待 用 。 3 . 油 锅 烧 热 ， 将 旗 鱼 片 炸 至 金 黄 色 ， 改 用 小
火 炸 透 。 4 . 将 西 红 柿 酱 放 在 旗 鱼 上 ， 再 撒 入 奶 酪 碎 末 ， 柿 子
椒 、 葱 头 、 加 锅 盖 烧 烤 至 奶 酪 溶 化 为 止 ， 点 缀 胡 萝 卜 、 黄 瓜
泡 菜 即 可 。
蛋 包 饭
原 料 ： 米 饭 4 碗 ， 鸡 蛋 8 个 ， 葱 头 1 A 2 个 ， 鸡 脯 肉 2 0 0 克 ，火 腿 肉 2 片 ， 豌 豆 4 大 勺 ， 口 薯 8 个 。 调 料 ： 西 红 柿 酱 2 大
勺 ， 酒 3 大 勺 ， 白 糖 1 A 2 小 勺 ， 盐 1 A 2 小 勺 ， 胡 椒 粉 少 许 ， 色
拉 油 、 黄 油 、 盐 适 量 ， 辣 酱 油 适 量 。
做 法 ： 1 . 将 葱 头 、 鸡 肉 、 火 腿 切 丁 ， 口 蘑 洗 净 去 蒂 切 片 。
8 2 四 季 保 健 食 谱 2 . 油 锅 烧 热 先 炒 葱 头 ， 再 加 色 拉 油 炒 鸡 肉 ， 放 入 火 腿 、 口 蘑 ，放 入 调 料 ， 用 中 火 焖 煮 6 ～ 7 分 钟 后 盛 盘 。 3 . 另 取 一 锅 放 入
黄 油 、 米 饭 翻 炒 ， 加 入 葱 头 、 鸡 肉 等 佐 料 拌 匀 。 4 . 鸡 蛋 打 碎 ，加 入 盐 摊 成 鸡 蛋 饼 分 成 8 份 ， 依 次 放 入 1 A 8 的 米 饭 ， 饭 放 在
里 手 边 ， 外 手 边 的 鸡 蛋 用 铲 子 翻 过 去 ， 盖 住 米 饭 ， 用 盘 子 扣
紧 边 ， 用 纸 巾 整 理 蛋 包 饭 形 状 ， 做 成 两 头 稍 尖 ， 中 间 饱 满 即
可 。 撒 上 焯 好 的 豌 豆 ， 淋 上 辣 酱 油 即 可 。
蔬 菜 冻
原 料 ： 鸡 架 2 只 ， 胡 萝 卜 1 2 0 克 ， 葱 头 5 ～ 6 个 ， 口 蘑 5
个 ， 豌 豆 4 0 克 ， 龙 须 菜 5 棵 ， 油 菜 1 小 把 ， 扁 豆 1 5 0 克 ， 火
腿 1 0 0 克 。 高 汤 料 ： 牛 肉 馅 1 0 0 克 ， 胡 萝 卜 1 A 2 个 ， 葱 头 1 个 ，蛋 清 8 个 ， 西 红 柿 酱 2 大 勺 ， 琼 脂 1 5 克 ， 盐 、 花 椒 粉 适 量 。
做 法 ： 1 . 先 做 高 汤 。 锅 内 放 水 置 于 火 上 ， 放 入 鸡 架 、 胡
萝 卜 、 葱 头 煮 开 后 改 小 火 ， 煮 4 0 ～ 5 0 分 钟 ， 过 滤 出 汤 汁 。 2 .
锅 内 加 入 盐 、 胡 萝 卜 、 葱 头 、 豌 豆 及 豌 豆 荚 、 口 蘑 煮 烂 。 3 .
将 龙 须 菜 、 油 菜 、 扁 豆 段 ， 放 入 开 水 焯 一 下 。 4 . 将 牛 肉 馅 、胡 萝 卜 末 、 葱 头 、 蛋 清 、 西 红 柿 酱 、 盐 及 高 汤 混 合 拌 匀 ， 倒
回 原 高 汤 锅 内 。 5 . 加 入 用 温 水 泡 开 的 琼 脂 ， 边 搅 拌 边 用 小 火
加 温 ， 待 快 开 锅 时 ， 用 大 火 煮 2 0 分 钟 ， 加 入 盐 、 胡 椒 粉 调 味 。
晾 凉 后 再 加 入 龙 须 菜 、 油 菜 、 扁 豆 、 火 腿 丝 、 牛 肉 、 胡 萝 卜 、葱 头 、 豌 豆 、 口 蘑 等 稍 加 搅 拌 。 6 . 取 一 容 器 ， 先 用 冰 水 冷 却
一 下 ， 放 入 少 许 琼 脂 汁 使 底 面 凝 固 ， 再 倒 入 蔬 菜 琼 脂 汁 ， 置
冰 箱 内 冷 冻 1 ～ 2 小 时 后 ， 取 出 切 成 块 即 可 。
9 2 四 季 保 健 食 谱 蚕 豆 炒 虾 仁
原 料 ： 蚕 豆 3 5 0 克 ， 虾 仁 3 0 0 克 。 调 料 ： 姜 2 片 ， 葱 1 棵 ，鸡 汁 汤 料 2 小 勺 ， 色 拉 油 2 小 勺 ， 酒 3 大 勺 ， 淀 粉 少 许 ， 盐
1 A 2 小 勺 ， 糖 1 A 3 小 勺 ， 胡 椒 粉 少 许 ， 水 1 A 2 杯 。
做 法 ： 1 . 蚕 豆 剥 皮 ， 掰 成 两 瓣 ， 虾 仁 清 洗 干 净 ， 沥 水 ，加 入 酒 、 盐 、 姜 、 葱 腌 渍 片 刻 。 2 . 油 锅 烧 热 ， 先 炒 蚕 虫 ， 放
入 1 A 2 杯 热 水 ， 加 盖 焖 煮 1 ～ 2 分 钟 后 盛 盘 待 用 。 3 . 油 锅 烧
热 ， 先 炒 姜 ， 出 香 味 后 加 入 葱 、 虾 仁 ， 改 用 旺 火 翻 炒 ， 待 虾
仁 变 为 红 色 时 加 入 蚕 豆 、 酒 、 鸡 汁 、 热 水 、 白 糖 、 盐 、 胡 椒
粉 开 锅 后 勾 芡 盛 盘 即 可 。
蚕 豆 炸 青 虾
原 料 ： 带 皮 蚕 豆 4 0 0 克 ， 青 虾 6 条 ， 鸡 蛋 1 个 。 调 料 ： 面
粉 2 A 3 杯 ， 水 1 A 2 杯 ， 植 物 油 适 量 。
做 法 ： 1 . 将 蚕 豆 剥 出 后 掰 成 两 瓣 ， 青 虾 洗 净 ， 去 头 ， 切
成 1 厘 米 大 小 斜 块 。 2 . 取 1 小 盆 ， 放 入 面 粉 ， 打 入 鸡 蛋 、 水
调 成 糊 状 ， 放 入 蚕 豆 、 虾 段 搅 拌 。 3 . 油 锅 烧 至 1 7 0 ℃ ， 放 入
蚕 豆 ， 虾 段 炸 至 金 黄 色 ， 装 盘 ， 撒 入 味 精 、 胡 椒 粉 即 可 。
蚕 豆 什 锦 饭
原 料 ： ( 4 人 份 ) 米 2 杯 ， 带 皮 蚕 豆 3 5 0 克 ， 干 贝 1 0 0 克
0 3 四 季 保 健 食 谱 ( 小 罐 头 ) 。 调 料 ： 酒 、 盐 少 许 。
做 法 ： 1 . 将 蚕 豆 剥 皮 分 成 两 瓣 ， 干 贝 切 成 条 ， 罐 头 汤 汁
备 用 。 2 . 米 洗 净 后 浸 泡 2 0 分 钟 ， 放 入 与 以 往 同 等 量 的 水 ， 放
入 1 大 勺 酒 、 1 小 勺 盐 、 蚕 豆 瓣 、 罐 头 汤 汁 、 干 贝 煮 成 米 饭 ，饭 熟 后 用 筷 子 拌 匀 ， 即 可 食 用 。
蚕 豆 肉 汤
原 料 ： ( 4 人 份 ) 带 皮 蚕 豆 4 0 0 克 ， 香 菜 、 椒 盐 饼 干 适 量 。
调 料 ： 肉 汤 汤 料 1 袋 ， 牛 奶 4 . 5 杯 ， 生 奶 油 4 大 勺 。
做 法 ： 1 . 将 蚕 豆 包 出 后 ， 放 入 锅 内 加 1 . 5 杯 水 煮 烂 、 压
碎 搅 成 糊 状 。 2 . 另 取 一 锅 ， 放 入 汤 料 、 牛 奶 用 打 蛋 器 搅 拌 均
匀 ， 置 于 火 上 ， 边 煮 边 搅 拌 至 汤 汁 粘 稠 后 加 入 蚕 豆 糊 ， 煮 开 ，撒 入 香 菜 及 掰 碎 的 椒 盐 饼 干 。 3 . 盛 入 盘 内 时 加 入 1 勺 生 奶 油
即 可 。
蚕 豆 烩 豆 腐
原 料 ： 蚕 豆 5 0 克 ， 豆 腐 1 块 ， 鸡 蛋 8 个 。 调 料 ： 汤 料 2
杯 ， 酱 油 2 . 5 大 勺 ， 料 酒 2 . 5 大 勺 ， 盐 少 许 。
做 法 ： 1 . 蚕 豆 剥 皮 放 入 锅 内 ， 加 盐 煮 开 。 2 . 用 干 净 屉
布 将 豆 腐 包 住 挤 压 出 其 水 分 ， 放 入 锅 内 干 炒 ， 放 入 盐 调 味 盛
盘 待 用 。 3 . 另 取 一 锅 放 入 汤 料 、 酱 油 、 料 酒 ， 置 火 上 煮 开 ，再 加 入 豆 腐 、 蚕 豆 开 锅 后 甩 入 鸡 蛋 拌 匀 即 可 。
1 3 四 季 保 健 食 谱 美 味 鲣 鱼
原 料 ： 鲣 鱼 块 3 0 0 克 ， 秦 椒 芽 少 许 。 姜 1 块 ， 酒 、 酱 油 、料 酒 各 4 大 勺 。
做 法 ： 1 . 将 鲣 鱼 块 切 成 小 块 ， 放 入 开 水 中 烫 一 下 ， 使 之
变 色 后 冷 却 沥 水 。 2 . 姜 切 片 ， 取 1 只 锅 ， 倒 入 酱 油 、 酒 、 料
酒 、 姜 片 、 煮 开 放 入 鲣 鱼 ， 开 锅 后 改 用 中 火 ， 加 锅 盖 ， 并 不
断 将 汤 汁 浇 在 鱼 上 ， 至 汤 汁 浓 缩 出 锅 ， 点 缀 上 秦 椒 芽 即 可 。
辣 味 鱼 块
材 料 ： 鲣 鱼 3 0 0 克 ， 蚕 豆 1 6 ～ 2 0 粒 。 调 料 ： 辣 椒 糊 2 大
勺 ， 酒 1 ～ 2 大 勺 ， 酱 油 2 大 勺 ， 植 物 油 适 量 。
做 法 ： 1 . 将 鲣 鱼 切 成 适 当 块 。 2 . 取 小 盆 1 只 ， 放 入 辣
椒 糊 ， 用 酱 油 慢 慢 稀 释 ， 加 入 酒 搅 拌 。 3 . 鲣 鱼 洗 净 、 沥 水 ，将 辣 椒 糊 均 匀 抹 在 鱼 块 上 ， 撒 上 淀 粉 。 4 . 油 锅 烧 至 1 7 0 ℃ ， 放
入 鱼 块 炸 至 焦 黄 出 锅 。 5 . 油 晾 至 1 6 0 ℃ 时 放 入 蚕 豆 炸 一 下 ， 捞
出 后 点 缀 在 鱼 旁 边 即 可 。
新 东 坡 肉
原 料 ： 五 花 肉 约 1 公 斤 ， 香 菇 5 0 克 ， 冬 笋 5 0 克 ， 生 菜
1 棵 。 调 料 ： 大 葱 1 根 ， 姜 1 块 ， 大 料 少 许 ， 老 抽 酱 油 2 大 勺 ，冰 糖 3 0 克 ， 绍 兴 酒 1 A 2 杯 ， 葱 头 2 0 0 克 ， 色 拉 油 、 盐 适 量 。
2 3 四 季 保 健 食 谱 做 法 ： 1 . 将 肉 放 入 锅 内 煮 开 ， 捞 出 沥 水 。 2 . 油 锅 烧 热 ，将 肉 放 入 锅 内 煎 炸 成 金 黄 色 ， 出 锅 ， 用 水 冲 洗 一 遍 ， 拭 去 水
份 。 3 . 将 肉 放 入 煮 锅 ， 加 入 葱 段 、 姜 片 、 老 抽 酱 油 、 冰 糖 、绍 兴 酒 2 杯 水 、 大 料 后 盖 上 锅 盖 用 文 火 煮 3 ～ 4 小 时 ， 煮 烂 。
4 . 期 间 加 入 葱 头 ， 停 火 前 3 0 分 钟 放 入 香 菇 、 冬 笋 、 盐 、 色
拉 油 ， 将 生 菜 撕 成 小 块 ， 放 在 煮 好 的 肉 旁 边 即 可 。
香 酥 鸡
原 料 ： 鸡 块 8 0 0 克 ， 鸡 蛋 2 个 ， 柿 子 椒 适 量 。 调 料 ： 姜
汁 1 小 勺 ， 大 蒜 末 1 A 2 小 勺 ， 五 香 粉 1 A 3 小 勺 ， 鸡 汁 、 胡 椒
粉 少 量 ， 酱 油 2 大 勺 ， 白 糖 1 小 勺 ， 盐 1 A 2 小 勺 ， 香 油 1 小
勺 ， 淀 粉 、 植 物 油 适 量 。
做 法 ： 1 . 将 鸡 块 洗 净 ， 放 入 小 盆 内 ， 加 入 调 料 、 鸡 蛋 ，均 匀 搅 拌 后 放 置 2 小 时 ， 入 味 。 加 入 4 大 勺 干 淀 粉 拌 匀 。 2 .
油 锅 烧 至 1 6 0 ￣ 1 7 0 ℃ ， 放 入 鸡 块 炸 至 8 成 熟 ， 用 大 火 将 油 烧
至 1 8 0 ～ 1 9 0 ℃ ， 炸 至 红 褐 色 ， 表 皮 酥 脆 ， 即 可 装 盘 。 3 . 将 柿
子 椒 切 成 适 当 的 块 ， 放 入 油 锅 炸 至 变 色 ， 捞 出 后 摆 在 鱼 周 围
即 可 。
豆 泡 菜 卷
原 料 ： 豇 豆 1 5 0 克 ， 炸 豆 泡 适 量 ， 葫 芦 条 1 根 ， 荷 兰 豆
8 个 。 调 料 ： 汤 料 4 杯 ， 酱 油 3 . 5 大 勺 ， 料 酒 4 大 勺 ， 盐 少
许 。
3 3 四 季 保 健 食 谱 做 法 ： 1 . 豆 泡 用 温 水 泡 软 挤 去 油 汁 ， 切 成 2 片 ， 掏 出 内
瓤 待 用 。 2 . 葫 芦 条 用 水 泡 软 ， 撒 上 盐 揉 搓 用 水 煮 开 切 成 8 条 。
3 . 用 豆 泡 片 将 豇 豆 卷 起 ， 用 葫 芦 条 系 紧 。 4 . 将 汤 料 、 酱 油 、料 酒 、 盐 倒 入 锅 内 煮 开 ， 放 入 豆 泡 卷 ， 用 小 火 煮 使 之 入 味 。 煮
熟 后 放 入 盘 内 。 5 . 将 荷 兰 豆 洗 净 ， 用 开 水 焯 一 下 ， 摆 在 豆 泡
卷 旁 边 即 可 。
牛 蒡 鸡 块
原 料 ： 新 牛 蒡 4 根 ， 鸡 脯 肉 3 0 0 克 ， 魔 芋 1 块 ， 花 椒 叶
适 量 。 调 料 ： 水 1 . 5 杯 ， 酒 1 A 2 杯 ， 料 酒 3 大 勺 ， 白 糖 3 大
勺 ， 酱 油 5 大 勺 ， 醋 、 花 椒 适 量 。
做 法 ： 1 . 牛 蒡 用 清 洁 球 搓 去 外 皮 ， 洗 净 切 成 4 厘 米 的 段 ，用 醋 水 浸 泡 去 涩 汁 沥 水 。 2 . 鸡 肉 、 魔 芋 切 成 小 块 ， 两 边 划 刀
口 以 便 进 味 ， 用 开 水 焯 一 下 待 用 ； 花 椒 洗 净 沥 水 。 3 . 锅 内 加
入 水 、 酒 、 料 酒 、 白 糖 、 酱 油 煮 开 ， 先 将 鸡 肉 煮 开 捞 出 ， 放
入 魔 芋 、 牛 蒡 、 花 椒 ， 待 牛 蒡 煮 软 后 放 入 鸡 块 ， 待 汤 汁 浓 缩 ，即 可 出 锅 。 4 . 装 盘 后 撒 上 花 椒 叶 即 可 。
芝 麻 牛 蒡
原 料 ： 新 牛 蒡 1 0 0 克 ， 白 芝 麻 2 0 克 。 调 料 ： 醋 少 许 ， 白
糖 1 大 勺 ， 酱 油 1 . 5 大 勺 。
做 法 ： 1 . 先 将 牛 蒡 用 清 洁 球 搓 去 外 皮 、 洗 净 、 用 醋 开 水
焯 一 下 ， 白 芝 麻 炒 熟 。 2 . 取 一 小 盆 ， 放 入 白 芝 麻 、 白 糖 、 酱
4 3 四 季 保 健 食 谱 油 、 拌 匀 ， 放 入 牛 蒡 调 拌 即 可 。 可 根 据 喜 好 加 入 花 椒 粉 。
炸 油 皮 豌 豆 卷
原 料 ： 豌 豆 1 0 0 克 ， 蛋 白 1 个 ， 蟹 肉 1 0 0 克 ， 油 皮 1 0 0 克 ，青 柚 子 1 个 。 调 料 ： 奶 酪 1 ......
