第一章 七大茶系

    绿茶

    绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造

    型，但其制作工艺都包括杀青→揉捻→干燥三大工序。

    绿茶的基本分类

    炒青绿茶

    长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。

    圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。

    细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。

    烘青绿茶

    普通烘青：闽烘青、浙烘青等。

    细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。

    蒸青绿茶

    煎茶、恩施玉露等。

    晒青绿茶

    滇青、川青、陕青等。

    绿茶中的精品

    西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。

    红茶

    红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量

    的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过

    萎凋→揉捻→发酵→干燥四道工艺精制而成。

    红茶的基本分类

    小种红茶

    正山小种等。

    工夫红茶

    滇红、祁红、闽红等。

    红碎茶

    叶茶、片茶、末茶、碎茶等。

    红茶中的精品

    祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。

    Tips

    茶博士提醒——品饮红茶有讲究

    红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人

    体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。

    乌龙茶

    乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明

    珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋

    →摇青→炒青→揉捻→烘焙等工序制造而成。

    乌龙茶的基本分类

    闽南乌龙

    铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。

    闽北乌龙

    武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。

    广东乌龙

    凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。

    台湾乌龙

    冻顶乌龙、东方美人、包种等。

    乌龙茶中的精品

    安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。

    Tips

    茶博士提醒——喝热茶好还是喝冷茶好

    对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大

    多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没

    有这些功能，反而有滞寒聚痰的嫌疑。

    黄茶

    人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了

    新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→

    堆闷(闷黄)→干燥三道程序制造而成。

    黄茶的基本分类

    黄芽茶

    君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

    黄小茶

    北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。

    黄大茶

    霍山黄大茶、广东大叶青等。

    黄茶中的精品

    君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。

    Tips

    茶博士提醒——黄茶的天然优势

    黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄

    茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健

    康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好

    处，这点又是绿茶所不及的。

    白茶

    白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶

    制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特

    点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。

    白茶的基本分类

    白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的

    称“白牡丹”。

    芽茶

    白毫银针。

    叶茶

    白牡丹、贡眉、寿眉等。

    白茶中的精品

    福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。

    Tips

    茶博士提醒——安吉白茶属白茶还是绿茶

    大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这

    点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且

    安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的

    白叶茶。安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈

    全绿色。

    黑茶

    黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青

    →揉捻→渥堆→干燥四个步骤。

    黑茶的基本分类

    湖南黑茶

    安化黑茶、茯砖等。湖北老青茶

    蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。

    滇桂黑茶

    云南普洱茶，广西六堡茶等。

    四川边茶

    南路边茶和西路边茶等。

    黑茶中的精品

    宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。

    Tips

    茶博士提醒——黑茶这样泡

    1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分

    钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间

    浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。

    花茶

    花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也

    有保健茶、工艺茶和花草茶等。

    花茶的基本分类

    窨制花茶

    以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而

    成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。

    工艺茶

    用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以

    绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

    花草茶

    不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶

    一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。

    花茶中的精品

    七大茶类的制作工艺

    Tips

    茶博士提醒——一天之中什么时间最宜喝茶

    茶叶是一种健康的保健饮料，什么时间喝茶好，应随个人所好。比如广州人有喝早茶的

    习惯，上班族习惯一上班就泡茶，熬夜族则会晚上泡茶以提神防困……这些都是可以的，并

    没有一定的规矩，但从饮茶与健康来说，最佳饮茶时间是用餐一小时后。

    如果饭后马上饮茶，茶碱不仅会抑制胃酸的分泌，还会稀释胃酸，影响胃酸中蛋白酶等

    分泌，从而影响消化；忌空腹饮茶，会伤胃，晚上也不宜饮茶对睡眠不好。一般人可以一天

    喝四次茶，早晨起床后饮半杯淡茶水，补充一夜之间的水消耗；上午10时喝一杯浓些的乌龙

    茶，以促进尿液排出，增加午餐食欲；下午3时左右饮淡茶水，再度补充体内排出的水分，并使体内囤积的废物顺利排出，防止人体酸性化；晚上8时左右喝普洱茶，因睡眠时血液浓

    度增高，睡前饮水可以冲淡血液，加速血液循环。

    第二章 绿茶品鉴

    西湖龙井

    西湖龙井是我国的第一名茶，以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世，清朝的风流

    天子乾隆更是把龙井封为“御茶”，龙井茶从此更加声名显赫，驰名中外。

    茶之存

    龙井茶极易受潮变质，必须采用妥善的方法加以保存。为了方便饮用，可以把龙井包成

    0.5公斤一包，放入底层铺有块状石灰未吸潮风化的石灰的缸中加盖密封收藏，避免阳光直

    射，低温保存。只要贮藏得法，约经0.5～1个月后，龙井茶的香气就更加清香馥郁，滋味更

    加鲜醇爽口。干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持色绿、香高、味醇的品质。

    茶之效

    兴奋作用。龙井有提神功效，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效

    率。

    抗菌、抑菌作用。龙井中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀

    死，可用于辅助治疗肠道疾病。皮肤生疮溃烂、外伤破了皮，用龙井浓茶冲洗患处，有消炎

    杀菌的作用。

    抑制癌细胞作用。据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强

    的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

    茶之品

    滋味甘鲜醇和，香气清高持久，品之香馥若兰，沁人心脾，齿间流香，回味无穷。

    茶之赏

    赏干茶：上品龙井形状扁而平直，色泽绿中透黄，挺直光洁、俊秀匀齐。

    赏叶底：叶底色泽黄绿，芽芽直立，栩栩如生。

    赏汤色：汤色呈黄绿色，清澈明亮，观之让人心情舒爽。

    茶之鉴

    真品龙井形扁平，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，色泽黄绿，手感光滑，不带夹蒂或碎

    片，品之馥郁鲜嫩，隐有蚕豆瓣的香味，即“兰花豆”香。

    假冒龙井夹蒂较多，手感不光滑，色泽为通体碧绿，就算是黄中带绿，也是那种“闷”出

    来的黄焦焦的感觉，且多含青草味，绝对没有“兰花豆”的香味。

    碧螺春

    碧螺春是我国第二名茶，以“形美、色艳、香浓、味醇”闻名中外。区别于其他名茶的独

    特之处在于它采用茶果间作的种植方式，茶吸果香，茶窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天

    然品质。

    茶之存

    传统碧螺春的贮藏方法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、灰间隔置缸中，加盖密封吸湿

    贮藏。

    当然，随着社会进步和科学的发展，现在人们更多是采用三层塑料保鲜袋将碧螺春分层

    紧扎，隔绝空气，然后放在冰箱或冷藏箱低温贮藏。这种保存方法可使碧螺春久贮年余，其

    色、香、味仍犹如新茶，鲜醇爽口，香气高远。

    茶之效

    碧螺春含有的茶氨酸、儿茶素，可改善血液流动作用，在预防和缓解肥胖症、脑中风和

    心脏病有一定效用。

    儿茶素有较强的抗自由基作用，对癌症防治有益。日本蔬菜茶业研究所研究证实，绿茶

    不但能防止癌细胞的生成与增殖，还有一些抑制癌细胞转移的效应。

    碧螺春除兼具龙井茶的功效外，其提神健胃功效优于龙井，还对上呼吸道传染病以及消

    化道疾病有预防和治疗的作用。

    防龋齿作用。茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶

    于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。

    茶之品

    鲜爽生津，隐有花和水果的清香。一酌鲜雅幽香，二酌芬芳味醇，三酌香郁回甘。

    茶之赏

    赏干茶：条索纤细，卷曲成螺，茸毛多，白毫中隐着翠绿。

    赏叶底：叶底幼嫩翠绿，均匀明亮，翠芽微显。

    赏汤色：第一泡的茶汤可能有短暂的混浊，稍等片刻后汤色即清，呈浅绿色。

    茶之鉴

    观外形：真品碧螺春银芽显露，一芽一叶，芽为白豪；假碧螺春为一芽二叶，芽叶长度

    不齐，且绒毛多为绿色。

    看干茶：真品碧螺春的干茶色泽比较柔和、鲜艳，叶为绿色，嫩芽为灰白色；加色素的

    碧螺春颜色发黑、发绿、发青或发暗。

    赏茶汤：真品碧螺春的汤色柔亮微黄，加色素的茶汤碧绿或黄暗。

    黄山毛峰

    黄山毛峰属绿茶烘青类，其品质特征为“香高、味醇、汤清、色润”，因此茶白毫披身，芽尖似峰，取名“毛峰”。传说用黄山上的泉水冲泡黄山毛峰，会出现白莲奇观。

    茶之存

    密封防潮，以免茶叶中水分太多，容易引起霉变。

    切忌不要让茶叶接触有异味的东西。

    不要将茶叶放在高温之下，高温的环境能使茶叶氧化水平加剧。

    保存茶叶时，防止光照，如果光线直接照射的话，茶叶中活性成分的氧化会更加加剧。

    家庭贮存黄山毛峰不妨把茶叶密封在塑料袋中，再将塑料袋放入密封性比较好的茶叶罐

    中，至阴暗、干爽的地方保存，操作方便，效果也佳，能较长时间地保持茶叶的香气和品

    质。

    茶之效

    黄山毛峰中的茶氨酸和儿茶素有改善血液流动的作用，可用于预防和缓解脑中风和心脏

    病等病症。

    黄山毛峰具有提神益思、解毒利尿、消炎杀菌的功效。

    养肝明目、防辐射，学生或经常面对电脑的上班族可常饮黄山毛峰。

    有抗癌防癌变、抗衰老、延年益寿等多项功能。

    降脂降压、固牙防龋。

    茶之品

    滋味鲜浓、醇厚、甘甜，香气清鲜高长，韵味深长。

    茶之赏

    赏干茶：其外形细嫩稍卷，形状像“雀舌”，色如象牙，片片金黄，峰毫显露，芽肥壮、匀齐。

    赏叶底：叶底肥壮成朵，厚实鲜艳，色泽嫩绿中带有微黄。

    赏汤色：茶汤清澈明亮，呈杏黄色。

    茶之鉴

    优质黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，芽叶成朵，厚实鲜艳。其中“鱼叶金

    黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

    正品黄山毛峰冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮

    成朵。

    仿品黄山毛峰一般带有人工色素，呈土黄色，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐，叶底不成

    朵。

    狗牯脑茶

    狗牯脑茶曾被称为玉山茶，因其产于山形似狗头的狗牯脑山，遂取名为狗牯脑茶。茶树

    生长因日照短，多散射光，使芽叶持嫩性强，氨基酸、咖啡碱、芳香物质等含量丰富，为绿

    茶中的珍品。

    茶之存

    保存狗牯脑茶用锡瓶、瓷坛或有色玻璃瓶为最佳，其次是用铁罐或竹木茶叶罐，塑料

    袋、纸盒最次。

    无论使用哪类容器保存茶叶，一定要保证容器干燥、洁净、没有异味。盛狗牯脑的容器

    宜放干燥通风处，不可放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方，其周围也不得有樟脑球、药

    品、化妆品、香烟等有强烈气味的物品。

    茶之效

    提神醒脑，消食去腻，利尿解毒。

    增强微血管韧性，防血管破裂，降血糖、血脂，辅助防治高血压和冠心病的发生。

    抗菌杀菌，阻断致癌物质的合成，抑制癌细胞，防癌抗癌。

    维持体液生理平衡，抗氧化，增强机体免疫力。

    强心解痉，松弛平滑肌，益肝利肾。

    振奋精神，增进行思维，促进反应能力。

    茶之品

    滋味醇厚，清凉可口，回味甘甜。

    茶之赏

    赏干茶：叶片细嫩均匀，芽端微勾，白毫显露，碧色中微露黛绿。

    赏叶底：叶底嫩绿鲜活，柔嫩匀整。

    赏汤色：汤色清澄而略呈金黄。

    茶之鉴

    商标标志：狗牯脑茶的外包装上都标注有江西遂川县狗牯脑茶厂的厂名、厂址、“狗牯

    脑”商标等标志，铁听外收缩膜上和罐底有电脑喷印的点阵式出厂日期及商标图形，符合AA

    级绿色食品标准的狗牯脑茶外包装上方都有AA级绿色食品商标标识。

    包装专用性：江西遂川县狗牯脑茶厂只有统级狗牯脑茶才使用250克铝箔袋包装黄色、中间雕空能见到里面的茶叶，市场上有在包装上加贴特级、一级等级别的塑料袋包装均是假

    冒产品。

    外形和汤色：狗牯脑茶条索紧结，色泽黛绿莹润，香气清新郁雅，汤色橙绿明亮，泡后

    速沉，入口甘爽，回味悠长。

    太平猴魁

    太平猴魁属烘青绿茶，与“猴”大有关系，外形有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称，品之有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，具有独特的“猴韵”。

