营养资讯
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蔬菜中的黄色色素有助于
防治老年眼病
美国的一项研究发现，蔬菜中的黄色色素能够防治老年眼病(主要是老年黄斑变性)的发生。研究显示，年龄在75岁以下，饮食中含有丰富的胡萝卜素(如叶黄素与玉米黄质)的人，他们患眼底黄斑变性的危险性得以明显下降。
眼底黄斑变性是导致老年人失明的主要原因之一，目前尚无有效的办法治愈这种疾病，因此预防就成了对付这种疾病最有效的手段。为了防止这种疾病的发生，老年人最好多吃含类胡萝卜素丰富的食物，如南瓜、蛋黄、甘蓝、豌豆玉米以及叶类蔬菜等。
孕妇服用维生素能够减少孩
子将来患脑肿瘤的危险性
最新研究发现，在怀孕初期经常服用复合维生素的妇女，能够减少孩子将来患某些脑部肿瘤的危险。
一些公共卫生医疗机构早就敦促女性在怀孕的初期应当服用含有叶酸的复合维生素，以防止胎儿患先天性神经管缺陷症。研究人员指出：目前的研究揭示维生素对于神经系统还具有另外的保护作用，即凡是在怀孕期间服用复合维生素的女性，她们的弦子患大脑髓母细胞瘤与神经外胚瘤的几率得以显著下降。
因此，为了后代的健康，女性在怀孕的最初几周服用复合维生素具有十分重要的意义。
咖喱具有治疗头痛的作用
最近，苏格兰的研究人员发现，咖喱不但是一种调味品，而且还具有治疗头痛的作用。研究人员发现，咖喱中含有一种具有治疗头痛作用的化学成分——水杨酸，因此在饮食中添加一些咖喱，能够发挥防治头痛的作用。除此之外，用咖喱当调味品，对于预防冠心病与中风也很有好处，并且咖喱在给你带来阿司匹林样作用的同时，还不会像长期服用阿司匹林那样出现胃溃疡与出血等副作用。研究人员还认为，经常用咖喱做食品调料，对于预防结肠癌也很有好处，这是因为其中的水杨酸具有抗炎作用，因此能够从根源上预防肠道肿瘤的发生。最近，美国的科研人员发现。存在于咖喱中的一种称为姜黄素的成分，具有抗氧化与抗炎症的作用，不但能够增强身体的免疫能力，而且还具有防治阿尔茨海默氏病(早老性痴呆)的效用。
全麦谷物有助于降低糖尿病危险
研究证明，全麦谷物具有降低血糖的作用。哈佛大学的研究人员对1000名健康中年人的饮食记录与血液样本进行了研究，随后对这些人的血液胰岛素水平、血红蛋白水平、单半胱氨酸水平以及胆固醇水平进行了检测，结果发现，那些饮食中含有大量全麦谷物的人，其糖尿病与心脏病的发病率明显下降。因此为了预防及治疗糖尿病，生活中还是多吃一些粗茶淡饭为好。
大麦可降低冠心病的危险
大麦中含有丰富的膳食纤维与硒元素(硒元素也是一种抗氧化剂)。善饮食中如果含有大量的来自大麦的β—葡聚糖，就能够稳定血糖水平，从而对糖尿病人大有裨益。研究人员让试者从饮食中分别摄入了3克与6克β—葡聚糖的可溶性纤维后他们血液中LDL胆固醇水平分别下降了6%和8%。为此，美国食品与药品管理局去年也认可了大麦具有降低冠心病危险的作用，
杏是一种作用神奇的水果
新鲜的杏不但美味可口，而且还含有丰富的纤维素、铁质、β—胡萝卜素与钾元素等，这些成分具有调节血压、降低胆固醇、保护心脏与大脑等作用 因此对于中老年人而言是一种很好的保健水果。
核桃在保护心脏方面胜于橄榄油
最近，西班牙的科研人员发现，核桃能够使动脉变得更加富有弹性。研究人员通过对研究对象进行超声波检查后发现，那些经常吃核桃的人，其动脉管壁变得更柔软而富有弹性。研究人员指出，尽管橄榄油与核桃都能够减少动脉内的氧化反应与炎症的发生几率，但是核桃同时还能保持血管的柔韧性，而橄榄油则没有这种作用。核桃的这种作用要归因于其所含的阿尔法—亚麻酸，这种成分的作用类似于鱼类所含的欧米茄—3脂肪酸。(永 军)