黄 文 哲 恒 绍 荣 姜 虹 编 著 目 录
四 季 食 品 与 健 康 ( 1 ) … … … … …
春 天
艾 蒿 ( 2 ) … … … … … … … … … …
艾 蒿 的 食 用 方 法 ( 3 ) … … … … …
艾 叶 饼 干 ( 3 ) … … … … … … … …
艾 蒿 芝 麻 豆 腐 ( 3 ) … … … … … …
蒲 公 英 ( 4 ) … … … … … … … … …
蒲 公 英 的 食 用 方 法 ( 4 ) … … … …
虾 仁 油 炸 蒲 公 英 ( 5 ) … … … … …
素 炒 蒲 公 英 根 ( 5 ) … … … … … …
枸 杞 ( 5 ) … … … … … … … … … …
枸 杞 的 食 用 方 法 ( 6 ) … … … … …
枸 杞 饭 ( 6 ) … … … … … … … … …
枸 杞 酒 ( 7 ) … … … … … … … … …
芹 菜 ( 7 ) … … … … … … … … … …
芹 菜 的 食 用 方 法 ( 7 ) … … … … …
芹 菜 炒 面 ( 8 ) … … … … … … … …
芹 菜 色 拉 ( 8 ) … … … … … … … …
芹 菜 拌 豆 腐 ( 9 ) … … … … … … …
韭 菜 ( 9 ) … … … … … … … … … …
韭 菜 的 食 用 方 法 ( 9 ) … … … … …
韭 菜 豆 豉 ( 1 0 ) … … … … … … …
韭 菜 烫 饭 ( 1 0 ) … … … … … … …
猪 肝 炒 韭 菜 ( 1 1 ) … … … … … …
鸡 肝 炒 韭 菜 ( 1 1 ) … … … … … …
青 虾 拌 韭 菜 ( 1 2 ) … … … … … …
竹 笋 ( 1 2 ) … … … … … … … … …
竹 笋 的 食 用 方 法 ( 1 3 ) … … … …
炸 竹 笋 ( 1 3 ) … … … … … … … …
嫩 竹 色 拉 ( 1 4 ) … … … … … … …
竹 笋 什 锦 饭 ( 1 4 ) … … … … … …
肉 末 烧 竹 笋 ( 1 5 ) … … … … … …
款 冬 ( 1 5 ) … … … … … … … … …
款 冬 的 食 用 方 法 ( 1 6 ) … … … …
款 冬 煮 咸 鳕 鱼 子 ( 1 6 ) … … … …
款 冬 拌 墨 斗 鱼 ( 1 6 ) … … … … …
薏 苡 仁 ( 1 7 ) … … … … … … … …
薏 苡 仁 的 食 用 方 法 ( 1 7 ) … … …
苡 仁 百 合 粥 ( 1 8 ) … … … … … …
苡 仁 山 药 莲 子 汤 ( 1 8 ) … … … …
薏 仁 丸 子 ( 1 8 ) … … … … … … …
苡 仁 汤 ( 1 9 ) … … … … … … … …
柿 叶 ( 1 9 ) … … … … … … … … … 柿 叶 的 食 用 方 法 ( 2 0 ) … … … …
柿 叶 饭 ( 2 0 ) … … … … … … … …
柿 叶 茶 ( 2 0 ) … … … … … … … …
鲤 鱼 ( 2 1 ) … … … … … … … … …
鲤 鱼 的 食 用 方 法 ( 2 1 ) … … … …
糖 醋 鲤 鱼 ( 2 1 ) … … … … … … …
鲤 鱼 大 酱 汤 ( 2 2 ) … … … … … …
蛤 蜊 ( 2 2 ) … … … … … … … … …
蛤 蜊 的 食 用 方 法 ( 2 2 ) … … … …
蛤 蜊 浇 汁 面 ( 2 3 ) … … … … … …
炸 蛤 蜊 肉 ( 2 3 ) … … … … … … …
裙 带 菜 ( 2 3 ) … … … … … … … …
裙 带 菜 的 食 用 方 法 ( 2 4 ) … … …
凉 拌 裙 带 菜 ( 2 4 ) … … … … … …
煎 炸 裙 带 菜 ( 2 5 ) … … … … … …
菜 芯 炒 鸡 肝 ( 2 5 ) … … … … … …
油 菜 拌 虾 仁 ( 2 6 ) … … … … … …
菜 芯 扣 肉 ( 2 6 ) … … … … … … …
法 式 烤 肉 ( 2 6 ) … … … … … … …
鸡 肉 芹 菜 卷 ( 2 7 ) … … … … … …
奶 油 干 贝 ( 2 7 ) … … … … … … …
烧 烤 旗 鱼 ( 2 8 ) … … … … … … …
蛋 包 饭 ( 2 8 ) … … … … … … … …
蔬 菜 冻 ( 2 9 ) … … … … … … … …
蚕 豆 炒 虾 仁 ( 3 0 ) … … … … … …
蚕 豆 炸 青 虾 ( 3 0 ) … … … … … …
蚕 豆 什 锦 饭 ( 3 0 ) … … … … … …
蚕 豆 肉 汤 ( 3 1 ) … … … … … … …
蚕 豆 烩 豆 腐 ( 3 1 ) … … … … … …
美 味 鲣 鱼 ( 3 2 ) … … … … … … …
辣 味 鱼 块 ( 3 2 ) … … … … … … …
新 东 坡 肉 ( 3 2 ) … … … … … … …
香 酥 鸡 ( 3 3 ) … … … … … … … …
豆 泡 菜 卷 ( 3 3 ) … … … … … … …
牛 蒡 鸡 块 ( 3 4 ) … … … … … … …
芝 麻 牛 蒡 ( 3 4 ) … … … … … … …
炸 油 皮 豌 豆 卷 ( 3 5 ) … … … … …
青 虾 烩 豌 豆 ( 3 5 ) … … … … … …
鸡 肉 豆 苗 色 拉 ( 3 6 ) … … … … …
龙 须 色 拉 ( 3 6 ) … … … … … … …
洋 白 菜 色 拉 ( 3 7 ) … … … … … …
墨 鱼 什 锦 饭 ( 3 7 ) … … … … … …
凉 拌 墨 鱼 ( 3 7 ) … … … … … … …
西 红 柿 墨 鱼 ( 3 8 ) … … … … … …
墨 鱼 四 喜 饭 ( 3 8 ) … … … … … …
墨 鱼 丸 子 汤 ( 3 9 ) … … … … … …
酱 笋 ( 3 9 ) … … … … … … … … …
多 味 菜 饭 ( 4 0 ) … … … … … … …
三 明 治 ( 4 1 ) … … … … … … … …
栗 子 猪 肉 ( 4 1 ) … … … … … … …
蕃 茄 牛 肉 饼 ( 4 1 ) … … … … … …
蟹 肉 生 菜 色 拉 ( 4 2 ) … … … … …
扁 口 鱼 煮 笋 尖 ( 4 2 ) … … … … …
葱 头 芹 菜 汤 ( 4 3 ) … … … … … …
2 四 季 保 健 食 谱 猪 肉 炒 油 菜 ( 4 3 ) … … … … … …
夏 天
黄 瓜 ( 4 4 ) … … … … … … … … …
黄 瓜 的 食 用 方 法 ( 4 4 ) … … … …
黄 瓜 拌 海 蜇 ( 4 5 ) … … … … … …
黄 瓜 氽 丸 子 ( 4 5 ) … … … … … …
大 虾 黄 瓜 堆 ( 4 6 ) … … … … … …
黄 瓜 汉 堡 包 ( 4 6 ) … … … … … …
葱 头 ( 4 7 ) … … … … … … … … …
葱 头 的 食 用 方 法 ( 4 7 ) … … … …
肉 末 葱 头 ( 4 8 ) … … … … … … …
葱 头 海 带 小 咸 菜 ( 4 8 ) … … … …
奶 酪 麸 汤 ( 4 8 ) … … … … … … …
烧 鸡 肝 ( 4 9 ) … … … … … … … …
豆 腐 渣 汉 堡 包 ( 4 9 ) … … … … …
葱 头 色 拉 ( 5 0 ) … … … … … … …
墨 鱼 色 拉 ( 5 0 ) … … … … … … …
洋 白 菜 色 拉 ( 5 0 ) … … … … … …
蟹 肉 色 拉 ( 5 1 ) … … … … … … …
多 味 蔬 菜 汤 ( 5 1 ) … … … … … …
牛 肉 饭 ( 5 2 ) … … … … … … … …
鸡 丁 卤 面 ( 5 2 ) … … … … … … …
蛋 盖 饭 ( 5 3 ) … … … … … … … …
咖 喱 鸡 块 ( 5 3 ) … … … … … … …
野 薤 ( 亦 称 藠 头 ) ( 5 4 ) … … …
野 薤 的 食 用 方 法 ( 5 4 ) … … … …
盐 渍 野 薤 ( 5 4 ) … … … … … … …
蜜 渍 野 薤 ( 5 4 ) … … … … … … …
野 薤 色 拉 ( 5 5 ) … … … … … … …
薤 白 粥 ( 5 5 ) … … … … … … … …
茄 子 ( 5 5 ) … … … … … … … … …
茄 子 的 食 用 方 法 ( 5 5 ) … … … …
金 枪 鱼 色 拉 ( 5 6 ) … … … … … …
四 川 茄 子 ( 5 6 ) … … … … … … …
豆 瓣 酱 烧 茄 子 ( 5 7 ) … … … … …
烤 牛 肉 ( 5 7 ) … … … … … … … …
南 瓜 ( 5 8 ) … … … … … … … … …
南 瓜 的 食 用 方 法 ( 5 8 ) … … … …
南 瓜 奶 油 饼 ( 5 8 ) … … … … … …
南 瓜 腊 肉 卷 ( 5 9 ) … … … … … …
奶 油 南 瓜 汤 ( 1 ) ( 5 9 ) … … … …
奶 油 南 瓜 汤 ( 2 ) ( 6 0 ) … … … …
猪 肉 南 瓜 丸 子 ( 6 0 ) … … … … …
南 瓜 鸡 肉 松 ( 6 1 ) … … … … … …
酸 梅 干 ( 6 1 ) … … … … … … … …
梅 子 的 食 用 方 法 ( 6 1 ) … … … …
梅 肉 浸 膏 色 拉 ( 6 2 ) … … … … …
梅 干 沙 丁 鱼 ( 6 2 ) … … … … … …
酸 梅 鸡 汤 ( 6 3 ) … … … … … … …
土 豆 ( 6 3 ) … … … … … … … … …
土 豆 的 食 用 方 法 ( 6 4 ) … … … …
土 豆 馅 饼 ( 6 4 ) … … … … … … …
油 焖 土 豆 ( 6 4 ) … … … … … … …
土 豆 焖 牛 肉 ( 6 5 ) … … … … … …
3 四 季 保 健 食 谱 腊 肉 青 菜 ( 6 5 ) … … … … … … …
炸 猪 肉 ( 6 6 ) … … … … … … … …
鸡 肉 炒 土 豆 ( 6 6 ) … … … … … …
烤 土 豆 ( 6 7 ) … … … … … … … …
炒 土 豆 ( 6 7 ) … … … … … … … …
土 豆 烧 牛 肉 ( 6 7 ) … … … … … …
牛 肉 菜 汤 ( 6 8 ) … … … … … … …
肉 菜 汤 ( 6 8 ) … … … … … … … …
咖 喱 汁 ( 6 9 ) … … … … … … … …
紫 苏 ( 6 9 ) … … … … … … … … …
紫 苏 的 食 用 方 法 ( 7 0 ) … … … …
紫 苏 饭 ( 7 0 ) … … … … … … … …
紫 苏 面 ( 7 0 ) … … … … … … … …
盐 渍 紫 苏 叶 ( 7 1 ) … … … … … …
芦 荟 ( 7 1 ) … … … … … … … … …
芦 荟 的 食 用 方 法 ( 7 1 ) … … … …
炸 芦 荟 丝 ( 7 2 ) … … … … … … …
芦 荟 酒 ( 7 2 ) … … … … … … … …
鳝 鱼 ( 7 2 ) … … … … … … … … …
鳝 鱼 的 食 用 方 法 ( 7 3 ) … … … …
鳝 鱼 海 带 卷 ( 7 3 ) … … … … … …
鳝 鱼 米 饭 ( 7 4 ) … … … … … … …
鳝 鱼 豆 腐 ( 7 4 ) … … … … … … …
蚬 ( 7 4 ) … … … … … … … … … …
蚬 的 食 用 方 法 ( 7 5 ) … … … … …
蚬 汤 ( 7 5 ) … … … … … … … … …
什 锦 饭 ( 7 5 ) … … … … … … … …
虾 ( 7 6 ) … … … … … … … … … …
虾 的 食 用 方 法 ( 7 6 ) … … … … …
变 味 虾 ( 7 6 ) … … … … … … … …
虾 肉 饼 ( 7 7 ) … … … … … … … …
墨 肉 色 拉 ( 7 7 ) … … … … … … …
菠 菜 奶 酪 色 拉 ( 7 7 ) … … … … …
烧 烤 火 腿 ( 7 8 ) … … … … … … …
炸 香 蕉 卷 ( 7 8 ) … … … … … … …
蟹 肉 蛋 ( 7 8 ) … … … … … … … …
炸 鸡 蛋 ( 7 9 ) … … … … … … … …
榨 菜 鸡 汤 ( 7 9 ) … … … … … … …
鸡 腿 粉 丝 汤 ( 8 0 ) … … … … … …
牛 肉 三 菇 ( 8 0 ) … … … … … … …
蛤 蜊 奶 汤 ( 8 0 ) … … … … … … …
豆 酱 墨 鱼 ( 8 1 ) … … … … … … …
萝 卜 丝 煮 墨 鱼 ( 8 1 ) … … … … …
烧 鲫 鱼 ( 8 2 ) … … … … … … … …
浇 汁 黄 鱼 ( 1 ) ( 8 2 ) … … … … …
浇 汁 黄 鱼 ( 2 ) ( 8 3 ) … … … … …
浇 汁 虾 ( 8 3 ) … … … … … … … …
烧 烤 鲜 贝 ( 8 4 ) … … … … … … …
油 炸 虾 贝 ( 8 4 ) … … … … … … …
豆 豉 藕 片 ( 8 5 ) … … … … … … …
姜 丝 牛 肉 ( 8 5 ) … … … … … … …
豆 腐 蛋 卷 ( 8 6 ) … … … … … … …
甜 辣 豆 腐 ( 8 6 ) … … … … … … …
什 锦 汤 ( 8 6 ) … … … … … … … …