    茶之效

    太平猴魁作为绿茶的一种，味甘性微寒，含有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、脂

    质、有机酸等多种有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素，各种化学成分

    之间的组合比例十分协调，功效和其他绿茶一样，具有解渴防暑、提神醒脑、降压降血脂、预防龋齿、消炎杀菌、帮助消化、延缓衰老等功效。

    经常面对电脑的人，不妨多喝点太平猴魁之类的绿茶，既防辐射，又可提神解乏、消除

    疲劳。

    茶之存

    密封、避光、低温、防潮、防异味。

    一般是把太平猴魁装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于

    冰箱冷冻室或者冷藏室。此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮

    或者串味。

    茶之品

    滋味甘醇，幽香扑鼻，醇厚爽口，有独特的“猴韵”。

    茶之赏

    赏干茶：外形偏平挺直，身披白毫，叶片巨大、脆度高，叶脉绿中隐红，俗称“红丝

    线”。

    赏叶底：嫩绿匀亮，芽叶舒放成朵。

    赏汤色：汤色明净清绿，香气高爽。

    茶之鉴

    干茶：太平猴魁独一无二的特征就是个头较大，两叶一芽，叶片长达5～7厘米，其他茶

    叶很难鱼目混珠。

    叶底：冲泡后，太平猴魁芽叶成朵肥壮，犹若含苞欲放的白兰花。此乃极品的显著特

    征，其他级别形状相差甚远。

    颜色：太平猴魁苍绿匀润，阴暗处看绿得发乌，阳光下更是绿得好看，绝无微黄的现

    象。

    耐泡：太平猴魁比一般绿茶更耐泡，有“三泡四泡幽香犹存”之称，不耐泡的为仿品。

    滋味：太平猴魁滋味鲜爽，一般都具有兰花香，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩。

    标志：太平猴魁产量不大，极品太平猴魁更是凤毛麟角，仿品很多，购买时请认准“猴

    坑牌”商标。

    六安瓜片

    六安瓜片是我国绿茶中唯一去梗、去芽的片茶，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜

    子的片形绿茶。六安瓜片的采摘与众不同，茶农取自茶枝嫩梢壮叶，因而叶片肉质醇厚，营

    养最佳。

    茶之存

    六安瓜片的贮存，要求干燥、密封、避光、避免有异味，不能积压，温度在0℃～20℃

    之间。

    现在市面所卖的密封茶叶罐通常会透光，使用时最好先用铝箔袋将六安瓜片包装好再放

    入密封罐，另外也可以放入干燥剂，加强防潮的功能。

    现在普遍采用不透光、无异味的镀锌铁皮茶桶包装，每桶装干茶25千克左右。如果购买

    量较大，可先用小罐子分装少量瓜片，以便随时取用，其余的瓜片则用大罐子密封起来储

    存。

    茶之效

    六安瓜片是绿茶当中营养价值最高的茶叶，因为全是叶片茶，生长周期长，茶叶的光合

    作用时间长，茶叶积蓄的养分多。六安瓜片茶既是消暑解渴、提神消乏的健康饮品，又是清

    心明目、抗菌消炎的良药，更是排毒养颜、消食防癌、抗衰老的保健佳品。常饮六安瓜片可

    提高人的免疫力，起到预防感冒的作用。

    茶之品

    香气清高、鲜爽醇厚。瓜片不耐泡，味道较清淡，等级越好，茶越好，味越淡。

    茶之赏

    赏干茶：叶缘向背面翻卷，呈瓜子形，单片不带梗芽，自然平展，色泽宝绿，起润有 霜。

    赏叶底：叶片大小一致，黄绿匀整，厚实明亮。

    赏汤色：汤色清澈晶亮，嫩绿明净。

    茶之鉴

    六安瓜片的外形平展，每一片茶叶都不带芽和茎梗，形似瓜子，叶呈绿色光润，微向上

    重叠。

    干茶色泽以宝绿上霜较好，色泽发暗、发黄属于劣质茶或保存不当。

    气味以清香味属嫩度高的前期茶，栗香属于中期茶，高火香属于后期茶。茶汤以碧绿明

    净，品之香气清高为上，以汤色暗黄，滋味较苦为次品或假茶。

    Tips

    茶博士提醒——是不是新茶比陈茶好喝

    一般的茶都是讲究喝新的，但也不能全概而论。根据茶叶的发酵度，一般的绿茶、白茶

    等自然是新茶好；如果武夷岩茶等之类的红茶，可以保存一年左右去喝；普洱可以保存3～8

    年左右，因为普洱茶越陈越香。

    信阳毛尖

    信阳毛尖，亦称豫毛峰，以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”为其独特

    风格。其手工炒制工艺包括青叶入生锅→熟锅→烘焙→拣剔等工序。分春毛尖和秋毛尖两

    种。

    茶之效

    信阳毛尖具有收敛、抗茵、消炎等作用，能预防肠道传染病。

    信阳毛尖等绿茶能分解烟草中的某些毒素，可较有效抑制尼古丁对人体健康的危害。

    用煮沸的信阳毛尖茶水冷却后，直接涂在嘴唇疱疹处，一天反复涂几次，3天后嘴唇疱

    疹即可逐渐消失。

    信阳毛尖具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。

    常饮信阳毛尖或用其漱口，有利于口腔卫生，防止龋齿生成。

    茶之存

    低温防光照：高温和光照均能使茶叶中的茶单宁等物质发生变化，使色、香、味变异。

    存放信阳毛尖仓库的合宜温度为0℃～6℃，其中以茶叶专用冷库和家庭冰箱保存信阳毛尖最

    为理想。

    干燥防潮：存放信阳毛尖的仓库要干燥不潮湿，家庭可用大、中、小型带盖的铁质茶

    桶、茶盒。装满茶叶，不留空隙，密闭封存，外加裹两层塑模。计划好用茶时间，尽量少启

    开桶盒盖，避免茶叶回潮。

    清洁防异味：茶叶容易吸异味，存放信阳毛尖的仓库、工具要专用，保持清洁、卫生、无异味，不能与化肥、农药、油脂、香皂、卫生丸以及霉变物质等有异味的物品同放，更不

    能用以上物品的包装袋贮存茶叶。 茶之品

    滋味醇厚高爽，回甘生津，冲泡四五次，尚保持有长久的熟板栗香。

    茶之赏

    赏干茶：形状纤细如针，细嫩光直，色泽翠绿光润，白毫显露。

    赏叶底：叶底匀整明亮，色泽嫩绿中隐有黄色，根部发红。

    赏汤色：汤色橙黄，清澈明亮。

    茶之鉴

    信阳毛尖外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，呈清

    黑色，一般为一芽一叶或一芽二叶。假的为卷曲形，叶片发黄。信阳毛尖的秋茶有“头茶

    苦、二茶涩、秋茶好喝舍不得”之说，因此鉴别信阳毛尖，尤其是秋毛尖，最好的方法是开

    水冲泡，亲自品尝鉴别。

    庐山云雾茶

    庐山云雾茶为条形炒青绿茶，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。古称“闻林

    茶”，因其产地庐山多云雾，故取名“云雾茶”。此茶采摘较晚，一般在谷雨后至立夏前开始

    采摘。

    茶之存

    干燥技术是延长庐山云雾茶保质、保鲜期以及应用其他保鲜技术的前提。这里给大家介

    绍一款传统的干燥储茶技术——生石灰储藏法。选择体积合适且密封性能好的铁罐、米缸、陶瓷罐等作为容器，将干燥的茶叶用干净的薄纸包好不得用旧报纸，以免茶叶吸附墨味，每

    包0.5千克，用细绳扎紧，一层一层地放入罐的四周石灰袋置于中央，密封即可。生石灰吸

    潮风化后要及时更换，一般每隔1～2个月更换一次。用此法储存庐山云雾茶，效果甚佳。生

    石灰也可用硅胶或木炭代替，效果也不错，当硅胶或木炭吸水变色后，可烘干后继续使用。

    茶之效

    庐山云雾茶含有很多单宁，芳香油类和维生素较多等，不仅味道浓郁清香，怡神解泻，而且可以帮助消化，杀菌解毒，具有防止肠胃感染，增加抗坏血病等功能。因此，朱德同志

    有诗云：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法”。

    茶之品

    滋味深厚，口感幽香如兰，隐有豆花香，口感甘醇，耐冲泡，饮后回味香绵。

    茶之赏

    赏干茶：条索紧结圆直，芽壮叶肥，青翠多毫，色泽翠绿。

    赏叶底：叶底嫩绿淡黄，匀齐柔润。

    赏汤色：汤色浅绿明亮。 茶之鉴

    云雾茶比其他茶采摘时间较晚，一般在谷雨之后至立夏之间始开园采摘。受庐山凉爽多

    雾的气候及日光直射时间短等条件影响，庐山云雾茶形成条索粗壮、叶厚多毫、醇甘耐泡

    等，假茶或仿品则没有这些特质，尤其是冲泡两水则无味的，一定是仿品。仔细观察茶汤，庐山云雾茶的色泽如沱茶，却比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。品之有龙井的清香，但却比

    龙井更加醇厚。

    Tips

    茶博士提醒——庐山云雾茶的传说

    传说孙悟空在花果山当猴王的时候，吃遍了山上的仙桃、瓜果，忽然想要尝尝王母娘娘

    喝过的仙茶。崇拜美猴王的多情鸟听说后立刻争先恐后地向花果山衔送茶籽，但它们途经庐

    山上空时，被巍巍的庐山胜景深深吸引，竟情不自禁地唱起歌来，茶籽便从它们嘴里掉了下

    来，直掉进庐山群峰的岩隙之中，就形成了今天的庐山云雾茶。

    南京雨花茶

    南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，其色、香、味、形俱佳，因产于南京市盛产五彩斑斓

    雨花石的雨花台而得名。雨花茶的品质特点为紧、直、绿、匀，注册商标是“中山牌”。

    茶之存

    忌潮湿：南京雨花茶是一种疏松多孔的亲水物质，具有很强的吸湿还潮性，因此存放环

    境必须忌潮湿，避免茶叶因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。

    忌高温：温度过高会使茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，影响茶叶的质量、香气和滋味。绿茶茶叶最佳保存温度为0℃～5℃。

