营养Ｑ＆Ａ
Q 最近听说膳食纤维能减肥，请问它是一种什么东西?吃什么可以补充膳食纤维?膳食纤维真的有减肥作用吗?它还有什么其他的保健作用吗?
A 膳食纤维是近年来推出的“第7大营养素”。它在结构上实际上是一种多糖。膳食纤维的主要来源是蔬菜、杂粮和水果，如蔬菜类的芹菜、番茄、卷心菜、水果类的香蕉、苹果、桔子和葡萄、杂粮类的糙米、胚牙精米、玉米、小米、大麦、小麦皮(米糠)和麦粉(黑面包的材料)、四季豆、红豆豌豆、薯类等都是富含膳食纤维的食品。
减肥的最基本原则是使人体长期保持能量的负平衡状态，也就是能量的摄入量小于消耗量。膳食纤维是一种人体不能消化吸收的营养素，没有热量，服用膳食纤维可以减少食物中脂肪的吸收，而且吸水后体积增大，使人产生饱腹感，减少食物摄入，从而减少热量的摄入，因而有助于控制体重、预防肥胖。
另外，膳食纤维还能够刺激肠道蠕动，促进消化液分泌，防治便秘，使粪便中的有害物质特别是致癌物质及时排出体外，消除脸上的色斑，减少肠道癌和痔疮等的发病几率，降低血液胆固醇水平，预防心脑血管疾病，调节血糖有效预防糖尿病。
Q 我最近早上起床时有时会头晕?有人说可能是血糖低，让我多吃点高血糖指数的食物，请问什么是血糖指数?血糖指数高或者低的食物都有哪些?
A 食物血糖生成指数(G1)就是指一个食物能够引起人体血糖升高幅度的能力，高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就使血糖升得高；低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢。血糖指数低的食物主要特点是含糖少或以纤维素为主，如牛奶、豆类和全麦类食物等。含糖高和以单糖为主的食物血糖系数高，如糖果类食品。在吃完高血糖指数食品后1个小时左右，血糖就会下降到空腹时的水平，甚至更低。这是由于高血糖指数的食物不但消化吸收快，还使血糖升高的水平更高，促使胰腺分泌大量的胰岛素去降低过高的血糖。低血糖指数的食物除了不至于使胰腺大量分泌胰岛素外，还可使血糖缓慢下降，经2-3小时才降到空腹时的水平。
你早上起床时头晕，可能和血糖浓度低有关系。进食任何含糖食品后数分钟，低血糖症状即可缓解，如吃糖果或葡萄糖片，饮一杯果汁或糖水、牛奶(含有乳糖)。然后紧接着再进食那些作用时间较长的碳水化合物，如面包或饼干。对于像你这样容易发生低血糖的人，不宜采用平常的一日三餐，而采用少量多次进餐法。一定程度上可预防低血糖的发作。(鲍 媛)
A 膳食纤维是近年来推出的“第7大营养素”。它在结构上实际上是一种多糖。膳食纤维的主要来源是蔬菜、杂粮和水果，如蔬菜类的芹菜、番茄、卷心菜、水果类的香蕉、苹果、桔子和葡萄、杂粮类的糙米、胚牙精米、玉米、小米、大麦、小麦皮(米糠)和麦粉(黑面包的材料)、四季豆、红豆豌豆、薯类等都是富含膳食纤维的食品。
减肥的最基本原则是使人体长期保持能量的负平衡状态，也就是能量的摄入量小于消耗量。膳食纤维是一种人体不能消化吸收的营养素，没有热量，服用膳食纤维可以减少食物中脂肪的吸收，而且吸水后体积增大，使人产生饱腹感，减少食物摄入，从而减少热量的摄入，因而有助于控制体重、预防肥胖。
另外，膳食纤维还能够刺激肠道蠕动，促进消化液分泌，防治便秘，使粪便中的有害物质特别是致癌物质及时排出体外，消除脸上的色斑，减少肠道癌和痔疮等的发病几率，降低血液胆固醇水平，预防心脑血管疾病，调节血糖有效预防糖尿病。
Q 我最近早上起床时有时会头晕?有人说可能是血糖低，让我多吃点高血糖指数的食物，请问什么是血糖指数?血糖指数高或者低的食物都有哪些?
A 食物血糖生成指数(G1)就是指一个食物能够引起人体血糖升高幅度的能力，高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就使血糖升得高；低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢。血糖指数低的食物主要特点是含糖少或以纤维素为主，如牛奶、豆类和全麦类食物等。含糖高和以单糖为主的食物血糖系数高，如糖果类食品。在吃完高血糖指数食品后1个小时左右，血糖就会下降到空腹时的水平，甚至更低。这是由于高血糖指数的食物不但消化吸收快，还使血糖升高的水平更高，促使胰腺分泌大量的胰岛素去降低过高的血糖。低血糖指数的食物除了不至于使胰腺大量分泌胰岛素外，还可使血糖缓慢下降，经2-3小时才降到空腹时的水平。
你早上起床时头晕，可能和血糖浓度低有关系。进食任何含糖食品后数分钟，低血糖症状即可缓解，如吃糖果或葡萄糖片，饮一杯果汁或糖水、牛奶(含有乳糖)。然后紧接着再进食那些作用时间较长的碳水化合物，如面包或饼干。对于像你这样容易发生低血糖的人，不宜采用平常的一日三餐，而采用少量多次进餐法。一定程度上可预防低血糖的发作。(鲍 媛)