4 四 季 保 健 食 谱 豆 腐 奶 汤 ( 8 7 ) … … … … … … …
麦 麸 汤 ( 8 7 ) … … … … … … … …
鸡 肉 菜 卷 ( 8 7 ) … … … … … … …
红 焖 鲱 鱼 ( 8 8 ) … … … … … … …
蟹 肉 西 兰 花 色 拉 ( 8 8 ) … … … …
鸡 肉 拌 西 兰 花 ( 8 9 ) … … … … …
鸡 肉 咖 喱 饭 ( 8 9 ) … … … … … …
鸡 肉 饭 ( 9 0 ) … … … … … … … …
牛 奶 炖 鸡 肉 ( 9 0 ) … … … … … …
煮 鸡 杂 ( 9 1 ) … … … … … … … …
秋 天
芝 麻 ( 9 2 ) … … … … … … … … …
芝 麻 的 食 用 方 法 ( 9 3 ) … … … …
蛋 糕 ( 9 3 ) … … … … … … … … …
芝 麻 油 菜 ( 9 4 ) … … … … … … …
芝 麻 拌 豆 腐 ( 9 4 ) … … … … … …
银 鱼 扁 豆 ( 9 4 ) … … … … … … …
芝 麻 猪 肉 ( 9 5 ) … … … … … … …
芝 麻 鱼 ( 1 ) ( 9 5 ) … … … … … …
芝 麻 鱼 ( 2 ) ( 9 6 ) … … … … … …
藕 ( 9 6 ) … … … … … … … … … …
藕 的 食 用 方 法 ( 9 6 ) … … … … …
什 锦 丸 子 ( 9 7 ) … … … … … … …
浇 汁 藕 ( 9 7 ) … … … … … … … …
黑 根 ( 牛 蒡 ) ( 9 8 ) … … … … …
黑 根 的 食 用 方 法 ( 9 8 ) … … … …
肉 炒 黑 根 ( 9 8 ) … … … … … … …
肉 末 汉 堡 包 ( 9 9 ) … … … … … …
青 菜 比 目 鱼 ( 9 9 ) … … … … … …
核 桃 ( 1 0 0 ) … … … … … … … … …
核 桃 的 食 用 方 法 ( 1 0 0 ) … … … …
核 桃 汤 ( 1 0 0 ) … … … … … … … …
什 锦 菜 ( 1 0 1 ) … … … … … … … …
白 薯 ( 红 薯 、 甘 薯 ) ( 1 0 1 ) … …
白 薯 的 食 用 方 法 ( 1 0 2 ) … … … …
甘 薯 水 果 ( 1 0 2 ) … … … … … … …
炸 薯 条 ( 1 0 2 ) … … … … … … … …
白 果 ( 1 0 2 ) … … … … … … … … …
白 果 的 食 用 方 法 ( 1 0 3 ) … … … …
白 果 鸡 肉 什 锦 菜 ( 1 0 3 ) … … … …
白 果 鹌 鹑 蛋 串 ( 1 0 4 ) … … … … …
芋 头 ( 1 0 4 ) … … … … … … … … …
芋 头 的 食 用 方 法 ( 1 0 4 ) … … … …
芋 头 色 拉 ( 1 0 5 ) … … … … … … …
鸡 肉 煮 芋 头 ( 1 0 5 ) … … … … … …
胡 萝 卜 ( 1 0 5 ) … … … … … … … …
胡 萝 卜 的 食 用 方 法 ( 1 0 6 ) … … …
炸 胡 萝 卜 ( 1 0 6 ) … … … … … … …
胡 萝 卜 蛋 糕 ( 1 0 6 ) … … … … … …
胡 萝 卜 汤 ( 1 0 7 ) … … … … … … …
烤 鸡 肉 ( 1 0 7 ) … … … … … … … …
油 焖 鸡 腿 ( 1 0 8 ) … … … … … … …
鸡 肉 饼 ( 1 0 8 ) … … … … … … … …
什 锦 烫 饭 ( 1 0 9 ) … … … … … … …
5 四 季 保 健 食 谱 虾 仁 炒 饭 ( 1 0 9 ) … … … … … … …
多 味 鸡 ( 1 1 0 ) … … … … … … … …
多 味 蛋 羹 ( 1 1 0 ) … … … … … … …
牛 肉 饼 ( 1 1 1 ) … … … … … … … …
肉 丁 盖 浇 饭 ( 1 1 1 ) … … … … … …
西 红 柿 酱 焖 丸 子 ( 1 1 2 ) … … … …
酱 笋 ( 1 1 3 ) … … … … … … … … …
烤 鸡 ( 1 1 3 ) … … … … … … … … …
鸡 丁 奶 油 汤 ( 1 1 3 ) … … … … … …
胡 萝 卜 叶 的 食 用 方 法 ( 1 1 4 ) … …
菊 花 ( 1 1 4 ) … … … … … … … … …
菊 花 的 食 用 方 法 ( 1 1 4 ) … … … …
菊 花 鱼 丸 ( 1 1 5 ) … … … … … … …
菊 花 炒 鸡 片 ( 1 1 5 ) … … … … … …
香 菇 ( 1 1 6 ) … … … … … … … … …
香 菇 的 食 用 方 法 ( 1 1 6 ) … … … …
香 菇 牛 肉 饼 ( 1 1 6 ) … … … … … …
香 菇 色 拉 ( 1 1 7 ) … … … … … … …
羊 栖 菜 ( 鹿 角 菜 ) ( 1 1 7 ) … … …
羊 栖 菜 的 食 用 方 法 ( 1 1 7 ) … … …
羊 栖 菜 色 拉 ( 1 1 8 ) … … … … … …
羊 栖 菜 肉 饼 ( 1 1 8 ) … … … … … …
沙 丁 鱼 ( 1 1 9 ) … … … … … … … …
沙 丁 鱼 的 食 用 方 法 ( 1 1 9 ) … … …
煎 炸 沙 丁 鱼 卷 ( 1 1 9 ) … … … … …
沙 丁 鱼 丸 汤 ( 1 1 9 ) … … … … … …
冬 天
白 萝 卜 ( 1 2 1 ) … … … … … … … …
白 萝 卜 的 食 用 方 法 ( 1 2 2 ) … … …
白 萝 卜 炖 猪 肉 ( 1 2 2 ) … … … … …
白 萝 卜 炖 鱼 ( 1 2 3 ) … … … … … …
黄 豆 煮 萝 卜 ( 1 2 3 ) … … … … … …
五 花 肉 煮 白 萝 卜 ( 1 2 3 ) … … … …
黄 油 焖 萝 卜 ( 1 2 4 ) … … … … … …
萝 卜 饭 ( 1 2 4 ) … … … … … … … …
砂 锅 萝 卜 ( 1 2 5 ) … … … … … … …
炸 白 萝 卜 ( 1 2 5 ) … … … … … … …
鲫 鱼 萝 卜 ( 1 2 5 ) … … … … … … …
干 贝 萝 卜 ( 1 2 6 ) … … … … … … …
豆 腐 萝 卜 汤 ( 1 2 6 ) … … … … … …
五 香 菜 串 ( 1 2 7 ) … … … … … … …
青 虾 萝 卜 泥 ( 1 2 7 ) … … … … … …
裙 带 菜 拌 萝 卜 ( 1 2 8 ) … … … … …
白 菜 ( 1 2 8 ) … … … … … … … … …
白 菜 的 食 用 方 法 ( 1 2 8 ) … … … …
砂 锅 白 菜 ( 1 2 9 ) … … … … … … …
白 菜 蟹 肉 ( 1 2 9 ) … … … … … … …
白 菜 色 拉 ( 1 3 0 ) … … … … … … …
浇 汁 白 菜 ( 1 3 0 ) … … … … … … …
白 菜 氽 丸 子 ( 1 3 0 ) … … … … … …
奶 油 白 菜 ( 1 3 1 ) … … … … … … …
白 菜 炖 豆 腐 ( 1 3 1 ) … … … … … …
咖 喱 白 菜 ( 1 3 2 ) … … … … … … …
6 四 季 保 健 食 谱 山 药 ( 1 3 2 ) … … … … … … … … …
山 药 的 食 用 方 法 ( 1 3 3 ) … … … …
山 药 什 锦 汤 ( 1 3 3 ) … … … … … …
凉 拌 山 药 ( 1 3 3 ) … … … … … … …
荞 麦 ( 1 3 4 ) … … … … … … … … …
荞 麦 的 食 用 方 法 ( 1 3 4 ) … … … …
荞 麦 丸 子 什 锦 汤 ( 1 3 4 ) … … … …
豆 豉 荞 麦 面 ( 1 3 5 ) … … … … … …
赤 小 豆 ( 红 小 豆 ) ( 1 3 5 ) … … …
赤 小 豆 的 食 用 方 法 ( 1 3 5 ) … … …
赤 小 豆 芝 麻 冻 ( 1 3 6 ) … … … … …
赤 小 豆 酸 奶 羹 ( 1 3 6 ) … … … … …
赤 小 豆 粥 ( 1 3 6 ) … … … … … … …
糯 米 赤 小 豆 ( 1 3 7 ) … … … … … …
干 萝 卜 丝 ( 1 3 7 ) … … … … … … …
干 萝 卜 丝 的 食 用 方 法 ( 1 3 7 ) … …
暴 腌 干 萝 卜 丝 ( 1 3 8 ) … … … … …
肉 末 煮 干 萝 卜 丝 ( 1 3 8 ) … … … …
红 薯 萝 卜 丝 ( 1 3 8 ) … … … … … …
木 耳 ( 1 3 9 ) … … … … … … … … …
木 耳 的 食 用 方 法 ( 1 3 9 ) … … … …
木 耳 鸡 肉 汤 ( 1 4 0 ) … … … … … …
银 耳 ( 1 4 0 ) … … … … … … … … …
银 耳 的 食 用 方 法 ( 1 4 0 ) … … … …
银 耳 水 果 色 拉 ( 1 4 1 ) … … … … …
金 桔 ( 1 4 1 ) … … … … … … … … …
金 桔 的 食 用 方 法 ( 1 4 2 ) … … … …
糖 水 金 桔 ( 1 4 2 ) … … … … … … …
金 桔 酒 ( 1 4 2 ) … … … … … … … …
魔 芋 ( 1 4 2 ) … … … … … … … … …
魔 芋 的 食 用 方 法 ( 1 4 3 ) … … … …
炸 魔 芋 紫 菜 卷 ( 1 4 3 ) … … … … …
海 带 魔 芋 ( 1 4 4 ) … … … … … … …
牡 蛎 ( 蚝 子 ) ( 1 4 4 ) … … … … …
牡 蛎 的 食 用 方 法 ( 1 4 4 ) … … … …
炸 蚝 肉 ( 1 4 5 ) … … … … … … … …
奶 油 蚝 肉 ( 1 4 5 ) … … … … … … …
奶 油 牡 蛎 ( 1 4 6 ) … … … … … … …
烧 烤 牡 蛎 ( 1 ) ( 1 4 6 ) … … … …
烧 烤 牡 蛎 ( 2 ) ( 1 4 7 ) … … … …
海 带 ( 1 4 7 ) … … … … … … … … …
海 带 的 食 用 方 法 ( 1 4 7 ) … … … …
海 带 豆 腐 卷 ( 1 4 8 ) … … … … … …
海 带 拌 萝 卜 ( 1 4 8 ) … … … … … …
海 带 煮 青 鱼 ( 1 4 8 ) … … … … … …
海 带 肉 卷 ( 1 4 9 ) … … … … … … …
什 锦 海 带 ( 1 4 9 ) … … … … … … …
青 虾 裙 带 菜 ( 1 5 0 ) … … … … … …
小 葱 裙 带 菜 ( 1 5 0 ) … … … … … …
干 贝 冻 豆 腐 干 ( 1 5 1 ) … … … … …
裙 带 菜 蛋 羹 ( 1 5 2 ) … … … … … …
姜 汁 猪 肉 ( 1 5 2 ) … … … … … … …
洋 白 菜 拌 龙 须 菜 ( 1 5 3 ) … … … …
鸡 蛋 汤 ( 1 5 3 ) … … … … … … … …
7 四 季 保 健 食 谱 榨 菜 蛋 花 汤 ( 1 5 4 ) … … … … … …
洋 白 菜 肉 卷 ( 1 5 4 ) … … … … … …
墨 鱼 丸 子 汤 ( 1 5 5 ) … … … … … …
豆 腐 色 拉 ( 1 5 5 ) … … … … … … …
豌 豆 炒 豆 腐 ( 1 5 5 ) … … … … … …
洋 白 菜 色 拉 ( 1 5 6 ) … … … … … …
西 红 柿 酱 炒 饭 ( 1 5 6 ) … … … … …
西 红 柿 酱 炒 面 ( 1 5 7 ) … … … … …
酱 鸡 翅 ( 1 5 7 ) … … … … … … … …
橙 汁 鸡 肉 ( 1 5 7 ) … … … … … … …
鸡 肉 炒 面 ( 1 5 8 ) … … … … … … …
糖 酥 豆 ( 1 5 9 ) … … … … … … … …
鱼 肉 色 拉 ( 1 5 9 ) … … … … … … …
奶 油 鸡 肉 ( 1 5 9 ) … … … … … … …
素 炒 苤 蓝 ( 1 6 0 ) … … … … … … …
炸 虾 仁 ( 1 6 0 ) … … … … … … … …
煮 冻 豆 腐 ( 1 6 1 ) … … … … … … …
8 四 季 保 健 食 谱 四 季 食 品 与 健 康
人 们 根 据 春 、 夏 、 秋 、 冬 四 季 的 变 化 可 以 享 受 到 不 同 季
节 食 品 的 美 味 。 由 于 季 节 不 同 ， 我 们 所 用 的 食 品 也 不 同 。 春
天 气 候 温 暖 干 燥 ， 正 值 人 体 舒 畅 发 放 之 际 ， 应 宜 补 气 ， 以 协
助 机 体 正 气 的 生 发 ， 以 利 于 推 动 脏 腑 功 能 活 动 ， 温 养 肌 肤 ， 润
泽 皮 毛 ， 卫 护 肌 表 ， 调 节 体 温 ， 抗 御 外 邪 ， 为 全 年 生 活 打 下
基 础 。 夏 季 气 候 炎 热 ， 人 体 喜 凉 ， 需 要 清 补 。 秋 天 气 候 凉 爽 ，需 要 平 补 。 冬 天 气 候 寒 冷 ， 阳 气 深 藏 需 要 温 补 。 我 们 明 白 了
这 些 道 理 ， 食 用 四 季 不 同 的 食 品 ， 就 会 起 到 对 人 体 的 保 健 作
用 。 俗 话 说 ： 人 们 远 离 大 自 然 ， 病 邪 就 会 悄 悄 的 到 来 。 所 以
我 们 应 多 食 用 一 些 大 自 然 赋 于 我 们 的 食 物 。