    忌氧气：氧化后的南京雨花茶茶叶会使茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低，甚

    至使茶叶变质。

    忌异味：茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。南京雨花茶宜

    单独贮存、远离有异味的物品。

    茶之效

    有止渴清神、消食利尿治喘、去痰、除烦去腻等功效。

    长期服用雨花茶等绿茶，对增强机体免疫力、防癌防衰老都有显著效果。

    能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。

    南京雨花茶有消炎的作用，有痘痘的可以用绿茶水当爽肤水用，对痘痘很有效果。

    南京雨花茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生，还

    可以防龋齿、清口臭。

    茶之品

    香气清幽高雅，滋味醇厚甘甜，回味甘甜，沁人肺腑，齿颊留芳。

    茶之赏

    赏干茶：条索紧直浑圆，形似松针，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿。

    赏叶底：叶底嫩匀明亮，芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠，清香四溢。

    赏汤色：汤色碧绿清澈。

    茶之鉴

    南京雨花茶是新品名茶，颇受江浙、新加坡和台湾朋友的垂青，北方和西南地区知此茶

    者不多，所以价格没有龙井、碧螺春那么昂贵，珍品千元即可得，造假风气尚未形成，所以

    很少有假雨花茶的出现，只有上品和次品之说。

    一般来讲，凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；

    反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次之。

    安吉白茶

    安吉白茶的“白”在于其叶为白色，是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶。清

    明前萌发的安吉白茶嫩芽为白色，谷雨前色泽变淡为玉白色，然后逐渐白绿相间直至全绿。

    茶之存

    安吉白茶宜放在茶叶罐里保存，以防压碎。茶叶罐的选择，以锡罐为上，铁罐、纸罐次

    之。

    茶叶要密封包装。因为茶叶极易吸湿、吸收异味，使茶叶受到污染，影响品质。因此，茶叶要密封包装并远离有异味的物品。

    茶叶要低温、避光贮藏。因为在高温条件下，茶叶内含成分的化学变化加快，从而使品

    质陈化加速。光照使茶叶内含成分发生光化学反应，从而使品质失去原有风格。因此，要在

    避光、低温的条件下保管茶叶，以避免茶叶内含成分发生光化学反应，同时减缓茶叶内含成

    分的化学变化速度，以延长茶叶保鲜期。

    茶之效

    常喝安吉白茶可消炎、助消化，改善肠胃。

    安吉白茶性凉，不失为一种清火、消暑的上佳饮品。

    保护神经细胞，对脑损伤和老年痴呆症有帮助。

    能调节脑中神经传达物质的浓度，使高血压患者降低血压。

    喝安吉白茶能使血液免疫细胞干扰素分泌量提高5倍。因此，多喝安吉白茶可以提高人

    体免疫能力。

    茶之品

    清润甘爽，滋味鲜醇，唇齿流香，甘味生津，回味无穷。

    茶之赏

    赏干茶：形状挺直如针，芽头肥壮带茸毛，银白中略带淡绿色。

    赏叶底：叶底嫩绿明亮，茶芽朵朵，叶底玉白，叶脉绿色，似片片翡翠起舞。

    赏汤色：汤色浅黄明亮。

    茶之鉴

    外形以毫多肥嫩的为上品；毫芽瘦小而稀少的，则品质次之；叶张老嫩不匀或杂有老

    叶、蜡叶的，则品质差。

    滋味以鲜爽、醇厚、清甜的为上品；粗涩、淡薄的为差。

    汤色以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品；以泛红、暗浑的为差。

    要求不得含有枳、老梗、老叶及蜡叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差。

    婺源绿茶

    婺源绿茶以“汤碧、香高、汁浓、味醇”闻名天下。婺源绿茶以“清明”后采摘的一芽二或

    三叶为原料，经过杀青→造型揉捻→分段干燥→分筛拣梗→风选→拼配等工序精制而成。

    茶之品

    香气清高持久，有兰花香，滋味醇厚鲜爽。

    茶之赏

    赏干茶：条索紧细纤秀，芽叶柔嫩，色泽翠绿，锋毫显露。

    赏叶底：叶底柔润，嫩绿有光泽。

    赏汤色：汤色碧绿澄明。

    茶之鉴

    优质婺源绿茶闻起来有一股新茶清香，无异味，而劣质茶香气低沉或无茶香，甚至有一

    股水闷气或异味。

    优质茶开汤后汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀整，而劣质茶汤色泛红浑浊，叶底无光泽。

    莲心绿茶

    莲心绿茶是闽北、闽东一带优质细嫩烘青绿茶的统称，外形紧细纤秀，形似莲子瓣心。

    莲心绿茶采取福鼎大白茶的一芽二叶为原料，经萎凋→杀青→揉捻→干燥等四道工序加工而

    成。

    茶之品

    香气清幽，含绿豆清香，味醇鲜爽。

    茶之赏

    赏干茶：外形细紧纤秀，锋苗显露，色泽绿中带黄。

    赏叶底：叶底嫩匀成朵，中间有一芽

    心，犹如莲子瓣心。

    赏汤色：汤色橙绿清澈。

    茶之鉴

    色泽以鲜亮有光泽为好，以暗淡无光泽为差；净度以茶叶中无梗、末和杂质的为好；汤

    色以清澈透亮为好，以浑浊和沉淀物多为差。如果想要品尝茶汤的滋味，在茶汤温度降至

    60℃左右时最好。

    径山茶

    径山茶又名径山毛峰茶，属烘青绿茶。其鲜叶在谷雨前采摘，以一芽一、二叶初展为标

    准，经过摊放→杀青→摊凉→轻揉→解块→初烘→摊凉→低温烘干等程序加工制成。

    茶之品

    香气清幽，口感清醇回甘，滋味醇厚鲜爽，隐有兰花香，经饮耐泡。

    茶之赏

    赏干茶：条索紧细纤秀，毫毛显露，色泽翠绿。

    赏叶底：叶底嫩匀明亮，芽叶成朵。

    赏汤色：汤色嫩绿，明净清澈。

    茶之鉴

    径山茶属高档绿茶，宜购买新茶。新的径山茶呈嫩绿或翠绿色，有光泽，而陈茶则呈灰

    黄色，色泽暗晦。另外，好的径山茶还注重“干、匀、香、净”四个关键要点，即茶叶要干

    燥、芽叶均匀、干茶清香和没有碎茶渣等。

    小叶苦丁茶

    小叶苦丁茶，也称为“青山绿水”。确切来讲，小叶苦丁属于药茶或花草茶，但因其制造

    工艺和绿茶相同，本书暂将此茶归为绿茶，但小叶苦丁的功效和绿茶是不同的。

    茶之品

    香气自然清纯，清香四溢，滋味微苦回甜。

    茶之赏

    赏干茶：条索紧细均匀，色泽绿翠显润。

    赏叶底：色泽鲜绿，犹如新采嫩芽。

    赏汤色：汤色嫩绿，清澈透亮。

    茶之鉴

    小叶苦丁的叶片较厚，多呈椭圆形，基本没有茸毛，色泽墨绿，有光泽。高档小叶苦丁

    茶滋味先苦后甘，苦味是口感可接受的醇爽，无异味，如果品出奇苦、酸、辣、焦味的，则

    质量不够好，甚至是掺杂的伪劣品。

    第三章 红茶品鉴

    祁门红茶

    祁门红茶简称祁红，和印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌伐红茶并称为“世界三大高香

    名茶”。祁红其独特的“补门香”既可清饮，也可加入牛奶调饮，以8月份所采收的品质最佳。

    茶之存

    好茶要有好的存放才能使香气不被散发，长时间的保存。祁门红茶的贮藏方法有四种：

    石灰贮藏法、木炭贮藏法、抽气冲氮法和塑料袋贮藏法。

    最后一种贮藏方法是大家常用的方法，一般把茶叶密封在塑料袋中，再将塑料袋放入密

    封性比较好的茶叶罐中，放置在阴暗、干爽的地方保存，操作方便，效果也佳，能较长时间

    地保持住茶叶的香气和品质。

    茶之效

    提神消疲：祁红中的咖啡碱有提神的功效，还能使思考力集中，进而使思维反应更敏

    锐，记忆力增强，同时还有利于加速排泄乳酸使肌肉感觉疲劳的物质及其他体内老、废物

    质，达到消除疲劳的效果。

    消炎杀菌：儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原

    菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和脚气。

    养胃：祁红是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量

    减少，对胃部的刺激性就随之减小了。因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。

    茶之品

    清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香，馥郁持久，滋味浓醇鲜爽。

    茶之赏

    赏干茶：条索紧细纤秀，色泽乌润，俗称“宝光”。

    赏叶底：叶底嫩软，鲜红明亮。

    赏汤色：汤色红艳明亮。

    茶之鉴

    祁门红茶的条索紧细秀长，略带弯曲，金黄芽毫显露，锋苗秀丽，色泽乌润；冲泡后汤

    色红艳润泽，叶底鲜红明亮，滋味浓醇而不涩。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条

    叶形状不齐。

    干茶单片和叶底

    祁红有清香、甜香、玫瑰花香、蜜糖香和果香等，这些祁红特有的香味被人称之为“祁

    门香”。

    正山小种

    正山小种又称拉普山小种，是世界上最古老的一种红茶，迄今已经有4 0 0多年的历史。

    鸦片战争后，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山小种因此得名。

    茶之存

    因为是全发酵茶，正山小种的保管十分简易，只要常规常温密封保存既可，避免阳光直

    射，防止直接暴露于空气中，密封保存。正山小种一般存放一两年后，其松烟味进一步转换

    为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜。茶叶越陈越好，陈年三年以上的正山小种味道特别的

    醇厚、回甘。

    茶之效

    饮用正山小种利于排尿和排汗，如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过

    多的盐分(与高血压有关)、有害物等，还可以缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

    饮用红茶的人骨骼强壮。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加

    上各种水果，能起协同作用。

    正山小种茶性温和，经常饮用对保护胃黏膜、治疗溃疡有一定效果。

    美国医学界研究发现，心脏病患者每天喝4杯正山小种茶，血管舒张度可以从6%增加到

    10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加13%。

    茶之品

    气味芬芳浓烈，滋味香甜醇厚，有醇馥的烟香、桂圆香或蜜枣香味。

    茶之赏

    赏干茶：条索肥壮，紧实圆直，干茶呈红褐或黑色，色泽油润均匀。

    赏叶底：叶底要呈红亮色，柔嫩肥厚。

    赏汤色：汤色棕红或深红色，以有金黄圈为上品。

    茶之鉴

    观外形：特级正山小种条形较小，一级正山小种条形要大些，二级正山小种不那么成

    条，偶有茶片。

    闻香气：有纯醉的茶香又有浓纯醉持久松烟香(桂圆干香气味)是好茶，烟味淡、薄、短、粗、杂为差茶。

    品滋味：要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香，茶味醉厚，桂元干香味回甘久长为好，淡、薄、粗、杂滋味是较差的。

