吃出健康
活鱼不宜马上烹调+, http://www.100md.com
很多人都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的。无论是从营养价值还是从味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是最佳的选择。+, http://www.100md.com
刚死的鱼，其肌肉组织中的蛋白质还没有被分解为氨基酸，这时的鱼做出来不仅肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬，即开始向自溶阶段转化后，鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，此时的鱼不论用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。因此，最好是在活鱼被宰杀2-3小时后再烹制。+, http://www.100md.com
怎样煮豆浆才更健康+, http://www.100md.com
越来越多的人喜欢在家中自制新鲜豆浆，觉得既卫生又方便。但专家提醒，煮豆浆一定要方法得当。+, http://www.100md.com
大豆中虽含有丰富的蛋白质，但同时也含有胰蛋白酶抑制素。这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用，使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸。因此，要想充分利用大豆中的蛋白质，就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式，来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。另外，生豆浆中还含有一种叫做“皂甙”的物质。皂甙如果未熟透进入胃肠道，会刺激胃肠粘膜，使人出现恶心、呕吐、腹泻、厌食、乏力等中毒症状。+, http://www.100md.com
当生豆浆加热到80℃C~90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度并不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3-5分钟，使泡沫完全消失。
很多人都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的。无论是从营养价值还是从味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是最佳的选择。+, http://www.100md.com
刚死的鱼，其肌肉组织中的蛋白质还没有被分解为氨基酸，这时的鱼做出来不仅肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬，即开始向自溶阶段转化后，鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，此时的鱼不论用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。因此，最好是在活鱼被宰杀2-3小时后再烹制。+, http://www.100md.com
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大豆中虽含有丰富的蛋白质，但同时也含有胰蛋白酶抑制素。这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用，使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸。因此，要想充分利用大豆中的蛋白质，就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式，来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。另外，生豆浆中还含有一种叫做“皂甙”的物质。皂甙如果未熟透进入胃肠道，会刺激胃肠粘膜，使人出现恶心、呕吐、腹泻、厌食、乏力等中毒症状。+, http://www.100md.com
当生豆浆加热到80℃C~90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度并不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3-5分钟，使泡沫完全消失。