营养Ｑ＆Ａ
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Q 我的孩子今年9岁，上二年级了，以前成绩挺好的，可是近半年来成绩下降很快，我发现他学习时精神不集中、好动，并且身体情况也不大好，反复感冒、腹泻，还厌食。听说孩子缺锌可能导致这样的问题。请问什么原因会造成缺锌呢?我该如何给孩子补充营养呢?
A 从你描述的情况看，你的孩子出现的问题很可能是缺锌造成的，锌是人体必需的营养元素，缺锌会严重影响青少年的生长发育并对其成年后的健康也有一定的影响。目前，青少年缺锌已成为世界特别是发展中国家的一个严重的公共卫生问题。一般认为，高蛋白食物含锌较高，特别是动物性食物含锌丰富且吸收率高，海产品是锌的良好来源，奶品和蛋品次之，蔬菜和水果含锌量较少。人体缺锌时，会出现贫血、生长发育障碍，注意力不集中、味觉减退厌食等问题。导致青少年缺锌的原因主要有以下方面
1.摄入量不足：在我国食物中锌含量不足多见于长期缺乏动物性食物的人群。其中早餐问题尤为突出，早餐能量摄入不足是引起多数青少年全天能量及包括锌在内的营养素摄入不足的直接原因之一。并且我国青少年早餐大都以谷类食物为主、蔬菜、水果次之，含锌量较高的肉类和豆类、奶类的比例却很低、这就导致了青少年锌摄入的不足。
2.需要量增加，由于青少年正处于生长发育期，而锌是生长发育的动力之源，能有效促进细胞，包括骨骼细胞的分裂。同时，锌广泛参与体内核酸和蛋白质的代谢，在生长发育和组织再生中发挥着重要的作用。因此对于青少年来说，自身的成长需要足够的热量和优质蛋白质，各种矿物质等，以保证充分的发育。所以，对锌需要量也相应增加。
我们建议你先从调整膳食结构入手，给孩子以合理的膳食和全面的营养，在膳食中适当补充各种富含锌的食物，如牡蛎、鲱鱼等海产品，瘦肉、禽蛋、肝脏，大豆等。避免含有植酸、纤维素等干扰锌吸收的食物过多，纠正孩子挑食或以零食为主的不良饮食习惯。另外你也可以使用一些补锌的口服液。
Q 体检时医生告诉我血脂偏高，让我注意一下饮食调节，请问应如何判断血脂是否偏高?血脂高的人在日常的饮食中应注意些什么呢?
A 血脂主要是指血清中的胆固醇和甘油三酯。胆固醇和甘油三酯都是人体必需的营养物质，虽说是必需，但绝不是含量越高越好，无论是胆固醇含，还是甘油三酯的含量增高，或是两者皆增高，统称为高血脂症，它容易诱发动脉粥样硬化和冠心病。目前，国内一般以成年人空腹血清总胆固醇超过572毫摩尔/升，甘油三酯超过170毫摩尔/升，诊断为高脂血症。总胆固醇在5.2～507毫摩尔/升者称为边缘性升高。既然你经检查被确定为血脂偏高，我们建议你调整一下日常的膳食结构：首先，一日三餐分配要合理，不要暴饮暴食，切忌晚餐以及睡前食用大量的食物。其次，减少精制米、面、糖果甜糕点的摄入，以防摄入热量过多，主食应以谷类为王，粗细搭配，粗粮中可适量增加玉米莜面、燕麦等成分，这类食物有降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁的作用：第三，应以豆类食品为蛋白质的主要来源，在动物性食物的结构中，应选择含脂肪酸较低而蛋白质较高的食物，如鱼、禽、瘦肉等，减少陆生动物(如猪、牛、羊等)脂肪。第四，因为高胆固醇食物可直接影响人体内胆固醇的水平。所以，应严格限制高胆固醇食物，如动物的脑子、内脏、脊髓、蛋黄、鱼子、蟹黄、猪肉等。第五，保证每日摄入的新鲜水果及蔬菜400克以上，并注意增加深色或绿色蔬菜比例。另外，最好能少饮或者不饮酒，同时控制食盐的摄入量。(鲍 媛)