1 四 季 保 健 食 谱 春 天
春 天 那 些 忍 着 严 寒 ， 顽 强 地 发 芽 、 生 长 的 植 物 、 动 物 ， 它
们 全 身 都 具 备 了 大 自 然 赋 予 的 丰 富 营 养 素 ； 它 们 是 生 命 力 最
强 的 食 品 ； 它 们 在 漫 长 的 冬 季 中 排 泄 了 自 身 的 废 弃 物 ， 保 留
了 丰 富 的 维 生 素 、 矿 物 质 、 微 量 元 素 等 人 体 不 可 缺 少 的 营 养
物 质 。
艾 蒿
艾 蒿 生 长 在 风 和 日 丽 的 春 天 ， 可 做 艾 绒 的 原 料 。 艾 蒿 可
入 药 又 可 食 用 。
功 能 ： 艾 蒿 含 有 挥 发 油 、 鞣 质 、 钙 、 微 量 元 素 、 维 生 素
( B 、 C ) 、 氯 化 钾 等 成 分 ； 可 缓 解 春 季 人 体 易 出 现 的 神 疲 乏 力 ，少 气 懒 言 等 气 虚 症 候 ； 新 鲜 的 艾 叶 榨 汁 对 高 血 压 、 烧 心 、 痛
经 、 神 经 痛 、 关 节 痛 有 效 ； 煮 艾 蒿 服 用 ， 可 治 疗 贫 血 、 皮 肤
瘙 痒 ； 用 艾 蒿 泡 浴 可 促 进 血 液 循 环 ， 增 强 体 质 。 还 可 将 艾 蒿
阴 干 后 磨 成 粉 代 茶 饮 用 。 艾 叶 胡 椒 煎 服 可 治 疗 脘 腹 冷 痛 、 痛
经 等 症 。
鉴 别 ： 艾 蒿 高 约 5 0 ～ 8 0 厘 米 ， 叶 似 菊 叶 为 锯 齿 状 ， 叶 背
面 为 灰 白 色 ， 较 多 绒 毛 ， 香 气 浓 郁 者 为 佳 。 嫩 叶 可 食 用 ， 长
高 的 可 洗 浴 或 泡 茶 饮 用 。
2 四 季 保 健 食 谱 艾 蒿 的 食 用 方 法
1 . 炸 艾 叶 蘸 酱 油
2 . 艾 蒿 年 糕 ： 将 艾 叶 用 开 水 焯 一 下 ， 搀 上 糯 米 粉 蒸 年 糕
或 做 菜 团 子 。 也 可 晾 干 切 丝 或 炒 、 炸 均 可 。
3 . 艾 叶 饭 ： 将 艾 叶 用 开 水 焯 后 ， 切 细 丝 搀 入 米 中 煮 饭 食
用 。
4 . 凉 拌 艾 叶 ： 艾 叶 用 水 焯 后 切 丝 ， 撒 上 酱 油 、 芝 麻 食 用 。
艾 叶 饼 干
原 料 ： 面 粉 2 0 0 克 ， 水 焯 艾 蒿 5 0 ～ 7 0 克 ， 鸡 蛋 1 个 。 调
料 ： 奶 油 7 0 克 ， 糖 5 0 ～ 7 0 克 ， 发 酵 粉 1 小 勺 。
做 法 ： 1 . 面 粉 中 搀 入 发 酵 粉 。 2 . 艾 叶 用 开 水 焯 后 切 碎 。
3 . 将 奶 油 放 入 小 盆 ， 搅 成 糊 状 ， 放 入 鸡 蛋 、 艾 叶 搅 拌 均 匀 ，倒 入 面 粉 揉 成 面 团 。 4 . 将 面 团 放 在 案 板 上 擀 成 2 厘 米 厚 ， 放
入 模 子 压 成 不 同 形 状 后 ， 再 放 入 烤 箱 于 1 7 0 度 烤 1 5 分 钟 即
可 。
艾 蒿 芝 麻 豆 腐
原 料 ： 艾 蒿 5 0 克 。 调 料 ： 芝 麻 1 A 3 小 杯 ， 淀 粉 1 小 杯 ，水 4 杯 ， 盐 1 A 2 勺 ， 料 酒 1 大 勺 。
做 法 ： 1 . 将 艾 蒿 用 开 水 焯 一 下 ， 切 碎 。 2 . 淀 粉 加 入 水 、盐 、 料 酒 搅 拌 均 匀 ， 用 屉 布 过 滤 一 下 ， 倒 入 平 底 锅 内 加 热 使
之 成 为 糊 状 ， 加 入 芝 麻 、 艾 蒿 搅 拌 均 匀 ， 倒 入 饭 盒 内 ， 使 之
3 四 季 保 健 食 谱 冷 却 。 3 . 食 用 时 切 小 块 ， 倒 入 浇 汁 即 可 。
浇 汁 的 做 法 ： 汤 料 1 杯 、 酱 油 、 料 酒 各 1 A 4 杯 ， 煮 开 即
可 。
蒲 公 英
从 早 春 到 初 夏 都 盛 开 着 美 丽 小 花 的 蒲 公 英 ， 随 时 都 可 在
路 边 、 墙 角 发 现 它 们 。 蒲 公 英 有 着 淡 淡 的 苦 味 。
功 能 ： 含 有 多 种 维 生 素 。 具 有 健 胃 、 利 胆 功 效 。 可 促 进
胆 汁 、 乳 汁 的 分 泌 ， 防 治 贫 血 ， 防 止 动 脉 血 管 硬 化 ， 治 疗 乳
腺 炎 。 它 的 茎 、 叶 可 用 于 治 疗 胃 肠 疾 病 ， 茎 中 白 色 汁 液 可 治
疗 猴 子 、 扁 平 疣 。
鉴 别 ： 蒲 公 英 叶 子 是 裂 开 的 羽 毛 状 ， 花 分 为 黄 、 白 两 色 ，药 效 相 同 。
蒲 公 英 的 食 用 方 法
1 . 焦 炸 蒲 公 英 。
2 . 凉 拌 蒲 公 英 ： 将 蒲 公 英 洗 净 用 开 水 焯 一 下 ， 用 水 泡 去
涩 味 ， 加 入 核 桃 仁 或 芝 麻 凉 拌 。
3 . 醋 拌 蒲 公 英 叶 ： 将 其 叶 洗 净 用 开 水 焯 一 下 ， 泡 去 涩 味 ，拌 蛤 蜊 、 醋 食 用 。
4 . 蒲 公 英 色 拉 ： 用 醋 开 水 将 蒲 公 英 的 花 和 叶 焯 一 下 ， 撒
上 色 拉 油 调 拌 即 可 。 嫩 叶 可 生 吃 。
5 . 炒 蒲 公 英 ： 与 植 物 油 、 猪 肉 、 核 桃 或 栗 子 同 炒 食 用 。
6 . 蒲 公 英 茶 ： 将 蒲 公 英 阴 干 后 泡 茶 饮 用 。
4 四 季 保 健 食 谱 虾 仁 油 炸 蒲 公 英
原 料 ： 虾 仁 1 5 0 克 ， 蒲 公 英 叶 2 0 ～ 3 0 张 ， 蒲 公 英 花 1 0 个 ，黑 芝 麻 2 大 勺 ， 鸡 蛋 1 个 。 调 料 ： 面 粉 1 杯 ， 水 3 A 4 杯 ， 植
物 油 适 量 ， 盐 少 许 。
做 法 ： 1 . 将 鲜 虾 仁 用 盐 水 洗 净 ， 撒 上 面 粉 。 2 . 将 蒲 公
英 叶 切 成 2 厘 米 的 段 ， 花 用 干 净 布 擦 一 下 ， 黑 芝 麻 上 锅 干 炒
一 下 ， 放 在 较 稠 的 面 糊 中 搅 拌 均 匀 ， 放 入 油 锅 炸 至 焦 黄 ， 摆
入 盘 中 ， 蘸 辣 酱 油 食 用 。
素 炒 蒲 公 英 根
原 料 ： 蒲 公 英 根 8 0 克 ， 牛 蒡 子 1 0 0 克 ， 香 菇 5 个 ， 白 芝
麻 2 大 勺 。 调 料 ： 香 油 2 大 勺 ， 酱 油 4 大 勺 ， 料 酒 3 大 勺 ， 汤
料 1 A 2 杯 。
做 法 ： 1 . 将 蒲 公 英 根 洗 净 ， 切 成 斜 丝 ， 放 入 水 中 泡 去 涩
味 ， 沥 水 待 用 。 2 . 牛 蒡 子 切 斜 丝 ， 用 水 泡 去 涩 味 ， 待 用 。 3 .
油 锅 烧 热 放 入 蒲 公 英 根 及 牛 蒡 子 煸 炒 ， 放 入 汤 料 、 水 、 料 酒
稍 煮 ， 加 入 白 糖 、 酱 油 炒 至 汤 汁 浓 缩 停 火 。 6 . 放 入 盘 中 撒 上
芝 麻 即 可 食 用 。
枸 杞
枸 杞 为 茄 科 植 物 ， 叶 子 披 针 形 ， 花 淡 紫 色 ， 果 实 叫 枸 杞
子 ， 是 圆 形 或 椭 圆 形 的 浆 果 ， 红 色 ， 中 医 入 药 ， 有 滋 补 作 用 。
5 四 季 保 健 食 谱 根 和 皮 中 医 称 为 地 骨 皮 。
功 能 ： 具 有 明 目 、 润 肺 、 补 肝 、 滋 肾 的 功 效 。 每 日 饮 一
杯 枸 杞 酒 可 治 疗 眼 目 昏 花 、 腰 膝 酸 软 、 阳 萎 等 症 。 枸 杞 粥 适
用 于 年 老 体 弱 、 病 后 体 虚 。 长 期 食 用 可 延 年 益 寿 ， 枸 杞 炖 兔
肉 可 治 疗 糖 尿 病 ， 泡 水 代 茶 饮 可 强 壮 机 体 、 延 缓 衰 老 。
鉴 别 ： 枸 杞 叶 似 辣 椒 叶 ， 夏 、 秋 季 节 开 紫 色 似 吊 钟 小 花 ，秋 、 冬 季 结 椭 圆 形 红 色 果 实 ， 叶 无 味 ， 果 稍 甜 ， 质 柔 软 ， 嚼
之 唾 液 染 成 红 色 。
枸 杞 的 食 用 方 法
1 . 油 炸 枸 杞 嫩 叶 ： 将 胡 萝 卜 洗 净 切 丝 ， 和 枸 杞 叶 搀 在 一
起 蘸 上 面 糊 炸 食 。
2 . 生 吃 枸 杞 子 ： 将 枸 杞 子 洗 净 嚼 食 可 当 水 果 食 用 ， 但 不
可 过 量 ， 以 免 出 鼻 血 。
3 . 凉 拌 枸 杞 子 ： 将 枸 杞 子 用 开 水 焯 一 下 ， 撒 上 芝 麻 或 核
桃 仁 食 用 。
4 . 枸 杞 粉 ： 将 枸 杞 阴 干 ， 放 锅 内 干 炒 碾 碎 ， 搀 上 鱼 粉 或
干 虾 粉 ， 拌 饭 食 用 。
5 . 枸 杞 茶 ： 将 枸 杞 叶 上 锅 稍 蒸 一 下 ， 摊 开 晾 干 当 茶 饮 用 。
也 可 与 茶 叶 混 合 饮 用 。
6 . 枸 杞 酱 ： 将 熟 透 的 红 色 果 实 洗 净 、 沥 去 水 分 ， 放 入 蜂
蜜 或 白 糖 做 成 果 酱 食 用 。
枸 杞 饭
原 料 ： 枸 杞 嫩 叶 2 0 0 克 ， 白 芝 麻 2 大 勺 。 调 料 ： 香 油 1 大
6 四 季 保 健 食 谱 勺 ， 酱 油 1 A 2 大 勺 ， 料 酒 1 大 勺 ， 盐 1 小 勺 ， 汤 料 1 杯 。
做 法 ： 1 . 将 米 洗 净 加 水 、 汤 料 做 成 一 般 的 米 饭 。 2 . 将
枸 杞 嫩 叶 洗 净 用 开 水 焯 一 下 ， 切 碎 。 3 . 油 锅 烧 热 煸 炒 枸 杞 叶 ，放 入 酱 油 、 盐 、 料 酒 做 成 汁 。 4 . 用 炒 好 的 枸 杞 叶 、 汤 汁 拌 米
饭 ， 再 撒 上 芝 麻 即 可 。
枸 杞 酒
原 料 ： 枸 杞 嫩 叶 4 0 0 克 ， 枸 杞 子 1 5 0 克 。 调 料 ： 白 砂 糖
4 0 0 克 ， 白 酒 7 5 0 毫 升 。
做 法 ： 1 . 将 枸 杞 叶 、 果 洗 净 ， 晾 干 水 分 ， 放 入 大 口 瓶 内 ，倒 入 白 砂 糖 、 白 酒 ， 置 于 阴 凉 处 2 ～ 3 个 月 即 可 饮 用 。 2 . 干
枸 杞 可 泡 酒 2 次 。 每 次 1 ～ 2 小 杯 ， 过 量 会 伤 胃 、 伤 肝 。
芹 菜
芹 菜 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 、 脂 肪 、 糖 类 、 钙 、 磷 、 铁 、 胡
萝 卜 素 、 以 及 维 生 素 B 1 、 B 2 、 C 、 P 、 烟 酸 、 尼 克 酸 、 甘 露 醇 、粗 纤 维 、 挥 发 油 等 营 养 成 分 。
功 能 ： 芹 菜 具 有 平 肝 清 热 、 祛 风 利 湿 、 健 胃 、 净 血 调 经 、降 血 压 等 功 效 。 还 有 镇 静 、 抗 痉 挛 的 作 用 。 粗 纤 维 可 促 进 胃
肠 蠕 动 ， 缓 解 便 秘 。 芹 菜 含 铁 较 多 ， 为 贫 血 患 者 的 佳 蔬 。
鉴 别 ： 芹 菜 为 1 年 生 蔬 菜 ， 茎 伸 向 四 方 ， 叶 呈 锯 齿 形 ， 是
三 枚 小 叶 的 复 叶 ， 在 茎 的 顶 端 有 一 小 块 状 花 蕊 。
芹 菜 的 食 用 方 法
1 . 油 炸 芹 菜 ： 芹 菜 的 花 、 叶 、 茎 都 可 搀 在 面 糊 中 炸 食 。
7 四 季 保 健 食 谱 2 . 炒 芹 菜 ： 可 与 猪 肉 、 墨 鱼 丝 、 虾 段 炒 食 。
3 . 芹 菜 炸 鸡 蛋 ： 将 芹 菜 叶 、 茎 用 开 水 焯 一 下 ， 切 碎 ， 搀
入 鸡 蛋 煎 成 鸡 蛋 饼 食 用 。
4 . 凉 拌 芹 菜 ： 将 芹 菜 洗 净 ， 用 开 水 焯 一 下 切 成 小 段 与 芝
麻 或 核 桃 仁 调 拌 食 用 。
芹 菜 炒 面
原 料 ： 挂 面 3 0 克 ， 芹 菜 1 5 0 克 ， 紫 菜 1 张 。 调 料 ： 汤 料
2 杯 ， 料 酒 1 A 2 杯 ， 酱 油 2 大 勺 ， 姜 汁 1 大 勺 。
做 法 ： 1 . 挂 面 煮 熟 ， 用 凉 水 冷 却 待 用 。 2 . 芹 菜 放 盐 开
水 中 焯 一 下 ， 冷 却 沥 水 后 切 成 小 段 。 3 . 将 面 条 盛 于 碗 内 ， 撒
上 芹 菜 、 汤 料 、 料 酒 、 酱 油 、 姜 汁 搅 拌 均 匀 ， 撒 上 紫 菜 末 即
可 。
芹 菜 色 拉
原 料 ： 芹 菜 嫩 叶 2 0 0 克 ， 苹 果 1 个 ， 核 桃 仁 3 0 克 。 调 料 ：
色 拉 油 5 大 勺 ， 醋 1 大 勺 。
做 法 ： 1 . 将 芹 菜 嫩 叶 洗 净 沥 干 水 分 。 2 . 苹 果 切 成 片 ， 用
盐 水 浸 泡 捞 出 沥 干 水 分 。 3 . 核 桃 仁 切 成 薄 片 。 4 . 将 色 拉 油 、料 酒 、 醋 调 成 浇 汁 。 5 . 将 芹 菜 、 苹 果 、 核 桃 仁 装 盘 ， 浇 上 浇
汁 即 可 。
8 四 季 保 健 食 谱 芹 菜 拌 豆 腐
原 料 ： 芹 菜 1 6 0 克 ， 豆 腐 1 块 ， 裙 带 菜 1 0 克 。 调 料 ： 姜
末 1 大 勺 ， 酱 油 1 大 勺 ， 香 油 1 小 勺 ， 糖 2 小 勺 ， 醋 1 A 2 小
勺 ， 红 辣 椒 1 A 2 个 。
做 法 ： 1 . 豆 腐 切 丁 、 芹 菜 切 段 ， 放 入 盐 开 水 中 焯 一 下 ，捞 出 后 冷 却 ， 沥 干 水 分 入 盘 。 2 . 裙 带 菜 用 热 水 泡 开 ， 切 成 丁 。
3 . 姜 、 辣 椒 切 碎 。 4 . 取 小 碗 1 只 ， 将 酱 油 、 醋 、 糖 、 香 油
调 成 汁 倒 入 盘 中 ， 与 豆 腐 、 芹 菜 、 群 带 菜 、 姜 、 辣 椒 末 搅 拌
均 匀 即 可 。
韭 菜
韭 菜 是 富 含 营 养 的 佳 蔬 良 药 。 它 含 有 蛋 白 质 、 脂 肪 、 碳
水 化 合 物 、 维 生 素 A 、 维 生 素 C 、 钙 、 磷 、 铁 等 矿 物 质 以 及 挥
发 油 等 。
