555-饮食须知
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参见附件(61kb)。
<篇名>饮食须知
书名：饮食须知
作者：贾铭
朝代：元代
年份：公元1271年—1368年
<目录>
<篇名>序
属性：饮食借以养生，而不知物性有相反相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重则立兴
祸患，是养生者亦未尝不害生也。历观诸家本草疏注，各物皆损益相半，令人莫可
适从。兹专选其反忌，汇成一编，俾尊生者日用饮食中便于检点耳。
\x华山老人识。\x
<目录>卷一
<篇名>水火
属性：\x天雨水\x 味甘淡，性冷。豪雨不可用，淫雨及降注雨谓之潦水，味甘薄。
\x立春节雨水\x 性有春升始生之气。妇人不生育者，是日夫妇宜各饮一杯，可易
得孕。取其发育万物之义也。
\x梅雨水\x 味甘性平。芒种后逢壬为入梅，小暑后逢壬为出梅，须淬入火炭解毒。
此水入酱易熟，沾衣易烂，人受其气生病，物受其气生霉，忌用造酒醋。浣垢如灰
汁，入梅叶煎汤洗衣霉，其斑乃脱。
\x液雨水\x 立冬后十日为入液，至小雪为出液。百虫饮此皆伏蛰，宜制杀虫药饵，又谓之药雨。
\x腊雪水\x 味甘性冷。冬至后第三戊为腊，密封阴处，数年不坏。用此水浸五谷
种，则耐旱不生虫。酒席间则蝇自去。淹藏一切果食永不虫蛀。春雪日久则生虫，不堪用。亦易败坏。
\x冰\x 味甘性大寒。止可浸物。若暑月食之，不过临时爽快，入腹令寒热相激，久必致病。因与时候相反，非所宜也。服黄连、胡黄连、大黄、巴豆者忌之。
\x露水\x 味甘性凉。百花草上露皆堪用。秋露取之造酒，名秋露白，香冽最佳。
凌霄花上露入目损明。
\x半天河水\x 即竹篱头及空树穴中水也，久者防有蛇虫毒。
\x屋漏水\x 味苦性大寒，有大毒。误饮生恶疮。滴脯肉中，人误食之，成瘕。又
檐下雨水入菜有毒，亦勿误食。
\x冬霜\x 味甘性寒。收时用鸡羽扫入瓶中，密封阴处，久留不坏。
\x冰雹水\x 味咸性冷，有毒。人食冰雹，必患瘟疫风癫之证。酱味不正，取一二
升纳瓮中，即还本味。
\x方诸水\x 味甘性寒，一名明水。方诸以铜锡相半所造，谓之鉴燧之剂。非蚌
非金石。摩热向月取之，得水二三合，似朝露。
\x千里水\x 即远来活水。从西来者，谓之东流水，味甘性平。顺流水其性顺遂而
下流。急流水其性急速而下达。逆流水其性洄澜倒逆而上行。劳水即扬泛水，又谓
之甘澜水。用流水二斗，置大盆中，以杓高扬千万遍，有沸珠相聚，乃取煎药。盖
水咸而体重，劳之则甘而轻。
\x井水\x 味有甘、淡、咸之异，性凉。凡井水远从地脉来者，为上。如城市人家
稠密，沟渠污水杂入井中者，不可用。须煎滚澄清，候碱秽下坠，取上面清水用
之。如雨混浊须擂桃杏仁，连汁投入水中搅匀，片时则水清矣。《易》曰∶井泥不
食，慎之。凡井以黑铅为底，能清水散结，人饮之无疾。入丹砂镇之，令人多寿。
平旦第一汲为井华水，取天一真气浮于水面，煎滋阴剂及炼丹药用。阿井水味甘咸，气清性重。
\x节气水\x 一年二十四节气，一节主半月。水之气味随之变迁，天地气候相感，非疆域之分限。正月初一至十二日，以一日主一月。每旦取初汲水，瓶盛秤轻重，重则主此月雨多，轻则主此月雨少。立春清明二节贮水曰神水。宜制丸散药酒，久
