科学家发现：
微量元素铬有预防
动脉粥样硬化发生的作用。
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有人以大白鼠作实验：一组喂以含铬
食物，另一组喂以无铬食物。结果是：喂含铬食物的大白鼠，血糖不高，生命延长，死后解剖无
动脉硬化现象；喂无铬食物的，先后出现动脉硬化症与高血糖，生命也明显缩短。苏联学者通过对人体病因学的调查证实，食物中缺铬的人群，其动脉硬化的
发病率高。
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动物
肝脏、
瘦肉、
鱼类、贝类以及糙米(面)、
小米、
玉米、
红糖等食品，是人们摄取铬的主要来源，应注意食用之。
(高其昌)