    Tips

    茶博士提醒——欧美下午茶的由来

    1662年，葡萄牙公主凯瑟琳远嫁给英国国王查理二世，英国皇宫展开一场规模盛大的婚

    礼。在婚礼的宴会上，宾客们惊奇地得知，凯瑟琳频频举起的高脚杯中并不是葡萄酒，而是

    一种从未听说过的，来自古老中国的的神秘饮料——正山小种。中国红茶从而蜚名世界，并

    演变成一种高贵华美的欧美“下午茶”文化。

    金骏眉

    金骏眉是武夷山正山小种的顶级品种，金，代表等级；眉，形容外形，说明金骏眉的外

    形像眉毛。5～8万颗芽尖才能做出0.5公斤的金骏眉，且全部由制茶师傅人工精制而成。

    茶之存

    金骏眉非常娇贵，虽然不用必须放在冰箱内低温保存，但一定要放在干燥通风处，不能

    放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方，以免加速茶叶陈化、劣变的速度。

    金骏眉不要和其他茶叶放在一起，也不要和化妆品、樟脑球等具有强烈气味的物品放在

    一起，以免吸附异味。

    金骏眉要避光保存，以免茶叶中的叶绿素和其他成分与光接触会发生光合作用，引起茶

    叶氧化变质。

    茶之效

    金骏眉属于红茶，可以刺激大脑皮质的兴奋神经中枢，使大脑思考力集中、思维反应更

    敏锐和记忆力增强。

    红茶可以促进发汗和利尿，从而加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老

    废物质，达到消除疲劳的效果。

    红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，所以细菌性感染或食物中毒患者喝红茶颇有

    益。

    红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是

    有益。

    金骏眉是全发酵茶，茶叶在发酵过程中，刺激胃液的茶多酚含量减少，对胃的刺激也减

    少了。

    茶之品

    茶汤的滋味似为果、蜜、花、薯等综合香型，香气浓郁，味甜醇厚，稠度好，喉韵悠

    长，沁人心脾。

    茶之赏

    赏干茶：外形细小紧秀，颜色为金、黄、黑相间。

    赏叶底：芽尖鲜活，秀挺亮丽。

    赏汤色：汤水为金黄色或琥珀色。

    茶之鉴

    观外形：金骏眉茶芽身骨较小，制成的干茶外形细瘦紧结，稍呈卷曲形。

    看汤色：橙黄、清澈、明亮为上；红、浊、暗色为次。

    评叶底：叶底呈鲜活明亮的古铜色为上，红褐色为次。

    品茶韵：金骏眉茶汤浓郁、绵软、醇厚、爽滑，不苦不涩，耐冲泡，汇聚精、气、神，具有醒思、怡神、养生功效。

    滇红茶

    滇红，即云南红茶，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种，是世界茶叶市场上著名的红茶品

    种。由于气候优势，滇红茶的多酚类化合物和生物碱等成分含量居中国茶叶之首。

    茶之存

    滇红茶只要是放在阴凉干燥的地方即可，不需要放在冰箱，但一定要注意避光、密封和

    防潮，温度最高不得高过25℃。如果有条件的话，可以用紫砂罐或锡罐来保存滇红茶；如果

    是玻璃罐的话，一定要避免让太阳光照射到。还要注意密封和防异味，只要保存得法，贮存

    一年仍然如同新茶。

    茶之效

    解毒：祁红中的茶多碱能吸附重金属和生物碱。并沉淀分解。这对饮水和食品受到工业

    污染的现代人而言，不啻是一项福音。

    延缓衰老：研究发现，滇红茶的抗衰老效果要强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。

    健康保健：滇红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功

    能。

    预防疾病：滇红茶的抗菌力强，用滇红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙

    与食物中毒，降低血糖值与高血压。

    防癌抗癌：滇红茶的防癌抗癌功效不逊于绿茶，且更有益于心脏。

    交友养性心情好：是待客交友的优质茶，主宾在品茶、敬茶过程中，促进友谊，使人心

    静利于养性怡情。

    茶之品

    香气甜醇，滋味鲜爽浓烈。耐冲泡，又耐贮藏，冲泡三四次香味不减，贮存过年仍味厚 如初。

    茶之赏

    赏干茶：条索紧直肥壮，色泽红褐乌润，金毫显露，苗峰秀丽匀整。

    赏叶底：叶底肥厚，色泽红匀有光泽。

    赏汤色：汤色红艳明亮。

    茶之鉴

    滇红有滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红工夫茶是条形茶，其特点是芽叶肥壮，金毫显

    露，汤色红鲜，滋味醇和，香气馥郁。滇红碎茶是颗粒碎茶，其外形均匀，色泽乌润，滋味

    浓烈，香气鲜锐，汤色红亮。

    根据茶的条索、整碎、嫩度、净度、色泽等外形指标，工夫茶以条索紧结，红碎茶以颗

    粒细小，并均以匀净、色泽光润者为好。

    闽红茶

    闽红茶即福建红茶，是政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫的统称，其中白琳工夫被誉

    为“秀丽皇后”。三种红茶各自拥有自己独特的品质风格和消费爱好者，盛兴百年而不衰。

    茶之品

    香气清雅鲜纯，毫香细腻，滋味浓滑，回甘悠远。

    茶之赏

    赏干茶：外形紧结有锋，色泽黄黑，金黄毫显。

    赏叶底：叶底肥壮匀整，色泽黄中透红。

    赏汤色：汤色红浓，上品闽红汤色有一层明亮金圈。

    茶之鉴

    优质闽红茶条索紧细，金毫微显，芽叶乌黑油润，芽尖呈金黄色，汤色红艳，碗沿有金

    黄圈，滋味醇厚鲜甜。劣质闽红茶条索松散，杂质多，芽叶发暗，香气低弱，汤色浅暗、浑

    浊，滋味淡薄或带粗涩味。

    宜兴红茶

    可能是宜兴紫砂壶的名气太响，宜兴红茶反倒像养在深闺的佳人，不被人们注意。其实

    宜兴红茶是宜兴紫砂壶的最佳伴侣，两者亲密结合才能相得益彰，发挥出自己的极致。

    茶之品

    滋味醇厚鲜爽，似兰花幽蜜，如熟果香异，入口轻逸馥郁，回味隽永，儒雅宜人。

    茶之赏

    赏干茶：条索紧细有毫，色泽乌润。

    赏叶底：叶质细嫩柔软，毫毛芽头多。

    赏汤色：汤色红艳靓丽，茶汤有“冷后浑”的现象出现。

    茶之鉴

    宜兴红茶鲜香具备。香是悠远轻逸的花果香，茶色艳红，汤味鲜爽、回甘而分寸恰到好

    处。根据红茶的一般鉴别标准鉴别宜红工夫的优劣即可。

    第四章 乌龙茶品鉴

    安溪铁观音

    铁观音，又称红心观音、红样观音，是乌龙茶中的极品，其中又以安溪铁观音最为著

    称。安溪铁观音有春茶、夏茶、暑茶和秋茶之分，其中春、秋两季铁观音茶叶的品质最高。

    茶之存

    铁观音的保存，一般都要求低温和密封真空，这样在短时间内可以保证铁观音的色香

    味。

    如果想长期保持铁观音，则需要将其放在冰冻箱里-5°保鲜，不过最多不要超多一年，以半年内喝完为佳。

    为了保证茶叶的新鲜度，最好是选择当季的茶叶，铁观音的秋季茶叶口感最佳。

    茶之效

    抗衰老作用：铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化，嘌呤生物碱可间接起到清除自

    由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。

    抗癌症作用：儿茶素EGCG具有很强的抗癌变活性，而铁观音的茶多酚是这一作用的主

    要活性成分，从而肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生

    素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。

    防治龋齿作用：铁观音中含有较丰富的氟，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形

    成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。

    茶之品

    滋味醇厚甘鲜，有兰花香和独特的“音韵”，亦有“七泡有余香”之美誉。

    茶之赏

    赏干茶：外形紧结圆整，条索卷曲肥壮，色泽油润砂绿。

    干茶单片和叶底

    赏叶底：叶底完整舒展，柔软厚实，色泽墨绿并有光泽。

    赏汤色：汤色金黄明亮。

    茶之鉴

    观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

    听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

    武夷大红袍

    武夷大红袍因其滋味醇厚，有明显的“岩韵”，有“岩茶之王”、“茶中状元”之美誉。因其

    早春茶芽萌发时，整棵茶树艳红似火，从远处望去仿佛披着红色的袍子，故名“大红袍”。

    茶之存

    贮存武夷大红袍前一定要先进行干燥处理，然后密封到一个干净、干燥、无味的塑料袋

    或容器中。

    日光照射会让茶叶有日晒味，而且紫外线引发的化学反应会不断加速茶叶的陈化和变

    质。因此，保管茶叶时应避强光，置于阴凉处或冰箱内。

    武夷大红袍要单独贮存，避免染了异味，影响好茶的内在品质。

    茶之效

    提神醒脑，明目益思，延缓衰老，健胃消食。

    利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌。

    武夷大红袍可消除黑斑、皱纹、雀斑、皮肤干裂等多种皮肤问题。

    武夷大红袍中的茶多酚和维生素C有活血化瘀，防止动脉粥样硬化的作用，常喝大红袍

    的人，高血压和冠心病的发病率较低。

    茶之品

    香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，岩韵明显，九泡仍有原茶的桂花香味。

    茶之赏

    赏干茶：条索肥壮紧结、色泽绿褐或黑褐有光泽。

    赏叶底：叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色。

    赏汤色：汤色橙红或橙黄，清澈明亮。

    茶之鉴

    看产地：只有是产自“三十六峰”、“九曲溪”之区域内的大红袍，才有岩韵，才有资格称

    为大红袍茶。

    看外形：外形非乌黑呈龙形的单叶条索形茶为庸品。

    冲泡法：正宗的武夷大红袍可以连续九泡仍有“岩韵”。庸品不仅有杂香味，而且一般三

    泡就没味了。

    Tips

    茶博士提醒——大红袍的价格为何相差悬殊

    这和大红袍树的树龄、产地土壤、气候和制茶师傅的手艺等大有关联。现存的第一代大

    红袍母树只剩下6株了，6株母树年产茶不足1公斤，历代被列为贡品，价值连城，极少流于

    市面。现在市面上卖都是二代、三代甚至十代以外茶树产的大红袍，还有拼配大红袍，根据

    品质决定价格，因此大红袍在价格上相差甚远。

    武夷肉桂

    “蟠龙岩之玉桂……皆极名贵”。玉桂就是指武夷肉桂，因其香气滋味似桂皮香，所以在

    习惯上称“肉桂”。经过鲜叶萎凋→做青→杀青→揉捻→烘焙等十几道工序制作而成。

    茶之存

    武夷肉桂保存方法比较简单，一般密封保存在干燥阴凉处即可。有条件的话，可以用抽

    氧充氮袋来贮装武夷肉桂，至少可保持其3～5年内不变质。家庭一般饮用，把肉桂用塑料袋

    密封好，再放入密封的茶叶罐即可。

    茶之效

    武夷肉桂味辛性温，有散寒止痛、补火助阳、滋暖脾胃等功效，尤其适合冬季饮用，可

    以暖身体，预防感冒。

    武夷肉桂中的桂皮酸钠有抗放射的作用。

    肉桂中的桂皮油吸收后由肺排出，使黏液稀释，有祛痰镇咳的作用。

    桂皮油刺激嗅觉，能反射地促进胃机能，也能直接对胃粘膜有缓和的刺激作用，使分泌

    增加，蠕动增强，具有健胃作用。

    武夷肉桂的桂皮油可引起子宫充血，从而具有通经的作用。

    茶之品

    有肉桂特有的奶油、桂皮般的香气，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香。

    茶之赏

    赏干茶：条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。干茶嗅之有桂皮香。

    赏叶底：叶底匀亮，呈淡绿底红镶边。

    赏汤色：橙黄清澈。

    茶之鉴

    肉桂的干茶色泽褐绿，油润泛光，干茶香气辛锐似桂皮，浓郁略有刺激性泡之有奶油、花果、桂皮般的香气，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。