功 能 ： 它 具 有 固 阳 壮 精 、 健 肾 利 尿 、 健 胃 提 神 、 温 中 散
血 、 行 气 解 毒 、 温 补 肝 肾 、 杀 菌 等 功 效 。 韭 菜 还 可 降 低 血 脂 、促 进 胃 肠 蠕 动 功 能 ， 对 预 防 直 肠 癌 有 一 定 意 义 。 将 韭 菜 榨 汁
有 消 炎 、 止 血 、 止 痛 的 作 用 。 中 暑 时 饮 用 此 汁 也 有 效 。 胃 肠
不 适 时 可 食 用 鸡 蛋 炒 韭 菜 而 不 要 食 用 鸡 肉 炒 韭 菜 。
鉴 别 ： 韭 菜 为 多 年 生 植 物 ， 约 2 0 ～ 3 0 厘 米 ， 叶 扁 平 而 细 ，茎 端 开 白 色 球 状 小 花 。 韭 菜 为 深 绿 色 ， 叶 子 直 挺 为 佳 。 韭 菜
老 化 ， 纤 维 多 而 粗 硬 ， 不 宜 消 化 吸 收 。
韭 菜 的 食 用 方 法 ：
9 四 季 保 健 食 谱 1 . 韭 菜 摊 鸡 蛋 ： 韭 菜 切 碎 ， 与 鸡 蛋 调 匀 ， 用 油 煎 炸 食 用 。
2 . 韭 菜 饺 子 ： 韭 菜 切 碎 与 猪 肉 拌 之 做 馅 。
3 . 炒 韭 菜 ： 可 与 猪 肝 、 猪 肉 炒 之 食 用 。
4 . 炸 韭 菜 ： 韭 菜 切 成 段 ， 搀 上 胡 萝 卜 、 虾 仁 、 火 腿 搅 拌
面 糊 炸 食 。
5 . 韭 菜 肉 蛋 卷 ： 将 香 菇 水 发 后 切 丝 ， 搀 上 火 腿 、 韭 菜 段
煸 炒 ， 将 鸡 蛋 摊 成 鸡 蛋 饼 ， 趁 鸡 蛋 8 成 熟 时 撒 上 材 料 ， 趁 热
卷 成 鸡 蛋 卷 ， 切 开 食 用 。
韭 菜 豆 豉
原 料 ： 韭 菜 1 0 0 克 ， 豆 豉 2 包 ， 紫 菜 1 张 。 调 料 ： 酱 油
2 大 勺 ， 芥 末 少 许 。
做 法 ： 1 . 韭 菜 用 开 水 烫 一 下 ， 沥 干 水 分 切 成 小 段 。 2 . 豆
豉 搅 拌 均 匀 ， 加 入 酱 油 、 芥 末 、 韭 菜 、 紫 菜 末 拌 匀 即 可 。 如
果 与 干 贝 、 墨 鱼 调 拌 ， 营 养 价 值 更 高 。
韭 菜 烫 饭
原 料 ： 韭 菜 1 0 0 克 ， 鸡 肉 1 0 0 克 ， 紫 菜 1 张 ， 米 饭 3 碗 。
调 料 ： 汤 料 4 杯 ， 酱 油 1 . 5 大 勺 ， 盐 1 小 勺 ， 料 酒 2 大 勺 。
做 法 ： 1 . 韭 菜 洗 净 切 段 ， 鸡 肉 切 斜 丝 ， 用 盐 、 料 酒 泡 上
使 之 入 味 。 3 . 将 米 饭 放 在 笊 篱 内 淘 洗 去 粘 液 。 4 . 将 汤 料 、 酱
油 、 料 酒 倒 入 砂 锅 ， 再 将 鸡 肉 ， 米 饭 放 入 锅 内 。 5 . 用 温 火 煮
一 会 ， 加 入 韭 菜 ， 开 锅 即 关 火 。 6 . 盛 入 碗 内 撒 上 紫 菜 末 即 可 。
0 1 四 季 保 健 食 谱 猪 肝 炒 韭 菜
原 料 ： 猪 肝 2 0 0 克 ， 韭 菜 1 小 把 ， 葱 头 1 个 ， 鲜 蘑 2 个 ，菜 花 2 0 0 克 。 调 料 ： 大 蒜 1 瓣 ， 色 拉 油 2 大 勺 ， 番 茄 酱 3 大
勺 ， 酒 2 大 勺 ， 盐 1 A 2 大 勺 ， 汤 料 1 . 5 杯 ， 辣 酱 油 1 大 勺 ，胡 椒 粉 少 许 。
做 法 ： 1 . 猪 肝 用 盐 水 搓 洗 后 用 水 冲 净 血 汁 ， 切 成 小 块 ，蘸 水 淀 粉 ， 盐 待 用 。 2 . 葱 头 切 块 ， 韭 菜 切 2 ～ 3 厘 米 的 段 ， 菜
花 掰 成 小 瓣 ， 用 开 水 焯 一 下 沥 水 ， 鲜 蘑 切 丝 ， 蒜 切 碎 。 3 . 油
锅 烧 热 ， 先 煸 炒 大 蒜 ， 再 放 入 猪 肝 ， 待 八 成 熟 时 ， 放 入 葱 头 、鲜 蘑 、 倒 入 番 茄 酱 、 酒 、 汤 料 、 盐 、 辣 酱 油 ， 再 放 入 菜 花 煮
5 分 钟 ， 最 后 放 入 韭 菜 翻 炒 ， 用 水 淀 粉 勾 芡 ， 撒 上 胡 椒 粉 即 可
盛 盘 。 喜 食 辣 者 可 放 入 辣 椒 。 猪 肉 可 与 猪 肝 同 用 。
特 点 ： 清 香 适 口 ， 油 而 不 腻 。
鸡 肝 炒 韭 菜
原 料 ： 韭 菜 1 小 把 ， 鸡 肝 1 5 0 克 ， 豆 泡 4 个 ， 魔 芋 1 A 4 块 。
调 料 ： 姜 1 小 块 ， 红 辣 椒 1 个 ， 色 拉 油 适 量 ， 糖 1 A 2 大 勺 ， 酱
油 1 小 勺 ， 酒 1 大 勺 ， 料 酒 2 大 勺 ， 姜 末 1 小 勺 ， 面 酱 3 大
勺 。
做 法 ： 1 . 韭 菜 洗 净 切 4 ～ 5 厘 米 的 段 ， 鸡 肝 切 小 块 ， 揉
洗 干 净 放 酱 油 、 油 、 姜 末 腌 渍 片 刻 ， 豆 泡 切 成 小 方 块 ， 魔 芋
用 盐 水 揉 洗 后 切 成 小 块 ， 红 辣 椒 去 籽 切 圆 丝 。 2 . 油 锅 烧 热 ，1 1 四 季 保 健 食 谱 放 姜 、 辣 椒 ， 炒 出 香 味 后 放 入 鸡 肝 ， 鸡 肝 变 色 后 放 入 豆 泡 、 魔
芋 翻 炒 片 刻 。 3 . 取 一 小 碗 ， 放 入 酱 油 、 酒 、 姜 末 、 黄 酱 、 料
酒 、 糖 调 成 汤 料 ， 倒 入 锅 内 ， 同 时 放 入 韭 菜 颠 翻 几 下 即 可 出
锅 。
青 虾 拌 韭 菜
原 料 ： 韭 菜 1 小 捆 ， 青 虾 5 条 ， 鸡 蛋 5 个 。 调 料 ： 植 物
油 6 大 勺 ， 酱 油 1 A 2 大 勺 ， 盐 少 许 。
做 法 ： 1 . 韭 菜 洗 净 切 成 5 毫 米 段 。 2 . 青 虾 去 头 洗 净 切
段 。 3 . 油 锅 烧 热 先 炒 青 虾 ， 放 入 酱 油 盛 盘 待 用 。 4 . 另 取 一
锅 ， 放 入 油 烧 热 炒 鸡 蛋 搅 碎 ， 倒 入 青 虾 盘 内 ， 倒 入 韭 菜 拌 匀
即 可 。
竹 笋
竹 笋 在 出 土 后 的 十 天 内 最 嫩 ， 味 道 最 清 香 ， 随 着 时 间 的
推 移 ， 粗 纤 维 会 变 老 。 产 生 不 易 溶 解 的 草 酸 钙 ， 患 有 严 重 胃
溃 疡 、 胃 出 血 、 肝 硬 化 、 慢 性 肠 炎 、 结 石 的 患 者 应 慎 食 。 竹
笋 存 放 时 不 可 剥 皮 ， 可 用 米 糠 或 洗 米 水 煮 ， 煮 后 放 在 锅 内 ， 使
其 自 然 冷 却 ， 充 分 泡 去 涩 味 。 食 用 时 不 可 过 量 ， 否 则 会 伤 脾
胃 。
鉴 别 ： 表 皮 湿 润 光 滑 ， 紧 紧 包 裹 着 的 较 为 新 鲜 ， 不 要 买
那 表 皮 发 黑 ， 干 燥 的 竹 笋 。
功 能 ： 竹 笋 具 有 一 定 的 营 养 价 值 ， 它 含 有 蛋 白 质 ， 脂 肪 、2 1 四 季 保 健 食 谱 糖 、 钙 、 磷 、 铁 以 及 胡 萝 卜 素 、 维 生 素 B 1 、 B 2 、 C 等 营 养 成
分 ； 它 含 有 优 质 蛋 白 质 ， 含 有 赖 氨 酸 、 色 氨 酸 、 苏 氨 酸 、 苯
丙 氨 酸 、 谷 氨 酸 及 胱 氨 酸 等 人 体 必 需 氨 基 酸 。 竹 笋 又 是 低 糖 、低 脂 肪 、 多 纤 维 食 品 ， 具 有 清 热 除 痰 、 消 渴 利 气 ， 利 膈 爽 气
等 功 效 。 可 以 促 进 胃 肠 蠕 动 ， 帮 助 消 化 ， 防 止 便 秘 ， 还 是 健
美 减 肥 之 佳 品 。 另 外 ， 还 可 防 治 咳 喘 、 糖 尿 病 、 高 血 压 、 失
眠 等 症 。
竹 笋 的 食 用 方 法 ：
嫩 竹 汤 ： 用 裙 带 菜 、 嫩 笋 皮 ， 放 点 盐 做 成 汤 。
醋 拌 鲜 笋 ： 将 笋 切 成 丝 ， 撒 上 芝 麻 或 花 生 仁 ， 用 盐 、 醋
调 拌 。
凉 拌 竹 笋 ： 将 花 椒 树 芽 用 开 水 焯 一 下 与 切 成 丝 的 竹 笋 、 墨
斗 鱼 搀 在 一 齐 用 酱 油 、 醋 、 香 油 调 拌 。
竹 笋 饭 ： 将 竹 笋 切 丁 ， 与 鸡 肉 、 香 菇 、 盐 、 酱 油 调 味 煮
成 饭 。
炸 竹 笋
原 料 ： 竹 笋 2 5 0 ～ 3 0 0 克 ， 鸡 蛋 1 个 ， 花 椒 树 嫩 叶 2 0 张 。
调 料 ： 汤 料 1 杯 ， 酱 油 1 杯 ， 料 酒 1 A 2 大 勺 ， 面 粉 2 A 3 杯 ， 水 、植 物 油 适 量 。
做 法 ： 1 . 将 竹 笋 纵 切 成 四 块 ， 再 切 成 1 厘 米 厚 的 片 ， 放
料 酒 、 酱 油 、 汤 料 煮 一 下 。 2 . 将 面 粉 与 水 调 成 面 糊 。 3 . 花
椒 树 芽 切 碎 放 入 面 糊 中 调 匀 。 3 . 竹 笋 裹 上 面 糊 放 油 锅 炸 至 焦
黄 为 止 。
3 1 四 季 保 健 食 谱 注 意 ： 不 可 用 旺 火 炸 ， 以 防 香 味 散 发 。
嫩 竹 色 拉
原 料 ： 脱 涩 鲜 笋 2 5 0 克 ， 生 菜 5 ～ 6 张 ， 裙 带 菜 少 量 ， 花
椒 树 嫩 芽 5 ～ 6 个 ， 桔 子 1 A 2 个 。 调 料 ： 酱 油 1 A 2 杯 ， 料 酒 1 A
2 杯 ， 汤 料 1 杯 。
调 味 汁 原 料 ： 醋 2 大 勺 ， 色 拉 油 4 大 勺 ， 盐 1 A 3 小 勺 ， 酱
油 1 小 勺 ， 香 油 1 大 勺 ， 芥 末 汁 1 A 2 小 勺 。 做 法 ： 将 原 料 放
入 碗 中 搅 拌 均 匀 即 可 。
做 法 ： 1 . 将 竹 笋 纵 切 四 块 ， 再 切 成 片 ， 用 汤 料 、 酱 油 煮
使 之 入 味 ， 冷 却 后 待 用 。 2 . 裙 带 菜 用 开 水 烫 一 下 ， 沥 去 水 分
待 用 。 3 . 桔 子 剥 皮 取 出 桔 瓣 。 4 . 将 生 菜 撕 碎 摆 在 大 盘 周 围 ，再 将 嫩 竹 、 裙 带 菜 、 桔 瓣 摆 入 盘 中 ， 撒 上 调 味 汁 ， 最 后 撒 上
花 椒 树 芽 即 可 。
竹 笋 什 锦 饭
原 料 ： 米 3 杯 ， 水 发 竹 笋 2 0 0 克 ， 水 发 裙 带 菜 5 0 克 。 调
料 ： 酒 3 大 勺 ， 酱 油 1 大 勺 ， 盐 1 A 2 小 勺 ， 水 适 量 。 煮 裙 带
菜 调 料 ： 酱 油 1 大 勺 ， 料 酒 1 大 勺 ， 汤 料 4 大 勺 ， 醋 腌 制 姜
适 量 。
做 法 ： 1 . 将 米 洗 净 沥 水 ， 3 0 分 钟 后 放 入 锅 内 ， 加 盐 、 酒 、酱 油 、 水 置 于 火 上 煮 至 七 分 熟 待 用 。 2 . 竹 笋 切 成 长 条 备 用 。
3 . 裙 带 菜 用 水 洗 净 放 入 沸 水 中 焯 一 下 ， 用 自 来 水 冷 却 ， 切 成
4 1 四 季 保 健 食 谱 3 厘 米 大 小 的 块 。 4 . 另 取 一 锅 ， 放 入 竹 笋 、 裙 带 菜 、 酱 油 、 料
酒 、 汤 料 煮 开 使 之 入 味 。 倒 入 米 饭 锅 内 用 小 火 焖 ， 最 后 1 分
钟 用 大 火 。 使 米 饭 松 软 ， 立 即 停 火 ， 放 火 上 再 焖 1 5 分 钟 后 端
锅 。 6 . 盛 入 碗 内 放 入 姜 丝 即 可 。
特 点 ： 竹 笋 脆 嫩 ， 清 淡 爽 口 。
肉 末 烧 竹 笋
原 料 ： 猪 肉 馅 1 0 0 克 ， 笋 2 0 0 克 ， 水 发 裙 带 菜 5 0 克 。 调
料 ： 汤 料 3 大 勺 ， 糖 2 小 勺 ， 醋 2 大 勺 ， 盐 1 小 勺 ， 油 适 量 。
葱 、 姜 、 蒜 少 许 。
做 法 ： 1 . 竹 笋 切 小 长 方 块 ， 稍 放 酱 油 、 醋 煮 一 下 待 用 。
2 . 裙 带 菜 洗 净 用 沸 水 烫 一 下 后 用 自 来 水 冷 却 ， 切 成 2 公 分 的
块 ， 沥 水 待 用 。 3 . 油 锅 烧 热 ， 放 入 葱 、 姜 、 蒜 炒 出 香 味 ， 放
入 肉 馅 翻 炒 ， 倒 入 糖 、 醋 、 盐 、 料 酒 、 汤 ， 再 将 竹 笋 、 裙 带
菜 下 锅 ， 用 慢 火 焖 3 ～ 5 分 钟 后 颠 翻 几 下 即 可 。
款 冬
春 天 风 沙 较 大 ， 空 气 干 燥 ， 易 患 咽 喉 疾 病 ； 咳 喘 等 慢 性
病 也 易 复 发 。 款 冬 可 帮 助 患 者 减 轻 痛 苦 。 耐 过 严 寒 的 蔬 菜 都
带 有 苦 味 和 特 有 的 清 香 ， 食 用 前 用 盐 揉 搓 几 次 ， 放 入 锅 内 用
开 水 焯 一 下 ， 泡 去 涩 味 再 食 用 ， 菜 叶 也 可 食 用 ， 不 必 扔 掉 。
功 能 ： 具 有 祛 咳 止 痰 之 功 效 ， 用 于 支 气 管 炎 ， 支 气 管 哮
喘 患 者 。 还 有 美 容 之 功 效 ， 对 青 春 期 痤 疮 ， 扁 平 疣 有 奇 效 。
鉴 别 ： 山 上 野 生 的 款 冬 叶 柄 细 小 ， 叶 与 叶 柄 呈 深 绿 色 。
5 1 四 季 保 健 食 谱 款 冬 的 食 用 方 法 ：
1 . 款 冬 豆 泡 卷 ： 将 款 冬 切 成 豆 泡 大 小 卷 在 豆 泡 内 ， 放 入
汤 料 、 料 酒 、 酱 油 等 焖 煮 。
2 . 款 冬 肉 末 ： 将 款 冬 切 成 小 段 ， 将 肉 馅 在 锅 内 煸 炒 后 加
入 款 冬 ， 放 入 汤 料 ， 料 酒 ， 盐 调 味 即 可 。
3 . 款 冬 鸡 肉 饭 ： 鸡 肉 切 成 斜 丝 ， 款 冬 切 段 ， 加 入 汤 料 ，料 酒 ， 酱 油 调 味 ， 煮 成 菜 饭 。
4 . 凉 拌 款 冬 ： 将 花 生 仁 擀 碎 ， 加 上 芝 麻 、 核 桃 ， 撒 在 焯
好 的 款 冬 上 ， 用 甜 面 酱 调 味 。
款 冬 煮 咸 鳕 鱼 子
材 料 ： 款 冬 1 小 把 ， 咸 鳕 鱼 子 1 5 0 ～ 2 0 0 克 。 调 料 ： 姜 一
