春韭秋菘.pdf
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2020年1月18日
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春韭秋菘是作家戴爱群写的关于美食的书籍，书中主要讲述了作者的美食经历，以其具有专业性的视角记录了美食的制作，口感以及价格等等内容，风格独特。
春韭秋菘内容提要
南朝宋、齐之间有一位周颙先生，擅清淡，通佛老，工书法，清节寡欲，蔬食为乐，为民牧，有德政，仕齐官至国子博士兼著作。齐文惠太子萧长懋问他：“菜食何味最胜？”颙曰：“初春早韭，秋末晚菘。”一言既出，遂为定评，千载以来，视为知味。作者热爱南朝人物的风致，亦喜此语清隽有味，故取以名此编。
本书作者戴爱群，职业美食家，美食专栏撰稿人。曾任《精品购物指南报》、《北京青年报》美食编辑，电视系列片《中国美食探秘》总策划，著有美食散文集《舌尖上的舞蹈》(2011年)。本书收录的是作者近年来的美食采风笔记,有美食,有美酒.作者凭借其独特的职业特性,走遍大江南北,饮馔无数中西美食,也深入美食的制作,与不少名厨有深交,其美食文字不虚浮,讲究踏实地道的白描风格.知其然,更知其所以然。
春韭秋菘精彩内容
和牛是肉食专用品种，是黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种以及它们之间杂交品种的总称。其实它并不是纯种的日本牛。日本本土品种体型小，生命力强，都是作为耕牛饲养，并不适合食用。明治以后，民众才开始食用牛肉。为了改良品种，各地盛行本土和欧洲牛种的杂交，遗传基因最为优秀的品种在1944年以后被最终认定。
春韭秋菘读者评价
书中提及的都是十分昂贵的高档食肆和高端美酒，看起来嘴馋心痒却只能自叹命薄，但作者见多识广、文笔好，对时下中餐厨师以及食客的批评又切中要害，比方对食材滥竽充数缺乏了解，厨艺上矫揉造作、搞不伦不类、炫奇取巧的“创新”，食客只为应酬全不知味等等。所以虽然只能目食，倒也觉得过瘾。
春韭秋菘截图
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