留不坏。谷雨水取长江者良，以之造酒，储久色绀味冽。端午日午时取水，合丹丸
药有效。五月五日午时有雨，急伐竹竿，中必有神水，沥取为药。小满芒种白露三
节内水，并有毒。造药酿酒醋及一切食物，皆易败坏。人饮之，亦生脾胃疾。立秋
日五更井华水，长幼各饮一杯，却疟痢百病。寒露、冬至、小寒、大寒四节及腊日
水，宜浸造滋补丹丸药酒，与雪水同功。
\x山岩泉水\x 味甘性寒。凡有黑土毒石恶草在上者勿用。瀑涌激湍之水，饮令人
颈疾。昔浔阳，忽一日城中马死数百，询之，因雨泻出山谷蛇虫毒水，马饮之而死。
\x乳穴水\x 味甘性温。秤之重于他水，煎之似盐花起，此真乳穴液也。取饮与钟
乳石同功。山有玉而草木润，近山人多寿，皆玉石津液之功所致。
\x温泉\x 味辛性热。不可饮，下有硫黄作气，浴之袭人肌肤。水热者，可 猪羊
毛，能熟蛋。庐山有温泉池，饱食方浴，虚人忌之。新安黄山朱砂泉，春时水即微
红色，可煮茗。长安骊山 石泉，不甚作气。朱砂泉虽微红，似雄黄而不热。有
砒石处汤泉，浴之有毒，慎之。
\x海水\x 性凉，秋冬味咸，春夏味淡。碧海水味咸，性微温，有小毒。夜行海中，拨之有火星者，咸水也。其色碧，故名碧海。盐胆水即盐 ，味咸苦，有大毒。
凡六畜饮一合即死，人饮亦然。今人用之点豆腐，煮四黄 物。服丹砂者忌之。
\x古冢中水\x 性寒有毒，误食杀人。粮罂中水，味辛有毒，乃古冢中食罂中水也。
洗眼见鬼，多服令人心闷。
\x磨刀水\x 洗手令生癣。
\x地浆\x 掘地作坎，以新汲水沃搅令浊，少顷澄清。服之解中毒烦闷，及一切鱼
肉果菜菌毒。
\x浆水\x 炊粟米热投冷水中，浸五六日成此水，浸至败者损人。同李食，令霍乱
吐利。醉后饮，令失音。妊妇食之，令儿骨瘦，水浆尤不可多饮，令绝产。
\x齑水\x 味酸咸性凉。能吐痰饮宿食，妇人食多绝产。
\x甑气水\x 味甘咸。知疮所在，能引药至患所。
\x熟汤\x 煎百沸者佳。勿用滚热汤漱口，损齿。病目人勿用热汤沐浴，助热昏目。
冻僵人勿用热汤濯手足，脱指甲。勿用铜器煎汤，人误饮损声。勿饮半滚水，令人
发胀，损元气。
\x生熟汤\x 冷水滚汤相和者，又谓之阴阳水。凡人大醉及食瓜果过度，以生熟汤浸
身，其汤皆作酒气瓜果味。《博物志》云∶浸至腰，食瓜可五十枚。至颈，则无限也。未知确否。
\x诸水有毒\x 人感天地氤氲而产育，资禀山川之气，相为流连，其美恶寿夭，亦相关涉。金石草木，尚随水土之性，况人为万物之灵乎？贪淫有泉，仙寿有井，载
在往牒，必不我欺。《淮南子》云∶土地各以类生人，是故山气多男，泽气多女，水气
多喑，风气多聋，林气多荫，木气多伛，下气多 ，石气多力，险气多瘿，暑气多夭，寒气多寿，谷气多痹，丘气多狂，广气多仁，陵气多贪。坚土人刚，弱
土人脆，垆土人大，沙土人细，息土人美，耗土人丑，轻土多利，重土多
迟。清水音小，浊水音大，湍水人轻，迟水人重，皆应其类也。又《河图括地象》
云∶九州殊题，水泉刚弱各异，青州角征会，其气 轻，人声急，其泉酸以苦。梁
州商征接，其气刚勇，人声塞，其泉苦以辛。 豫宫征会，其气平静，人声端，其
泉甘以苦。雍冀商羽合，其气壮烈，人声捷，其泉甘以辛。人之形赋有浓薄 ......