    干茶单片和叶底

    Tips

    茶博士提醒——乌龙茶和绿茶的区别

    乌龙茶和绿茶是由同一种茶树所生产出来的，最大的差别在于有无发酵这个过程。乌龙

    茶属于半发酵茶，又称青茶；绿茶属不发酵茶，所以又称为清茶。绿茶因为没有发酵，所以

    含有很多植物维生素，具有美容、抗癌等功效。乌龙茶经过半发酵的过程，茶的涩味减少

    了，而且还产生了抗氧化的儿茶素和茶多酚等有益霉菌，在这些有益菌的综合作用之下，乌

    龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。中医研究证明，乌龙茶确实有分解脂肪、减肥健美

    等妙效。

    武夷水仙

    武夷茶区素有“醇不过水仙”之说。武夷水仙适应性强，栽培容易，产量占闽北乌龙茶中

    的百分之六七十，堪称闽北乌龙茶中的王者。制作工艺包括萎凋→做青→揉捻→初焙→包揉

    →足火等工序。

    茶之存

    少量武夷水仙放入密封的茶叶罐，然后置于干燥、避光、密封、低温的环境下。家庭可

    以把武夷水仙用锡袋密封包装后，再置于密度高、有一定强度、无异味的密封塑料袋中注：

    茶叶的水分含量不要超过6%，否则会影响保质效果，然后放入冰箱冷藏室中冷藏，注意茶

    叶需单独贮放，最好不要和其他食品放在一个贮藏柜内。这样即使放上一年，武夷水仙仍然

    可以芳香如初，色泽如新。

    茶之效

    帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

    武夷水仙中的黄酮类物质有抗癌作用。

    茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，可用于缓解水肿、水滞瘤。

    茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。

    茶之品

    香气浓郁，具有兰花清香，滋味清醇回甘。

    茶之赏

    干茶单片和叶底

    赏干茶：条索肥壮紧结，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿”状。

    赏叶底：叶底厚软，绿叶朱砂边或红点，有“三红七青”之称。

    赏汤色：汤色清澈橙黄，陈茶呈橙红色。

    茶之鉴

    上品武夷水仙外形壮挺，叶面平润，呈金褐色，表面略泛朱砂点，隐镶红边，闻之清香

    扑鼻，而较次的水仙则无上述品质。水仙的最大优点是茶汤滋味醇厚，其醇是明显的甘鲜

    感，还有一种很强的滑爽感。

    Tips

    茶博士提醒——武夷山水仙的传说

    传说一个靠砍柴为生的后生在山上砍柴时，无意中发现祝仙洞附近有一棵开满了小白

    花，绿叶又厚又大的小树，散发出一种沁人心神的清香，他走过去摘了几片含在嘴里，凉丝

    丝的，嚼着嚼着，精神顿时爽快起来，于是就从树上折了一根小枝带回家。这天夜里，风雨

    交加，后生家的一堵墙倒塌了，把那根树枝压在墙土下，但枝头却伸了出来，很快爆了芽，发了叶，长成了小树。后生用新发的芽叶泡水喝，清香甘甜，解渴提神，身体也更壮实了。

    这事很快在村里传开了，大家都纷纷来采叶子泡水治病。因为当地人说“祝”字和崇安话

    的“水”字发音一模一样，崇安人都以为是“水仙”，也就把这棵树叫做水仙茶了。 凤凰单枞

    凤凰单枞，又名广东水仙，别名大乌叶、大白叶，属条形茶。采摘标准是一芽、二三

    叶，然后经过晒青→晾青→碰青→杀青→揉捻→烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。

    茶之存

    放在干燥、无异味、能密封的铁罐、锡罐或有色玻璃等不透光的容器中，然后将盛茶的

    容器放入冰箱或室内阴凉处。

    凤凰茶成贮存单枞茶时，是用百布袋内衬塑料袋，或用双层纸将单枞茶包装成长方立体

    型半斤练、2两练等。也可以用木炭法储藏凤凰单枞茶，即用木炭作为干燥剂，将1千克木炭

    装入布袋中，以后每一两个月更换一次即可。如果木炭吸潮，要先将木炭烧红，冷却后装入

    布袋，每袋重约1千克；每一两个月要把木炭取出烧干再用。

    茶之效

    国外有研究发现，凤凰单枞茶能改善皮肤过敏，抑制皮炎病情的功效。

    维生素C具有美白肌肤的功能，凤凰单枞茶中不仅含有维生素C的成分，其内的多酚类

    物质还具有消除活性氧的功能，从而抑制人体内维生素C的消耗，可以保持肌肤细致美白。

    凤凰单枞茶具有抗肿瘤、防癌抗癌等功效，对高血脂病和高血压病患者也有较好的疗

    效。

    武夷水仙中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸

    的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。常饮武夷水仙或用

    其茶水漱口，是防治龋齿的有效方法。

    单枞茶具有促进分解血液中脂肪的功效，也能降低胆固醇的含量。

    茶之品

    有独特的天然兰花香或山韵蜜味，浓醇鲜爽，润喉回甘。

    茶之赏

    赏干茶：外形条索肥壮，匀整挺直，色泽黄褐油润，并有朱砂红点。

    赏叶底：叶底边缘朱红，叶腹黄亮，有“绿叶红镶边”的特点。

    赏汤色：汤色金黄明亮、清澈。

    茶之鉴

    凤凰单枞茶有特殊的天然花果香或山韵香，但又不同于窨茶的花香，十分清快爽适，隽

    永幽远。个别不良商家会在单枞中加香，如果干茶闻起来非常香不自然的香，但两三泡后或

    者茶汤凉了就没味道了，就是加香凤凰单枞茶。

    冻顶乌龙

    冻顶乌龙茶属“包种茶”的一种，其采制工艺十分讲究，采摘心二叶或一三的青心乌龙等

    良种芽叶，经晒青→凉青→浪青→炒青→揉捻→初烘→多次反复的团揉(包揉)→复烘→再

    焙火而制成。

    茶之存

    保存冻顶乌龙的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳，铁罐、木盒、塑料袋和纸盒的保

    存效果稍差。乌龙茶不必放在冰箱中保存，放在通风、阴凉、干燥的环境下即可。

    洞顶乌龙茶对环境要求不是太高，但温度还是需要低于18℃，而且还要防潮、防光照和

    防异味，以免影响茶性。

    茶之效

    冻顶乌龙具有促进分解血液中脂肪的功效，也能降低胆固醇的含量，可用于辅助治疗高

    血脂、高血压病症。

    乌龙茶有抗肿瘤、增强人体免疫功能、预防老化等作用。

    茶之品

    有桂花香和焦糖香，滋味甘醇浓厚，口感圆滑、甘润，回甘强有清香舒畅的高山韵味。

    茶之赏

    赏干茶：外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润边缘隐有金黄色。

    干茶单片和叶底

    赏叶底：叶底匀整，叶片中央呈淡绿色，边缘镶红边。

    赏汤色：汤色黄绿明亮，饮后杯底不留残渣。

    茶之鉴

    冻顶乌龙茶发酵率比较低，如果茶汤深红，说明发酵度较高；茶汤变黑，则是因为烘焙

    过火、时间过长或是翻焙，不能说不是真品，但至少都不是好的冻顶乌龙。

    真正的冻顶泡开后，会出现明显的“绿叶红镶边”，这一特征如果不明显或压根儿看不

    到，那就说明存放时间过长至少已超过七年，或者就是假货。年份久远放的洞顶乌龙茶颜色

    会变深，茶汤品之有水蜜桃、苹果、西洋梨、奇异果等放熟之后熟果香。

    Tips

    茶博士提醒——冻顶乌龙的茶名探源

    冻顶乌龙茶产于台湾鹿谷附近冻顶山，故名冻顶乌龙。洞顶山在很早之前并没有山名，后因为山上多雾多雨，山路崎岖难行，上山的人都要绷紧脚趾，台湾俗称“冻脚尖”，才能上

    得去，这就是冻顶山名的由来，茶亦因山而名。

    阿里山乌龙

    阿里山乌龙茶是台湾最赋盛名的佳茗，采用阿里山冷泉灌溉，具有浓厚的高山冷冽茶

    味。其精耕、细采、轻揉、慢焙、匀焙等都是全手工操作，是阿里山乌龙茶的特色和优胜所

    在。

    茶之存

    温度对于阿里山乌龙茶保存效果的影响极为明显，总体来讲，贮存阿里山乌龙的室温最

    好不要超过10℃，以在冰箱内冷藏为宜。

    日晒不仅会加快茶品的氧化速度，还会产生一些不愉快的日晒味，从而影响阿里山乌龙

    的品质。

    家庭可以用生石灰和木炭法储藏阿里山乌龙。即用生石灰或木炭为干燥剂，放在盛茶的

    容器中，然后再将散装的阿里山乌龙茶用透气性较好的草纸、薄质牛皮纸包好以几两到半斤

    成包，捆牢，放在生石灰或木炭上方或四周，最后盖紧盖子，置于干燥处贮藏。只要过数月

    更换一次石灰，茶叶就不会吸潮变质。

    茶之效

    提神醒脑、消除疲劳、延年益寿。

    清心明目、杀菌消炎、防癌抗癌、抗氧化、抗衰老、抗突然变异。

    降低胆固醇以及减少心血管疾病及糖尿病等，尤其适宜于肥胖人群、从事电脑工作或高

    强度脑力工作的人群。

    阿里山乌龙茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效，所以经常饮用阿里山

    乌龙茶或用其茶水漱口，可以较有效地防止齿垢和蛀牙的发生。

    阿里山乌龙茶具有消食助消化、润肺止咳等功效，特别适宜进食过于油腻者及咳嗽多痰

    者护理饮用。

    茶之品

    刚入口为青甜味或青果味，而后隐现甜味、高山气息，回甘明显、持久，有轻微涩味。

    茶之赏

    赏干茶：形状有一芯二叶翠绿色半球状，球状。

    赏叶底：叶底手拈不易碎，能清楚地看到部分叶底的颜色不同，茶梗过多，这也是茶汤

    产生轻微涩、苦的原因之一。

    赏汤色：汤色清澈，金黄中略泛青。

    茶之鉴

    顶级阿里山乌龙冲泡后呈绿叶红镶边，入口鲜美，有“岩骨花香”的特质，可连续冲泡六

    至二十道，色、香、味俱不变。

    二级阿里山乌龙可泡七道以上，回甘较显，岩韵较明显。

    三级阿里山乌龙香气辛锐持久，但不够厚，回甘尚显。

    黄金桂

    黄金桂是乌龙茶中风韵别于铁观音的又一极品，又名黄旦、黄，号称透天香，因汤色金

    黄有奇香似桂花，故名黄金桂。黄金桂是发芽、采摘最早的一种乌龙茶，因此在产区也被称

    为“清明茶”。

    茶之存

    茶叶保存最基本的要求是就是干燥和低温，一般将黄金桂置于干燥、无异味、能密封的

    盛器瓶中，然后再放入冰箱的冷藏柜中即可。如果茶叶量比较少，可以在短时间内1个月内

    喝完，也可以放室内干燥阴凉处。

    一定要注意避光，以防叶绿素和其他成分发生光合作用，引起黄金桂茶叶氧化变质。

    茶之效

    黄金桂中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。

    黄金桂等茶叶有一种叫黄酮的混合物，具有杀菌解毒作用。

    黄金桂的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免

    受衰老疾病侵害。

    黄金桂中的锰、铁、氟、钾、钠等含量高于其他茶叶，尤其是含氟量更是名列各名茶之

    首，对预防和缓解龋齿和老年骨骼疏松症有较好疗效。

    硒元素具有刺激免疫蛋白、增强机体抵御病患和抑制癌细胞发生和发展的功效，黄金桂

    含硒量很高，因为黄金桂具有增强人体免疫力和抗癌防癌的辅助功能。

    茶之品

    滋味醇厚鲜爽，有水蜜桃或梨香味，素有“香、奇、鲜”、“未尝天真味，先闻透天香”之

    誉。

    茶之赏

    赏干茶：条索紧细，色泽润亮金黄。

    赏叶底：叶底较薄，呈狭长形，中央色泽为黄绿色，边缘朱红，柔软明亮。

    赏汤色：汤色金黄明亮或浅黄明澈。

    茶之鉴

    黄金桂最核心的特征是干茶比较轻，叶片未采摘时颜色就已经偏黄。叶底很薄，呈狭长

    形，叶缘锯齿较浅。品之有水蜜桃或者梨香味，鲜爽有回甘，素有香、奇、鲜之说。

    Tips

    茶博士提醒——乌龙茶极品黄金桂

    黄金桂是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。“黄金桂”有“二奇”，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。成品茶条萦紧细，色泽润亮金黄。香气幽雅鲜爽，略带桂花

