专家提醒：吃泡菜别吃“新鲜”的

http://www.100md.com 2009年2月1日 《中外健康文摘A版》2009年2

     大多数食品越新鲜就越有营养。但专家指出，泡菜最忌“新鲜”。8wl, http://www.100md.com

    很多人都喜欢吃泡制时间短的泡菜，但这样的泡菜是非常危险的。泡制24小时至72小时的泡菜，亚硝酸盐的含量达到高峰，由于亚硝酸盐可引起人体缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺，此时食用必会增加人体患病的几率。因此泡菜最好腌透了再吃，一般泡制4周后食用最佳。8wl, http://www.100md.com

    摘自《新华网》

    http://www.100md.com/html/paper/1672-5085B/2009/02/19.htm