块 ， 菜 子 油 2 大 勺 ， 汤 料 半 杯 ， 酱 油 1 大 勺 ， 盐 1 A 2 小 勺 ， 料
酒 3 大 勺 。
做 法 ： 1 . 款 冬 切 段 ， 撒 上 盐 在 菜 板 上 翻 滚 几 次 ， 放 开 水
锅 中 焯 一 下 ， 用 凉 水 冷 却 ， 剥 去 外 皮 和 筋 。 2 . 姜 切 成 碎 末 。
3 . 鳕 鱼 子 洗 净 剥 去 外 层 薄 皮 ， 切 成 小 块 。 4 . 油 锅 烧 热 ， 煸
炒 姜 末 、 鳕 鱼 子 片 刻 ， 放 入 酒 、 汤 料 边 煮 边 搅 碎 鱼 子 ， 加 入
调 料 调 味 ， 加 入 款 冬 煮 至 汤 汁 浓 缩 即 可 。
款 冬 拌 墨 斗 鱼
原 料 ： 款 冬 5 ～ 6 根 ， 墨 斗 鱼 1 条 ， 花 生 仁 3 0 克 。 调 料 ：
醋 3 大 勺 、 糖 1 A 2 大 勺 、 酱 油 2 大 勺 、 料 酒 1 大 勺 、 花 生 酱
6 1 四 季 保 健 食 谱 2 勺 。
做 法 ： 1 . 款 冬 撒 上 盐 放 在 菜 板 上 翻 滚 几 次 ， 放 入 开 水 锅
中 焯 一 下 ， 用 冷 水 浸 泡 ， 边 泡 边 剥 去 外 皮 和 筋 ， 沥 水 后 切 成
3 公 分 的 段 。 2 . 墨 斗 鱼 剥 皮 ， 切 花 刀 放 沸 盐 水 中 焯 一 下 ， 捞
出 后 切 成 1 公 分 大 小 细 丝 。 3 . 花 生 仁 擀 碎 。 4 . 款 冬 、 墨 斗
鱼 装 盘 ， 撒 入 醋 、 糖 、 酱 油 、 料 酒 、 花 生 酱 拌 匀 ， 撒 上 花 生
仁 即 可 。
薏 苡 仁
含 有 蛋 白 质 、 脂 肪 、 氨 基 酸 、 维 生 素 B 、 薏 仁 素 、 谷 甾 醇 、碳 水 化 合 物 等 营 养 成 分 。
功 能 ： 具 有 健 脾 补 肺 、 清 热 、 利 湿 的 功 效 。 适 用 于 慢 性
腹 泻 ， 风 湿 疼 痛 ， 脾 胃 虚 弱 ， 咳 嗽 水 肿 等 症 。 还 可 治 疗 消 化
道 癌 ， 增 进 食 欲 ， 改 善 一 般 情 况 ， 用 以 治 疗 扁 平 疣 效 果 也 很
好 。
鉴 别 ： 为 多 年 生 草 本 植 物 ， 茎 直 立 ， 叶 子 为 针 形 ， 苡 仁
呈 宽 孵 圆 形 或 长 椭 圆 形 ， 表 面 乳 白 色 、 光 滑 ， 偶 有 残 存 的 浅
棕 色 种 皮 。 一 端 钝 圆 ， 另 一 端 较 宽 而 微 凹 ， 有 一 棕 色 点 状 种
脐 。 背 面 圆 凸 ， 腹 面 有 一 条 较 宽 而 深 的 纵 沟 。 质 坚 实 ， 断 面
白 色 ， 粉 性 。 气 微 ， 味 微 甜 。
薏 苡 仁 的 食 用 方 法 ：
1 . 薏 米 粥 ： 用 砂 锅 煮 薏 米 粥 ， 放 一 枚 干 酸 梅 ， 味 道 更 佳 。
用 于 脾 胃 虚 弱 ， 风 湿 等 患 者 。
2 . 薏 米 饭 ： 与 大 米 的 1 A 1 0 煮 成 米 饭 。
3 . 薏 苡 仁 汤 ： 用 鸡 架 熬 汤 ， 再 将 苡 仁 放 入 煮 熟 熬 汤 ， 营
7 1 四 季 保 健 食 谱 养 丰 富 ， 每 天 少 量 饮 用 。
4 . 苡 仁 粉 面 包 ： 苡 仁 粉 与 面 粉 搀 在 一 起 ， 烤 制 的 面 包 。
苡 仁 百 合 粥
原 料 ： 薏 苡 仁 1 两 ， 百 合 2 两 ， 白 糖 少 许 。
做 法 ： 倒 入 适 量 水 与 苡 仁 、 百 合 用 小 火 煮 3 0 分 钟 左 右 即
可 ， 煮 熟 后 加 入 白 糖 。 适 用 于 肺 结 核 ， 神 经 衰 弱 ， 消 化 道 癌
的 辅 助 治 疗 。 也 可 用 于 痤 疮 、 雀 斑 、 湿 疹 、 扁 平 疣 等 皮 肤 病 。
苡 仁 山 药 莲 子 汤
原 料 ： 薏 苡 仁 、 去 心 莲 子 各 3 0 克 ， 山 药 3 0 克 ， 白 糖 少
许 ， 水 适 量 。
做 法 ： 将 苡 仁 、 莲 子 放 入 砂 锅 加 入 水 用 大 火 煮 开 ， 再 用
小 火 煨 烂 ， 放 入 山 药 ， 煮 熟 ， 加 入 白 糖 。 每 日 1 次 ， 连 服 9 天 ，可 治 疗 妇 女 脾 虚 带 下 。
薏 苡 丸 子
原 料 ： 糯 米 粉 1 2 0 克 ， 苡 仁 粉 1 杯 ， 红 糖 1 0 0 克 ， 水 1 5 0
毫 升 ， 豆 面 少 许 。
做 法 ： 1 . 将 糯 米 粉 加 温 水 和 成 稀 面 ， 再 将 苡 仁 粉 慢 慢 加
入 搅 拌 成 软 面 。 2 . 揉 成 小 丸 子 ， 放 入 沸 水 中 煮 ， 待 丸 子 浮 起
后 捞 出 放 入 凉 水 中 冷 却 。 3 . 将 红 糖 熬 成 糖 汁 。 4 . 丸 子 放 入
8 1 四 季 保 健 食 谱 盘 中 ， 倒 入 糖 汁 ， 上 面 撒 上 豆 面 即 可 。
苡 仁 汤
原 料 ： 煮 过 苡 仁 1 A 2 杯 ， 黄 豆 1 A 2 杯 ， 葱 头 2 5 0 克 ， 干
蘑 菇 4 个 ， 猪 肉 馅 2 5 0 克 ， 芹 菜 1 A 2 棵 ， 胡 萝 卜 1 A 2 根 ， 西
红 柿 2 0 0 克 ， 青 豌 豆 3 大 勺 。 调 料 ： 西 红 柿 酱 4 大 勺 ， 面 粉
2 大 勺 ， 大 蒜 1 瓣 ， 色 拉 油 3 大 勺 ， 肉 豆 蔻 1 A 2 小 勺 ， 红 糖 1 A
2 小 勺 ， 盐 2 小 勺 ， 辣 酱 油 2 大 勺 ， 胡 椒 粉 少 许 ， 煮 薏 苡 仁 汤
3 0 0 毫 升 。
做 法 ： 1 . 将 薏 苡 仁 ， 黄 豆 放 入 大 口 暖 水 瓶 ， 倒 入 开 水 焖
一 夜 ， 使 之 软 化 ， 也 可 用 高 压 锅 煮 开 ， 改 用 小 火 煮 5 ～ 6 分 钟 。
2 . 将 葱 头 、 水 发 香 菇 、 胡 萝 卜 、 芹 菜 、 西 红 柿 、 大 蒜 切 成 碎
丁 。 3 . 油 锅 烧 热 煸 炒 大 蒜 ， 放 入 其 他 蔬 菜 、 猪 肉 馅 撒 上 面 粉
煸 炒 一 下 。 4 . 倒 入 煮 薏 仁 汤 、 西 红 柿 酱 及 其 他 调 料 煮 一 会 ，加 入 薏 仁 、 黄 豆 。 用 温 火 煮 几 分 钟 即 可 倒 入 器 皿 中 撒 入 青 豌
豆 。 此 汤 可 浇 面 条 ， 米 饭 食 用 。
柿 叶
柿 叶 在 每 年 6 ～ 9 月 期 间 营 养 价 值 最 高 ， 随 着 柿 子 的 成
熟 ， 柿 叶 营 养 价 值 下 降 。 柿 子 性 寒 不 可 食 用 过 多 ， 不 可 空 腹
食 用 ， 以 免 患 结 石 症 。
功 效 ： 柿 叶 所 含 维 生 素 C 为 柠 檬 的 2 0 倍 ， 还 含 有 丰 富 的
维 生 素 K 、 P P ， 经 常 食 用 可 软 化 血 管 ， 预 防 高 血 压 、 心 脏 病 、便 秘 ； 生 柿 叶 捣 汁 饮 用 可 治 疗 眼 底 出 血 ； 柿 蒂 可 缓 解 膈 肌 痉
9 1 四 季 保 健 食 谱 挛 ( 打 嗝 ) ； 柿 叶 当 茶 饮 用 对 糖 尿 病 、 胃 溃 疡 患 者 及 体 弱 多 病
者 有 效 ， 又 是 美 容 的 理 想 饮 料 。
柿 叶 的 食 用 方 法
1 . 柿 叶 色 拉 ： 嫩 柿 叶 用 开 水 焯 一 下 ， 与 黄 酱 搅 拌 食 用 。
2 . 柿 叶 汁 ： 将 嫩 柿 叶 与 苹 果 放 入 水 果 机 中 榨 汁 食 用 。
3 . 凉 拌 柿 叶 ： 嫩 柿 叶 用 开 水 焯 一 下 ， 用 甜 面 酱 、 芝 麻 拌
匀 食 用 。
4 . 油 炸 柿 叶 ： 将 嫩 柿 叶 洗 净 、 沥 水 、 蘸 上 面 糊 油 炸 ， 清
香 可 口 。
5 . 炒 柿 叶 ： 嫩 柿 叶 洗 净 切 碎 ， 与 猪 肉 丝 炒 食 ， 别 具 风 味 。
柿 叶 饭
原 料 ： 嫩 柿 叶 3 0 张 ， 鸡 蛋 2 个 ， 米 饭 适 量 。 调 料 ： 糖 1
大 勺 ， 盐 1 A 2 小 勺 ， 糖 醋 腌 姜 丝 适 量 。
做 法 ： 1 . 将 柿 叶 洗 净 ， 用 盐 水 稍 浸 泡 、 沥 水 ， 撒 上 姜 丝 ，摆 在 盘 内 。 2 . 鸡 蛋 打 匀 放 入 盐 、 糖 、 搅 拌 ， 摊 成 碎 蛋 。 3 . 米
饭 煮 的 稍 硬 些 ， 与 鸡 蛋 团 成 饭 团 ， 压 扁 放 入 柿 叶 盘 中 ， 上 面
再 覆 盖 柿 叶 即 可 。
柿 叶 茶
原 料 ： 柿 叶 量 不 限 。
做 法 ： 采 摘 5 ～ 9 月 柿 叶 用 8 0 ℃ 以 上 的 热 水 反 复 冲 浇 1
分 钟 ， 放 入 冷 水 中 浸 泡 ， 沥 水 、 阴 干 即 可 当 茶 饮 。
0 2 四 季 保 健 食 谱 注 意 ： 新 采 摘 的 柿 叶 在 3 小 时 以 内 加 热 ， 可 防 止 柿 叶 氧
化 又 可 保 留 柿 叶 中 所 含 维 生 素 C 。
鲤 鱼
鲤 鱼 具 有 很 高 的 营 养 价 值 ， 它 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 、 脂 肪 、碳 水 化 合 物 、 维 生 素 B 1 、 B 2 、 A 、 C 、 尼 克 酸 等 多 种 维 生 素 ，还 含 有 钙 、 磷 、 铁 及 1 0 多 种 游 离 氨 基 酸 。
功 效 ： 利 尿 消 肿 、 安 胎 通 乳 、 清 热 解 毒 、 止 咳 下 气 。 适
用 于 ： 水 肿 胀 满 、 脚 气 、 黄 疸 、 咳 嗽 、 气 逆 、 乳 汁 不 通 、 三
焦 气 化 失 常 、 妊 娠 水 肿 等 症 。
鲤 鱼 的 食 用 方 法 ：
1 . 鲤 鱼 汤 ： 将 鲤 鱼 、 葱 、 姜 、 蒜 放 入 锅 内 加 水 煮 开 后 ，放 入 豆 瓣 儿 酱 ， 用 温 火 煮 3 0 分 钟 即 可 。
2 . 焖 鲤 鱼 ： 锅 内 放 入 水 、 酱 煮 开 后 ， 加 入 鲤 鱼 段 、 葱 段 、姜 片 、 蒜 瓣 ， 用 小 火 煨 4 0 分 钟 ， 至 汤 汁 粘 稠 即 可 。
糖 醋 鲤 鱼
原 料 ： 鲤 鱼 1 条 ， 粉 丝 1 小 把 。 调 料 ： 葱 1 A 2 棵 ， 植 物
油 、 淀 粉 适 量 ， 酱 油 4 大 勺 ， 醋 4 大 勺 ， 料 酒 4 大 勺 ， 水 4 大
勺 ， 糖 1 大 勺 。
做 法 ： 1 . 鲤 鱼 破 膛 洗 净 、 沥 水 ， 两 面 切 花 刀 。 2 . 将 淀
粉 均 匀 撒 在 鱼 身 上 ， 放 入 油 锅 内 炸 至 焦 黄 ， 放 置 一 边 待 用 。 3 .
食 用 前 再 炸 一 次 ， 使 鱼 骨 酥 软 ， 再 炸 粉 丝 放 在 鱼 盘 内 。 4 . 葱
丝 摆 在 盘 内 。 5 . 将 酱 油 、 醋 、 料 酒 、 水 、 糖 放 入 锅 内 煮 开 用
1 2 四 季 保 健 食 谱 淀 粉 勾 芡 ， 浇 在 鱼 盘 即 可 。 汤 汁 中 可 加 入 香 菇 、 竹 笋 、 胡 萝
卜 等 蔬 菜 。
鲤 鱼 大 酱 汤
原 料 ： 鲤 鱼 1 条 ， 花 椒 嫩 芽 适 量 。 调 料 ： 豆 瓣 酱 1 2 0 克 ，酒 1 A 2 杯 ， 水 5 ～ 6 杯 ， 花 椒 粉 少 许 。
做 法 ： 1 . 将 鱼 破 膛 清 洗 干 净 、 沥 水 、 切 段 、 头 切 两 瓣 。
为 去 腥 味 可 用 热 水 洗 ， 再 将 酒 撒 在 鱼 身 上 。 2 . 锅 内 放 入 鱼 、水 ， 豆 瓣 酱 ， 用 温 火 煨 3 0 分 钟 。 盛 入 碗 内 后 撒 上 花 椒 粉 及 花
椒 嫩 芽 、 去 腥 味 。
蛤 蜊
蛤 蜊 性 味 咸 、 寒 。 含 有 蛋 白 质 、 脂 肪 、 糖 类 、 钙 、 磷 、 铁 、维 生 素 A 、 B 1 、 B 2 、 C 、 尼 克 酸 、 碘 等 成 分 。
功 效 ： 滋 阴 、 利 尿 化 痰 、 软 坚 散 结 。 适 用 于 瘿 瘤 、 痔 疮 、水 肿 、 痰 积 、 崩 带 、 消 渴 、 癖 块 等 症 。
蛤 蜊 的 食 用 方 法 ：
1 . 蛤 蜊 汤 ： 锅 内 加 水 、 盐 、 蛤 蜊 熬 汤 食 用 。
2 . 葱 拌 蛤 蜊 ： 将 葱 白 用 汤 料 煮 开 与 蛤 蜊 肉 拌 匀 食 用 。
3 . 烧 烤 蛤 蜊 ： 将 带 壳 蛤 蜊 放 入 炭 火 中 烧 烤 ， 熟 后 蘸 酱 油
食 用 。
4 . 酒 蒸 蛤 蜊 ： 将 酒 洒 在 带 壳 的 蛤 蜊 上 ， 放 入 锅 内 蒸 熟 即
可 。
5 . 油 炒 蛤 蜊 ： 素 炒 蛤 蜊 肉 ， 可 配 芹 菜 、 竹 笋 、 胡 萝 卜 等
2 2 四 季 保 健 食 谱 蔬 菜 。
蛤 蜊 浇 汁 面
原 料 ： 挂 面 3 5 0 克 ， 蛤 蜊 肉 2 5 0 克 ， 葱 头 1 个 ， 胡 萝 卜
1 A 2 根 ， 香 菇 4 个 ， 肉 豆 蔻 1 A 3 小 勺 ， 香 菜 数 棵 。 调 料 ： 汤 料
3 杯 ， 西 红 柿 酱 5 大 勺 ， 面 2 大 勺 ， 色 拉 油 2 大 勺 ， 盐 1 A 2 小
勺 ， 蒜 5 瓣 。
做 法 ： 1 . 将 蛤 蜊 肉 用 盐 水 洗 净 沥 水 ， 放 入 油 锅 煸 炒 ， 撒
入 酒 。 2 . 将 葱 头 、 大 蒜 、 香 菇 切 碎 ， 胡 萝 卜 切 丝 ， 放 入 油 锅
炒 熟 ， 再 倒 入 面 粉 ， 用 汤 料 稀 释 ， 加 入 西 红 柿 酱 及 调 料 煮 开
加 入 蛤 蜊 做 成 汤 汁 。 3 . 将 面 煮 熟 ， 盛 入 碗 中 浇 入 汤 汁 撒 入 香
菜 即 可 。
炸 蛤 蜊 肉
原 料 ： 蛤 蜊 肉 3 0 个 ， 胡 萝 卜 1 A 2 个 ， 香 菜 2 棵 ， 小 麦 胚
芽 3 大 勺 ， 鸡 蛋 1 个 。 调 料 ： 水 1 A 2 杯 ， 面 粉 1 杯 ， 植 物 油
适 量 。
做 法 ： 1 . 将 胡 萝 卜 、 香 菜 切 碎 与 小 麦 胚 芽 调 成 面 糊 。 2 .