    香味，叶底黄绿，边缘朱红，素以“一闻香气而知黄旦”而著称。

    第五章 白茶品鉴

    白毫银针

    白毫银针因其成品茶形状似针、色白如银而得名，素有“茶中美女”、“茶王”之美誉。其

    制作工艺简单，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，使茶芽自然陈化，形成白茶特殊的品

    质风格。

    茶之存

    白毫银针对保存环境的要求不高，只要放在阴凉干燥、通风无异味的地方即可，不需要

    特殊处理。但在天气炎热的夏季，还是最好放置在冰箱内，且要将存放银针的器皿密封好，以免串味而影响白毫银针的品质。白毫银针的品质会随存放时间的增长而提高，一般存放2

    ～3年或更长年份后再饮用更好。

    茶之效

    提神醒脑、消除疲劳、延年益寿。

    白毫银针性微寒，有退热、降虚火、解邪毒之功效，素有“功若犀角”之誉。

    白毫银针有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用。

    白毫银针味温性凉，可安神、养心、怡情。

    华北地区将白毫银针视为治疗养护麻疹患者的良药。

    茶之品

    清鲜爽口，滋味醇厚，香气清芬。

    茶之赏

    赏干茶：芽头肥壮，茶芽茸毛，色白似银，熠熠有光针。

    赏叶底：新茶的叶底黄绿匀齐，陈茶叶底稍显红褐色。

    赏汤色：汤色较浅，晶莹透彻，呈杏黄色或淡黄色。

    茶之鉴

    白毫银针的外形品质是以毫心肥壮、银白闪亮为上，以芽瘦小而短、色灰为次。冲泡

    后，白毫银针徐徐下落，但仍然挺立于水中，上下交错，蔚为壮观，世人比喻为“正直之

    心”。

    新银针茶干茶显绿，汤色较淡，有毫香，滋味醇爽，会微有苦涩，叶底黄绿；陈银针干

    茶色深，干闻微甜，滋味醇厚滑顺，基本无苦涩，香气蜜香，叶底红褐。显然陈化的银针茶

    滋味加重，苦涩减低，醇厚增加，香气也有转变，饮后也明显感到比新茶顺滑舒适很多。可

    见无论是滋味上还是身体保健方面，陈年白茶远远好于新白茶。

    福鼎白茶

    福鼎是中国白茶之乡，福鼎白茶就是这个王国的白雪公主。白茶制法的特点是既不破坏

    酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽，因此被茶人视为可遇不可求的

    养生珍品。

    茶之存

    保存环境宜密封、阴凉、干燥、避光、无异味、无污染。

    白茶含水量高，贮存前先用生石灰吸湿，再贮存在密闭干燥的容器里。

    家庭贮藏法是先将福鼎白茶用锡袋密封包装后，再置于密度高、有一定强度、无异味的

    密封塑料袋中。如果短期内20天内喝完，放在干燥阴凉处即可，如果想长期保存一年以上，则需要置于冰箱冷藏室中(茶叶单独贮放)，可让茶叶仍然保持芳香如初，色泽如新。

    福鼎白茶茶叶质地疏松，孔隙较多，具有极强的吸附性能，因此要远离化妆品、樟脑球

    等散发气味的物品，最好单独存放，否则吸附异味后的茶汤会很难喝。

    茶之效

    福鼎白茶性寒凉，具有消暑解毒的功效，夏天常喝可避免中暑。

    白茶可以清热降火，让人清心除烦、安神定智，有助于人们获得健康良好的睡眠。

    白茶具有耐冲泡的特点，旅途中每天喝一杯福鼎白茶，可以很好地缓解或消除旅行中的

    疲劳。

    白茶的自由基含量最低，多喝白茶或使用白茶的提取物，可以延缓衰老，美容美颜，因

    此受到了现代时尚人士，特别是都市女性的欢迎。

    福鼎白茶中含有防辐物质，能减少电离辐射对人体的危害，经常面对电脑或看电视的朋

    友不妨常喝。

    茶之品

    入口毫香显露，香气清鲜，滋味鲜醇。

    茶之赏

    干茶单片和叶底

    赏干茶：外形似针，白毫密披，银装素裹，如银似雪。

    赏叶底：叶底浅灰，叶脉微红，芽芽挺立，蔚为奇观。

    赏汤色：汤色杏黄或橙黄，清澈晶亮。

    茶之鉴

    香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜为差。

    滋味以鲜美、醇爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。

    叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，花

    杂、暗红、焦红边为差。

    第六章 黄茶品鉴

    霍山黄芽

    霍山黄芽在古时被誉为“仙芽”，唐代被列为贡品，是当时十四极品名茶之一，还曾被文

    成公主带入西藏。现今的霍山黄芽是散茶，又称芽茶，鲜叶细嫩，已经非常少见了。

    茶之存

    有冰箱的话，最好密封好的茶叶罐放在冰箱内保存，以保持茶叶的原色和原味。冬季或

    凉快的天气，可以放在室内阴凉干燥处保存。

    霍山黄芽最好保存在不透明的锡罐、铁罐内。

    为了避免黄芽氧化，断绝供应氧是必要的。如果能用抽氧充氮袋来贮装，黄芽可保持3

    ～5年不变质。如果用铁罐、保温瓶等密封容器保存，最好在容器内衬一层无毒塑料膜袋，而且贮存时尽量减少容器的开启时间。

    茶之效

    降脂减肥：黄芽为不发酵自然茶，保留了鲜叶中的天然物质，富含氨基酸，茶多酚，维

    生素、脂肪酸等多种有益成分，能促进人体脂肪代谢和减低指肪沉积体内，从而达到较好的

    瘦身效果。

    美容养颜：黄芽中含有丰富的维生素C，其中的类黄酮，更有效地增加了维生素C的抗

    氧化功效。两者的结合可以更好地维持皮肤白皙和年轻，所以说黄芽能让女人更美丽。

    增强免疫力：研究发现，长期饮用霍山黄芽的人，免疫力会逐渐增加，身体越来越健

    康。

    促消化：黄茶在沤的过程中产生大量的消化酶，对脾胃很有好处。因此，消化不良、食

    欲不振或肥胖者均可饮而化之。

    茶之品

    滋味浓厚鲜醇，香气清香持久，有熟板栗香。

    茶之赏

    赏干茶：外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，叶色嫩黄。

    赏叶底：叶底黄亮，嫩匀厚实。

    赏汤色：汤色黄绿清澈，略带黄圈。

    茶之鉴

    霍山黄芽的水分含量低于一般名优茶，其含水量仅在5%左右，手捻成粉面状，仿品则

    不会这么干燥。

    因产地和气候不同，霍山黄芽的香气不一。目前霍山黄芽的香型大概有3种，即清香、花香和熟板栗香。

    第七章 黑茶品鉴

    宫廷普洱茶

    宫廷普洱茶是普洱茶，甚至可以说是所有茶中的皇族，在清廷已为贡茶。据说，清王朝

    年间，朝廷每年二月份会把最鲜嫩的茶芽都采摘完毕，然后制作成顶级普洱茶，剩下的才允

    许民间采摘和贩卖。

    茶之存

    必须放在干燥的仓库尽快陈化。茶商为了尽快获取高利润，会把宫廷普洱茶放在湿度较

    高的环境加速陈化，其实是不对。宫廷普洱茶应该放在干燥的环境中让其自然陈化，虽然陈

    化过程比较缓慢，但不会发霉，也能保持普洱茶的真性。

    宫廷普洱茶要用透气性比较好的牛皮纸或竹箬包装，而不宜使用劣质的塑料袋进行包

    装。

    注意茶龄寿命。宫廷普洱茶的茶龄寿命为六十年、一百年或两百年并无定论，但现存的

    一两年的宫廷普洱茶却“汤有色，但茶味陈化、淡薄”，因为年代越久，茶叶的陈化速度越

    快。

    茶之效

    宫廷普洱茶为茶中之王，茶性温和，是暖胃、降脂、养气、益寿延年及品茗的上品。

    宫廷普洱茶十分名贵，但隔夜茶又喝不得，这时将剩茶煮水中泡脚，可以促进足部血液

    循环，利于足部护理，使全身经络更加通畅。

    普洱茶具有消食降脂的功效，深受爱美塑身者欢迎。

    茶之品

    滋味醇厚回甘，滑爽甘酣，具有独特的陈香味。

    茶之赏

    赏干茶：饼形优美，条索紧细，金毫显露，色泽乌润或褐红，外带油光。

    赏叶底：叶底呈栗色，略泛油光，触之柔软饱满。

    赏汤色：汤色红浓剔透，油润滑柔，明亮有光泽。

    茶之鉴

    普洱茶越老越香越值钱，所以很多茶商在茶叶年份上大做文章。那么如何鉴别宫廷普洱

    茶的年份呢？

    干叶外观：新普洱茶颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈；老普洱茶经过长时间的氧化

    作用后，干茶会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。

    包装纸外观：陈年宫廷普洱茶的包装白纸随时间推移已变得陈旧，因而纸质略黄，购买

    者可以从纸质手工布纹及印色之老化程度进行鉴别。

    六堡茶

    六堡茶因原产于广西苍梧县六堡乡而得名，作为历史名茶，六堡茶以“红、浓、陈、醇”四绝著称于世。为了便于存放，六堡茶被压制加工成圆柱形状，主销广东、广西、港澳

    地区，外销东南亚。

    茶之存

    六堡茶不宜像其他茶类一样密封保存，宜略透气。比如用透气性较好的牛皮纸、宣纸或

    棉纸老包装，然后存于略有透气的瓷瓮或陶瓮内。

    六堡茶最佳的保存方法是采用传统的竹篓包装，有利于茶叶在贮存时进行继续陈化，陈

    香更浓。

    如果新买的六堡茶有仓味，可以置于空气中，待其仓味散尽再储存。

    茶之效

    六堡茶中金黄色的“金花”是有益的黄霉菌，常饮六堡茶对人体有益。

    六堡茶属温性茶，除了具有其他茶类所共有的保健作用外，还具有暖胃助消化的功效。

    六堡茶的脂肪分解酵素高于其他茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、减肥健身和健胃

    养神等功效。

    提神醒脑、消除疲劳。

    具有降低人体脂肪化合物、胆固醇和三酸甘油脂的功效，长期饮用有助于健身减肥。

    利尿解毒，消炎杀菌、醒酒敌烟。

    茶之品

    滋味醇厚爽口，略感甜滑、陈香，且越陈越醇，有槟榔香味。

    茶之赏

    赏干茶：条索长整尚紧，色泽黑褐光润。

    赏叶底：叶底红褐。

    赏汤色：汤色红浓，明净如琥珀色。

    茶之鉴

    观其形：假的六堡茶在制作工艺上没有经过专门的杀青，因为干茶看上去似乎像掉在地

    上的老树叶，没有柔润感，叶边卷曲，而且茶叶的反面还带有青色或青黄色。

    看干茶：正宗的六堡干茶颜色会偏褐红或棕色，时间久了在外观上有一层很自然的

    灰“霜”，而且茶饼会变松、变散，变“轻”。假的六堡茶也会有白“霜”，但其“霜”较“死”，没

    有活性。

    品口感：假的六堡茶有一种“坑”味，没有正宗六堡茶的槟榔香味，而且喝下来之后，喉

    头会感觉有点紧，茶友们称之为“锁喉”。正宗的六堡茶是陈香味，而且有其独特的槟榔香、果香(相似于罗汉果味)或松烟香，口感醇厚、滑顺。

    生沱茶

    沱茶是一种类似圆锥窝头形状的紧压茶，从面上看像圆面包，从底下看像厚壁碗，中间

    下凹，颇具特色。一般把只经过晒青但未经过渥堆发酵加工的沱茶称为生沱茶。

    茶之存

    生沱茶的储存环境要避光、防潮、通风，干燥，远离异味。

    如果干茶湿度或陈仓味太大，秋天可以用自然风散仓，阴雨天气则可以用冷气送风等方

    式令茶叶干燥。但经过干燥处理后，生沱茶仍然需要放在自然空气中以适当的湿度来“回

    润”。

    对于保持很多年的生沱茶，如果不立即品饮，应该保留其外纸及竹壳，以护其气。

    贮存生沱茶的环境温度不可骤然变化，以免影响茶叶的口感茶性。

    茶之效

    提神醒脑、祛除疲劳、延年益寿。

    祛风解表、清理肠道、去油腻助消化。

    生沱茶有降脂、降胆固醇和降三酸甘油酯的功效，常饮有较好的减肥效果。

    能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。我国民间有利用黑茶治疗腹胀、痢疾、不

    消食的传统。

    生沱茶富含茶多酚，性寒凉，有生津止渴、清热消暑等功效。

    茶之品

    口感纯正自然，浓郁锐烈，滋味鲜爽厚实，有独特的陈香，略带涩味，回甘强烈。

    茶之赏

    赏干茶：沱型周正，轮廓光润，质地紧凑，色泽黄绿乌润、外披白毫。

    赏叶底：叶底呈绿色至栗色，质地饱满柔软，充满新鲜感。

    赏汤色：汤色呈橙黄或淡黄色，明净剔透。

    茶之鉴

    干看：正宗云南生沱茶外形端正、呈碗形，内窝深而圆，外表满布白色茸毫；仿品的外

    形则不规则、扭歪，内窝浅而小，外表无茸毫。

    湿看：正宗云南生沱茶汤色黄而明亮，香气纯正持久，滋味浓醇鲜爽，叶底肥壮鲜嫩；

    仿品则汤色混浊不清，青中带黄，香气寡淡，甚至有郁闷、杂异气味，滋味杂而平淡，酸

    涩，叶底粗老、瘦硬。

    看包装纸：正宗云南生沱茶的包装纸上彩印鲜亮，图文清晰；仿品的包装纸多用自制木

    刻版加上颜料印刷而成，图文暗旧，套色不正，且色彩易脱落。

    熟沱茶

    熟沱茶一般也是以一、二级云南滇青为原料压制而成的紧压茶，外形和生沱茶一样，但

    经过渥堆发酵的过程。因此，熟沱茶干茶的颜色、汤色都较生沱茶深，滋味也更加醇厚。

    茶之存

    贮存环境一定要防止日晒或是阳光照射。

    贮存的地点以一楼接近地面为佳，目的是茶可以自然和空气接触，借湿度温度醇化。

    熟沱茶有自己的包装纸，不宜再在外层再包上塑料袋。要是已经剥开了，要放入茶瓮。

    其中不上釉的陶瓮宜贮存新茶，而上釉的茶瓮则适合贮存陈茶。

    茶之效

    具有解渴利尿、提神醒酒、明目清心、除腻消食等功效。

    熟沱茶茶性温和，不寒不燥、有护胃养胃的功效。

    熟沱茶发酵后，在酶的作用下产生了不少新的营养物质，因此又增加了更多的功效，比

    如降脂减肥、降血压、抗动脉粥样硬化、防癌抗癌、抗衰老等。茶之品香气馥郁，滋味醇

    厚，口感滑爽滋润，喉味回甘。

    茶之赏

    赏干茶：沱型周正，质地紧结，色泽褐红、枯暗，且隐显黄色。

    赏叶底：叶底褐红，经久耐泡。

    赏汤色：汤色红浓透亮，有油润。

    茶之鉴

    看包装纸：正宗云南沱茶的包装纸上彩印鲜亮，图文清晰，仿品的包装纸则纸质粗糙、色彩易脱落且图文暗旧。

    看沱茶干茶：真品熟沱茶外形端正，都有一定的规格，一般是外径8厘米，高4.5厘米。

    假品熟沱茶外形不规则、扭歪，且大小不一，含水量明显高于真品。

    Tips

    茶博士提醒——生茶和熟茶的区别

    生茶和熟茶是针对云南普洱茶来说的。生茶是新鲜的茶叶采摘后，不经渥堆发酵处理，直接以自然的方式陈放的普洱茶。生茶茶性较烈，刺激大，新制或陈放不久的生茶有强烈的

    苦味，寒性也大，不宜直接引用，需陈放多年后茶性转温和再饮用，适宜收藏。熟茶是经过

    渥堆发酵的普洱茶，茶性温和，茶汤丝滑柔顺，醇香浓郁。生茶性寒，适合火气大的人饮

    用，熟茶养胃护胃，适合大多数人饮用。但无论是生茶还是熟茶，都是时间越久，口感越顺

    滑，滋味越醇厚。

    生砖茶

    砖茶是一种外形像长方形砖块的茶叶，以老青茶为原料，经压制而成砖型。其中生砖茶

    是指只经过晒青，直接压成砖块。属边销茶之一，主要销往内蒙古等西北地区。

    茶之存

    砖茶必须贮存在清洁、防潮、无异味的库房中。

    生砖茶的贮存环境一定要防止日晒或是阳光照射，避免茶叶氧化变质，影响茶质。

    不得和有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。

    茶之效

    生津解渴、明目清心、提神、醒酒利尿。

    生茶性凉，有清热消暑、降火祛火、消食通便、除腻消食、杀菌止泻等功效。

    平时容易上火、便秘或者容易长粉刺长痘痘等虚火体质的人来说，宜喝生砖茶。

    生砖茶的含氧量较高，用生砖茶漱口，有利于洁牙固齿。

    茶之品

    内质纯正，滋味醇和微涩，有松烟香。

    茶之赏

    赏干茶：外形像长方形，色泽青褐。

    赏叶底：叶底暗黑粗老，有弹性。

    赏汤色：汤色橙黄明亮。

    茶之鉴

    砖茶要求外形砖面平整，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐或青褐，无黑霉、白霉、青霉

    等霉菌。如果茶形不周正，或者有杂菌，则为次品。

    好的生砖茶汤色明黄清澈，口感鲜爽略带涩感，生津回甘明显。如果汤色浑浊，涩味十

    分明显，而且刺激性很大，则为次品。

    Tips

    茶博士提醒——宁可一日无食，不可一日无茶

    砖茶在内地不多见，主要是供给边疆的少数民族同胞饮用。边疆的兄弟民族常年以肉、奶为主要食物，喝茶不仅可以消食去腻，还可以补充人体所需的多种维生素和微量元素，故

    有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说，砖茶成为他们生活中的必须品，便是理所当然的事

    了。

    砖茶起源于唐代太和年间，《唐史》就有“嗜食乳酪，不得茶以病”的记载。今天，砖茶

    不仅是我国内蒙古、新疆、西藏、宁夏、甘肃等西北少数民族居民生活的必需品，也开始远

    销日本、俄罗斯、英国、马来西亚等国家和地区。

    熟砖茶

    砖茶是用黑茶作原料经过高温高压蒸压而成的，可分为黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、米砖