<篇名>饮食须知
书名：饮食须知
作者：贾铭
朝代：元代
年份：公元1271年—1368年
<目录>
<篇名>序
属性：饮食借以养生，而不知物性有相反相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重则立兴
祸患，是养生者亦未尝不害生也。历观诸家本草疏注，各物皆损益相半，令人莫可
适从。兹专选其反忌，汇成一编，俾尊生者日用饮食中便于检点耳。
\x华山老人识。\x
<目录>卷一
<篇名>水火
属性：\x天雨水\x 味甘淡，性冷。豪雨不可用，淫雨及降注雨谓之潦水，味甘薄。
\x立春节雨水\x 性有春升始生之气。妇人不生育者，是日夫妇宜各饮一杯，可易
得孕。取其发育万物之义也。
\x梅雨水\x 味甘性平。芒种后逢壬为入梅，小暑后逢壬为出梅，须淬入火炭解毒。
此水入酱易熟，沾衣易烂，人受其气生病，物受其气生霉，忌用造酒醋。浣垢如灰
汁，入梅叶煎汤洗衣霉，其斑乃脱。
\x液雨水\x 立冬后十日为入液，至小雪为出液。百虫饮此皆伏蛰，宜制杀虫药饵，又谓之药雨。
\x腊雪水\x 味甘性冷。冬至后第三戊为腊，密封阴处，数年不坏。用此水浸五谷
种，则耐旱不生虫。酒席间则蝇自去。淹藏一切果食永不虫蛀。春雪日久则生虫，不堪用。亦易败坏。
\x冰\x 味甘性大寒。止可浸物。若暑月食之，不过临时爽快，入腹令寒热相激，久必致病。因与时候相反，非所宜也。服黄连、胡黄连、大黄、巴豆者忌之。
\x露水\x 味甘性凉。百花草上露皆堪用。秋露取之造酒，名秋露白，香冽最佳。
凌霄花上露入目损明。
\x半天河水\x 即竹篱头及空树穴中水也，久者防有蛇虫毒。
\x屋漏水\x 味苦性大寒，有大毒。误饮生恶疮。滴脯肉中，人误食之，成瘕。又
檐下雨水入菜有毒，亦勿误食。
\x冬霜\x 味甘性寒。收时用鸡羽扫入瓶中，密封阴处，久留不坏。
\x冰雹水\x 味咸性冷，有毒。人食冰雹，必患瘟疫风癫之证。酱味不正，取一二
升纳瓮中，即还本味。
\x方诸水\x 味甘性寒，一名明水。方诸以铜锡相半所造，谓之鉴燧之剂。非蚌
非金石。摩热向月取之，得水二三合，似朝露。
\x千里水\x 即远来活水。从西来者，谓之东流水，味甘性平。顺流水其性顺遂而
下流。急流水其性急速而下达。逆流水其性洄澜倒逆而上行。劳水即扬泛水，又谓
之甘澜水。用流水二斗，置大盆中，以杓高扬千万遍，有沸珠相聚，乃取煎药。盖
水咸而体重，劳之则甘而轻。
\x井水\x 味有甘、淡、咸之异，性凉。凡井水远从地脉来者，为上。如城市人家
稠密，沟渠污水杂入井中者，不可用。须煎滚澄清，候碱秽下坠，取上面清水用
之。如雨混浊须擂桃杏仁，连汁投入水中搅匀，片时则水清矣。《易》曰∶井泥不
食，慎之。凡井以黑铅为底，能清水散结，人饮之无疾。入丹砂镇之，令人多寿。
平旦第一汲为井华水，取天一真气浮于水面，煎滋阴剂及炼丹药用。阿井水味甘咸，气清性重。
\x节气水\x 一年二十四节气，一节主半月。水之气味随之变迁，天地气候相感，非疆域之分限。正月初一至十二日，以一日主一月。每旦取初汲水，瓶盛秤轻重，重则主此月雨多，轻则主此月雨少。立春清明二节贮水曰神水。宜制丸散药酒，久
留不坏。谷雨水取长江者良，以之造酒，储久色绀味冽。端午日午时取水，合丹丸