蛤 蜊 肉 中 倒 入 1 勺 白 酒 放 锅 内 干 炒 ， 将 蛤 蜊 肉 蘸 面 糊 放 入 油
锅 炸 成 金 黄 色 即 可 。
裙 带 菜
裙 带 菜 含 有 丰 富 的 维 生 素 、 矿 物 质 、 粗 纤 维 ， 尤 以 钙 、 碘
3 2 四 季 保 健 食 谱 盐 含 量 居 多 。
功 效 ： 可 软 化 血 管 ， 防 止 动 脉 粥 样 硬 化 ， 预 防 便 秘 ， 佝
偻 病 及 老 年 性 脱 钙 ， 促 进 甲 状 腺 激 素 分 泌 ， 防 止 甲 状 腺 肿 大 。
裙 带 菜 为 碱 性 食 品 可 维 持 机 体 酸 碱 平 衡 ， 还 可 用 于 健 美 减 肥 。
裙 带 菜 的 食 用 方 法 ：
1 . 油 炸 裙 带 菜 ： 用 水 浸 泡 裙 带 菜 和 胡 萝 卜 、 芹 菜 、 豌 豆
等 蔬 菜 蘸 面 糊 炸 熟 即 可 。
2 . 醋 拌 裙 带 菜 ： 将 裙 带 菜 、 竹 笋 或 黄 瓜 切 丝 、 倒 入 醋 、香 油 、 盐 调 拌 即 可 。
3 . 清 炖 裙 带 菜 ： 嫩 笋 切 斜 段 ， 裙 带 菜 切 丝 ， 加 青 豆 放 入
盐 一 块 炖 ， 出 锅 时 甩 入 鸡 蛋 即 可 。
4 . 裙 带 菜 色 拉 ： 将 裙 带 菜 、 土 豆 、 胡 萝 卜 、 葱 头 、 芹 菜
等 切 小 块 上 锅 煮 烂 ， 鸡 蛋 煮 老 点 切 丁 ， 放 入 熟 鸡 肉 丁 或 虾 仁 ，撒 上 蛋 黄 酱 即 可 。
5 . 裙 带 菜 饭 ： 将 裙 带 菜 焙 干 搓 成 粉 末 ， 撒 在 米 饭 上 即 可 。
凉 拌 裙 带 菜
原 料 ： 裙 带 菜 1 0 0 克 ， 干 红 小 虾 3 0 ～ 4 0 克 ， 白 芝 麻 2 大
勺 。 调 料 ： 甜 面 酱 2 勺 ， 料 酒 2 大 勺 ， 醋 1 勺 ， 香 油 1 大 勺 ，汤 料 1 杯 。
做 法 ： 1 . 将 水 泡 裙 带 菜 捞 出 沥 水 切 2 ～ 3 公 分 的 段 。 2 .
将 干 红 小 虾 用 温 水 浸 泡 洗 净 沥 水 待 用 。 3 . 将 料 酒 、 醋 、 酱 油
混 合 做 成 汤 汁 。 4 . 将 裙 带 菜 、 小 虾 倒 入 锅 内 煮 熟 ， 倒 入 调 好
的 汤 汁 煮 开 盛 入 碗 内 撒 上 芝 麻 即 可 。
4 2 四 季 保 健 食 谱 煎 炸 裙 带 菜
原 料 ： 干 裙 带 菜 1 0 克 ， 速 食 玉 米 1 杯 ， 胡 萝 卜 6 0 克 ， 香
菜 数 棵 ， 鸡 蛋 1 个 ， 莴 苣 叶 2 ～ 3 张 ， 小 麦 胚 芽 3 大 勺 ， 面 粉
2 A 3 杯 。 调 料 ： 水 1 5 0 毫 升 ， 植 物 油 适 量 。
做 法 ： 1 . 将 裙 带 菜 用 水 浸 泡 切 1 公 分 的 块 。 2 . 胡 萝 卜
切 丝 ， 香 菜 切 碎 。 3 . 速 食 玉 米 洗 净 沥 水 待 用 。 4 . 将 鸡 蛋 、 小
麦 胚 芽 、 面 粉 加 水 调 成 面 糊 ， 与 裙 带 菜 、 胡 萝 卜 、 香 菜 、 速
食 玉 米 搅 拌 ， 放 入 油 锅 炸 熟 即 可 。
菜 芯 炒 鸡 肝
原 料 ： 菜 芯 4 棵 ， 鸡 肝 3 0 0 克 ， 红 柿 子 椒 2 个 。 调 料 ： 蒜
1 瓣 ， 葱 2 棵 ， 鲜 蘑 4 个 ， 酱 油 2 . 5 勺 ， 白 糖 2 大 勺 ， 酒 1
大 勺 ， 水 3 A 4 杯 ， 汤 料 1 A 2 杯 ， 咖 喱 粉 1 A 2 杯 ， 色 拉 油 2 . 5
大 勺 ， 淀 粉 、 醋 适 量 。
做 法 ： 1 . 肝 洗 净 ， 切 块 。 倒 入 酒 、 酱 油 浸 泡 、 沥 水 待 用 。
2 . 菜 芯 洗 净 、 切 段 ， 葱 切 丝 、 红 柿 子 椒 切 块 。 3 . 油 锅 烧 热
放 入 菜 芯 用 旺 火 煸 炒 ， 盛 盘 。 4 . 油 锅 烧 热 ， 放 鸡 肝 、 蒜 翻 炒 ，待 变 色 后 放 入 葱 、 柿 子 椒 、 鲜 蘑 翻 炒 。 5 . 加 入 酱 油 、 白 糖 、酒 、 水 、 汤 料 、 咖 喱 粉 。 开 锅 后 去 浮 沫 ， 用 醋 淀 粉 勾 芡 ， 浇
在 菜 芯 盘 上 即 可 。
5 2 四 季 保 健 食 谱 油 菜 拌 虾 仁
原 料 ： 油 菜 芯 4 0 0 克 ， 虾 仁 5 克 。 调 料 ： 酱 油 1 大 勺 ， 白
糖 1 A 2 小 勺 ， 香 油 1 小 勺 ， 汤 料 1 大 勺 。
做 法 ： 1 . 将 菜 芯 洗 净 ， 放 入 开 水 锅 中 焯 一 下 ， 捞 出 后 冷
却 沥 水 。 2 . 虾 仁 用 温 水 浸 泡 片 刻 。 3 . 取 一 小 盆 放 入 酱 油 、 白
糖 、 香 油 、 汤 料 、 泡 虾 仁 水 混 合 与 菜 芯 、 虾 仁 拌 匀 即 可 。
菜 芯 扣 肉
原 料 ： 猪 肉 6 0 0 克 ( 肥 瘦 各 半 ) ， 油 菜 芯 适 量 。 调 料 ： 淀
粉 1 A 2 大 勺 ， 料 酒 1 小 勺 ， 酱 油 3 大 勺 ， 白 糖 1 大 勺 ， 汤 料
1 A 2 杯 ， 大 料 少 许 ， 葱 1 根 ， 姜 1 块 。
做 法 ： 1 . 葱 切 段 、 姜 切 片 。 2 . 肉 洗 净 后 ， 放 入 锅 内 ， 同
时 放 入 葱 、 姜 煮 至 肉 软 ， 捞 出 。 3 . 将 酱 油 均 匀 地 涂 沫 在 肉 上 。
4 . 油 锅 烧 至 1 8 0 ℃ 时 ， 将 肉 慢 慢 滑 入 ， 炸 至 变 色 ， 捞 出 ， 切
成 薄 片 。 5 . 另 取 一 小 盆 ， 将 肥 肉 一 面 朝 下 ， 码 好 。 倒 入 酱 油 、白 糖 、 酒 、 汤 料 、 大 料 。 将 小 盆 入 笼 用 旺 火 蒸 2 小 时 。 6 . 油
菜 芯 用 开 水 焯 一 下 ， 摆 在 盘 内 ， 再 将 蒸 好 的 扣 肉 摆 入 盘 内 。 7 .
将 剩 下 的 汤 汁 置 于 火 上 ， 用 淀 粉 勾 芡 ， 浇 在 肉 上 即 可 。
法 式 烤 肉
原 料 ： 猪 肉 1 块 ( 量 不 限 ) ， 奶 酪 少 许 ， 蛋 清 3 个 ， 水 1
6 2 四 季 保 健 食 谱 杯 ， 盐 适 量 。
做 法 ： 1 . 将 猪 肉 切 碎 ， 放 入 奶 酪 、 蛋 清 、 水 搅 拌 成 糊 状 。
2 . 另 取 一 锅 放 入 9 ～ 1 0 杯 水 ， 加 入 1 个 固 体 汤 料 ， 使 之 溶 化 。
3 . 趁 热 将 汤 料 慢 慢 加 入 肉 糊 内 ， 同 时 用 木 铲 搅 拌 ， 使 之 稀 释 。
4 . 将 肉 锅 置 于 旺 火 上 ， 不 断 搅 拌 ， 开 锅 后 改 用 小 火 煮 1 . 5 个
小 时 。 ( 不 加 锅 盖 ) 5 . 用 网 眼 屉 布 将 肉 汤 过 滤 ， 用 纸 巾 拭 去
浮 油 。 6 . 将 过 滤 的 肉 汤 用 中 火 煮 开 ， 加 入 适 量 盐 调 味 即 可 。
鸡 肉 芹 菜 卷
原 料 ： 鸡 脯 肉 4 0 0 克 ， 芹 菜 2 棵 ， 西 红 柿 2 0 个 。 调 料 ：
白 葡 萄 酒 2 大 勺 ， 色 拉 油 、 黄 油 、 盐 、 胡 椒 粉 适 量 。
做 法 ： 1 . 将 鸡 肉 去 皮 、 去 脂 肪 、 切 成 薄 片 ， 撒 上 盐 、 胡
椒 粉 腌 渍 。 2 . 芹 菜 洗 净 ， 切 段 。 3 . 将 鸡 肉 摊 平 ， 放 上 芹 菜 ，卷 成 肉 卷 ， 用 线 系 住 。 4 . 油 锅 烧 热 ， 放 入 鸡 肉 卷 煎 炸 至 金 黄
色 后 改 小 火 ， 加 锅 盖 ， 焖 煮 5 ～ 6 分 钟 。 晾 凉 后 切 成 适 当 的 块 。
5 . 黄 油 放 入 锅 内 ， 溶 化 后 放 入 西 红 柿 煸 炒 ， 加 入 盐 、 胡 椒 粉 、白 葡 萄 酒 、 煮 开 后 用 淀 粉 勾 芡 ， 浇 在 鸡 肉 菜 卷 上 即 可 。 西 红
柿 摆 在 肉 卷 旁 边 点 缀 。
奶 油 干 贝
原 料 ： 干 贝 3 0 0 克 ， 葱 头 1 A 2 个 ， 蚕 豆 1 5 0 克 ， 西 红 柿
2 个 。 调 料 ： 固 体 汤 料 1 个 ， 白 葡 萄 酒 1 A 4 杯 ， 牛 奶 1 杯 ， 蛋
黄 酱 3 大 勺 ， 黄 油 、 面 粉 、 盐 、 胡 椒 粉 适 量 。
7 2 四 季 保 健 食 谱 做 法 ： 1 . 将 干 贝 洗 净 、 稍 撒 盐 、 胡 椒 粉 ， 葱 头 洗 净 切 片 ，鲜 蘑 洗 净 去 蒂 切 片 。 2 . 蚕 豆 用 开 水 焯 一 遍 。 3 . 油 锅 烧 热 ， 加
入 黄 油 先 煸 炒 干 贝 ， 再 放 入 葱 头 、 蚕 豆 、 鲜 蘑 、 西 红 柿 翻 炒 ，加 入 汤 料 、 白 葡 萄 酒 ， 焖 1 0 分 钟 。 4 . 取 一 小 盆 ， 将 面 粉 、 黄
油 、 白 葡 萄 酒 、 汤 料 、 蛋 黄 酱 、 牛 奶 倒 入 用 小 火 焖 煮 至 汤 汁
浓 缩 ， 放 入 盐 、 胡 椒 粉 调 味 。 5 . 将 汤 汁 浇 在 干 贝 上 即 可 。
烧 烤 旗 鱼
原 料 ： 旗 鱼 ( 8 0 ～ 9 0 克 ) 4 片 ， 柿 子 椒 1 个 ， 葱 头 1 A 4 个 ，泡 菜 适 量 。 调 料 奶 酪 4 0 克 ， 西 红 柿 酱 2 大 勺 ， 色 拉 油 、 盐 、黑 芝 麻 少 许 。
做 法 ： 1 . 柿 子 椒 切 圆 丝 ， 葱 头 切 丝 。 2 . 旗 鱼 上 撒 盐 、 黑
芝 麻 腌 渍 待 用 。 3 . 油 锅 烧 热 ， 将 旗 鱼 片 炸 至 金 黄 色 ， 改 用 小
火 炸 透 。 4 . 将 西 红 柿 酱 放 在 旗 鱼 上 ， 再 撒 入 奶 酪 碎 末 ， 柿 子
椒 、 葱 头 、 加 锅 盖 烧 烤 至 奶 酪 溶 化 为 止 ， 点 缀 胡 萝 卜 、 黄 瓜
泡 菜 即 可 。
蛋 包 饭
原 料 ： 米 饭 4 碗 ， 鸡 蛋 8 个 ， 葱 头 1 A 2 个 ， 鸡 脯 肉 2 0 0 克 ，火 腿 肉 2 片 ， 豌 豆 4 大 勺 ， 口 薯 8 个 。 调 料 ： 西 红 柿 酱 2 大
勺 ， 酒 3 大 勺 ， 白 糖 1 A 2 小 勺 ， 盐 1 A 2 小 勺 ， 胡 椒 粉 少 许 ， 色
拉 油 、 黄 油 、 盐 适 量 ， 辣 酱 油 适 量 。
做 法 ： 1 . 将 葱 头 、 鸡 肉 、 火 腿 切 丁 ， 口 蘑 洗 净 去 蒂 切 片 。
8 2 四 季 保 健 食 谱 2 . 油 锅 烧 热 先 炒 葱 头 ， 再 加 色 拉 油 炒 鸡 肉 ， 放 入 火 腿 、 口 蘑 ，放 入 调 料 ， 用 中 火 焖 煮 6 ～ 7 分 钟 后 盛 盘 。 3 . 另 取 一 锅 放 入
黄 油 、 米 饭 翻 炒 ， 加 入 葱 头 、 鸡 肉 等 佐 料 拌 匀 。 4 . 鸡 蛋 打 碎 ，加 入 盐 摊 成 鸡 蛋 饼 分 成 8 份 ， 依 次 放 入 1 A 8 的 米 饭 ， 饭 放 在
里 手 边 ， 外 手 边 的 鸡 蛋 用 铲 子 翻 过 去 ， 盖 住 米 饭 ， 用 盘 子 扣
紧 边 ， 用 纸 巾 整 理 蛋 包 饭 形 状 ， 做 成 两 头 稍 尖 ， 中 间 饱 满 即
可 。 撒 上 焯 好 的 豌 豆 ， 淋 上 辣 酱 油 即 可 。
蔬 菜 冻
原 料 ： 鸡 架 2 只 ， 胡 萝 卜 1 2 0 克 ， 葱 头 5 ～ 6 个 ， 口 蘑 5
个 ， 豌 豆 4 0 克 ， 龙 须 菜 5 棵 ， 油 菜 1 小 把 ， 扁 豆 1 5 0 克 ， 火
腿 1 0 0 克 。 高 汤 料 ： 牛 肉 馅 1 0 0 克 ， 胡 萝 卜 1 A 2 个 ， 葱 头 1 个 ，蛋 清 8 个 ， 西 红 柿 酱 2 大 勺 ， 琼 脂 1 5 克 ， 盐 、 花 椒 粉 适 量 。
做 法 ： 1 . 先 做 高 汤 。 锅 内 放 水 置 于 火 上 ， 放 入 鸡 架 、 胡
萝 卜 、 葱 头 煮 开 后 改 小 火 ， 煮 4 0 ～ 5 0 分 钟 ， 过 滤 出 汤 汁 。 2 .