    茶、青砖茶、康砖茶等几类。熟砖茶是毛青茶经过渥堆发酵而成的砖状茶叶，主要是供给边

    疆兄弟民族饮用。

    茶之存

    砖茶有自己的包装纸，不宜再在外层再包上塑料袋，以保持更好的透气性。

    砖茶须贮存在清洁、防潮、防光照、无异味的库房中。

    熟砖茶属深度发酵茶，且愈陈愈香，因此宜放在通风的自然环境下，不宜冷藏。

    为了避免茶叶受潮或氧化，可以在密封的茶叶罐中放一小包保鲜剂，能起到较好的保鲜

    作用。

    茶之效

    熟砖茶茶性温和，常饮不燥。

    熟砖茶在发酵过程中产生的有益菌可以减少小肠对甘油三酯和糖的吸收、提高酵素分解

    腰腹部脂肪，因此熟砖茶具有降脂减肥的功效。

    有抗衰老，调节神经的作用。

    黑茶能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。我国民间有利用熟砖茶治疗腹胀、痢

    疾、不消食的传统。

    熟砖茶中的氟含量十分丰富，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化

    钙，起到防酸抗龋的作用。熟砖茶中的氟含量十分丰富，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙

    齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。

    提高机体免疫力。

    茶之品

    口感滑爽醇和，独具菌花香，略带涩感，回甘明显，生津较强。

    茶之赏

    赏干茶：砖面工整，棱角分明，厚薄一致，条索肥壮，色泽黑褐乌润。

    赏叶底：叶底较柔软，捏起来有弹性，色泽暗褐。

    赏汤色：汤色枣红晶莹，清澈透亮，有少微小悬浮物。

    茶之鉴

    砖茶要求外形砖面平整，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，没有无黑霉、白霉、青霉等

    霉菌。如果茶形不周正，或者有杂菌，则为次品。

    茶汤口感有明显樟香味，茶汤爽滑，回甘明显，叶底较柔软，捏起来有弹性。次品则口

    感苦涩，叶底粗糙无弹性。

    七子饼生茶

    七子饼茶的外形酷似满月的圆饼茶，将每7块饼茶包装为1筒，所以得名“七子饼茶”。七

    子饼生茶是鲜叶采摘后，经过杀青→揉捻→毛茶干燥工序，再将其紧压成圆饼茶。

    茶之存

    七子饼生茶宜单独贮存，尤其要远离香皂、化妆品等散发气味的物品，以防串入其他异

    味，影响茶质。

    七子饼生茶的贮存条件要干燥、通风、防潮和防光照，以免影响茶性。

    茶之效

    七子饼生茶富含茶多酚，性属清凉，有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功

    效。

    生茶的祛火功能较熟茶更有明显，容易上火、便秘、长痘痘等属虚火体质的人，可以喝

    七子饼生茶。如果不太适应生茶的苦味，可以放点菊花或蜂蜜。

    生茶中的活性成分较多，有清理肠道、降脂降压和减肥功效，适合年轻人群。

    七子饼生茶有提神醒酒、去肥腻助消化、化痰等功效，被誉为一种攻补兼备的良药。

    茶之品

    口感纯正，清香爽口，滋味鲜爽生猛，略有涩味，回甘强，饮后令人心旷神怡。

    茶之赏

    赏干茶：外形紧结匀整，松紧适度，色泽黄绿或暗绿，陈年生饼茶有油亮的感觉。

    赏叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。

    赏汤色：茶汤蜜黄明亮，油润光滑。

    茶之鉴

    饼茶并不是颜色越黑越好，当天采、次日制的茶饼色黑，当天采并当天制的茶饼则色

    黄。陈年生饼茶有油亮的感觉，且茶饼会变得疏松一些有种“变轻”的感觉。

    Tips

    茶博士提醒——七子饼茶的由来

    七子饼茶因每七两重的茶饼为一片，七块饼茶包装为一筒而的名。那么，为什么非要七

    两重，七块饼，而不是六张或八张饼呢？据《大清会典事例》记载：“雍正十三年公元1735

    年提准，云南商贩茶，系每七圆为一筒，重四十九两约360克……”这里，清政府规定了云南

    藏销茶为七子茶。以后，一个饼茶为357克，一筒装七饼，七子饼茶由此得名。

    七子饼熟茶

    七子饼茶以普洱散茶为原料，经筛→拣→高温消毒→蒸压定型等工序制成的圆饼茶，一

    般每饼重357克，每7块包装成1筒。经过渥堆发酵加工的饼茶并称为七子饼熟茶。

    茶之存

    清洁、通风、干燥、无异味、避免阳光直射。

    在适宜的贮存条件下可以长期存放，越陈越好。

    七子饼茶有自己的包装纸，无需再套用密封的塑料袋，以便茶叶的自然陈化。

    茶之效

    解乏解渴、帮助消化、祛除疲劳、提神醒酒。

    降脂、减肥、降血压、抗动脉粥样硬化、防癌抗癌、抗衰老、健牙护齿、消炎杀菌等。

    熟茶茶性温和，有养胃暖胃、防治动脉粥样硬化。预防便秘等功效，适合大多数人，尤

    其是是胃寒的人饮用。

    科学研究已经证明，常喝七子饼生茶对减少类脂化含物、胆固醇含量确有良好效果。

    茶之品

    口感甘爽顺滑，滋味醇厚，香气纯正有独特的陈香味，浓郁持久，回甘明显。

    茶之赏

    赏干茶：外形紧结周正，松紧适度，色泽呈栗色或暗红，新的熟饼会有点灰蒙蒙的感

    觉。

    赏叶底：色泽红褐。

    赏汤色：茶汤为板栗色或红褐色，红浓透亮，表面有油润。

    茶之鉴

    好的七子饼熟茶外形稍皱或有些凹凸不平，因为饼茶含有汁液就会皱缩，而饼面光润是

    因为压出了茶的汁液，味道和营养功效就差了很多。陈年七子饼熟茶有一种熟茶香，汤色也

    变深甚至接近黑色，叶底呈红褐色或暗褐色。

    Tips

    茶博士提醒——普洱茶真有减肥功效吗

    普洱茶确有降脂减肥的功效，尤其是普洱熟茶在发酵过程形成的多种有益菌，可以减少

    小肠对甘油三酯和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪。但普洱茶毕竟不是减肥药，其效果

    也因人而异。普洱茶减肥的作用主要是靠调理肠胃，从而增强对脂肪的消化、吸收，进而消

    耗脂肪。但对于实际并不胖仅仅是自己感觉胖的情况，普洱茶自然无能为力了。而且喝普洱

    茶要长期坚持，不会短期内就有明显效果的，所以不要轻易就认为无效而放弃了。

    安化黑茶

    安化黑茶主要销向西北地区的少数民族，因此也称“边茶”。其品质特征是砖面色泽黑

    褐，扮开砖后“发花”茂盛，“菌花香”高而持久，滋味醇和尚浓，汤色红黄明亮。

    茶之存

    安化黑茶要存放在干燥、通风、无异味的环境中，存放条件不好，容易引起茶叶在陈放

    过程中产生不良化学反应，影响茶质。

    安化黑茶多是砖茶，保持不当的话很容易霉变。因此，存放安化黑茶的环境宜通风而忌

    密闭。通风有助于茶品的自然陈化，同时可适当吸收空气中的水分水分过高则黑茶容易霉

    变，也为微生物代谢提供水分和氧气。可以用透性较好的牛皮纸、皮纸等材料来包装储存。

    茶之效

    安化黑茶中的主要组成成分是茶黄素和茶红素，他们对流感病毒的侵袭和轮状病毒的感

    染有一定的抑制作用。

    安化黑茶有去油腻、解荤腥的功效，因此以肉食为主的西北少数民族同胞多饮此茶。

    黑茶中的咖啡碱通过对膀胱的刺激，既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。

    安化黑茶中含有非常丰富的维生素和矿物质等营养成份，对于以牛、羊肉和奶酪为主食

    的西北民族来讲，长期饮用黑茶可以为他们提供必需的矿物质和各种维生素。

    茶之品

    滋味浓厚略带涩，香气醇厚，隐带松烟香。

    茶之赏

    赏干茶：条索卷折成泥鳅状，紧压砖茶砖面端正完整，棱角分明，散茶条索均匀，色泽

    黑中带褐。

    赏叶底：叶底比较粗老，为青褐、黄褐或黑褐色。

    赏汤色：汤色橙黄明亮，陈年湖南黑茶颜色偏棕红色。

    茶之鉴

    从外形上看：好的安化黑茶砖面平整、规则、四角分明，劣质黑茶会出现缺角或厚薄不

    一等情况，甚至松软或发霉。

    从色泽上看：好的安化黑茶色泽发黑且有光泽，劣质黑茶则会有红色、棕色等其他杂

    色。

    从茶汤上看：好的安化黑茶色泽乌黑发亮，具耐泡性，劣质黑茶汤色发浑，有杂质，不

    耐泡。

    从滋味上看：好的安化黑茶香气醇正、滋味醇厚，有松烟香，劣质黑茶味道涩苦，有霉

    味或其他异味。

    茯砖茶

    茯砖茶，又俗称伏砖茶，早期称“湖茶，因为在伏天加工，而且形状类似砖头，故又称

    伏砖茶。茯砖茶外形为长方砖形，规格为35×18.5×5厘米，属边销茶，是新疆、西藏等兄弟

    民族的最爱。

    茶之存

    因为茯砖属于深度发酵茶，需要一定的湿度加速陈化也是必要的，因此最好不要放在绝

    对密封的地方，宜放在通风、干燥、无异味的环境中即可。如果早期发现茯砖表面轻微发

    霉，只要通过除潮、晾晒等方法，霉毛会自然消失。但如果时间太长，出现黑霉、绿霉或灰

    霉就不能饮用了。

    茶之效

    长期饮用茯砖茶，对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用。

    茯砖中的茶黄素、茶氨酸和类黄酮等具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细

    胞衰老的作用。

    茯砖茶可改善糖类代谢，预防和缓解糖尿病。

    茯砖茶虽然比较苦涩、味冲，但因为是经过充分发酵的茶，非常有助于消化，还具有降