药有效。五月五日午时有雨，急伐竹竿，中必有神水，沥取为药。小满芒种白露三
节内水，并有毒。造药酿酒醋及一切食物，皆易败坏。人饮之，亦生脾胃疾。立秋
日五更井华水，长幼各饮一杯，却疟痢百病。寒露、冬至、小寒、大寒四节及腊日
水，宜浸造滋补丹丸药酒，与雪水同功。
\x山岩泉水\x 味甘性寒。凡有黑土毒石恶草在上者勿用。瀑涌激湍之水，饮令人
颈疾。昔浔阳，忽一日城中马死数百，询之，因雨泻出山谷蛇虫毒水，马饮之而死。
\x乳穴水\x 味甘性温。秤之重于他水，煎之似盐花起，此真乳穴液也。取饮与钟
乳石同功。山有玉而草木润，近山人多寿，皆玉石津液之功所致。
\x温泉\x 味辛性热。不可饮，下有硫黄作气，浴之袭人肌肤。水热者，可 猪羊
毛，能熟蛋。庐山有温泉池，饱食方浴，虚人忌之。新安黄山朱砂泉，春时水即微
红色，可煮茗。长安骊山 石泉，不甚作气。朱砂泉虽微红，似雄黄而不热。有
砒石处汤泉，浴之有毒，慎之。
\x海水\x 性凉，秋冬味咸，春夏味淡。碧海水味咸，性微温，有小毒。夜行海中，拨之有火星者，咸水也。其色碧，故名碧海。盐胆水即盐 ，味咸苦，有大毒。
凡六畜饮一合即死，人饮亦然。今人用之点豆腐，煮四黄 物。服丹砂者忌之。
\x古冢中水\x 性寒有毒，误食杀人。粮罂中水，味辛有毒，乃古冢中食罂中水也。
洗眼见鬼，多服令人心闷。
\x磨刀水\x 洗手令生癣。
\x地浆\x 掘地作坎，以新汲水沃搅令浊，少顷澄清。服之解中毒烦闷，及一切鱼
肉果菜菌毒。
\x浆水\x 炊粟米热投冷水中，浸五六日成此水，浸至败者损人。同李食，令霍乱
吐利。醉后饮，令失音。妊妇食之，令儿骨瘦，水浆尤不可多饮，令绝产。
\x齑水\x 味酸咸性凉。能吐痰饮宿食，妇人食多绝产。
\x甑气水\x 味甘咸。知疮所在，能引药至患所。
\x熟汤\x 煎百沸者佳。勿用滚热汤漱口，损齿。病目人勿用热汤沐浴，助热昏目。
冻僵人勿用热汤濯手足，脱指甲。勿用铜器煎汤，人误饮损声。勿饮半滚水，令人
发胀，损元气。
\x生熟汤\x 冷水滚汤相和者，又谓之阴阳水。凡人大醉及食瓜果过度，以生熟汤浸
身，其汤皆作酒气瓜果味。《博物志》云∶浸至腰，食瓜可五十枚。至颈，则无限也。未知确否。
\x诸水有毒\x 人感天地氤氲而产育，资禀山川之气，相为流连，其美恶寿夭，亦相关涉。金石草木，尚随水土之性，况人为万物之灵乎？贪淫有泉，仙寿有井，载
在往牒，必不我欺。《淮南子》云∶土地各以类生人，是故山气多男，泽气多女，水气
多喑，风气多聋，林气多荫，木气多伛，下气多 ，石气多力，险气多瘿，暑气多夭，寒气多寿，谷气多痹，丘气多狂，广气多仁，陵气多贪。坚土人刚，弱
土人脆，垆土人大，沙土人细，息土人美，耗土人丑，轻土多利，重土多
迟。清水音小，浊水音大，湍水人轻，迟水人重，皆应其类也。又《河图括地象》
云∶九州殊题，水泉刚弱各异，青州角征会，其气 轻，人声急，其泉酸以苦。梁
州商征接，其气刚勇，人声塞，其泉苦以辛。 豫宫征会，其气平静，人声端，其
泉甘以苦。雍冀商羽合，其气壮烈，人声捷，其泉甘以辛。人之形赋有浓薄 ......
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