锅 内 加 入 盐 、 胡 萝 卜 、 葱 头 、 豌 豆 及 豌 豆 荚 、 口 蘑 煮 烂 。 3 .
将 龙 须 菜 、 油 菜 、 扁 豆 段 ， 放 入 开 水 焯 一 下 。 4 . 将 牛 肉 馅 、胡 萝 卜 末 、 葱 头 、 蛋 清 、 西 红 柿 酱 、 盐 及 高 汤 混 合 拌 匀 ， 倒
回 原 高 汤 锅 内 。 5 . 加 入 用 温 水 泡 开 的 琼 脂 ， 边 搅 拌 边 用 小 火
加 温 ， 待 快 开 锅 时 ， 用 大 火 煮 2 0 分 钟 ， 加 入 盐 、 胡 椒 粉 调 味 。
晾 凉 后 再 加 入 龙 须 菜 、 油 菜 、 扁 豆 、 火 腿 丝 、 牛 肉 、 胡 萝 卜 、葱 头 、 豌 豆 、 口 蘑 等 稍 加 搅 拌 。 6 . 取 一 容 器 ， 先 用 冰 水 冷 却
一 下 ， 放 入 少 许 琼 脂 汁 使 底 面 凝 固 ， 再 倒 入 蔬 菜 琼 脂 汁 ， 置
冰 箱 内 冷 冻 1 ～ 2 小 时 后 ， 取 出 切 成 块 即 可 。
9 2 四 季 保 健 食 谱 蚕 豆 炒 虾 仁
原 料 ： 蚕 豆 3 5 0 克 ， 虾 仁 3 0 0 克 。 调 料 ： 姜 2 片 ， 葱 1 棵 ，鸡 汁 汤 料 2 小 勺 ， 色 拉 油 2 小 勺 ， 酒 3 大 勺 ， 淀 粉 少 许 ， 盐
1 A 2 小 勺 ， 糖 1 A 3 小 勺 ， 胡 椒 粉 少 许 ， 水 1 A 2 杯 。
做 法 ： 1 . 蚕 豆 剥 皮 ， 掰 成 两 瓣 ， 虾 仁 清 洗 干 净 ， 沥 水 ，加 入 酒 、 盐 、 姜 、 葱 腌 渍 片 刻 。 2 . 油 锅 烧 热 ， 先 炒 蚕 虫 ， 放
入 1 A 2 杯 热 水 ， 加 盖 焖 煮 1 ～ 2 分 钟 后 盛 盘 待 用 。 3 . 油 锅 烧
热 ， 先 炒 姜 ， 出 香 味 后 加 入 葱 、 虾 仁 ， 改 用 旺 火 翻 炒 ， 待 虾
仁 变 为 红 色 时 加 入 蚕 豆 、 酒 、 鸡 汁 、 热 水 、 白 糖 、 盐 、 胡 椒
粉 开 锅 后 勾 芡 盛 盘 即 可 。
蚕 豆 炸 青 虾
原 料 ： 带 皮 蚕 豆 4 0 0 克 ， 青 虾 6 条 ， 鸡 蛋 1 个 。 调 料 ： 面
粉 2 A 3 杯 ， 水 1 A 2 杯 ， 植 物 油 适 量 。
做 法 ： 1 . 将 蚕 豆 剥 出 后 掰 成 两 瓣 ， 青 虾 洗 净 ， 去 头 ， 切
成 1 厘 米 大 小 斜 块 。 2 . 取 1 小 盆 ， 放 入 面 粉 ， 打 入 鸡 蛋 、 水
调 成 糊 状 ， 放 入 蚕 豆 、 虾 段 搅 拌 。 3 . 油 锅 烧 至 1 7 0 ℃ ， 放 入
蚕 豆 ， 虾 段 炸 至 金 黄 色 ， 装 盘 ， 撒 入 味 精 、 胡 椒 粉 即 可 。
蚕 豆 什 锦 饭
原 料 ： ( 4 人 份 ) 米 2 杯 ， 带 皮 蚕 豆 3 5 0 克 ， 干 贝 1 0 0 克
0 3 四 季 保 健 食 谱 ( 小 罐 头 ) 。 调 料 ： 酒 、 盐 少 许 。
做 法 ： 1 . 将 蚕 豆 剥 皮 分 成 两 瓣 ， 干 贝 切 成 条 ， 罐 头 汤 汁
备 用 。 2 . 米 洗 净 后 浸 泡 2 0 分 钟 ， 放 入 与 以 往 同 等 量 的 水 ， 放
入 1 大 勺 酒 、 1 小 勺 盐 、 蚕 豆 瓣 、 罐 头 汤 汁 、 干 贝 煮 成 米 饭 ，饭 熟 后 用 筷 子 拌 匀 ， 即 可 食 用 。
蚕 豆 肉 汤
原 料 ： ( 4 人 份 ) 带 皮 蚕 豆 4 0 0 克 ， 香 菜 、 椒 盐 饼 干 适 量 。
调 料 ： 肉 汤 汤 料 1 袋 ， 牛 奶 4 . 5 杯 ， 生 奶 油 4 大 勺 。
做 法 ： 1 . 将 蚕 豆 包 出 后 ， 放 入 锅 内 加 1 . 5 杯 水 煮 烂 、 压
碎 搅 成 糊 状 。 2 . 另 取 一 锅 ， 放 入 汤 料 、 牛 奶 用 打 蛋 器 搅 拌 均
匀 ， 置 于 火 上 ， 边 煮 边 搅 拌 至 汤 汁 粘 稠 后 加 入 蚕 豆 糊 ， 煮 开 ，撒 入 香 菜 及 掰 碎 的 椒 盐 饼 干 。 3 . 盛 入 盘 内 时 加 入 1 勺 生 奶 油
即 可 。
蚕 豆 烩 豆 腐
原 料 ： 蚕 豆 5 0 克 ， 豆 腐 1 块 ， 鸡 蛋 8 个 。 调 料 ： 汤 料 2
杯 ， 酱 油 2 . 5 大 勺 ， 料 酒 2 . 5 大 勺 ， 盐 少 许 。
做 法 ： 1 . 蚕 豆 剥 皮 放 入 锅 内 ， 加 盐 煮 开 。 2 . 用 干 净 屉
布 将 豆 腐 包 住 挤 压 出 其 水 分 ， 放 入 锅 内 干 炒 ， 放 入 盐 调 味 盛
盘 待 用 。 3 . 另 取 一 锅 放 入 汤 料 、 酱 油 、 料 酒 ， 置 火 上 煮 开 ，再 加 入 豆 腐 、 蚕 豆 开 锅 后 甩 入 鸡 蛋 拌 匀 即 可 。
1 3 四 季 保 健 食 谱 美 味 鲣 鱼
原 料 ： 鲣 鱼 块 3 0 0 克 ， 秦 椒 芽 少 许 。 姜 1 块 ， 酒 、 酱 油 、料 酒 各 4 大 勺 。
做 法 ： 1 . 将 鲣 鱼 块 切 成 小 块 ， 放 入 开 水 中 烫 一 下 ， 使 之
变 色 后 冷 却 沥 水 。 2 . 姜 切 片 ， 取 1 只 锅 ， 倒 入 酱 油 、 酒 、 料
酒 、 姜 片 、 煮 开 放 入 鲣 鱼 ， 开 锅 后 改 用 中 火 ， 加 锅 盖 ， 并 不
断 将 汤 汁 浇 在 鱼 上 ， 至 汤 汁 浓 缩 出 锅 ， 点 缀 上 秦 椒 芽 即 可 。
辣 味 鱼 块
材 料 ： 鲣 鱼 3 0 0 克 ， 蚕 豆 1 6 ～ 2 0 粒 。 调 料 ： 辣 椒 糊 2 大
勺 ， 酒 1 ～ 2 大 勺 ， 酱 油 2 大 勺 ， 植 物 油 适 量 。
做 法 ： 1 . 将 鲣 鱼 切 成 适 当 块 。 2 . 取 小 盆 1 只 ， 放 入 辣
椒 糊 ， 用 酱 油 慢 慢 稀 释 ， 加 入 酒 搅 拌 。 3 . 鲣 鱼 洗 净 、 沥 水 ，将 辣 椒 糊 均 匀 抹 在 鱼 块 上 ， 撒 上 淀 粉 。 4 . 油 锅 烧 至 1 7 0 ℃ ， 放
入 鱼 块 炸 至 焦 黄 出 锅 。 5 . 油 晾 至 1 6 0 ℃ 时 放 入 蚕 豆 炸 一 下 ， 捞
出 后 点 缀 在 鱼 旁 边 即 可 。
新 东 坡 肉
原 料 ： 五 花 肉 约 1 公 斤 ， 香 菇 5 0 克 ， 冬 笋 5 0 克 ， 生 菜
1 棵 。 调 料 ： 大 葱 1 根 ， 姜 1 块 ， 大 料 少 许 ， 老 抽 酱 油 2 大 勺 ，冰 糖 3 0 克 ， 绍 兴 酒 1 A 2 杯 ， 葱 头 2 0 0 克 ， 色 拉 油 、 盐 适 量 。
2 3 四 季 保 健 食 谱 做 法 ： 1 . 将 肉 放 入 锅 内 煮 开 ， 捞 出 沥 水 。 2 . 油 锅 烧 热 ，将 肉 放 入 锅 内 煎 炸 成 金 黄 色 ， 出 锅 ， 用 水 冲 洗 一 遍 ， 拭 去 水
份 。 3 . 将 肉 放 入 煮 锅 ， 加 入 葱 段 、 姜 片 、 老 抽 酱 油 、 冰 糖 、绍 兴 酒 2 杯 水 、 大 料 后 盖 上 锅 盖 用 文 火 煮 3 ～ 4 小 时 ， 煮 烂 。
4 . 期 间 加 入 葱 头 ， 停 火 前 3 0 分 钟 放 入 香 菇 、 冬 笋 、 盐 、 色
拉 油 ， 将 生 菜 撕 成 小 块 ， 放 在 煮 好 的 肉 旁 边 即 可 。
香 酥 鸡
原 料 ： 鸡 块 8 0 0 克 ， 鸡 蛋 2 个 ， 柿 子 椒 适 量 。 调 料 ： 姜
汁 1 小 勺 ， 大 蒜 末 1 A 2 小 勺 ， 五 香 粉 1 A 3 小 勺 ， 鸡 汁 、 胡 椒
粉 少 量 ， 酱 油 2 大 勺 ， 白 糖 1 小 勺 ， 盐 1 A 2 小 勺 ， 香 油 1 小
勺 ， 淀 粉 、 植 物 油 适 量 。
做 法 ： 1 . 将 鸡 块 洗 净 ， 放 入 小 盆 内 ， 加 入 调 料 、 鸡 蛋 ，均 匀 搅 拌 后 放 置 2 小 时 ， 入 味 。 加 入 4 大 勺 干 淀 粉 拌 匀 。 2 .
油 锅 烧 至 1 6 0 ￣ 1 7 0 ℃ ， 放 入 鸡 块 炸 至 8 成 熟 ， 用 大 火 将 油 烧
至 1 8 0 ～ 1 9 0 ℃ ， 炸 至 红 褐 色 ， 表 皮 酥 脆 ， 即 可 装 盘 。 3 . 将 柿
子 椒 切 成 适 当 的 块 ， 放 入 油 锅 炸 至 变 色 ， 捞 出 后 摆 在 鱼 周 围
即 可 。
豆 泡 菜 卷
原 料 ： 豇 豆 1 5 0 克 ， 炸 豆 泡 适 量 ， 葫 芦 条 1 根 ， 荷 兰 豆
8 个 。 调 料 ： 汤 料 4 杯 ， 酱 油 3 . 5 大 勺 ， 料 酒 4 大 勺 ， 盐 少
许 。
3 3 四 季 保 健 食 谱 做 法 ： 1 . 豆 泡 用 温 水 泡 软 挤 去 油 汁 ， 切 成 2 片 ， 掏 出 内
瓤 待 用 。 2 . 葫 芦 条 用 水 泡 软 ， 撒 上 盐 揉 搓 用 水 煮 开 切 成 8 条 。
3 . 用 豆 泡 片 将 豇 豆 卷 起 ， 用 葫 芦 条 系 紧 。 4 . 将 汤 料 、 酱 油 、料 酒 、 盐 倒 入 锅 内 煮 开 ， 放 入 豆 泡 卷 ， 用 小 火 煮 使 之 入 味 。 煮
熟 后 放 入 盘 内 。 5 . 将 荷 兰 豆 洗 净 ， 用 开 水 焯 一 下 ， 摆 在 豆 泡
卷 旁 边 即 可 。
牛 蒡 鸡 块
原 料 ： 新 牛 蒡 4 根 ， 鸡 脯 肉 3 0 0 克 ， 魔 芋 1 块 ， 花 椒 叶
适 量 。 调 料 ： 水 1 . 5 杯 ， 酒 1 A 2 杯 ， 料 酒 3 大 勺 ， 白 糖 3 大
勺 ， 酱 油 5 大 勺 ， 醋 、 花 椒 适 量 。
做 法 ： 1 . 牛 蒡 用 清 洁 球 搓 去 外 皮 ， 洗 净 切 成 4 厘 米 的 段 ，用 醋 水 浸 泡 去 涩 汁 沥 水 。 2 . 鸡 肉 、 魔 芋 切 成 小 块 ， 两 边 划 刀
口 以 便 进 味 ， 用 开 水 焯 一 下 待 用 ； 花 椒 洗 净 沥 水 。 3 . 锅 内 加
入 水 、 酒 、 料 酒 、 白 糖 、 酱 油 煮 开 ， 先 将 鸡 肉 煮 开 捞 出 ， 放
入 魔 芋 、 牛 蒡 、 花 椒 ， 待 牛 蒡 煮 软 后 放 入 鸡 块 ， 待 汤 汁 浓 缩 ，即 可 出 锅 。 4 . 装 盘 后 撒 上 花 椒 叶 即 可 。
芝 麻 牛 蒡
原 料 ： 新 牛 蒡 1 0 0 克 ， 白 芝 麻 2 0 克 。 调 料 ： 醋 少 许 ， 白
糖 1 大 勺 ， 酱 油 1 . 5 大 勺 。
做 法 ： 1 . 先 将 牛 蒡 用 清 洁 球 搓 去 外 皮 、 洗 净 、 用 醋 开 水
焯 一 下 ， 白 芝 麻 炒 熟 。 2 . 取 一 小 盆 ， 放 入 白 芝 麻 、 白 糖 、 酱
4 3 四 季 保 健 食 谱 油 、 拌 匀 ， 放 入 牛 蒡 调 拌 即 可 。 可 根 据 喜 好 加 入 花 椒 粉 。
炸 油 皮 豌 豆 卷
原 料 ： 豌 豆 1 0 0 克 ， 蛋 白 1 个 ， 蟹 肉 1 0 0 克 ， 油 皮 1 0 0 克 ，青 柚 子 1 个 。 调 料 ： 奶 酪 1 ......
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