    胆固醇、醒酒解毒等药用功效。

    茯砖茶中的咖啡碱对膀胱的刺激作用有利于协助利尿。另外，茯砖茶中的茶多酚还可以

    使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，降低烟草对人体的毒害作用。

    茯砖茶中的咖啡碱、儿茶素、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代

    谢。

    茶之品

    香气纯正，滋味浓厚醇和。

    茶之赏

    赏干茶：长方砖形，条索细长完整，色泽青褐，有金黄色的“菌花”。

    赏叶底：叶底暗黑粗老，多为黑褐色。

    赏汤色：汤色呈棕红色或者橙黄色，清澈明亮。

    茶之鉴

    真的茯砖茶叶脉明显呈网脉状，主脉直射顶端，叶的边缘锯齿显著，基部锯齿渐稀；假

    的茯砖茶叶脉不明显，一般侧脉直射边缘，边缘锯齿一般不明显或锯齿粗大。

    好的茯砖茶砖面平整规则、棱角分明、厚薄一致，发花普遍茂盛，砖内没有黑霉、绿霉

    或白霉等杂霉，色泽为黑褐色，汤色红亮，滋味醇和；劣质茯砖茶砖面多会缺角或厚薄不

    一，没有开花或少花，有杂霉，色泽偏黄褐色，汤色浑浊，有涩苦味，不禁泡。

    好的茯砖有较多金黄色的霉花，且有茯砖茶特有的菌花香，劣质或假茯砖则无菌花香，有奇异的青气或怪味。

    第八章 花茶品鉴

    茉莉花茶

    茉莉花茶，又叫茉莉香片，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉，是花茶市场

    销量最大的一种茶。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和→窨制，使茶叶吸收花香而成

    的。

    茶之存

    茉莉花茶的保存和其他茶品一样，应该放在密封、干燥、通风、避光的环境中。另外，茉莉花茶属于再加工茶，含水率比绿茶、红茶等茶类要高，放久了不仅香气和口感会变淡，还容易变质。因此，茉莉花茶不可久置不喝。建议大家存期：条形茶的保质期12～18个月，保存期24～30个月；袋泡茶的保质期10～18个月，保存期18～24个月。

    茶之效

    茉莉花茶多以绿茶做茶坯，除了具备绿茶的某些性能外，还具有很多绿茶所没有的保健

    作用，比如茉莉花茶可“去寒邪、助理郁”，是春季饮茶之上品。

    茉莉花茶有祛风解表、理气开郁、辟秽和中的功效，并对腹痛、结膜炎及疮毒等病症具

    有很好的消炎解毒作用。

    茉莉花茶具有松弛神经的功效，有助于保持情绪的稳定。

    茉莉花茶有生津止渴、清肝明目、祛痰治痢、防龋、防辐射、延缓衰老等功效，常饮能

    使人心情舒爽，身心健康和延年益寿。

    茶之品

    茉莉香浓，滋味浓醇爽口，馥郁宜人。既有浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵

    芳香。

    茶之赏

    赏干茶：条索紧细匀整，色泽褐中带黄。

    赏叶底：叶底嫩匀柔软。

    赏汤色：汤色黄绿明亮。

    茶之鉴

    观形：上等茉莉花茶所选用毛茶嫩度较好，以嫩芽者为佳：条形长而饱满、白毫多、无

    叶者为上，次之为一芽一叶、二叶或嫩芽多，芽毫显露，越是往下，芽越少，叶居多，以此

    类推。低档茶叶则以叶为主，几乎无嫩芽或根本无芽。

    闻香：好的花茶，其茶叶之中散发出的香气应浓而不冲、香而持久，清香扑鼻，闻之无

    丝毫异味。

    品味：上等茉莉花香气浓郁、口感柔和、不苦不涩、没有异味为最佳。

    玫瑰花茶

    玫瑰花茶是用鲜玫瑰花和茶叶的芽尖按比例混合，利用现代高科技工艺窨制而成的高档

    茶，香气浓郁，和而不猛，具有美容养颜、舒缓神经等功效。是世界上最受欢迎的花草茶。

    茶之存

    保存玫瑰花茶的第一要则就是密封，一定要密封好，否则花香就容易流失。还要注意避

    光，这样花的颜色会保存的很好，喝起来色香味俱佳。密封好后，可以将玫瑰花茶放在干燥

    阴凉处，避免受潮，也可以放入冰箱保存。但夏天一定要密封好放入冰箱，否则很容易生

    虫。

    茶之效

    玫瑰花茶可滋润养颜，护肤美容，活血补血气，平衡内分泌，是女性朋友美容养颜的最

    佳茶饮之一。

    玫瑰花茶还有帮助消化、消脂降压的功效，因而可用于辅助减肥，饭后饮用效果最好。

    玫瑰花茶的味道清香幽雅，可用于缓解和辅助治疗口臭，还能令人缓和情绪、纾解抑

    郁。

    调和肝脾，理气和胃，通经活络，软化血管，对于心脑血管，高血压，心脏病及妇科有

    显著疗效。

    茶之品

    闻起来有种淡淡的香味，但品起来有点甘甜，有点苦涩，花香味并不明显。

    茶之赏

    赏干茶：外形饱满、色泽均匀，朵大杂质少，以花瓣整的多为佳，花瓣碎的多为次。

    赏叶底：玫瑰花茶多为红玫瑰或粉玫瑰，玫瑰入水后，花瓣的颜色变淡，慢慢退变为枯 黄色。

    赏汤色：玫瑰花茶的汤色偏淡红或土黄色，如果汤色通红就是加了色素。

    茶之鉴

    掂重量：优质玫瑰花茶较重，而且不应有梗子、碎末等东西；劣质花茶重量较轻，有少

    量的杂质。

    看花形：玫瑰花茶的外形饱满、色泽均匀；看花瓣是整的多还是碎的多，整的多就是质

    量好一点的。

    闻茶香：质量好的花茶香气冲鼻，且无其他异味。香气不浓的则没有这种感觉，其质量

    次之。

    赏茶汤：泡开后要看茶汤的颜色是否通红，如果通红就是加色素了，玫瑰花茶汤颜色都

    会跟一般的绿茶汤色差不多，稍微深一些，偏土黄或淡红。

    杭白菊

    杭白菊又称为甘菊，小白菊，产于浙江省桐乡县潮州市，以“色、香、味、形”四绝著称

    于世，是菊花茶中最好的品种，也是销量最大的菊花茶，占全国菊花茶总量的十分之九。

    茶之存

    菊花茶最好的贮存条件是在室温、避光、无异味的环境中保存。如果茶叶含水量较高或

    已受潮的，可以经80℃左右烘干或炒干摊凉后再贮藏。

    菊花茶不宜长期保存，最好在一两个月内饮完。因为时间久了，菊花茶不仅容易生虫，菊花的香味和口感也会有所影响。

    茶之效

    “黄菊入药，白菊入茶。”杭白菊性微寒，有散风清热、解暑消乏和解毒消炎的作用。

    增强毛细血管抵抗力，扩张冠状动脉，还能缓解高血压、偏头痛、急性结膜炎等病症。

    杭白菊不仅有利尿止痢、降压降脂的作用，用菊汤沐浴，还有去痒爽身、护肤美容的功

    能。

    杭白菊香气浓郁，提神醒脑，具有一定的松弛神经、舒缓头痛的功效。菊花里含有丰富

    的维生素A，是维护眼睛健康的重要物质。杭白菊对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩有较

    好的疗效。近视人群、经常觉得眼睛干涩或者常使用电脑的人，多喝些杭白菊很有好处。

    杭白菊花茶具有健胃通气、养肝明目的功效。

    茶之品

    浓郁芬芳，甘醇微苦，绵软爽口，饮完顿觉神情气爽。

    茶之赏

    赏干茶：花型完整，花朵大小均匀，无霜打花、霉花、生花等。

    赏叶底：花瓣玉白，花蕊深黄色泽均匀。

    赏汤色：汤色浅黄，清澈透亮。

    茶之鉴

    看：花朵大小匀齐、花瓣无损坏的杭白菊为上品。至于花瓣的颜色，并非越白越好，因

    为鲜的杭白菊花瓣确实是白色的，但经过杀青的上品杭白菊却呈现为嫩黄色。

    触：购买菊花茶时，先用手摸一摸，松软的、顺滑的菊花质量比较好。

    泡：泡开的菊花茶自然是沉淀物少为上品，但有些花是打过药的，允许有很少的沉淀物

    虫。所以，并不是有虫子的一定是次的菊花茶。

    品：上品杭白菊品之微甘而香，且香是清淡高雅之香，如果品之过于浓郁则可能是加了

    香料的次品。

    女儿环

    女儿环属工艺花茶造型茶，是采用上等绿茶做原料，与脱水鲜花经独特的手工艺与现代

    技术相结合精制而成的，因其外型像女孩的耳环而得名，具有较高的饮用、观赏性。

    茶之存

    避光：必须放在避光、阴凉的地方，避免和阳光产生光合作用，加速茶叶的氧化、变

    质。

    防潮：最好把女儿环置于干净的塑料袋内，然后再放入洁净、干燥、无异味的茶叶罐

    中。如果保存时间较长，可以在茶叶罐中放入干燥剂。

    隔绝空气：任何茶叶都应该隔绝空气进行保存，以免茶叶受潮或氧化，女儿环更是如

    此。

    保鲜剂：可以起到较好的保鲜作用。

    防异味：远离香皂、樟脑球等气味很大的物品，最好单独贮存，以防影响女儿环的茶香

    和茶性。

    尽快饮用：和所有的花茶一样，女儿环也不宜存放过长时间，以免影响茶叶的色、香、味，错过最佳饮用时间。

    茶之效

    工艺花茶各有各的功效，比如玫瑰花有美容养颜、消除皱纹和雀斑的功效，千日红可以

    理气解郁、平肝清肺等。女儿环既有绿茶的功效，又具有花茶的优势。

    清肝明目、生津止渴、杀菌消炎、利尿解毒、坚固牙齿、降血压、防辐射、抗衰老的功

    效。

    女儿环还可以保护肝脏、松弛神经、舒缓情绪调节女性内分泌，女性朋友不妨常饮。

    茶之品

    内质清香，滋味鲜醇。

    茶之赏

    赏干茶：外形呈耳环状，满身披毫，银白隐翠。

    赏叶底：叶底嫩黄柔嫩，匀嫩完整。

    赏汤色：汤色黄绿或浅黄色，清澈明亮。

    茶之鉴

    女儿环少有仿品，几乎没有真假之分，只有好坏之分。一般包装精美的女儿环，品质比

    较优秀。上品女儿红是采用高档绿茶为原料，经过手工精致而成的，因此保持了生叶的鲜绿

    特点，外形为圆卷状，色泽翠绿中隐有白毫。

    女儿环不仅外型独特，香气和滋味也别具特色，清汤绿叶，十分可爱。 ......